鄭州牛肉燴面的做法大全

1，我喜歡的帶牛筋的牛肉牛肉泡了一夜血水洗干凈。

2，冷水下肉料酒蔥姜蒜煮開。

3，煮開后撇去浮沫湯也留下等會(huì)兒要用。

4，土豆洋蔥胡蘿卜切滾刀塊。

5西紅柿切小塊一點(diǎn)。

6先炒洋蔥然后放入西紅柿煸炒再放入牛肉。

7放入100g的番茄醬炒勻不是番茄沙司是番茄醬。

8加入之前留下的牛肉湯開中火燉煮一個(gè)多小時(shí)。

9放入土豆胡蘿卜燉煮。

10加入鹽調(diào)味。

11，加入一點(diǎn)雞粉。

12繼續(xù)燉煮到土豆胡蘿卜熟透。

13放入番茄沙司炒勻。

14放入白糖根據(jù)個(gè)人口味添加用量炒勻即可。15配上米飯開吃咯。

鄭州牛肉燴面的做法大全圖片

1、食材：牛肉半斤、洋蔥1個(gè)、姜適量、小蔥適量、蒜切碎適量、豆醬適量、豆鼓適量、油適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、糖適量、花椒適量、香料適量、料酒適量、雞精適量。

2、所有食材，洗凈，切好，牛肉生切片。

3、鍋中直接倒入牛肉干煸。煸好后，裝盤待用。

4、鍋留油加熱 蔥 姜 炒香 加牛肉 適當(dāng)翻炒 直接加水燉。

5、待牛肉湯里的牛肉熟爛，這時(shí)燉熟的牛肉湯，加鹽、醬油、醋、糖、料酒等各種調(diào)料和洋蔥，蓋鍋蓋再熟即可。

鄭州牛肉燴面哪家好吃

1、合記燴面店

詳細(xì)介紹：合記燴面店其前身叫做老鄉(xiāng)親飯店，其招牌菜就是河南省的特色面食燴面，以味道鮮美著稱，在1997年還獲得過(guò)“中華名小吃”的稱號(hào)。

2、京都老蔡記餛飩館

詳細(xì)介紹：京都老蔡記餛飩館有著百年歷史，創(chuàng)建于1919年，它的招牌菜出了餛飩之外，蒸餃也是一絕，在當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎，有著“河南老字號(hào)”的招牌。

3、蕭記三鮮燴面館

詳細(xì)介紹：蕭記三鮮燴面館在河南省是享譽(yù)盛名，2001年還獲得了“中華餐飲名店”的稱號(hào)，它的三鮮燴面、大蔥燒海參、灌湯包等都是特色菜品。

4、馬豫興雞鴨店

詳細(xì)介紹：馬豫興雞鴨店創(chuàng)建于1855年，其店鋪前身設(shè)在開封，直至上個(gè)世紀(jì)五十年代，才遷移到鄭州。餐廳中的桶子雞在國(guó)內(nèi)是享譽(yù)盛名，還曾獲得過(guò)“中華名小吃”、“河南老字號(hào)”和“金鼎獎(jiǎng)”等多個(gè)榮譽(yù)稱號(hào)。

5、葛記燜餅店

詳細(xì)介紹：葛記燜餅店又名“京都老號(hào)”，于民國(guó)初期創(chuàng)建，其招牌就是河南的傳統(tǒng)美食壇子肉燜餅，味道醇香適口，老少皆宜。

6、鄭州烤鴨總店

詳細(xì)介紹：鄭州烤鴨總店的主打菜就是“烤鴨”，在河南省非常出名，如果您來(lái)到河南旅游，一定要嘗試這道菜，肉質(zhì)非常細(xì)嫩，外皮酥脆又鮮香。

7、西義興肉食樓

詳細(xì)介紹：西義興肉食樓成立于1896年，是一個(gè)有著百年歷史的老字號(hào)餐廳，店中的肉食菜品非常出名，比如原汁鹵肉、五香牛肉、豬肚、肘子等等。

河南牛肉燴面的做法大全

食材明細(xì)

牛肉350克、大茴香2克、麻椒2克、蔥半根、姜1小塊、豆瓣醬1勺、料酒1勺、花生油適量、水淀粉適量

燴面牛肉臊子的做法大全

1.牛肉清洗干凈，焯水，撈出洗凈浮沫，切大塊

2.蔥姜清洗干凈，蔥切段、姜切片

3.鍋里放油、熱鍋冷油放入大茴香、麻椒翻炒后,放入蔥段、姜片和豆瓣醬翻炒出香味，倒入牛肉翻炒

4.倒入料酒入味后，倒入開水，水開后中小火燜一個(gè)小時(shí)，1個(gè)小時(shí)后放入鹽和胡椒粉，水淀粉勾芡，關(guān)火，牛肉臊子就做好啦

河南牛肉燴面的做法和配料竅門

1、先備好熟的牛肉片。

2、燒水，水里可以加點(diǎn)油，這樣面條不容易結(jié)團(tuán)。面條要幾根幾根交錯(cuò)放，不要一把直接丟下去。面條下好，立即用筷子扒散開。

3、煮面的時(shí)候洗好配菜。

4、面條煮到五六成時(shí)（可以挑起一根面條觀察，邊緣半透明，中間還有明顯白心），放入海鮮菇。

5、放入大白菜，再煮一分鐘左右關(guān)火。也不用撈出來(lái)，就用余溫泡著。

6、另一個(gè)鍋里開始煮湯。加入一部分鹵牛肉的鹵水，兌一半以上的自來(lái)水。鹵汁大概占三分之一左右。

7、鹵湯煮開后，將面條和配菜撈入再煮一兩分鐘。

8、切幾個(gè)小番茄、放入熟牛肉、蔥即可。

正宗鄭州燴面的做法

小麥面粉 (350克)

豆腐皮 (兩張)

海帶絲 (適量)

香菜 (適量)

豆芽 (適量)

食用鹽 適量

味精 少量

蔥 一根

辣椒油 適量

羊肉鮮湯 適量

方法/步驟

1/7

在溫開水中加入適量的鹽，充分溶化后把小麥面粉倒入活開，面和的要稍微軟一點(diǎn).

2/7

反復(fù)揉搓，使其筋韌，大概半個(gè)小時(shí)和一次，一共和個(gè)3到4次就行了，最好放置一段時(shí)間，再搟成四指寬，二十公分長(zhǎng)的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。

3/7

新鮮的羊肉、羊骨一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。

4/7

香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用，海帶絲提前用熱水泡上。蔥花炸出香味備用。

5/7

將燴面拉成長(zhǎng)片，從中間分開，即可下鍋煮制。

6/7

小鍋上火，注入羊肉湯鮮，開鍋后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的燴面片，并用筷子將面條輕輕撥散，使之受熱均勻。

7/7

面煮熟后放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南燴面就做好了。

注意事項(xiàng)

羊肉燴面上桌后要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過(guò)久而不勁道，影響口感！

鄭州羊肉燴面圖片

瀍河區(qū)虎記燴面，刀削面條萊垍頭

虎記燴面刀削面在瀍河也算牛大大，多年聚攏的人氣和口碑，位于中州東路在區(qū)檢察院對(duì)面，交通是非常方便，停車也方便（雙輪的），四輪的就杯具了。店面裝修了很多次了條萊垍頭

孫記單鍋燴面頭條萊垍

這家店?duì)Z面最早的記憶就是味道好極了，原來(lái)在路對(duì)面的小胡同里，那時(shí)候的燴面多少錢不記得了，只記得5元錢一大碗的涼拌牛筋，真是超級(jí)好吃?。?！萊垍頭條

老洛陽(yáng)面館萊垍頭條

以經(jīng)營(yíng)洛陽(yáng)地方傳統(tǒng)名優(yōu)小吃而聞名古都的特色風(fēng)味店。這兒的燴面，糊涂面條和漿面條十分有名。條萊垍頭

老城區(qū)翔記家家和燴面萊垍頭條

家家和算是一家燴面老店了，每日的生意爆好！它家面是傳統(tǒng)的老燴面，骨湯濃郁，面條勁道，深受吃貨們的喜愛(ài)，而且有團(tuán)購(gòu)哦~萊垍頭條

妞妞燴面條萊垍頭

洛陽(yáng)人都知道的妞妞燴面，高峰期需要排隊(duì)，燴面味道很贊，涼菜也是必點(diǎn)的，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠?？赡苋颂?，店里衛(wèi)生不是很好，服務(wù)也跟不上頭條萊垍

林家飯店萊垍頭條

很樸實(shí)的一個(gè)小店,裝修也不豪華.但是比較干凈整齊,燴面，刀削面湯鮮味濃,面條筋道有咬勁,小菜也很好吃,別看便宜,物美價(jià)廉，上面的速度也很快。這里不光有燴面，還有各種水席萊垍頭條

西工區(qū)國(guó)安燴面萊垍頭條

國(guó)安燴面，算是西工的標(biāo)志飯店了。燴面量實(shí)惠，肉也多，味道香，涮牛肚好吃哦，辣椒油是特色，人也超多，人多當(dāng)然有理由的，個(gè)人感覺(jué)很不錯(cuò)。萊垍頭條

小街天府燴面擔(dān)擔(dān)面萊垍頭條

古色古香的老店，環(huán)境除了人多其他都好，高峰的時(shí)候隊(duì)排到門外我也是醉了，這家的招牌鎮(zhèn)店之寶就是全洛陽(yáng)人民都知道的燴面擔(dān)擔(dān)面了，那麻辣，那柔韌，那油香，絕對(duì)是教科書級(jí)別的，小伙伴們注意一定要拌勻了再吃，不然到最后會(huì)有點(diǎn)咸。而且這家還與時(shí)俱進(jìn)推出了團(tuán)購(gòu)，實(shí)在是利國(guó)利民的明智之舉，擔(dān)擔(dān)面粉絲的福音！經(jīng)常在建業(yè)看了電影后過(guò)來(lái)吃一碗，有時(shí)候凌晨1點(diǎn)還在營(yíng)業(yè)……真正的深夜食堂??！你！值得擁有！頭條萊垍

七一路燴面油潑面萊垍頭條

這家油潑面可以說(shuō)是洛陽(yáng)燴面油潑面界的老資格啦！上面淋滿辣椒~再用滾燙的熱油往上一澆，滋拉滋拉的超級(jí)兇殘有木有??！怕不辣、辣不怕的親們~看到這碗面，口水是不是不自覺(jué)的要往下流啦！萊垍頭條

澗西區(qū)長(zhǎng)霞砂鍋面燴面萊垍頭條

長(zhǎng)霞砂鍋面在洛陽(yáng)已經(jīng)有十幾年歷史了，在洛陽(yáng)有很多忠實(shí)的"鍋?zhàn)?#34;。作為5號(hào)改建后僅存的老店（知味鄉(xiāng)已經(jīng)不算了）這么多年開下來(lái)本身就說(shuō)明了水準(zhǔn)不錯(cuò)，砂鍋面燴面確實(shí)蠻好吃，燒烤也有一套。每次去都是一人一鍋面在點(diǎn)點(diǎn)烤肉板筋烤餅啥的，美得很，希望能一直開下去，難得的老店了。當(dāng)然，對(duì)衛(wèi)生和環(huán)境就不要苛求了。萊垍頭條

陜西唯芳面館萊垍頭條

也是老店了，位于景華路長(zhǎng)安路口東南角，店面不大。面條全部手工制作，勁道爽口，推薦燴面哨子面。萊垍頭條

鄭州羊肉燴面的做法

河南燴面與洛陽(yáng)的水席、開封的包子并稱為河南三大名小吃。

原料：熟羊肉1000克，豆腐皮400克，水發(fā)粉絲400克，水發(fā)黃花400克，水發(fā)木耳400克，香菜200克，當(dāng)歸、枸杞各20克，羊肉湯、鹽、雞精、味精、香油各適量。

羊肉湯熬制：

原料：羊肉3000克，羊骨架6000克，羊油750克，生姜100克，大蔥250克，，鹽、料酒各適量。

香料：花椒10克，八角15克，山奈5克，桂皮5克，小茴香5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。

制法：

將肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時(shí)后撈出；羊油洗凈切成丁；生姜拍破；大蔥挽結(jié)；各種香料用紗布包住，制成香料包；將羊骨架放不銹鋼桶中，加入適量清水，大火燒沸后撇凈浮沫，再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時(shí)，放入香料包，煮約1小時(shí)至香味溢出時(shí)，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時(shí)，調(diào)入鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯。

制面工藝：

原料：高筋面粉10千克，鹽200克，色拉油適量。

制法：將面粉加鹽拌勻，加入清水揉成稍硬的面團(tuán)，蓋上濕紗布場(chǎng)約10分鐘；將面團(tuán)反復(fù)揉搓，再蓋濕布場(chǎng)約10分鐘；將面團(tuán)揉至表面光滑，搓成直徑約6厘米粗的長(zhǎng)條，下劑子，搓成長(zhǎng)15厘米、直徑約3厘米的圓條，蓋濕布場(chǎng)約5分鐘，再用搟面杖搟成長(zhǎng)方形面片，在面片上均勻涂抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地?cái)[入托盤內(nèi)，用保鮮膜蓋嚴(yán)，約20分鐘后即可進(jìn)行抻拉。

制作方法：

（1）熟羊肉切成??；豆腐皮洗凈切成絲；水發(fā)粉絲切長(zhǎng)節(jié)；水發(fā)黃花撕成細(xì)絲；水發(fā)木耳撕成小塊；香菜洗凈切節(jié)；當(dāng)歸、枸杞用清水浸泡；

（2）將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成數(shù)份；

（3）鍋內(nèi)加清水，入當(dāng)歸、枸杞熬出味，分別裝大碗內(nèi)，再分別往碗中放少許鹽、雞精、味精及羊油；

（4）鍋內(nèi)加羊肉湯燒開，取一塊燴面面片，將面片抻拉成約3米長(zhǎng)、8厘米寬、0.1厘米厚的面片，再將面片橫著抻成約3厘米寬的面條，入羊肉湯鍋中，湯再次燒開后，下入一份羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳，與面片一同煮至成熟，起鍋裝入碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒香菜，上桌即成。