鹵牛肉不嫩什么原因

第一，火侯的原因，一般情況下，先把鹵水燒開(kāi)后要盡把火開(kāi)小點(diǎn)，文火也行?；鹛?，水份流失的太快。還沒(méi)等到肉爛呼，鹵水就沒(méi)了，小火慢燒就行。

第二，我們買(mǎi)肉盡量買(mǎi)肥瘦相間的，這樣的肉鹵著吃香，也不會(huì)柴，或吃起來(lái)干干的。

三，就是我們的肉鹵好了，最好在燜個(gè)三十分鐘左右，這樣肉會(huì)更入味，口感更嫩，好吃。

鹵牛肉為啥不緊實(shí)

原因是可能牛肉的選擇，不能使用嫩的牛肉，還有就是不能趁熱切肉，否則也非常容易造成牛肉散開(kāi)。萊垍頭條

煮好鹵牛肉先不要急著切，會(huì)散的，要把牛肉從鹵水中取出，晾涼了放回鹵水里密封容器放進(jìn)冰箱冷藏一夜，第二天再切牛肉就緊致了，一點(diǎn)都不散。萊垍頭條

為什么鹵的牛肉不緊實(shí)呢

五香牛肉在煮的時(shí)候煮40分鐘就可以鹵，鹵出來(lái)的生肉緊實(shí)好吃。

鹵牛肉不紅

亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽是是食品添加劑的一種。但是有嚴(yán)格的要求，和安全的配比，不能隨意添加，隨便添加是違法的。查出牛肉亞硝酸鹽超標(biāo)后果很?chē)?yán)重哦?，F(xiàn)在紅色的牛肉也不好賣(mài)了，因?yàn)榇蠹叶贾揽赡軄喯跛猁}超標(biāo)。正常的鹵牛肉顏色本來(lái)就應(yīng)該是褐色的。亞硝酸鈉對(duì)人的已知最低致死量為71mg/kg，就是說(shuō)一個(gè)體重65kg的人可能被最低4.615g該種物質(zhì)致死?！妒称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）明確規(guī)定，亞硝酸鈉最大使用量不得超過(guò)【0.015%（0.15g/kg）】 另外，過(guò)量的亞硝酸鈉會(huì)致癌。亞硝酸鈉在烹調(diào)和消化過(guò)程中會(huì)和食物中的胺反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺類(lèi)化合物。

為什么有的鹵牛肉很松軟

方法一：

在做牛肉時(shí)我們可以選擇加入紅酒或者蜂蜜再炒，因?yàn)榧尤肷僭S的蜂蜜或者是紅酒都可以使肉質(zhì)更加松軟，來(lái)烹飪時(shí)也更加容易熟爛，但是要注意蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入效果會(huì)更好。

方法二：

在做牛肉的時(shí)候，我們可以加入黃豆番茄為輔料再炒，因?yàn)榧尤朦S豆醬或是加入番茄做輔料可以加速牛肉的熟軟，源而番百茄還可以為牛肉提味并且能夠讓湯汁更加鮮香。

為什么外面鹵牛肉很嫩

加工后的鹵牛肉，比新鮮的生牛肉還便宜，無(wú)非這幾個(gè)原因：頭條萊垍

1、牛肉的進(jìn)價(jià)低萊垍頭條

有些熟食店每天的銷(xiāo)量高，對(duì)牛肉的需求量大，他們會(huì)直接從屠宰場(chǎng)進(jìn)肉，進(jìn)價(jià)比菜市場(chǎng)的牛肉要低很多，所以鹵牛肉也很便宜。條萊垍頭

2、用的是冷凍牛肉垍頭條萊

有些熟食店不用新鮮牛肉，而用冷凍牛肉，價(jià)格也比新鮮牛肉低很多，一斤才十幾元，鹵好賣(mài)40元還賺呢。萊垍頭條

3、加了保水劑條萊垍頭

保水劑可以給牛肉增重，提高出肉率，可達(dá)到75-85%。出肉率高了，成本自然就低了，鹵牛肉的價(jià)格也就便宜了。條萊垍頭

4、加了食用膠與蛋白填充物萊垍頭條

食用膠是比較安全的，目前大多數(shù)都是可溶性膳食纖維，制作醬牛肉最常用的食用膠有黃原膠、卡拉膠等，這也是廉價(jià)牛排中常見(jiàn)的添加劑，它的主要作用是提高牛肉的持水性，口感更嫩。出肉率也提高了，可達(dá)150%，價(jià)格自然很便宜。萊垍頭條

5、滾揉機(jī)“摔打”的牛肉萊垍頭條

牛肉注射腌制液后放進(jìn)滾揉機(jī)里，在低溫下互相撞擊、摔打，可以幫助腌制液充分滲透到肉里，進(jìn)一步縮短腌制時(shí)間。腌制液中含有淀粉，可以給牛肉增重，也能提高出肉率。萊垍頭條

6、來(lái)歷不明的牛肉垍頭條萊

如果是病死牛肉，價(jià)格自然比較便宜，甚至可能幾塊錢(qián)一斤。

鹵牛肉不入味是什么原因

牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，非常的好吃，也是我們生活中經(jīng)常會(huì)吃的肉類(lèi)，煮牛肉總是又柴又硬，一般都是因?yàn)榕Ｈ庾陨淼膯?wèn)題，牛肉沒(méi)有處理干凈，燉煮的火候方法不對(duì)等，都會(huì)造成燉出來(lái)的牛肉又柴又硬。

牛肉也是我們生活中將常吃的肉類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃，相信很多人都喜歡吃牛肉，牛肉的做法也是有很多種，醬牛肉、烤牛肉、做牛肉湯等都非常的好吃，最經(jīng)常做的就是燉煮牛肉了，不僅牛肉軟爛入味，湯汁濃郁好喝，很多人都會(huì)在家煮牛肉，煮牛肉的時(shí)候都會(huì)遇到不管怎么煮，牛肉還是又柴又硬，

為什么鹵牛肉不緊較爛

鹵牛肉不緊可能是火候不到位，也可能是牛肉不是真的牛肉

鹵牛肉很老是因?yàn)槭裁?/h2>

1、肉品質(zhì)太差，牛肉如果鹵出來(lái)非常容易碎有可能是牛肉本身的問(wèn)題，牛肉如果冷凍的太久了的話(huà)，它的肌肉細(xì)胞就會(huì)大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了，這種時(shí)間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉(zhuǎn)的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優(yōu)質(zhì)牛腱肉比較好

2、煮過(guò)頭了。鹵牛肉一起就碎有可能是煮過(guò)頭了，火候一旦過(guò)了必然牛肉一切就碎，燉煮的火候過(guò)了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散，肉質(zhì)肯定是發(fā)柴、易碎的。

3、熱的時(shí)候切更容易碎。鹵牛肉一定要放涼了才能切，如果實(shí)在怕碎的話(huà)，甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進(jìn)冰箱冷藏，等要吃的時(shí)候再拿出來(lái)切一般就很難再切碎了。

鹵牛肉硬的原因

鹵牛肉吃起來(lái)有點(diǎn)柴，可能是因?yàn)橹谱鞣椒ú粚?duì)，或者是浸泡的時(shí)間太長(zhǎng)。鹵牛肉之前，不要直接進(jìn)行焯水，應(yīng)該用搟面杖拍打幾下，拍打的時(shí)候稍微用點(diǎn)力，這樣能讓牛肉變得松散一些，在后期制作的過(guò)程中，牛肉也會(huì)比較入味。

導(dǎo)致鹵牛肉變柴，其原因有很多，如果燉煮時(shí)間太長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致牛肉吃起來(lái)有點(diǎn)柴。另外，收汁的時(shí)候不要收的太干，切的過(guò)程中要逆著肉絲纖維的方向。還有一點(diǎn)要注意，如果是剛殺的牛肉，必須將牛肉清洗干凈，去除牛肉上的血水，這也會(huì)影響牛肉的口感。萊垍頭條

牛肉鹵不爛的原因

肯定是因?yàn)榛鸷虿坏?，然后鹵的時(shí)間比較少，所以的話(huà)出現(xiàn)了一些很硬的情況，所以嚼不動(dòng)。

我建議你可以用高壓鍋再重新熬一段時(shí)間，這樣的話(huà)會(huì)更加的入味，然后的話(huà)，肉也會(huì)更加爛，吃起來(lái)就不會(huì)塞到牙里面嚼不動(dòng)了，這樣的話(huà)也有助于你的消化。