腌制好的醬牛肉怎么做好吃

【制作食材】牛腱子肉，干辣椒，陳皮，八角，香葉，桂皮，白芷，干山楂，生姜，香菜，蔥段，甜面醬，生抽，醬油，料酒，胡椒

【方法及步驟】

1、首先買回來(lái)的新鮮牛腱子肉，一定要提前用清水對(duì)其進(jìn)行浸泡上一個(gè)小時(shí)，將牛肉中的淤血浸泡出，這一步是比較關(guān)鍵的，千萬(wàn)不要對(duì)牛肉直接進(jìn)行制作哦，它能將牛肉中的腥味去除一大半。

然后把準(zhǔn)備好的所有干料，都加入到牛肉當(dāng)中，在對(duì)這些干料進(jìn)行準(zhǔn)備的時(shí)候，一定要準(zhǔn)備上一些干山楂，干山楂能夠讓牛肉在熬煮的過(guò)程當(dāng)中，讓其能快速的被煮軟爛。然后還需準(zhǔn)備適量的生姜片，以及香菜段和蔥段加入到牛肉當(dāng)中。

2、往牛肉中我們還需加入40克的甜面醬，以及400克的生抽和醬油，生抽和醬油各200克，然后用手將牛肉抓拌均勻以后，對(duì)牛肉進(jìn)行按摩處理10分鐘，讓牛肉能更好地融入香料的味道。（在對(duì)牛肉進(jìn)行腌制的過(guò)程當(dāng)中，是不可以往里面加入食鹽的，想要做好醬牛肉，講究的是一個(gè)醬味，腌制過(guò)程中加入食鹽的話，就會(huì)導(dǎo)致牛肉口感有很大的變化。）

然后在牛肉的表面覆蓋上一層保鮮膜，讓牛肉靜置腌制上5個(gè)小時(shí)，使牛肉被完全的腌制入味。

3、準(zhǔn)備一口小鍋，將鍋刷洗干凈后，把腌制好的醬牛肉和腌制時(shí)的醬汁全部倒入鍋中，同時(shí)往鍋中再加入適量的清水，清水剛好淹沒牛肉本身即可。

然后往牛肉中再加入兩大勺的料酒，以及10克左右的黑胡椒，并開大火將水燒開以后，把大火轉(zhuǎn)成小火，讓牛肉進(jìn)行熬煮一個(gè)半小時(shí)，等牛肉完全煮熟以后將火關(guān)掉。

然后讓牛肉在料汁當(dāng)中繼續(xù)浸泡上兩個(gè)小時(shí)，讓牛肉更好的入味以后，即可把做好的醬牛肉從料汁當(dāng)中取出，將牛肉切片以后，一道美味的醬牛肉就制作好了。

腌制好的醬牛肉吃法

1.牛肉腌制前先用清水把血浸泡出來(lái)，多泡一會(huì)兒，勤洗幾次，直至不出血水為止，然后瀝干水分備用

2.肉切塊（大致改幾刀就行，為了讓肉更加入味） 加入老北京黃醬、 一勺糖、一小勺鹽、醬油適量、黃酒適量、五香粉適量、腐乳汁適量，拌勻后腌制。

3.把腌制好的肉放入高壓鍋中，加入肉蔻幾粒，良姜一小塊，香葉三四片，倒入適量醬油，倒入清水，清水以沒過(guò)牛肉適宜，水與肉平行，兩勺白糖，一小勺鹽，蔥葉六七段，鮮姜四五片，干辣椒四五根，啟動(dòng)高壓鍋選擇骨類，30分鐘即可。（如果家中沒有高壓鍋那就直接用鍋中小火燉至湯汁濃稠即可，為了肉質(zhì)更加軟爛時(shí)間可能會(huì)需要4小時(shí)左右）

4.高壓鍋制作完畢后將肉連帶湯汁倒入鍋中，再加入少許鹽繼續(xù)燉，目的是將湯汁收黏稠，收汁過(guò)程中要用勺子把湯汁往肉肉上淋淋，讓肉入味均勻，顏色統(tǒng)一。

5.將燉好的牛肉晾涼，碼在保鮮膜上，然后一點(diǎn)點(diǎn)卷起來(lái)，要嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的卷起來(lái)呦，要不然肉塊會(huì)散開，卷好后放進(jìn)冰箱里冷凍一小時(shí)讓它好好的定個(gè)型！ 吃的時(shí)候直接取出切片即可！

腌制牛肉醬的做法

食材：牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先將牛肉放在清水中泡上兩個(gè)小時(shí)，這樣做牛肉的血水泡出來(lái)，泡好后將牛肉洗凈，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻后，腌制十分鐘。再將香菇洗凈，切成小丁待用。

炒鍋燒干后，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟后，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。

鍋中倒入食用油，燒熱之后，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來(lái)，油香味更濃，炸到香料都發(fā)干變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時(shí)候小火慢炸。

撈出所有香料之后，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色后，倒入一些白酒，炒到牛肉變干為止，再加入一勺豆瓣醬，這么做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖。

接著倒入香菇丁，炒的時(shí)候要小火，炒出水分，這個(gè)炒的過(guò)程可能有些長(zhǎng)不要著急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時(shí)間到后再放入花生碎進(jìn)去，和一些食鹽，有花生碎吃起來(lái)就更香了，翻炒均勻后，加入一些辣椒面進(jìn)去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關(guān)火了。

撒上一些雞精吃起來(lái)更香，翻炒均勻，等到牛肉醬涼下來(lái)就可以裝瓶了，一次可以多做一些，吃的慢保存得好的話，可以放置一年都沒問(wèn)題，吃的時(shí)候，用干凈的筷子來(lái)夾就好了。

腌制好的醬牛肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單

材料 牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個(gè)，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個(gè)，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個(gè) 做法 1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。

（注意，煮牛肉的時(shí)候千萬(wàn)別蓋鍋蓋） 2.等到牛肉的血水基本都煮出來(lái)后，把牛肉撈出來(lái)，晾涼。3.另外起一個(gè)湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。5.把牛肉撈出來(lái)晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。

怎樣腌醬牛肉

工具/原料

牛肉 (750g)

姜片 10g

香葉 5g

鹵料 8g

花椒 5g

大蔥 10g

方法/步驟

1/4

準(zhǔn)備大碗，放入洗凈的牛腱肉。

2/4

加入香蔥4根，姜6片，花椒5克，鹽50克。

3/4

倒入20克料酒去腥，用手按摩揉搓牛肉使其入味。

4/4

蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏12個(gè)小時(shí)，醬牛肉就腌制完成了。

腌制醬牛肉的做法大全

材料：陳皮30克、八角20克、花椒3克、山楂片15克、小茴香5克、黃梔子5克、白芷5克、桂皮2克、干辣椒5克、白蔻2克，放入盆中，用手抓拌均勻，靜置腌制5-6小時(shí)左右，中間再翻動(dòng)一次。

將腌制好的牛肉和配料、香料一起放入高壓鍋中，加入清水淹沒即可，再放入黃酒100克，蓋上蓋子，上汽后煮40分鐘，關(guān)火燜20分鐘即可撈出，食用。

醬牛肉用什么腌制

主料

牛肉2000g

輔料

料包適量（具體見步驟）

蔥100g

姜50g

老抽50g

生抽100g

料酒100g

冰糖50g

食鹽30g

豆瓣醬50g

蠔油50g

1.牛肉切拳頭大塊，焯水沖去浮沫。

2.花椒，大料，桂皮，陳皮，草寇，良姜，白芷，丁香，小茴香，香葉，干紅辣椒，放入炒鍋，不放油，小火炒香。

3.將配料裝入料包

4.將料包放入鍋中，加蔥、姜、老抽醬油、生抽醬油、料酒、蠔油、豆瓣醬、冰糖，大火燒開，改中火慢煒1.5小時(shí)，最后10分鐘放鹽。

5.湯汁收濃，關(guān)火，讓肉在湯中浸泡2小時(shí)，撈出盛入盆中，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏室。

6.切薄片裝盤上桌。

腌制好的醬牛肉怎么做好吃竅門

主料：

牛腱子肉1000g

輔料：

香葉適量

桂皮2塊

八角2個(gè)

草果1個(gè)

干辣椒適量

花椒適量

姜片適量

蔥段適量

調(diào)料：

鹽適量

醬油適量

老抽適量

豆瓣醬一勺

冰糖20g

胡椒粉適量

香油適量

料酒適量

清水適量

做法：

1. 首選牛腱子肉 。

2. 全部輔料 。

3. 牛肉涼水入鍋 ，倒入料酒 、蔥姜。

4. 焯水五分鐘，撈起。

5. 鍋內(nèi)放入牛肉和所有輔料 。

6. 倒入醬油、老抽、豆瓣醬、冰糖 、料酒和適量的水。

7. 放入胡椒粉和香油，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢燉兩個(gè)小時(shí) 。

8. 兩個(gè)小時(shí)后 ，牛肉鹵至軟綿，鍋里再浸泡三個(gè)小時(shí)更入味

腌制好的醬牛肉怎么做好吃又嫩

【食材】牛腱子、鹽、冰糖、老抽、生抽、黃豆醬、蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒

【具體做法】

1、牛腱子肉對(duì)半切開，先用清水把表面沖洗干凈，然后放在清水中浸泡1~2個(gè)小時(shí)，把里面的血水泡出來(lái)，這樣可以減少牛肉的腥膻

2、牛肉泡好了，瀝干水分，加入2勺鹽、1~2勺老抽、2勺黃豆醬，1勺料酒，抓拌均勻腌制8~12個(gè)小時(shí)，腌制的時(shí)候注意有筋膜的一面朝上，這樣方便牛肉入味。

3、腌好的牛肉表面有很多醬料，可以用清水沖洗干凈。

4、再準(zhǔn)備一些蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、小茴香，具體用量，根據(jù)肉量來(lái)。桂皮和八角不能多，不然湯會(huì)苦。

5、把牛肉放在砂鍋中，再加入沒過(guò)牛肉多一些的清水，大火煮開，再將表面的浮沫撇干凈。

6、把所有的香料都倒進(jìn)來(lái)，加入1~2勺鹽給湯加個(gè)底味，再加1勺老抽和1勺生抽上色和調(diào)味。大火煮開，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)左右。

7、時(shí)間到，用筷子扎一下牛肉，內(nèi)部還有些阻力就可以了。煮好的牛肉不要出鍋，放在湯里浸泡一個(gè)晚上。浸泡過(guò)的牛肉，鮮香多汁，口感不會(huì)柴。

這樣做出的醬牛肉切成片不會(huì)散，軟嫩鮮香，一點(diǎn)也不柴，不需要蘸醬料就很好吃味。

做好了的醬牛肉

怎樣腌制醬牛肉好吃

主料：牛腱子肉1500克。

香料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、畢撥2克、陳皮2克、山奈2克、小茴香2克、黨參1克、花椒1克、丁香1克、香葉1克（以上香料腌制與醬制時(shí)用），山楂片10克、枝子3個(gè)（醬制時(shí)用）。

蔬菜料：圓蔥50克、大蔥50克、胡蘿卜50克、芹菜30克、香菜30克、青辣椒30克、生姜30克。

調(diào)味料：黃酒100克、啤酒500克、白酒50克、黃豆醬50克、生抽120克、老抽50克、炒糖色80克、冰糖20克、精鹽20克、雞精5克。

步驟：

1、牛肉處理方法：

將1500克牛腱子肉放入清水浸泡出血水后，切大塊，大約每塊250-300克。

2、準(zhǔn)備材料：

（1）將香料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、畢撥2克、陳皮2克、山奈2克、小茴香2克、黨參1克、花椒1克、丁香1克、香葉1克用克度稱稱好，待用。

（2）將蔬菜料：圓蔥50克、大蔥50克、胡蘿卜50克、芹菜30克、香菜30克、青菜椒30克、生姜30克，稱好后再將圓蔥切絲、大蔥斜刀切片、胡蘿卜切片、芹菜切段、香菜切段、青辣椒用刀拍一下，撕成片，生姜切片，切好后待用。

3、腌制：

將切好的大塊牛肉放入盆中，放入生抽120克、老抽50克、黃豆醬50克用手抓拌均勻，再放入香料八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、畢撥2克、陳皮2克、山奈2克、小茴香2克、黨參1克、花椒1克、丁香1克、香葉1克，用手抓拌均勻，再放入蔬菜料圓蔥絲50克、大蔥片50克、胡蘿卜片50克、芹菜段30克、香菜段30克、青椒片30克、生姜片30克，用手繼續(xù)抓拌均勻，多抓拌一會(huì)，大概五六分鐘后，再加入黃酒100克，繼續(xù)抓拌均勻后封上保鮮膜，腌制五六小時(shí)，如果室溫過(guò)高就放入冰箱冷藏。

4、取出腌制牛肉：

牛肉腌制時(shí)間到了后將牛肉挑出來(lái)，放置一邊，腌料不要扔，下一步要制作底料使用。

5、炒底料：

炒鍋上火，放入豬油150克（如果有宗教信仰的可以用植物油或者牛油），燒熱后，將腌制牛肉的香料、蔬菜料以及醬料放入鍋中后翻炒，開鍋兩分鐘后放入啤酒500克、開鍋后待用。

6、醬制牛肉：

另取一鍋加入清水3000克，燒開后，將底料倒入鍋中，然后再依次放入炒糖色80克、冰糖20克、精鹽20克、雞精5克，攪拌溶解。再次開鍋后加入山楂片10克、枝子3個(gè)，再放入腌制好的牛腱子肉，蓋

牛肉用什么醬腌制了很好吃

用六必居甜面醬。

所需食材：牛腱子肉，醬油，干黃醬，干辣椒，花椒，大料，桂皮，香葉，食用油，精鹽，生姜，山楂片。

制作步驟：

1、買回來(lái)的牛腱子肉清洗干凈，切成幾大塊，用清水浸泡，將血水泡出后再?zèng)_洗一遍，放在一個(gè)大碗中。

2、在放牛肉的碗中倒入醬油，沒過(guò)牛肉，繼續(xù)浸泡幾個(gè)小時(shí)，為的是讓牛肉更入味，或者放在冰箱里呆一夜。

3、將干黃醬用白開水調(diào)制稀稠，鍋中放油熱后，煸炒干料（干辣椒，生姜，花椒，大料，桂皮，香葉，山楂片），炒出香味后，將調(diào)稀釋的干黃醬倒入煸炒。

4、再把泡牛肉的醬油倒入鍋中，把牛肉一起放入，如果湯汁不多，可以加點(diǎn)水，使之沒過(guò)牛肉，再少加一點(diǎn)鹽，因?yàn)辄S醬和醬油都很咸，放太多的鹽，醬出來(lái)的牛肉會(huì)太咸不好吃。

5，開小火，燉煮兩個(gè)小時(shí)左右，我燉了一個(gè)半小時(shí)。用筷子扎進(jìn)牛肉，很輕松地扎透，就可以了。此時(shí)牛肉熟了，關(guān)火，繼續(xù)蓋著鍋蓋燜一會(huì)兒。牛肉從鍋里取出來(lái)后，放在大碗中，連同湯汁一起倒入繼續(xù)浸泡。

6，吃的時(shí)候，將牛肉從碗中取出，橫著切成片狀擺入盤中即可。