涼拌臘牛肉的做法

原料：

 西芹適量、臘花生米適量、花生油少許、麻油少許、鹽少許。

做法：

1、將西芹的葉子去掉，洗凈。

2、將鍋內(nèi)放如水并燒開(kāi)，放入花生油，將西芹放入，煮三四分鐘即可。

3、將西芹撈出，放入冷水中過(guò)一下，再將西芹撈起，剝?nèi)ダ掀と缓笄卸?，裝盤撒上食鹽少許拌勻，最后放入臘花生、香油，再拌勻即可。

臘牛肉可以涼拌嗎

涼拌牛頭肉的做法：

牛頭肉太腥、膻味太重，制作前必需處理好才好吃，d在家要想涼拌好吃的牛頭肉，就的提前把牛頭肉鹵好，才涼拌更美味，其實(shí)說(shuō)白了，這個(gè)做法就和涼拌牛肉差不多，但是吃起來(lái)比牛肉更能有嚼勁，我認(rèn)為牛頭肉那外面得一層皮，才是重點(diǎn)，軟糯而不肥膩，勁道又有嚼勁，比純純的牛肉都好吃，吃過(guò)和沒(méi)吃過(guò)牛頭肉的都去試試吧，真的不會(huì)讓你失望的。

主料：過(guò)水牛頭肉

輔料：鹽、生抽、芝麻紅油、花椒油、香醋、白糖、八角、花椒粒、桂皮、老湯、辣皮子、姜

涼拌牛頭肉的做法：

1、把牛頭肉涼水下鍋，加老湯、鹽、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮開(kāi)，加鹽轉(zhuǎn)中火 60分鐘左右

2、熟透撈起晾涼，切薄片

3、取一小碗，加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉涼開(kāi)水拌均

4、倒在牛頭肉上，拌均

5、加芝麻紅油，花椒油拌均，撒上香菜段(可選)拌均即可

成品圖：

這個(gè)涼拌牛頭肉煮起來(lái)比較不好熟透，一般需要煮50分鐘以上，切的越薄越入味。

涼拌臘牛肉的做法視頻

豬肉的各個(gè)部位及用途

1、豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉

皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。

2、豬臉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩。適宜鹵、蒸、燒和

做湯，或回鍋肉等。

3、腮肉：其肉質(zhì)地老、肥瘦不分宜于做包子、餃子餡，

或紅燒、粉蒸等。

4、前腿肉：這個(gè)部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬、

臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。

5、前肘：其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、

鹵、煨等。

6、前腳爪（又稱前蹄、豬手）：此處只有皮、筋、骨骼，膠

質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。

7、里脊肉：此處肉質(zhì)嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，

肥膘部位可做甜燒白等。

。

8、五花肉：這個(gè)部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉

質(zhì)較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。

9、后腿肉：此處肉好、質(zhì)嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼

拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。

10、后肘（又稱后蹄膀）：適宜涼拌、燒、制湯、燉

11、后腳爪（又稱后蹄）：此處只有皮、筋、骨骼，膠

質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。

12、后臀尖（俗稱屁股墩兒）：肉質(zhì)嫩、肥多瘦少。適宜涼拌（白肉）、鹵、腌，做湯，或回鍋肉。

13、豬尾：皮多、脂肪少、膠質(zhì)重，適宜作燒、鹵、涼拌等。

涼拌臘牛肉的做法竅門

臘牛肉的做法：

1.牛肉不可用水洗，只用干布抹凈。隨后用薄刀依照肉質(zhì)的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1厘米的帶條形，用盆載留用。

2.將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調(diào)勻，然后傾入牛肉內(nèi)，用手捏勻，腌浸一夜

3.將腌透的牛肉，每條分別用小繩串起，掛到竹竿上晾曬，約經(jīng)3日后即成

4.食時(shí)蒸熟橫切成片，不可直切條形

正宗臘牛肉做法大全竅門

：牛肉1500克、鹽30克、生抽50克、老抽15克、糖30克、高度白酒50克、八角適量、桂皮適量、花椒適量

做法

1、我們將鹽涂抹在牛肉上面，一定要均勻的涂抹了，然后就是在牛肉的一端穿上一個(gè)洞，然后就是用棉線將牛肉串起來(lái)，掛起來(lái)，然后放到陰涼的地方，晾到表面干燥，3個(gè)小時(shí)差不多了。

2、然后就是將老抽、花椒、生抽、桂皮、高度白酒、八角、糖等香料都放到盆里面，攪拌均勻了，然后將牛肉放到里面，將牛肉和調(diào)料抓均勻了，然后就是腌制12個(gè)小時(shí)以上，這期間大家是可以翻動(dòng)幾次的，這樣是會(huì)更加有利于入味的，一定是要放在陰涼通風(fēng)的地方。

3、然后就是將牛肉重新放到有調(diào)理的盆里面，大家一定是要注意不要將肉晾到了手捏不動(dòng)的狀況，這樣的話，肉就是太硬了，然后就是可以放到冰箱里面進(jìn)行冷凍保存起來(lái)。

4、我們?cè)诔灾熬褪强梢匀∩弦粔K，洗干凈了，然后就是放到盤上面，在蒸鍋里面蒸上半個(gè)小時(shí)，然后就切成片，這樣就是可以直接食用了。

醬臘肉腌制配方和竅門

調(diào)料：鹽、生抽、老抽、糖、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、應(yīng)該放些白酒、我沒(méi)有白酒就放些紅葡萄酒。

做法：

1、用溫水將牛肉洗干凈了，然后就是在調(diào)理里面浸泡一個(gè)晚上。

2、然后用鐵釬子穿起來(lái)。

3、然后就是晾曬了，大家可以根據(jù)自己的具體狀況來(lái)進(jìn)行選擇了，但是一定要放在陰涼通風(fēng)的地方。

醬臘肉怎么做

雙椒炒醬臘肉

主料：醬臘肉1小塊、青泡椒2個(gè)、紅泡椒1個(gè)、青蒜3根

輔料：生抽適量、食用油適量

做法

1、因?yàn)獒u臘肉制作的時(shí)候是比較咸的，所以在曬的過(guò)程中是要避免有灰塵粘附在肉上面，這樣就是不好清洗了，所以就是要在鍋里面煮上幾分鐘了，這樣一方面是可以很好的將咸味去掉了，另一方面也是可以煮軟了，這樣是會(huì)更好切的，我們?cè)诤竺娉吹臅r(shí)候也是不需要太久了，煮10分鐘差不多就可以了。

2、我們將臘肉煮好之后，就在熱水里面清洗干凈了，尤其是帶皮的地方，一定是要先用刀刮幾遍了，然后切成片了。

3、然后就是青紅椒洗干凈了，切成塊。

4、我們將青蒜洗干凈了，然后切成斜段。

5、在鍋里面倒入少量的油，然就是將青紅辣椒放入煸炒到軟。

6、將辣椒放到一邊，將醬臘肉放入，因?yàn)槿馐鞘斓模晕覀兩晕㈧猿磧上戮褪强梢粤?，然后就是和辣椒一起混合了?/p>

7、等炒的差不多了，就可以將青蒜倒入了。

8、因?yàn)獒u臘肉本身就是咸的，所以大家是可以稍微放入一些生抽，放入一些辣椒進(jìn)行調(diào)味。

9、最后就是攪拌均勻了，裝盤食用

涼拌臘牛肉的做法大全

臘牛羊肉的吃法有多種，西安穆斯林最常見(jiàn)的吃法是用饦饦饃夾肉吃，特別是剛出鏊的饦饦饃夾上剛出鍋的臘羊肉，咬一口鮮香四溢，好不饞人！如果把涼透的臘羊肉切成片，放入盤里，澆上油潑辣子、香醋和蒜泥汁，做成涼菜，那可是另一道誘人的美食。

臘牛肉怎么拌的好吃

牛里脊肉切成條狀，泡冷水一個(gè)小時(shí)以上，去掉血水；

2、姜切片，和香葉、花椒、桂皮小火煮水熬出味；

3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，鹽翻拌均勻后腌制兩晚，中間定期翻拌；

4、曬之前用辣椒粉抹勻，掛出即可。

醬臘牛肉的做法大全

食材準(zhǔn)備

　　大閘蟹2只，芹菜段50克，姜片、蒜片各適量。淀粉、豆瓣、米酒、干辣椒、生抽、白糖各適量，香油少許。

　　方法步驟

　　1.將大閘蟹洗刷干凈，切塊，備用。

　　2.在切好的蟹身上均勻裹上淀粉，切面處要多蘸一些淀粉，然后放入油鍋中炸3分鐘，炸至蟹呈金黃色。撈出。

　　3.鍋內(nèi)放底油，放入干辣椒煸香后，炒香姜片、蒜片，放入豆瓣炒出紅油，再加入米酒、白糖、生抽和適量清水，倒入炸好的大閘蟹，煮沸后轉(zhuǎn)中火燉10分鐘，然后加入切好的芹菜段翻炒均勻，最后在出鍋前淋少許香油即可。

　　香辣蟹的家常做法

　　香辣蟹

　　食材準(zhǔn)備

　　河蟹700克，姜片10克，鮮紫蘇5克，蔥花10克，干辣椒段50克，香辣醬、辣妹子、香油、紅油、色拉油、味精、雞精各適量。

　　方法步驟

　　1.將蟹宰殺，去殼，去內(nèi)臟，洗凈。

　　2.鍋入油燒至八成熟。將蟹放入炸成金黃色，撈出，備用。

　　3.鍋底留油，加干辣椒段、姜片、蔥花、香辣醬料、辣妹子炒香。

　　4.倒入螃蟹，加紅油炒香，加味精、雞精、香油調(diào)味。

　　5.小火炒1分鐘后再放入白醋。

　　6.撒上蔥花和紫蘇，開(kāi)鍋即可。

　　家常香辣蟹的做法

　　香辣蟹

　　食材準(zhǔn)備

　　螃蟹600克，香蔥1根，姜片40克，蒜末80克，干辣椒段20克，花椒粒1大匙，香菜100克，料酒1大匙，醬油2大匙，精鹽1/2小匙，雞精、白糖、醋各1小匙，高湯1/2杯，植物油2000克，熟芝麻、干淀粉各適量。

　　方法步驟

　　1.蟹處理干凈，切塊，蟹鉗略拍，滾上干淀粉;香菜切長(zhǎng)段，香蔥切末備用。

　　2.將蟹塊放入滾油中過(guò)油，至八成熟撈出。

　　3.熱油爆香蒜末、姜片、干辣椒段、花椒粒，將蟹回鍋。

　　4.淋料酒，炒透，下高湯、醬油、精鹽、雞精、白糖、醋煮沸。

　　5.湯汁將收干時(shí)加香菜、蔥末翻炒幾下，盛出，撤上熟芝麻即可食用。

　　香辣蟹怎么做好吃

　　香辣蟹

　　食材準(zhǔn)備

　　螃蟹600克，油炸花生仁30克，香菜、冬筍、紅辣椒，淀粉、白糖、花椒、八角、桂皮、醪稽汁、香辣醬、蔥段、姜片、蒜片、雞精、食鹽、花生油各適量。

　　方法步驟

　　1.把活螃蟹殼從中間掰開(kāi)，把肚子的殼也掰開(kāi)，去掉肺葉，沖洗干凈，在中間切一刀，在刀口處抹上淀粉，防止炸時(shí)油濺。

　　2.鍋中倒入花生油燒熱，下入螃蟹炸至變色時(shí)撈出。

　　3.鍋留底油，炸香花椒，放入蔥段、姜片炒幾下，再放蒜片炒勻，加入香辣醬炒香，下入冬筍，紅辣椒、螃蟹，再加食鹽、白糖、八角、桂皮一起炒香，倒入醪糟汁，調(diào)入雞精，加適量水燜燒5分鐘。

　　4.把蟹殼先夾出，放入油炸花生仁翻鍋裝盤，加上香菜，淋上少許熱花生油即可。

臘牛肉菜譜

原料：臘牛肉一塊、土豆一個(gè)、醬油一勺、八角三個(gè)、茴香適量、花椒6粒、鹽適量、雞精適量、豆瓣醬一勺。

做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備原材料，臘牛肉，土豆一個(gè)，蔥段, 蒜

第2步、土豆切塊，牛肉切塊。蔥，蒜切塊

第3步、把土豆和牛肉放入煲湯鍋里，燉五分鐘

第4步、準(zhǔn)備所需配料

第5步、燉好土豆，牛肉倒入容器中，待用

第6步、鍋里到油，煸香蔥，蒜，八角茴香花椒

第7步、放入土豆牛肉

第8步、依次放入醬油，鹽，雞精,翻滾一分鐘，出鍋

第9步、翻滾一分鐘

第10步、出鍋