1、火灰燜魚(yú)?；鸹覡F魚(yú)是思茅地區(qū)少數(shù)民族同胞喜愛(ài)的―道獨(dú)特的菜肴，拉祜族尤喜歡這種不用鍋灶，勝用鍋灶而燜出來(lái)的美味。其做法是，將捕到的魚(yú)拿回來(lái)后破肚除去雜碎內(nèi)臟再晾干，將蔥、姜、芫荽、蒜、辣椒拌上食鹽、味精和少許豬油，塞進(jìn)魚(yú)肚內(nèi)，再用嫩芭蕉葉包裹起來(lái)，捂進(jìn)熱燙的火灰堆中，燜上半小時(shí)即可取出食用，味道醇香可口，散發(fā)出一股股濃郁的香氣十分誘人。

2、雞肉爛飯。雞肉爛飯是普洱地區(qū)西盟縣佤族待客的上品，是佤族菜譜中著名的一道菜，比稀粥還要稠一些，有經(jīng)過(guò)加工的肌肉混合，它既可以當(dāng)飯又可以當(dāng)菜食用，雞肉爛飯不同于普通米飯，一是比米飯要軟的多，二它是飯和菜的稽核吳主要原料還是大米。

3、具有清香酸辣，和胃生津，山野味十足的特點(diǎn)，老少皆宜。

4、涼拌酸螞蟻。在孟連傣族村寨中，每到暑夏，可以品嘗到一道蛋白質(zhì)極為豐富的佳肴，這就是酸辣爽口，和胃生津，驅(qū)暑氣、祛病強(qiáng)身的涼拌酸螞蟻蛋。酸螞蟻是熱帶叢林中的一種細(xì)長(zhǎng)的黃螞蟻。成蟲(chóng)具有較濃的酸味，它常在竹叢、樹(shù)埡上筑起比面瓜大幾倍的圓巢。春末夏初，蟻巢中大部分是黃豆般大小的蟻卵、潔白如珍珠。其做法是，將蟻巢取下，除去雜質(zhì)和成蟻，煮熟后加上食鹽、辣椒、碎蔥頭、生蒜泥拌勻后即可食用。酸螞蟻蛋是世間很小很香的蛋，具有豐富的蛋白質(zhì)，孟連傣家人常用來(lái)招待親戚朋友，品嘗后令人回味。

普洱美食之――竹筍

竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類(lèi)外，還含有大量的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸，其中賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸是人體必需氨基酸，是一種低脂肪、低糖、多纖維素的保健食物。

夏天陽(yáng)光多雨水足，是山珍美味竹筍成為主角登上餐桌的季節(jié)。普洱的竹筍有苦有甜。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 甜筍

甜筍讓人饞的是它的鮮甜味?？梢灾苯由?，有很多種熟吃法。

一般人們喜歡切絲配雞蛋炒成芙蓉筍，可以配青椒或小蔥素炒，切成片、砍成塊煮土雞、煮排骨都是百吃不厭的家常菜， 還可以切片用油煎，蒸或者烤熟后蘸蘸水，或加大蒜辣椒、鮮姜鮮花椒、撇菜葉舂吃。

先生是個(gè)像愛(ài)吃竹子的竹鼠一樣，極愛(ài)吃竹筍的人，每年從上市吃到落市。他最常吃的是甜筍煮綠豆、煮南瓜尖，真的是百吃不厭。

甜筍也可以用來(lái)腌酸筍，味道好極了，但稍顯奢侈。

? ? ? ? ? ? ? ? ? 苦筍

苦筍可以焯水以后成為黃筍，炒肉或配韭菜素炒，或用作料涼拌直接吃，腌成慢慢吃的腌筍；還可以曬成筍干，到?jīng)]鮮筍的季節(jié)用水發(fā)了來(lái)做菜。

發(fā)好的筍片配韭菜素炒，或者放鮮肉片或臘肉同炒，都清香爽脆，也可以同紅燒肉一起燜煮，滿(mǎn)含植物纖維的筍片既吸油又爽脆可口。

到竹筍多的時(shí)候，苦筍主要用來(lái)腌酸筍。很多人家都是自己腌制，奶奶也一樣。有一年假期，自己從工作的縣城去看奶奶，在半路上買(mǎi)了一麻袋山筍給奶奶。

回到奶奶家，吃過(guò)晚飯，奶奶便開(kāi)始擦刀洗盆，然后把那些山筍削去外皮清洗，再用菜刀像刀削面一樣一片片削入大盆。她告訴自己要腌的竹筍絕不能沾油，著了油就會(huì)腐爛。

削完竹筍，大盆里已堆成筍片小山，奶奶讓姑姑把燒開(kāi)的水澆在竹筍上，就讓竹筍泡在水里。

過(guò)了兩三天，聞到有酸味了，放進(jìn)一個(gè)布袋里，扎緊袋口，把袋子放到平板上，再用大石頭壓住，把水瀝干。

控完水份后，就把它散放到大盆里，拌上鹽、花椒、剁辣椒，就可以吃了，但為了可以長(zhǎng)時(shí)間吃，就裝進(jìn)腌菜罐里腌起來(lái)慢慢享用。

奶奶喜歡用酸筍煮魚(yú)，她的酸筍魚(yú)做法有點(diǎn)奇特。她一般都是把清洗好的魚(yú)先搽上醋腌著，然后才用菜籽油慢火炸香出鍋。

再用部分余油在鍋里炒酸筍，炒出香味了，加姜蒜末、花椒、辣椒粉，然后放切好的紅糖，再炒，差不多炒至水分蒸發(fā)干時(shí)加水、醬油、鹽，下魚(yú)，小火慢慢燉煮。

熬半個(gè)多小時(shí)，早已香氣四溢的酸筍魚(yú)出鍋。咽口水多時(shí)的自己，終于可以飽口福了。

真是慢工出細(xì)活，除了香，魚(yú)已經(jīng)酥軟，進(jìn)口就酥，連魚(yú)骨頭都酥了，可以直接吃還能補(bǔ)鈣。酸筍煮魚(yú)，吃的是它的酸辣鮮香。

奶奶的酸筍煮魚(yú)是我永遠(yuǎn)的最?lèi)?ài)。奶奶做的酸筍魚(yú)味道酸甜香辣，可口下飯，常常好吃得讓自己不由自主地吧唧起嘴巴來(lái)。后來(lái)奶奶去逝了，再也吃不到那樣令自己難以忘懷的酸筍魚(yú)了。

記得自己在省教育學(xué)院讀書(shū)時(shí)，一位老師聽(tīng)說(shuō)自己來(lái)自于邊疆，在課間閑聊時(shí)就說(shuō)起，他曾經(jīng)到過(guò)佤山當(dāng)工作隊(duì)員，忘不了兩件事：一是，政府發(fā)給佤族群眾的毛呢衣服，在山上隨便掛在一根插在地里的棍子上，沒(méi)有人會(huì)拿走。

二是：佤族老鄉(xiāng)在山上煮給我們吃的苦竹筍比甜筍還好吃。他們?cè)谥衽罾铿F(xiàn)挖了一棵，差不多有半大鍋那么粗的大苦筍，剝了皮就削進(jìn)羅鍋里煮，等吃的時(shí)候又鮮又甜，我永遠(yuǎn)忘不了那個(gè)味道。

自己能夠理解老師如此的感嘆。因?yàn)槟菚r(shí)的佤族是由原始部落直接進(jìn)入社會(huì)，他們依然遵循著古老的民風(fēng)行事。

拉祜族也一樣。山上刀耕火種的土地不會(huì)被別人占為己有，除非你休耕三年?？吹讲甯蛼煳锸怯兄魅说?，別人絕不會(huì)去拿，就有了路不拾遺。

至于苦筍甜，甚至比甜筍還要好吃，自己沒(méi)有吃過(guò)，但聽(tīng)別人說(shuō)，這是有條件的：一定要現(xiàn)挖現(xiàn)吃，選大半埋在土里的，撬出來(lái)之后不能見(jiàn)陽(yáng)光。

我愛(ài)吃的是把苦筍削成薄片，用開(kāi)水焯一下，焯過(guò)水后用冷水漂，就變成不再苦的漂筍。焯水時(shí)間不宜長(zhǎng)，否則就變成黃筍了。

漂筍可以炒肉，可以清煮后撒蔥花或者是金芥葉，煮在牛肉、臘肉、火腿湯里，都很好吃。筍片吸油，一點(diǎn)不膩，自己就非常喜歡。

自己喜歡它的白、它的鮮、它的清香味。在省城，人們把漂筍叫做玉蘭片。因?yàn)樗职子钟匈|(zhì)感，的確像玉蘭花瓣一樣優(yōu)雅，吃起來(lái)則爽脆可口。

只要是鮮嫩的竹筍，無(wú)論怎么吃，都會(huì)給人帶來(lái)爽口舒服的感覺(jué)，所以家鄉(xiāng)人喜歡吃，我也是看到竹筍就非吃不可的人。