蓑衣刀法教程

操作方法

01

先把長茄子洗凈備用，去蒂

02

斜刀切下，一般大概45度左右，不要切到底，大約一半多一點。

03

切完一面后，翻面切另一面，同樣斜刀切下，不要切到底，大約一半多一點。

04

最后把兩邊都切好就可以了

如何切蓑衣刀

在烹飪中，那種切法叫“蓑衣花刀”。做法：在蘿卜的正面斜45度角切，不能切斷！然后翻過來在背面直角切就可以了~！注意：兩面都不能切斷~！小竅門：在且之前準備兩根雪糕棍，夾著蘿卜切!

蓑衣刀法怎么切視頻

蓑衣刀法，斜刀切，入7分，留三分別切斷，然后返回來切另一面，也一樣切就可以，沒有視頻，純屬個人經(jīng)驗

蓑衣刀圖片

對于有講究的吃貨來說，吃注重口味，但是吃之前還得看視覺，拼的就是到刀工了。

大蔥怎么切好看

第一步，把大蔥橫放，45度斜切，也就是行話的切蓑衣刀，也是我們曬蘿卜干的方法，刀口越密蔥花越細。

第二步，把大蔥翻轉(zhuǎn)，同樣切蓑衣刀。

第三步，頂?shù)稒M切，就出來細碎的蔥花了。基本不用剁，所以也不容易迸濺了。

蓑衣制作教程

蓑衣，用草編織成的，厚厚的像衣服一樣能穿在身上用以遮雨的雨具。也有用棕葉制作的，稱為棕衣。蓑衣一般制成上衣與下裙兩塊，穿在身上與頭上的斗笠配合使用，用以遮雨。這種雨具穿在身上勞動十分方便。20世紀60年代后期，隨著化纖產(chǎn)品的出現(xiàn)而結束了它的歷史使命，轉(zhuǎn)而成為旅游紀念品和室內(nèi)裝飾品！

蓑衣刀法操作要領

腰花的刀法有：

1、鳳尾型花刀

先反刀斜打再交叉直打后改成條狀，進刀深度為原料厚度的三分之二，反刀斜刀刀距為0、7厘米，直刀打刀距為0、3厘米，交叉刀紋應相互垂直，有三刀三葉鳳點頭之說，即為直刀打兩刀，第三刀斷開，并且每刀需將原料前端三分之一斷開，使原料受熱收縮后形如鳳凰三條尾。代表菜為鳳尾腰花。

2、竹節(jié)型花刀

把原料切成約4厘米長2、5厘米寬1厘米厚的片狀，順向在原料上用直刀劃上4刀，然后再換一個角度，在兩端約1厘米處用直刀改兩刀。經(jīng)加熱便卷曲成竹節(jié)形狀。代表菜為竹節(jié)腰花。

3、麥穗型花刀

先用推刀法在原料上改成一條條相平行的斜刀紋，轉(zhuǎn)換一個角度，用直刀改成一條條與斜刀紋垂直相交的直刀紋，接著順原料筋紋切成長方塊加熱即成麥穗形狀。代表菜為麥穗腰花。

4、壽字型花刀

先將原料切成約5厘米長，2、5厘米寬。1厘米厚的長方片，在兩端用平批打進2厘米左右，而中間1厘米相連，在打刀的面上各劃上兩刀，再在原料中間順向打一長刀，再換一角度在中間均勻打三刀。經(jīng)加熱便卷縮成古體壽字形狀。代表菜壽字腰花。

5、魚鰓型花刀

先用直刀在原料上打成一條條平行的直刀紋，然后換一個角度，第一刀用拉刀法改成一條與直刀紋垂直相交的斜刀紋，第二刀批斷成連刀片，加熱便成魚腮形狀。代表菜涼拌魚鰓腰片。

6、蓑衣型花刀

先將原料一面打成麥穗型花刀，然后把原料反過來，用推刀法打一遍，再切成3、5厘米見方的塊加熱便卷曲成蓑衣形狀。代表菜蓑衣腰花。

蓑衣刀法圖解

蓑衣刀法的切法和竅門:條萊垍頭

1、準備1根黃瓜和1雙方便筷子。萊垍頭條

2、把黃瓜放在方便筷子中間，刀與黃瓜呈90度角直切成連刀片，注意切到方便筷子時停止，不要把黃瓜切斷。垍頭條萊

3、切好一面，把黃瓜翻轉(zhuǎn)180度，然后刀與黃瓜呈45度角斜切成連刀片，也要注意切到方便筷子時停止，不要把黃瓜切斷。垍頭條萊

4、兩面切好后，即完成了麻花狀蓑衣刀法。頭條萊垍

萊垍頭條

蓑衣花刀使用什么刀法

把豆干放在方便筷子中間，刀與黃瓜呈90度角直切成連刀片，注意切到方便筷子時停止，不要把黃瓜切斷。切好一面，把黃瓜翻轉(zhuǎn)180度，然后刀與黃瓜呈45度角斜切成連刀片，也要注意切到方便筷子時停止，不要把黃瓜切斷。

蓑衣刀法教程圖解

操作方法01先把長茄子洗凈備用，去蒂02斜刀切下，一般大概45度左右，不要切到底，大約一半多一點。

03切完一面后，翻面切另一面，同樣斜刀切下，不要切到底，大約一半多一點。

04最后把兩邊都切好就可以了