牛肉沒有牛肉味

牛肉顏色偏淡是不正常的，牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛(wèi)生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的，正常牛肉的顏色為鮮紅色。

牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。

新鮮牛肉沒有牛肉味

主要是看你這牛肉是怎么弄的,我炒牛肉的時候是切成薄片,然后加鹽、一點點料酒、醬油,拌均,放一會,讓佐料的味道進行牛肉里,然后放地瓜粉拌均,...

菜市場買的牛肉沒有牛肉味

有的，幾乎每個菜市場都會有牛肉賣的，我們這邊五十塊錢一斤牛肉，一整天都有賣。

市場買的牛肉沒有牛肉味

為什么超市的五香牛肉比更低？

店便宜呢？

超市的五香牛肉都是時間很長，燒好的牛肉放的時間長，那就不怎么新鮮，有的是好多牛肉批發(fā)的牛肉，不怎么好燒成的，但是味道還可以，個體的牛肉為什么貴？

因為它是新鮮的，當天賣，當天燒的應該是沒問題的，要買就買個體店的牛肉好吃，他每天都賣完的生意很好

網(wǎng)上買的牛肉沒有牛肉味

不會，只是不新鮮了。最好是自化好，化完冰后，最好拿干凈的毛巾擦或是用吸油紙吸干。

解凍泡水時間過長的話牛肉吸夠了水,就會將肉里面的血水浸泡出來,這樣的牛肉吃起味道沒新鮮的好,建議您以后解凍時不要泡水時間過久,只要冰化了就好.

牛肉沒有牛肉味怎么回事

兩種原因,第一:自己弄的牛肉切的太厚，涮煮時掌握不好時間，要么沒煮熟，要么煮老了，影響口感。

第二:火鍋店里的底料，有添加一些增香增辣的添加劑，味精雞精這些提先的調(diào)料也是用料十足，而自己弄的火鍋考慮到健康問題，味精雞精這些都是適量添加，再加上店里牛肉切的薄，一燙就熟，口感好了，自然就會比自己弄的香

為什么鮮牛肉沒有牛肉味

有可能是由于宰殺不當造成的。

用清水泡一下，在用料酒處理。如果臭味濃，可能是稚?；蛐叟；蚴撬５?，水燒開加點姜、醋、酒，把牛肉打松切好放進去焯下就沒了！

牛肉是國內(nèi)的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

現(xiàn)在的牛肉沒有牛肉味

我來自四川成都彭州市，做鹵肉熟食店近30年了，今天我來分享一下做醬牛肉的方法，希望對你有用。

本配方和其他大多數(shù)醬鹵配方不同之處在于加了當歸，而且用量較重，經(jīng)過本人實驗，醬鹵出的菜品有一股淡淡的藥香味，為菜品加分不少。不喜歡藥香味的可以減少用量或者不加當歸。配料：底湯10斤，黃豆醬2斤，醬油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，當歸40克，陳皮10克，香葉10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色適量因為是醬鹵，主要突出醬香味，所以，這里香料就不要太多了。做法：1：將香料用熱水浸泡半小時，然后涼水沖洗掉異味和藥味。2：:將黃豆醬和醬油攪拌均勻待用3：鍋里加菜油400克燒熟，晾至4成熱，倒入拌勻的黃豆醬和醬油，加入料酒，小火炒1分鐘左右，4：加入底湯，下入香料，生姜，開大火燒開，加鹽、冰糖、雞精調(diào)味，小火熬1小時，熬出香料的味道，醬鹵的鹵湯就做好了。5：本醬鹵水適用于大多數(shù)的菜品，豬蹄，排骨，牛肉，醬鹵鴨、兔等都可以。自己高興怎么鹵就怎么鹵。底湯制作方法：

鹵水底湯制作：

水12斤，豬腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母雞半只約1斤。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開，小火熬制8小時。熬好之后撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，底湯就做好了。

菜品制作方法：以牛肉2000克為例

1：牛肉選用黃牛肉的前腿腱子肉最好2：牛肉切5厘米厚的條，先用清水浸泡兩小時，泡出血水，3：腌制，用八角2個（掰散），草果2個（拍破）桂皮一小段，生姜片，陳皮一小塊撕碎，小蔥放進盆里，倒入50克高度白酒，用手不停按摩牛肉，直到所有水分被牛肉吸收為止:，然后靜置腌制兩小時4：腌好的牛肉冷水下鍋焯水5分鐘，撈出涼水浸泡2分鐘，（這樣煮熟的牛肉切片不會散）5：醬鹵水燒開，下入牛肉，生姜，冰糖，小火鹵一小時，關火，燜40分鐘左右，在開火燒開，然后關火再燜40分鐘，在開火燒開，關火再燜30分鐘，最后起鍋晾涼即可。6：醬鹵因為醬料較多，控制不好火候，容易粘鍋燒糊，這里，朋友們可以用電飯煲來鹵醬肉，開店可以用大電飯煲，火力易控制，不容易糊鍋，鹵4-5小時最好，直至牛肉軟爛。7：為了提升醬鹵 菜品的鮮味，在鹵的時候可以加入雞爪，雞翅或者雞骨架，不但增鮮、增香，還豐富了菜品?？梢远帑u一些膠原蛋白含量重的菜品，豬蹄等，讓湯汁稍微粘稠一點，更附味兒。8：吃的時候，切薄片，淋一點醬鹵汁口感更好。注意事項：1：腌制牛肉要抓揉按摩均勻，使水分完全吸收進肉里，2：第一次炒好的醬鹵水可以直接醬鹵肉，第二次鹵按照《做法3》適量炒些醬料和加些香料進去，3：醬鹵水如果要長期使用，每鹵三次肉之后，可將上面的油和鹵水舀起來，將鍋底的殘渣倒掉，然后重新炒醬料，加入底湯和老鹵水即可。4：醬鹵最好選用黃豆醬，甜面醬次之。因為黃豆醬的顏色比甜面醬好，味道也更濃厚。5：醬鹵牛肉選腱子肉，油少筋多的最好，盡量鹵得軟爛一些，吃起來軟糯爽口，不硬不柴 。

關于川味其他鹵菜做法，可以關注我今日 頭條號：媳婦兒的御廚

為什么買的新鮮牛肉沒有牛肉味

1.條萊垍頭

用眼看，新鮮的牛肉一般都是通體顏色呈深紅色的，而且非常有光澤，上面的脂肪是潔白的或者是乳黃色的。次新鮮的牛肉，顏色有點變暗，橫切面尚有光澤。劣質(zhì)的牛肉，肉質(zhì)顏色暗紅無光，脂肪處呈現(xiàn)淡綠色或者是發(fā)暗。假牛肉的顏色比較淺，就算是被加工了，其顏色也不會像真牛肉一樣，散發(fā)著自然的顏色。再就是看一下紋路，真牛肉的紋路，上面的肉和筋是緊緊鑲嵌在一起的，是一種比較正常的紋路，而假牛肉絕對不會有這樣的紋路！垍頭條萊

2.萊垍頭條

聞味道，新鮮的牛肉散發(fā)著正常的香味；次新鮮的牛肉，細細聞起來有一股淡淡的氨水味或者是酸味；劣質(zhì)的牛肉，散發(fā)著濃烈的腐臭味；雖然說牛肉有膻味，但是不是像羊肉那樣濃烈，細細聞一下有一點微微的膻味。而假牛肉則不會有膻味，或者是有著很大的膻味。這些都是經(jīng)過加工的。條萊垍頭

為什么凍牛肉沒有牛肉味

牛肉是一道既可以補血益氣又營養(yǎng)可口的好菜式，基本上你任何烹飪的方法來做都可以，而且也不像羊肉那般有很重的膻味。 但是對于那些對味覺比較敏感的人來說牛肉的膻味就很重了，那么這類人在食用牛肉之前可以通過用花椒水來浸泡牛肉的方法去除膻味，當然在烹飪牛肉的過程當中也可以用直接放入花椒的這種方式去除。如果還認為不行的話,可以在牛肉當中加入生姜，料酒這類可以去腥體位的作料。