淮南牛肉湯制作視頻播放

傳統(tǒng)淮南牛肉湯甄選幾十種鹵料按一定比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝與牛肉牛骨久經(jīng)熬制而成，湯濃醇鮮，香辣可口，原料豐富，味足香重，令人回味無窮，四季皆宜，選用優(yōu)質(zhì)黃牛肉，高檔全薯粉絲，營養(yǎng)豆絲為主料，調(diào)味包經(jīng)多年潛心研發(fā)集酶解技術(shù)和真空濃縮技術(shù)加上二十多種香料靜心熬制而成的

淮南牛肉湯教學(xué)

制作牛肉湯必須選4—6瓣牙的腱牛，老弱病殘的牛不宜選用 ，此外還要經(jīng)過閹割的牛。淮南牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，將榨制好的淮椒做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，牛肉湯的湯制方法很多樣，都去用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆皮、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺是:湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富令人回味無窮，四季皆宜。

淮南牛肉湯正宗做法視頻

做法：

1.牛肉焯水，一定要冷水入鍋，冷水一起煮開，撈出來洗凈。

2.牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜歡的軟度調(diào)入鹽就好了。

3.牛肉撈出來晾涼備用。

4.粉絲泡好，豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜洗凈備用。

5.牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點(diǎn)鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。

6.牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點(diǎn)香菜，滴點(diǎn)香油，喜歡辣的澆上辣椒油和香醋，美美的吃吧！

淮南牛肉湯視頻介紹

用料

主料小牛腱500g牛骨750g百葉200g紅薯粉絲200g香菜適量香料草果兩個(gè)香葉5片香茅10根八角5個(gè)桂皮2根辣椒5個(gè)小茴香適量花椒適量陳皮2～3塊辣油牛油或者色拉油適量辣椒面適量配料蔥段適量姜片適量料酒適量鹽適量雞精適量

淮南牛肉湯的做法

牛骨提前浸泡一晚上，可多次換水，去除血水

小牛腱洗凈，放入盛有冷水的鍋中，焯一下，洗凈

拿一個(gè)干凈的大鍋，放入洗干凈的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片

開中火煮牛骨，在水滾之前撇干凈血沫

燒開后，放入蔥段，上述的所有香料（我是把香料包在紗布里的），少許料酒，同時(shí)加入焯過的小牛腱

中小火，煮半小時(shí)，放入鹽

大概一個(gè)小時(shí)以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能輕松戳入則可撈起放涼，如果不能就再煮會兒

牛肉湯繼續(xù)小火煮3個(gè)小時(shí)

在熬牛骨湯的時(shí)候可以做辣油哈，拿一個(gè)干凈的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在鍋里倒入適量的油（最好是牛油，沒有的話就用色拉油），燒到油略微冒煙，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速攪拌。油量大概是半碗左右。

紅薯粉絲用溫水泡軟

百葉洗凈切絲，小牛腱切片

牛肉湯熬好以后，在鍋里加入適量的辣油（根據(jù)自己口味）

用一個(gè)網(wǎng)勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯里燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開燙

將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗里，可以加一點(diǎn)點(diǎn)雞精，澆入牛肉湯，放上香菜

淮南牛肉湯制作流程視頻

食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜。

淮南牛肉湯步驟：

1.將牛肉焯水，然后放入鍋中加八角、姜片燉湯。

2.牛肉湯煮開，加點(diǎn)鹽、胡椒粉和雞精調(diào)味，牛肉撈出晾涼備用。

3.將粉絲泡開，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。

4.把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來在碗里，最后兌上牛肉湯，擺上牛肉即可。