真假牛肉如何辨別圖片大全

辨別真假牛肉的方法

第一招：看顏色：假牛肉的顏色比較淡，一般呈粉紅色或泛白，真牛肉顏色比較深，一般都是暗紅色，而且表面經(jīng)常會泛一層彩色。不過奸商們在制作過程中都會加很多醬油和色素，單從顏色是很難區(qū)別的。

第二招：看外表。仔細看假牛肉因為比較軟嫩，所以能切的很平整，像豆腐干一樣，但是表面會有一些氣泡一樣的小坑；真牛肉如果切的好，表面很平整；如果碰巧廚子的刀不利索，也只會有牛肉沒切斷而留下的纖維，絕對不會有氣泡狀的小坑。最能以假亂真是假牛肉也模仿真牛肉，造了一些透明的筋在上面，但是假牛肉的筋很分散，呈點狀分布；真牛肉的筋都是連在一起的。

第三招：看紋路。牛肉一般都是橫著紋路切的，所以真牛肉的紋路比較明顯，假的就比較散亂。

第四招：品口感。 口感是假牛肉怎么也模仿不出來的，所以只要一吃就能辨出真假。假牛肉一般都格外的嫩，連我們平時最難嚼的牛肉筋都很嫩，還略帶彈性，牛肉味道比較淡，類似與午餐肉的口感；真牛肉因為纖維比較粗，吃起來會有點硬，而且有牛肉固有的腥膻味，牛肉筋很難嚼。

怎么區(qū)分牛肉真假圖片

熟牛肉分辨真假有五個方法：

①牛肉的纖維比較粗，生牛肉上的橫紋非常的明顯，做成熟牛肉的時候牛肉上邊的橫紋也是非常的明顯。這個最明顯的是牛肉干，牛肉干最明顯的愛特征就是纖維比較粗，都是撕下來一條一條吃的

②假的熟牛肉表面非常平滑，沒有紋路。

③熟牛肉的顏色非常深是深紅色的。

④假的熟牛肉的顏色為粉紅色，和真牛肉的顏色區(qū)別非常大。細心觀察大家就會發(fā)現(xiàn)哦。

⑤垛子肉是把牛肉煮爛后堆成一堆，壓成塊。不法商家在垛子肉的下方摻假放些其他肉質(zhì)然后上邊放上真牛肉壓出來。一般買家會觀察上邊的肉質(zhì)沒有問題忽略了垛子肉下邊部位的肉質(zhì)。不法商家會提前把下邊不好的肉質(zhì)切成片堆起來，然后上邊覆蓋上好牛肉，在購買的時候利用自己的火眼金晶注意識別。

怎么辨認牛肉真假

鑒別真假牛肉的小竅門

1、用眼看、觀察和辨別：真牛肉的紋理較為細膩，且肉質(zhì)更有光澤，表面呈紅色，顏色均勻，牛肉的纖維與纖維間呈乳白色。

2、 用鼻聞，識別氣味：用鼻子去聞，看它是否有特殊的氣味，真牛肉應(yīng)該是正常的肉香味，無異味或者濃香、刺鼻的氣味。

3、用手摸、按：用手摸牛肉的彈性和手感。真牛肉在被按壓下去后，恢復(fù)彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質(zhì)摸起來也比較滑嫩。

4、用嘴嘗：很多時候，我們也不能100％的確定牛肉的真假，那么，我們可以選擇嘗一嘗的方式。真牛肉和假牛肉在口感上是相差很多的，真牛肉在煮熟之后應(yīng)該是一片一片的，而且看著薄厚較為均勻，肉理之間沒有“斷開”的現(xiàn)象，且顏色較為均勻，吃起來口感也更為細膩有嚼勁。

擴展資料

業(yè)內(nèi)人士指出，對于市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑒別。

1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。

2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工制作的。

3、質(zhì)感：牛肉的纖維長度較長，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細并松散。

4、口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。

真假牛肉如何辨別圖片大全圖解

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首先，新鮮的生牛肉其顏色比較深，而且呈現(xiàn)深紅色。反之假牛肉顏色不自然。

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其次，看牛肉的脂肪，真牛肉的脂肪呈現(xiàn)微微的黃色，反之用豬肉代替的牛肉，其脂肪顏色是白色，并且呈現(xiàn)片狀。

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另外，還要看牛筋，真牛肉的牛筋是陷在肉里面的，反之，豬肉沒有這種筋即使有了，紋理也不正常。

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生牛肉也是有膻味的，只有靠近聞才能聞到。

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而豬肉則表現(xiàn)為肉腥味，如果是種豬肉或老母豬肉還會有騷味，千萬不能與膻味混淆。

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牛肉的肉纖維粗糙，沒有注水的真牛肉摸起來會有一點粘，并且肉質(zhì)緊實。如果觸摸時發(fā)現(xiàn)手上有顏色，則為上色肉。

怎樣分辨牛肉的真假圖片

1、真牛肉的肌理比較細膩，顏色呈現(xiàn)出均勻的紅色，肉質(zhì)有光澤，且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。假牛肉的紋理粗，肉色也不均勻，肌肉纖維黯然無光?！　?/p>

2、新鮮牛肉的氣味是正常的肉味，沒有刺鼻的氣味。假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會有腐臭味?！　?/p>

3、真牛肉按壓下去后，彈性好，可以回復(fù)初時模樣。肉質(zhì)摸起來也比較滑嫩。半干的牛肉摸著也不粘手，手感較好。假牛肉切著彈性差，容易散。

怎樣辨別牛肉真假圖片

現(xiàn)在市場的造價手段層出不窮，那我們應(yīng)該如何去鑒別肥牛肉的真假呢？

我們可以通過色澤、氣味、黏度、彈性這四個方面進行初步的甑別。

接下來筆者教大家四個簡單的小技巧：

概括為：看、聞、摸、嘗

①看顏色：牛肉脂肪含量相比豬肉和其他肉的要少，脂肪為白偏黃色，紋理細膩有光澤，且呈紅色顏色均勻。

②聞氣味：真牛肉帶有一股淡淡的肉膻味，如果氣味過于濃郁，那就是豬肉香精或者其他合成肉。

③摸質(zhì)感：首先用手摸真牛肉在被按壓下去后，恢復(fù)彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質(zhì)摸起來也比較滑嫩。其次要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥。假牛肉和注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。

④嘗口感：把牛肉煮熟，煮熟后的真牛肉顏色比較深，纖維紋理比較粗。而假牛肉煮出來是白的，而且纖維不粗，而且也很容易嚼爛，那說明他是假牛肉。

如果要分辯新鮮牛肉的真假可以通聞，牛肉本身的香味很獨特帶有草香的肉味。也可以通過觀看牛肉的紋牛肉看上去是一瓣一瓣很明顯的。如果是冷凍牛肉很難分辨。特別是比受歡迎肥牛真的和假的如果未切是很難分辨出來但切岀來就明顯點。真的肥牛切出來一片一片的假的會有點散畢竟假的是通過壓縮而成。所以買牛肉最好還是找相熟的買最好

1、看顏色，一般新鮮牛肉的顏色都是比較深，呈深紅色。而假牛肉，也即是目前人們常說的人造牛肉，是用其他的肉加上牛肉精制造而成，顏色相對來說比較淺一些，而且看起來顯微黃色。還有看牛肉的白筋，一般其他肉類的筋沒有那么韌，而且牛肉相對來說比較堅韌一些，一般用手撕不容易撕斷。還可以看它紋路，牛肉的紋路一般是不規(guī)則的，而不像豬肉一樣，一條條的順下來。

2、聞：牛肉有膻味，雖然不像羊肉那么濃，但是仔細聞一下還是有點的膻味。而其他肉類則不會有膻味，像豬肉的話只有肉的腥味，而沒有膻味。

3、摸手感。一般沒有打過水的牛肉摸起來相對會粘手一些，而且肉的質(zhì)感也比較實。

4、嘗：如果假牛肉煮出來是白的，而且纖維不粗，也很容易嚼爛，那說明是假牛肉

怎么辨別牛肉真假圖片

現(xiàn)在這個年代人們的生活好了，大魚大肉的也能經(jīng)常吃了，尤其是去飯店的時候很多人都非常喜歡吃火鍋，享受火鍋店里面熱鬧的氣氛的同時大家有沒有發(fā)現(xiàn)火鍋店里面的牛肉不是那么好吃？

相信經(jīng)?？葱侣劦呐笥褌円欢吹竭^現(xiàn)在有一種假牛肉在市面上十分流行，它們用其它的肉類加上一些香精冒充牛肉來賣，有的干脆就是“人造假肉”。這樣的肉如果吃到嘴里面一定會對我們的身體健康有很大的傷害，但是我們要如何辨別出這樣的假牛肉呢？今天就來為大家分享一下分辨真假牛肉的方法：教你四個方法分辨真假牛肉，學(xué)會后再也不怕買到假牛肉了。

第一：煮不爛的不要買

大家有沒有發(fā)現(xiàn)有一些牛肉非常不容易煮熟煮爛，無論煮多長時間都感覺那牛肉像是沒有熟的樣子，這樣的牛肉建議大家盡量不要買了，因為牛肉本身能煮熟的，如果久煮不爛只能說明一個問題，那就是這盤牛肉有問題，很有可能是假牛肉。

當(dāng)然這種方法只能是事后預(yù)防，畢竟只有買了才能煮，但是如果在這一步發(fā)現(xiàn)問題也應(yīng)該慶幸，畢竟還沒吃進我們的肚子里，下次我們不要買了就行。下面的幾個妙招可以讓大家做到在選購牛肉的時候就能分辨真假牛肉。

第二：顏色特別深的牛肉

正常的牛肉是紅色的，但是并不是像血一樣紅，相信很多經(jīng)常出入火鍋店的朋友們一定發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在市面上有一些牛肉真的是紅得過分了，它們像血一樣紅，看起來雖然誘人，但是這卻是假牛肉的表現(xiàn)。

第三：味道太大的牛肉不要吃

大家都知道牛羊肉有一種腥膻味道吧？牛肉的腥膻為會小一些，羊肉的味道會大一些，這種腥膻味也是可以用調(diào)味劑調(diào)出來的，但是因為調(diào)味劑很難把握的緣故，一般假牛肉、假羊肉腥膻味都特別的重，所以大家在火鍋店的時候好吃到腥膻味特別重的牛羊肉千萬不要買，這些可能是加過化學(xué)物質(zhì)的假牛肉。

第四：花紋特別分明的不要吃

牛肉、羊肉里面有肥的部分也有瘦肉的部分，大家都知道肥瘦相間的才好吃，尤其是一種名為雪花牛肉的無論口感還是味道都是上乘，但是如果大家發(fā)現(xiàn)有一種牛肉或者羊肉花紋是十分明顯的，這樣的牛肉大家就不要再去購買了，因為這樣的牛肉并不是真正的牛肉，吃起來味道和口感不但不好，而且對我們的身體也有一定的傷害。

以上就是今天為大家分享的分別真假牛肉的具體做法了，其實想要辨別真假牛肉還是挺簡單的，只要大家按照本文的方法仔細觀察，很快就能看出門道。

怎么辨別真假牛肉?

1、用眼看、觀察和辨別：真牛肉的紋理較為細膩，且肉質(zhì)更有光澤，表面呈紅色，顏色均勻，牛肉的纖維與纖維間呈乳白色。

2、 用鼻聞，識別氣味：用鼻子去聞，看它是否有特殊的氣味，真牛肉應(yīng)該是正常的肉香味，無異味或者濃香、刺鼻的氣味。

3、用手摸、按：用手摸牛肉的彈性和手感。真牛肉在被按壓下去后，恢復(fù)彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質(zhì)摸起來也比較滑嫩。

4、用嘴嘗：很多時候，我們也不能100％的確定牛肉的真假，那么，我們可以選擇嘗一嘗的方式。真牛肉和假牛肉在口感上是相差很多的，真牛肉在煮熟之后應(yīng)該是一片一片的，而且看著薄厚較為均勻，肉理之間沒有“斷開”的現(xiàn)象，且顏色較為均勻，吃起來口感也更為細膩有嚼勁。

真假牛肉如何辨別圖片大全高清

如果牛肉制品散發(fā)出濃濃的牛肉味，那這個可能就是用豬肉造假的牛肉；看肉的纖維，粗的是牛肉；口感上，很嫩的是豬肉，牛肉感覺老。牛肉的外表，跟豬肉，是一眼就能看出來的。牛肉顏色要比豬肉紅，而且纖維較粗。很容易分辨的

牛肉一般用作烹飪的，要用“黃牛肉”就行了

現(xiàn)在大多吃的是“水牛肉”肉質(zhì)老，不夠細嫩這就是最大的區(qū)分。

食品安全問題已經(jīng)成了一個社會問題，各種制假，加入有害物質(zhì)到食材里的消息屢見不鮮。

像牛肉，市場需求量大，肉價也稍高，以次充好可以帶來巨大的利潤，讓很多不法份子想方設(shè)法的去摻假，比如往豬肉里加牛肉香精，冒充牛肉來欺瞞消費者，等等。

如何能夠做一個明眼消費者，買到好的食材也是需要技術(shù)含量的。

今天一起來學(xué)學(xué)如何鑒別真假牛肉。

工具/原料

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方法/步驟

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辨別真假牛肉，我們可以學(xué)中醫(yī)一樣，用“望聞問切”來仔細觀察

望：

就是用眼睛去看，觀察和辨別。

真牛肉的肌理比較細膩，顏色呈現(xiàn)出均勻的紅色，肉質(zhì)有光澤，且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。

假牛肉的紋理粗，肉色也不均勻，肌肉纖維黯然無光。

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聞：

用鼻子去聞它的氣味。

新鮮牛肉的氣味是正常的肉味，沒有刺鼻的氣味。

假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會有腐臭味。

3

問：

和老板攀談，尋問牛肉的出處及進貨時間。

如果經(jīng)常在同一家買肉，跟老板較熟，可以詢問相關(guān)信息。一般面對老顧客，老板都會有留客心理，會較坦誠的回答你的問題。

此條對于老奸巨滑的老板比較無效。但你通過他的回答，可以觀察下他是否有說謊，不誠信的老板，很難出售好的食物，要慎購。

4

切：

用手去摸肉的彈性，手感。

真牛肉按壓下去后，彈性好，可以回復(fù)初時模樣。肉質(zhì)摸起來也比較滑嫩。半干的牛肉摸著也不粘手，手感較好。

真牛肉買回家后用刀切后片大，彈性好。

假牛肉按下去后，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子。肉質(zhì)也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。

假牛肉切著彈性差，容易散。

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嘗：

真假牛肉的口感是截然不同的。

真牛肉煮好后一片片的，看著很清爽，吃著口感細膩有嚼勁。

假牛肉煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差。