1、武漢的節(jié)令飲食習(xí)俗

臘月三十——武漢人最重視的節(jié)日，俗稱"過年"。這一天，全家歡聚一堂，吃一頓豐盛的團(tuán)年飯。年飯一般要用"三全"（全雞、全魚、全鴨）、"三糕"（魚糕、肉糕、羊糕）、"三丸"（魚丸、肉丸、藕丸）等。近年來人們又在桌子中間置一火鍋，熱氣騰騰，更增添了節(jié)日氣氛。開飯時間多在天黑之前，也有在晚間的。吃飯前，人們先在門外點(diǎn)一掛鞭炮（現(xiàn)已禁鞭），放完鞭炮即關(guān)上大門準(zhǔn)備開飯。在大家圍坐飯桌之前，守舊規(guī)矩的人家還要先祭祖，擺上幾副碗筷請祖宗入席。祭祖儀式之后，大家才開始上桌吃飯。魚這道菜是不能吃的，以祈年年有余。家人邊吃邊談，歡聲笑語其樂融融。



☆正月十五元宵節(jié)——家家戶戶都要炸制春卷。元宵節(jié)的晚上，人們還要用糯米粉和豆沙餡做湯圓食用，以預(yù)祝一年工作圓滿、順利。春節(jié)期間，人們還吃糖炸年糕，以象征新年生活甜蜜、高升。



農(nóng)歷三月三——武漢市民紛紛走出家門"踏青"，或登高或臨水游覽。大家邊游玩邊采集地米菜，一方面領(lǐng)略了大自然的風(fēng)光，另一方面又活動了筋骨。興盡歸來，人們用采來的地米菜蠹Φ埃胰斯餐磧謾Ｃ竇淙銜孛撞四蓯谷嗣髂?、之Y吩巍?br>


農(nóng)歷五月五端午節(jié)——武漢人有吃咸鴨蛋、粽子、飲菖蒲雄黃酒及饋贈綠豆糕、杏仁豆腐、八寶稀飯、冰糖蓮子、米面發(fā)糕等去暑敗火食品。冰箱的普及，冰鎮(zhèn)汽水、冰鎮(zhèn)啤酒為人們解除了不少夏日的暑熱煩悶。

八月十五中秋節(jié)——武漢人必于這花好月圓之夜，邊吃月餅邊賞月。其中汪玉霞酥餅松、酥、香、甜，為飲酒賞月的上等點(diǎn)心。



九月九為重陽節(jié)——民間習(xí)慣飲菊花酒，還吃蜜汁甜藕、紅薯面窩、桂花糍粑等。

　

冬季，武漢天氣寒冷，人們?yōu)榱搜a(bǔ)充熱量、滋養(yǎng)身體，除了進(jìn)食牛肉、羊肉、狗肉外，還有煨湯的習(xí)慣。家家都有煨湯陶罐，武漢人常以煨湯待客。煨湯的主料多為排骨、雞、鴨、牛肉等，輔料則有蘿卜、藕、海帶、香菇等。蘿卜以黃陂縣麥地灣出產(chǎn)的最佳，武漢月湖藕因其淀粉含量高，亦人為所喜愛。


武漢人在臘月還有腌制臘魚臘肉的習(xí)俗。每逢農(nóng)歷年底，在臨街向陽的陽臺上都有一掛掛紅撲撲的腌魚腌肉。菜苔炒臘肉是寒冬臘月武漢人桌上的佳肴。



武昌洪山的紅菜苔色、香、味俱佳，脆嫩爽口，營養(yǎng)豐富。清人在《漢口竹枝詞》中吟唱"不須考究食單方，冬月人家食品良，米酒湯圓消夜好，鳊魚肥美菜苔香。"紅菜苔同武昌魚一起被譽(yù)為楚鄉(xiāng)兩大名菜，被皇家封為"金殿玉菜"，當(dāng)年慈禧及后常差人到洪山寶通寺一帶索取紅菜苔食用。



農(nóng)歷臘月初八，武漢人習(xí)慣用糯米、紅豆、雜果等煮果子粥，稱為臘八粥。



2、武漢過年習(xí)俗

除夕：

男人：這天要把水缸挑滿，保證3天有水用，這叫“福水長流，子孫富足”（有自來水后，該習(xí)俗無形廢止）。然后要收拾屋子，換春聯(lián)，貼門神。黃昏時開始祭社，過小年（臘月二十四）時請灶神 “上天言好事”，除夕時灶神已回來，歡迎他“下地降吉祥”。



女人：不管多忙，到這天一定要做好全家人的新鞋，這叫“過年穿新鞋(Hai)， 喜事一起來”。然后要將牲畜喂飽，囑咐狗不要亂吠，以免嚇跑財神。



年飯：先放鞭驅(qū)邪，天亮前吃年飯，“越吃越亮”，吃時魚不能動筷，要“年年有魚（余）”。其間長輩給晚輩“壓祟”錢（今之壓歲錢其實(shí)是訛傳）。



守歲：年飯后全家圍爐喝茶聊天，據(jù)說這天如果午夜前入睡，鬼魂就會附體。守歲時家里燈都要亮著，午夜一過，家家鞭炮齊鳴（武漢1994年開始禁鞭）。



初一：

聽動靜：五更時鳥雀鳴叫則主豐年，群狗亂吠則主亂象。



觀天色：風(fēng)宜北，諺曰“北風(fēng)吹到南，無錢也去擔(dān)，南北吹到北（Be），有錢也沒得”。



出方：初一起來，衣冠整齊，以酒酹地，拜天地家神，年幼拜尊長，然后燃鞭出門，向喜神方拜，稱為“出方”。


頭三天：

接年飯：頭三天不能煮生米，要吃過年時吃剩的飯菜，企盼“有吃有?！?。后來演變?yōu)榧壹抑竺鏃l、豆絲、糍粑當(dāng)頓。不能向外潑水，也不能掃地，以免走了“財喜”。



拜年：初一拜父族，初二拜母族，初三拜妻族，否則就是“欺祖滅倫，寵妻滅母”。初三以后拜親友要先拜那些比自己有錢有勢的，這叫“人往高處走”，否則便一年走下坡路。



送年：初三后可繼續(xù)拜年，但要開始焚香敬神了，各寺僧侶出來沿家收年飯，施主們都不吝嗇，謂之“越把越有，富貴長久”。



　　春節(jié)期間，武漢娛樂很多，有跳獅、雜技、朝山進(jìn)香等等。建國以后這其中拜年的習(xí)俗仍在延續(xù)，但形式已有很大變化，初一、二、三仍是拜父母、岳父母、邀親友聚餐，或帶孩子逛公園。近三五年才開始去酒樓訂年飯、外出旅游等。

3、武漢風(fēng)俗-煨湯待客

許多地方賣豬肉，都是連骨頭帶肉一起賣，買肉的人不愿要骨頭，找熟人買，盡量少搭點(diǎn)骨頭。武漢人買肉不一樣，喜歡要骨頭，特別是排骨，爭相購買。排骨供應(yīng)少時，人們起早床去耐心排隊等候，或者找熟人，想方設(shè)法買排骨。因?yàn)槲錆h人講究煨排骨湯待客。如果貴客來了沒有排骨湯，那是很失禮的，好像降低了待客的規(guī)格，對客人不夠熱誠，大方。作客的也會覺得沒有受到盛情的招待。 地道的武漢人煨湯待客，并不只是把排骨湯當(dāng)做席上的一道菜，而是在吃飯之前，先給客人盛一大碗，讓客人吃肉喝湯?？腿司谱泔堬栔?熱情的主人還要勸客人再喝一碗湯。外地人開玩笑說:武漢人"奸"得很，客人去了，光用湯也把你灌飽了。多來個把客人，只消往沙吊子(煨湯的器具)里添瓢水就行了。

武漢人喜歡喝排骨湯，除了待客，人們也常煨湯改善生活，或?yàn)椴∪恕a(chǎn)婦補(bǔ)養(yǎng)身體。



4、武漢風(fēng)俗-除夕凌晨吃年飯

我國人民十分注重舊歷除夕的全家團(tuán)聚，這一天要吃年飯，也叫團(tuán)年飯，全國各地皆然。吃年飯的時間，一般在晚上，也有在中午的，但武漢的一些人家卻安排在除夕的凌晨。

這些人家從舊歷臘月二十四日"過小年"起，就忙著辦年貨，忙到臘月二十九日進(jìn)人高潮。這一天，所有該燉、該煮、該炒、該炸、該蒸的菜肴，都要制成半成品，并把年飯要吃的菜看準(zhǔn)備好。每樣菜都象征一個好兆頭，如一個熟豬頭代表福，大塊熟豬肉代表祿，用筍絲、千絲、粉絲、胡蘿十絲加上黃花、木耳、香菌、芹菜等一起炒成的素什錦代表壽，用肉丸、魚丸、豆腐丸象征"三元及第"(武漢人"丸"字發(fā)音為"元")，用油炸全魚象征"年年有余。等。烹制好這些菜看，已是深夜時分。講迷信的人就?quot;轉(zhuǎn)鐘"(武漢土話，指時鐘轉(zhuǎn)為零點(diǎn)，以后供神祭祖，然后吃年飯。全家老少，歡聚一堂，邊吃過談，歡聲笑語，持續(xù)幾個小時，一直鬧到東方發(fā)自，天明大亮。這也是個彩頭，叫做越吃越亮。預(yù)示著來年大吉大利。

為了使這頓年飯吃得歡樂，開始拿碗筷時要注意，掌上桌的碗筷只能多，不能少。如果每人都分得了碗筷，還有剩余的，那就意味著來年要添人進(jìn)口；如果缺碗少筷，就會結(jié)這頓年飯罩上陰影，因?yàn)橹v迷信的老人認(rèn)為這預(yù)示著他們在來年將面對不幸。