牛肉怎么煮不會(huì)散
自己鹵牛肉一切就散了因?yàn)橛玫牟皇桥ｋ熳尤?，所以一切就散了。在牛肉醬鹵的過(guò)程中，煮的時(shí)間不能太長(zhǎng)，但是煮的時(shí)間短了，又不入味。解決辦法就是：通過(guò)把牛肉在鹵水里長(zhǎng)時(shí)間浸泡，來(lái)達(dá)到入味的目的。一般來(lái)說(shuō)，泡上一夜就差不多了。牛肉煮的時(shí)間太長(zhǎng)，就會(huì)把牛肉煮爛，爛了自然一切就散了。
吃牛肉的時(shí)候，刀刃要與牛肉絲的走向垂直，要橫絲切，不能順著或斜著牛肉的絲路切。橫著切，與牛肉絲的走向垂直著切，牛肉比較容易嚼爛，牛肉片的口感也會(huì)更好。
橫絲切牛肉，牛肉就容易成整片，順絲或斜絲切就容易散。
牛肉怎么煮不會(huì)散開(kāi)
應(yīng)該與肉的質(zhì)量有直接關(guān)系，肉質(zhì)好的牛肉煮熟后肉片是不會(huì)散開(kāi)的。
散開(kāi)的牛肉應(yīng)該是淀粉，放多了。
怎樣煮牛肉又爛又切不散
煮熟的五香牛肉，一定要按牛肉的紋路切才能不散。
牛肉怎么煮才不會(huì)松散
1、首先牛排分為：原切牛排和調(diào)味牛排。
2、牛眼肉可能分為：牛肋眼和所謂的店家說(shuō)的“眼”肉。
3、不管是原切牛排還是調(diào)味牛排都存在松散的可能。
4、越是使用頻繁的地方脂肪越少，肌肉更多。并且牛眼睛周?chē)娜獯蟛糠质瞧ず途o致的“眼”肉（PS：這種肉我稱(chēng)為上牛臉，風(fēng)味很獨(dú)特也很有嚼勁適合燉煮。）所以不存在和脂肪脫節(jié)。
5、吃的食材盡量不要去網(wǎng)上不熟悉的店去購(gòu)買(mǎi)，你也不知道會(huì)買(mǎi)到什么。喜歡吃去麥德龍之類(lèi)的大超市買(mǎi)一點(diǎn)吃就好啦。吃的東西不要圖便宜嗎。
煮牛肉怎樣不散
可以把熟牛肉先放入冰箱冷藏，最好多冷藏幾個(gè)小時(shí)。冷凍也是可以的，但是時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，等到它不硬不軟的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候就可以拿刀來(lái)切了。
切牛肉的時(shí)候也要注意，一定要先找好牛肉的紋路，然后刀垂直于牛肉的紋路縱向切，切成3cm左右大小為最佳， 切的時(shí)候一定要記住不要順著紋路切。如果是切片的話就要逆絲切，這樣切出來(lái)的牛肉就不會(huì)碎了。
牛肉怎么煮不會(huì)散皮
燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
自己煮的牛肉一切就散
自己煮的牛肉之所以容易散開(kāi)，主要的原因是切牛肉應(yīng)該用比較鋒利的刀，在牛肉冷掉的時(shí)候，且由于牛肉在煮完的半個(gè)小時(shí)內(nèi)溫度非常高，里邊的結(jié)構(gòu)非常的松散，一旦冷卻后牛肉會(huì)緊密的閉合在一起，這時(shí)候切牛肉就不會(huì)碎開(kāi)了，而在牛肉熱的時(shí)候，一切牛肉就會(huì)像纖維一樣的散落開(kāi)來(lái)，所以關(guān)鍵在于牛肉的溫度
牛肉怎么煮不會(huì)散掉
首先我們要知道，牛肉為什么會(huì)越煮越硬。因?yàn)榕Ｈ獾牡鞍踪|(zhì)很高，蛋白質(zhì)遇熱就凝固，加熱時(shí)間越長(zhǎng)蛋白質(zhì)凝固的就越徹底，也就越硬。牛肉不能用旺火急燒。
如果是煮牛肉，為了使牛肉燉的快，燉的爛泥可以加一小撮茶葉，用紗布包好，同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
假如炒牛肉絲，牛肉片，先將切好的牛肉加調(diào)料在加一點(diǎn)淀粉拌勻腌一下，在用旺火炒就沒(méi)事了。
選肉一般人總愛(ài)買(mǎi)鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉，其實(shí)這一類(lèi)更適合爆炒。如果用做燉牛肉，肉質(zhì)就會(huì)發(fā)柴發(fā)緊。適用于燉牛的部位有很多，如腱子，腰板，弓口，胸口，外脊等，
牛肉怎么煮才不散開(kāi)
松散原因可能是：
1/解凍不當(dāng)。解凍過(guò)快或者反復(fù)解凍。把解凍后的牛排再冷凍起來(lái)的時(shí)候，家里冰箱沒(méi)有急速冷凍功能，在最大冰晶生成帶（-1降到-5℃）停留的時(shí)間就會(huì)很長(zhǎng)，產(chǎn)生更多冰晶，冰晶一膨脹，再解凍就容易留下孔隙了。
常溫解凍，藍(lán)色的已經(jīng)開(kāi)孔了，綠色的放大看也快了
2/肉本身的特性。肌肉纖維是由肌束膜（也就是結(jié)締組織）包裹起來(lái)的，肌束膜越多越密，肉質(zhì)越緊實(shí)（也就是越難嚼），越不容易出現(xiàn)題主所示的西冷這樣的孔隙。西冷就屬于沒(méi)有那么多肌束膜的一塊肌肉，所以相對(duì)還是比較嫩的，也比較容易出孔，概率不同。
牛肉怎么煮不容易散
想要煮的牛肉又嫩又爛不縮水，需要在盆中倒入適量的溫水，加入白醋和料酒，把牛肉放進(jìn)去浸泡1個(gè)小時(shí)。溫水可以加快牛肉血水的排出，白醋既可以殺菌，也可以加快血水的排出，燉煮兩個(gè)小時(shí)，牛肉即可軟爛。
使用食材
牛肉、白醋、料酒、冰糖、老抽、油。
步驟一
先將牛肉清洗干凈，切成塊狀，放入溫水中，加入白醋和料酒浸泡1個(gè)小時(shí)。
步驟二
起鍋燒熱，倒入適量的油，然后放入浸泡好的牛肉，炒至變色，加入適量的冰糖和老抽上色。
步驟三
牛肉炒好后，加入適量的開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛肉，小火燉煮2個(gè)小時(shí)左右，牛肉即可軟爛。
煮熟的牛肉怎么切不散
肌肉組織就像一條條的橡皮繩，從你切開(kāi)的一面觀察他們是整齊有序的連在一起，煮熟的肉類(lèi)，你如果無(wú)法辨認(rèn)肌肉的紋路，可以先在邊上切一刀觀察切面，如果你不是把肉煮的很過(guò)火，肌肉組織還會(huì)和沒(méi)煮之前一樣一條條整齊有序的排列，逆著紋路下刀切就沒(méi)問(wèn)題了。反過(guò)來(lái)說(shuō)不順紋切牛肉就不會(huì)松散。
