姜酒牛肉湯的做法

牛肉切條用姜酒鹽腌制一天后掛起來曬干或者熏干

牛肉姜湯怎么做

主料：牛肉（瘦）2500克，

調(diào)料：鹽80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克

做法1.水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗干凈后入沸水氽一下即撈起。另換凈水燒沸放進牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質(zhì)備用。

2.切片：將牛肉順絲切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。

3.炒制：鍋置中火上，倒進牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下鍋，燒約5分鐘后，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不斷攪動均勻。

4.晾干：炒至鍋內(nèi)肉汁全部收干，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。

5.烘烤：把晾干的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火絕代30厘米高，烘干即可。烘干時需注意火候，做到牛肉干而不焦。

姜酒牛肉煲汁的做法

用料:

生抽 兩勺

淀粉 五勺

牛肉 一千克

腌肉粉 一勺

姜 十片

姜汁腌牛肉的做法步驟:

步驟 1

二斤里脊，一斤切片，一斤切塊兒

步驟 2

把生姜渣成姜汁倒進去腌。倒生抽加白砂糖和腌肉粉

步驟 3

取出蛋黃，打入整只雞蛋。加入淀粉。

步驟 4

將步驟3抓勻上漿后靜置腌制十幾分鐘，然后倒入食用油，油要封住肉表面

步驟 5

戴上一次性料理手套，抓抓抓，別抓碎

步驟 6

封好保鮮膜入冰箱冷藏。明天的牛肉菜就變成了美味可口的快手菜。

姜酒牛肉湯的做法視頻

步驟 1

先把牛肉、牛百葉、牛喉用鹽姜酒腌上，牛肉還要加油和淀粉，腌半個鐘以上。切片切條任君選擇。牛肚和牛板筋太韌，懶嚼的也可以忽略不做，或者用高壓鍋加酒和蔥結(jié)壓過再切。條萊垍頭

步驟 2萊垍頭條

熱油干鍋，先炒牛肉半熟盛出。萊垍頭條

步驟 3萊垍頭條

紅椒切片，芹菜切段也過油鍋，放一點鹽，炒熟盛出。萊垍頭條

步驟 4萊垍頭條

重新起鍋，爆姜和老蒜，再小火炒化蕃茄。先炒牛肚和板筋（如果有的話）。垍頭條萊

步驟 5萊垍頭條

炒到8成熟入牛百葉和牛喉，入蠔油（美味的關(guān)鍵?。┌偃~和牛喉8成熟時入紅椒芹菜、牛肉。萊垍頭條

牛肉煮姜酒湯的功效

一：買一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗干凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開后轉(zhuǎn)小火，鹵煮大概四十分鐘，用筷子扎進去不出血，關(guān)火。 帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面干爽，撈出來，裝碟，伴上椒鹽小碟。 二：牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條。 放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天。 放進高壓鍋內(nèi)加少許水大火煮10分鐘左右。 撈出，用清水洗凈，略涼干。 放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可。 裝盤，撒上椒鹽。 還要加上孜然粉 一定不要忘哦

姜酒牛肉湯的做法大全

步驟1、牛腱肉約600g，放入冷水鍋，加姜片和紹酒，燒開后繼續(xù)煮5分鐘，撇去浮沫。關(guān)火撈出牛肉，用水龍頭流水沖凈，入燉盅，加姜片、蔥段、八角、花椒、干紅辣椒、燉肉香料。

步驟2、燉盅中加1800ml熱水，設(shè)置燉煮3小時。然后將牛肉浸在原湯里入味晾涼，冷藏過夜。

步驟3、取出牛肉切片，過濾牛肉湯。鍋里加熱牛肉湯，加姜絲、生抽、一點點砂糖、白胡椒粉、花椒粉調(diào)味。

步驟4、取一個雞蛋，打散。玉米粉、小米粉、面粉按照5:1:4混合，加水兌成面糊。

步驟5、面糊倒進加熱中的牛肉湯里攪拌均勻，煮開后關(guān)火淋入蛋液。裝碗，加入原先做好的牛肉片，磨黑胡椒碎，點香醋、香油，撒香菜。趁熱吃，搭配油條味道更好。

姜蔥牛肉湯的做法

可以放生姜。

準(zhǔn)備材料：

牛肉、蔥、姜、花椒、小茴、八角、桂皮、香葉、鮮抽、蠔油、甜醬

做法：

1、準(zhǔn)備一塊牛肉，肥一點的比較香。

2、蔥切段、姜拍散，花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包，鮮抽、甜醬、蠔油按照1:1:1調(diào)勻。

3、牛肉切成塊，放入冷水中。這個過了肉的湯后面還會用到，所以要多一點。

4、大火燒開，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫時會有損失，萬一水少了一定要加開水?；痖_的越大，浮沫越多。

5、浮沫撇凈后，水變得比較干凈。

6、把肉撈出，沖洗干凈肉塊上沾的血沫，瀝干水分。

7、取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包。

8、料上放肉，肉上澆調(diào)好的料汁。

9、將剛才泖肉的湯用紗布或者網(wǎng)眼比較細的漏勺過濾一下，濾去湯里沒有清除干凈的浮沫，清湯倒入燉鍋，開燉。所有料加進去燉的過程中不能再加水。

10、大火燒開，還會有少于浮沫，撇干凈。

11、轉(zhuǎn)中小火，微沸狀態(tài)，加蓋慢燉。

12、一定要小火慢燉，大概一兩個小時就好了。揀出蔥姜，加鹽調(diào)味。

姜酒牛肉湯的做法竅門

1、醬牛肉 其實做法蠻簡單 1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 　2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。 　3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁. 　4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.　　 　剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！ 2、燉牛肉 要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水。 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。 在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。 3、咖喱牛肉 用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個 調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水 做法： 1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用； 2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用； 3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽； 5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。 4、牛肉干做法 先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，關(guān)火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。 2.這次做的時候直接用了花椒，最后出鍋的時候又加了點花椒粉。 3.建議大家用鐵鍋炒，加了調(diào)味粉以后，很容易粘鍋。 原方子在這里： 牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我并沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當(dāng)然也要放油了，油要根據(jù)自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。這樣就不會出現(xiàn)油煙滿屋，麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。 將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，鹽。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。 我的做法并不是按照正規(guī)菜譜，只是根據(jù)別人的推薦結(jié)合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現(xiàn)身說法，又怕想知道方子的人著急，于是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當(dāng)調(diào)整吧。相信結(jié)果會非常令人滿意的，香香哦 5、水煮牛肉的做法 原料：牛里脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。 佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。 步驟： 1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結(jié)姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。 4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。 5.把牛里脊肉片、蔥結(jié)、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。 6.剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準(zhǔn)備好的花椒和辣椒。 7.把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上，鍋內(nèi)倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 6、干煸牛肉的做法 具體做法： 第一步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。 第二步：然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開后，將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個多小時左右。 第三步牛肉下鍋：鹵熟之后將牛肉切成簿片，這里就考驗?zāi)愕牡豆ち?。接下來將油燒?成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來，這里如果你口味想吃焦一點的牛肉就多炸一會，反之就少炸一會。 第四步：將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋，就大功告成了。 7、手撕牛肉的做法 有兩種做法 一：買一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗干凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開后轉(zhuǎn)小火，鹵煮大概四十分鐘，用筷子扎進去不出血，關(guān)火。帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面干爽，撈出來，裝碟，伴上椒鹽小碟。 二：牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條 放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天 放進高壓鍋內(nèi)加少許水大火煮10分鐘左右 撈出，用清水洗凈，略涼干 放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可 裝盤，撒上椒鹽 還要加上孜然粉………………一定不要忘哦……………… 8、牛肉餡餅做法 原料：面粉1斤，冷水6兩，牛肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。 制法： 1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。 2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。 3、把面團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上牛肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。 4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內(nèi)，用慢火將兩面反復(fù)煎，待餅鼓起時即熟 9、土豆燉牛肉 主料：牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿卜 1/2個、豆角 30克。 輔料：生姜片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。 作法： 1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。 2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段。將姜片切成絲。 3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。 4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。 5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。 6、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。

白酒牛肉湯的做法

牛肉可以放黃酒，黃酒與料酒作用相似，都可祛腥膻、解油膩；但就味道而言，黃酒要比料酒好很多。在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。

用黃酒做出來的肉菜肉酥軟香糯，肉香醇厚風(fēng)味十足；而不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味與黃酒相較相距甚遠。

姜汁牛肉的做法大全

步驟 1，牛肉逆著紋理切片后切絲。

步驟 2，清水泡十分鐘去血水，瀝干水分。

步驟 3，紅椒和嫩姜切成絲備用。

步驟 4，準(zhǔn)備好泡椒和泡姜?？啥嘁稽c味道更好。

步驟 5，切成絲后泡一下水免得太咸。

步驟 6，牛肉絲加適量鹽，小蘇打，老抽，料酒，食用油。抓幾分鐘，有點粘手的狀態(tài)后備用。

步驟 7，食材大合影

步驟 8，起鍋熱油，倒入腌好的肉絲劃散后盛出，整個過程不超過一分鐘：

步驟 9，下泡椒和泡姜炒出香味。

步驟 10，加兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

步驟 11，下肉絲。簡單翻炒一下

步驟 12，下姜絲。翻炒一下。火大，手快。

步驟 13，下紅椒。根據(jù)口味加生抽。味精等調(diào)料。翻炒一下即可出鍋

姜酒牛肉湯怎么煲

1、牛肉湯鍋

牛腩肉 1000g，牛蹄筋 400g，泡姜 20g，泡辣椒 20g，郫縣豆瓣2湯匙（30g），干紅辣椒 4個，蒜 5瓣，花椒 20g，八角 4個，草果3個，油 2湯匙（30ml）

做法

牛腩肉和牛蹄筋清洗干凈后分別切成75px寬、125px長的塊。泡姜切片，泡辣椒切成25px長的段。大蒜從中間分成兩半。

炒鍋中倒入油，大火燒至七成熱，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干紅辣椒、郫縣豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉塊、八角和草果，翻炒均勻后加入涼水（水量以沒過牛腩肉塊50px為宜），大火煮至沸騰，再繼續(xù)燉煮1小時。

之后放入切好的牛蹄筋，繼續(xù)燉煮1小時，至肉酥爛即可。

吃的時候可將燉好的肉和湯盛到電火鍋中，邊吃邊加熱，吃過肉后還可以用湯涮青菜。

小訣竅

這個菜要想做得好吃關(guān)鍵在于好的泡姜和泡辣椒。四川家家戶戶都會有泡菜壇，北方的家里不一定有，可以去大型的綜合市場購買泡姜和泡辣椒，最好買產(chǎn)自四川的，這樣味道才純正。

這道菜對牛肉的老嫩要求不是很嚴格，如果買的牛肉肉質(zhì)偏老，延長燉煮的時間即可。

2、羊肉湯鍋

材料

主料：膘肥羊肉（5斤左右）配料：雞蛋6個，生姜，洋蔥，蒜，孜然，精鹽，醋，花椒，少量淀粉為食街

做法

1、將羊肉洗凈切片；

2、用鹽將羊肉腌制半小時；

3、將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊，加入姜、蔥等調(diào)料，充分攪拌，再將調(diào)制好的蛋液均勻涂抹在羊肉上；

4、把老油（熟過的清油）煎沸后澆淋在羊肉上即可。

大廚點睛：

　　這道菜的關(guān)鍵在于刀功，切羊肉時一定要按照羊肉的經(jīng)絡(luò)下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。

好吃秘訣：

　　吃完羊肉后，在剩下的湯水中加入少許青菜，味道絕對香濃沁脾，口齒留香。

教你一招：

　　吃羊肉有助于保持健美體形，羊肉是理想的肉堿來源，這種和氨基酸類似的物質(zhì)能幫助細胞“燒”掉人體多余的脂肪。

3、高湯蘑菇暖鍋

材料

鮮口蘑300g，鮮平菇300g，鮮金針菇500g，干茶樹菇300g，干竹蓀100g，干松茸10g，鱸魚1尾（約600g），蛋清2只，黃酒2茶匙（10ml），高湯250ml，蘑菇精1茶匙（5g），鹽適量，淀粉少許

做法

做法：

鮮蘑菇買回后用淡鹽水浸泡30分鐘后能洗得更干凈，干蘑菇最好用晾涼的溫開水泡開。所有的蘑菇去根蒂，然后將口蘑切片，平菇撕成粗條，茶樹菇徑向一分為二，竹蓀切成75px左右的段，松茸發(fā)開后切小片，最后都用開水分別焯一下。

將鱸魚身平放于案板上，將鋒利的片刀平放，沿著鱸魚的主骨，將兩側(cè)的兩大塊魚肉整個片下，用小鉗子將鱸魚的肋骨一根根拔出，然后順紋理將魚肉片成約3mm厚的魚片，魚片中加少許黃酒（或料酒）、淀粉、1只蛋清和鹽，用手輕柔抓勻。

準(zhǔn)備一口電火鍋，或者炭火鍋或者電磁爐或者大功率電飯鍋等等，總之能在桌面上加熱，而且有足夠火力就行。

鍋內(nèi)放入金針菇以外的所有蘑菇，加入高湯（或購買的清雞湯），蘑菇精、少許鹽和1罐水，燒開。

燒開后，可以涮食金針菇和魚片，不需要準(zhǔn)備別的蘸料，如果覺得不夠咸，可酌情在鍋內(nèi)加鹽。

4、酸湯魚火鍋

酸湯魚來自黔東南苗鄉(xiāng)，這里家家戶戶都備有酸湯。從制做原料上分兩種：一種是用淘米水發(fā)酵而成；另一種采取野生西紅柿發(fā)酵而成。酸湯魚的湯酸中帶辣，鮮美無比，一般人在吃魚前都要先喝上兩碗酸湯。幼時我常聽老人講：“三天不吃酸，走路打偏偏”，直到離家鄉(xiāng)遠了，才知道自己已經(jīng)嗜酸了。

材料

草魚（或鯰魚）1條（約750g），西紅柿2個（約300g），土豆1個（約100g），黃豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6個，老姜片3片，蒜茸1湯匙（15g），香菜適量，自制酸湯2碗（500ml），高湯（或水）4碗（1000ml），鹽2茶匙（10g），油1湯匙（15ml）

做法

1、草魚（或鯰魚）去鱗去鰓處理干凈，切成大塊；西紅柿切塊；土豆去皮切片。

2、大火加熱炒鍋中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黃豆芽和土豆片，調(diào)入鹽煸炒數(shù)下。

3、加入高湯（或水）和自制酸湯，煮沸后將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。

4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來后，放油豆腐（或腐竹）再煮幾分鐘。

5、離火前撒上蒜茸和香菜即可。

小訣竅

1、可以自制酸湯：

西紅柿酸湯：將西紅柿洗凈，入滾水汆燙一下，剝皮后剁碎入封閉容器發(fā)酵，操作時要盡量保證不要沾油。正宗的西紅柿酸湯要用貴州當(dāng)?shù)氐囊吧骷t柿，小小的、酸酸的（但不是市面上的圣女果），不剝皮用刀拍一下入封閉容器發(fā)酵，三兩天后就成了，酸味清香。

2、米湯酸：青菜焯一下放入米湯，密封幾天之后就是酸湯了。特點是酸菜好吃，酸湯濃烈，適合做酸湯面等。和西紅柿湯配合也有出色表現(xiàn)。

5、連鍋湯

材料

五花肉100克，新鮮白蘿卜300克，老姜10克，花椒3克，青蔥2根，大蒜2頭，辣椒油10毫升，豆瓣醬10克，醬油5毫升，醋5毫升，味精5克，鹽少許

做法

1.鍋置盛水置火上，下五花肉白水煮至7成熟悉；撈出冷卻；切成薄片，備用。青蔥切成細末，大蒜切碎。

2.原鍋水下蘿卜，姜，花椒再燒開；蘿卜6成熟時將肉回鍋再煮15分鐘即可。

3.取一中號碗調(diào)制蘸水：放蒜、蔥、味精、放少許鹽、豆瓣醬、醬油、醋、辣椒油；拌攪即成。

4.將鍋內(nèi)湯肉盛出，和醮水一起上桌。

6、元貞滋補湯鍋

甲魚的功效就不用多說了，什么滋陰壯陽、補腎養(yǎng)虛、延年益壽、所以這個滋補菜冬天吃最好、吃了之后周身暖洋洋，猶如曬了一天的太陽。

材料

甲魚1只，雞胗500g，豬棒骨2大根，老母雞1只（約1200g），切片火腿芯50g，切片嫩豆腐10片，西紅柿1只，大白菜，豆芽等適量，素菜自選，枸杞20粒，小棗10粒，當(dāng)歸5g，鹽適量

做法

甲魚宰殺去血，放在熱水中，燙3、4分鐘，然后用一小刀將甲魚全身的黑污皮輕輕刮干凈。注意了，可別把裙邊刮掉，那是最好吃的部分。從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內(nèi)臟，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。

枸杞、小棗和當(dāng)歸用開泡軟加工待用。

用豬棒骨和老母雞熬成一鍋好湯。

將甲魚、火腿片、枸杞、小棗和當(dāng)歸放入鍋子，加入原湯用小火熬至甲魚熟味香（最好是一小時以上），放入雞胗同煮15-25分鐘調(diào)入適量鹽。

7、一品雞湯鍋

材料

雞，姜，水，料酒，玉米，香菇，磨菇，鹽

做法

1.雞洗凈，入鍋，加入水和姜，大火煮開后，將浮沫撇凈。

2.加入料酒，繼續(xù)燒開后，再次將浮沫撇凈。

3.大火煮至湯色變濃后，轉(zhuǎn)高壓鍋。

4.加入玉米，上氣后，再煮五分鐘。

5.加入香菇，磨菇，鹽煮五分鐘即可。

8、重慶紅湯火鍋

材料

主料：食用油，牛油，醬油，豆瓣醬，糍粑海椒，豆豉，姜粒，蒜粒，芽菜，花椒，草果，小茴香，香草，豆蔻，香果，八角，孜然，胡椒，海椒，三奈，醪糟，料酒，胡椒粉，清湯，雞精，白糖，高湯，蔥

做法

1、坐鍋點火，倒入食用油（半鍋左右），油溫?zé)?00度左右，加入牛油、豬油；

2、往鍋內(nèi)倒入豆瓣醬、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯煮40分鐘；

3、待開鍋后倒入所有的香料，煮40分鐘左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。

9、韓式海鮮鍋

材料

材料：鮮蝦，文蛤，豆腐，西葫蘆，白蘿卜

調(diào)料：醪糟，胡椒粉，韓式醬，蔥姜蒜，辣椒粉，銀魚海帶湯

做法

1、先將文蛤浸在淡鹽水中去泥沙，蝦洗凈去蝦線。

2、西葫蘆切半月型，蘿卜和豆腐切厚片。

3、銀魚海帶湯的做法：先將小銀魚洗凈去頭，在鍋中干炒（去腥，切忌不加油），再放入泡一個小時的海帶水和海帶，煮開后5分鐘關(guān)火，過濾。

4、海帶湯中加入醬攪拌均勻后，加入一匙辣椒粉，加入豆腐、蘿卜、西葫蘆和蔥花。煮開后加入海鮮、姜酒兩大匙（姜切末后泡１天，放冰箱冷藏隨用隨?。?/p>

5、出鍋前加胡椒粉即可。

小訣竅

可以按照自己的喜好增減海鮮的種類。如果喜歡吃辣的?？梢约右幌录t辣椒一起煮味道更佳。

10、砂鍋魚頭湯

材料

魚頭一個，蘿卜一個切片，蔥5克，姜5克，紅棗5個，鹽少許

做法

1，魚頭一個洗凈

2，鍋里放少許油，魚頭放入鍋里少煸一下，

3，然后將沙鍋中放魚頭，和蔥姜

4，水開后，去掉浮沫

5，放入一勺子豬油

6，下入紅棗

7，魚湯做好后，放入蘿卜片少煮片刻

8，撒入少許鹽即可。

11、五美湯

材料

平菇200克，豆腐100克，白菜200克，水適量，蔥花適量，鹽1小茶匙，高湯精1小勺

做法

1、白菜取最里面的嫩芯處，洗凈備用。

2、平姑流水沖洗干凈，撕小條備用。

3、豆腐切小方塊，備用。

4、西紅柿洗凈，切簿片備用。

5、熱鍋上油，爆香蔥花，放入西紅柿煸炒出紅汁。

6、倒入平菇條，大火炒軟。

7、加一大碗熱水，大火燒開。

8、加切好的豆腐塊，蓋鍋煮五分鐘。

9、掀蓋后，加入白菜，調(diào)入一小茶匙鹽、一小勺量的高湯精調(diào)味，煮一兩分鐘即可出鍋。

12、大鹵湯

材料

肉絲35公克，大白菜80公克，豆腐70公克，竹筍40公克，木耳20公克，紅蘿卜15公克，雞蛋1顆，鹽1/2小匙，雞精粉1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，太白粉水1大匙，香油1小匙，大骨高湯500㏄

做法

1.雞蛋打散成蛋液；其他材料切絲后放入沸水中汆燙20秒，沖冷瀝干，備用。

2.大骨高湯下鍋煮開后加入作法1所有的材料（蛋液除外）及鹽、雞精粉、白胡椒粉拌勻。

3.以中小火煮至沸騰，用太白粉水勾薄芡后關(guān)火。

4.淋上作法1的蛋液后略拌勻，再灑上香油即可。