牛肉粒湯做法和配方

工具/原料

牛肉 (2斤)

鹽 適量

醬油 適量

醋 適量

花椒 適量

桂皮 適量

香葉 5個(gè)

蒜瓣 適量

方法/步驟

1/3

將牛肉切成2厘米左右的正方體，放入高壓鍋中加水，水和牛肉的比例為2.5:1，啟動(dòng)高壓鍋，煮15分鐘后，調(diào)到排氣模式。

2/3

 待水沸騰時(shí)，開(kāi)啟鍋蓋將血沫撇干凈，放入大料、蔥段、姜片、花椒粒、大棗、老抽、料酒、豆豉，密封壓10分鐘后，開(kāi)蓋加入干辣椒、鹽、味精。

3/3

將切面煮成7成熟，過(guò)涼水后放入牛肉湯中，煮到全熟。最后稱(chēng)入碗中放上蔥花，香菜調(diào)味，喜歡吃酸的可以再加入陳醋。

牛肉末湯做法和配方

下洋牛肉湯的具體做法，牛骨頭剁塊，棒骨砍斷，泡水最少兩個(gè)小時(shí)左右，焯水去除血沫，撈出控水沖洗干凈，鍋內(nèi)加入清水，下入焯過(guò)水的牛骨，放入泡過(guò)水的牛肉，大火滾開(kāi)，撇去浮末，下入牛油適量增加香味，大概半個(gè)小時(shí)湯會(huì)發(fā)白，加入料包，(八角四十克，花椒二十克，桂皮十五克，丁香五克，草果二十克，肉蔻二十克，白芷十五克，小茴香二十克，香葉十克，甘草十克，良姜十克，自然三十克，陳皮十克，砂仁十克，木香十克，白寇十克，香砂二十克，白胡椒十克香附子五克）所有香料打碎，按著十斤湯加入三十克香料，用料包包住放入湯鍋，加入香料之后，湯的顏色會(huì)變色，但是它的味道是美味的，因?yàn)橄懔嫌性鱿愕男Ч?/p>

下洋牛肉湯還是比較容易操作的，因?yàn)樗墓穷^和肉是一個(gè)鍋內(nèi)煮制的，牛肉牛雜都可以鹵制，放涼以后提前切片，準(zhǔn)備香菜，小蔥花，牛油辣椒，燙點(diǎn)粉條豆皮，來(lái)兩個(gè)餅子，吃著還是可以的。

牛肉粒做湯的做法大全

所需食材：牛肉、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、香菜

1、首先我們先將買(mǎi)來(lái)的一整塊牛肉切成幾塊大塊，然后放入水中浸泡。很多人都忽略了這一步，其實(shí)它是非常重要的。浸泡完成之后，再用清水洗凈，放入鍋中。下面往鍋內(nèi)倒上適量的清水，加上料酒開(kāi)始焯水即可。

2、焯過(guò)水之后，沖洗干凈，就可以瀝干水分了。瀝干水分之后，我們把牛肉切成小塊，或者直接切成片狀，我喜歡切片，這樣牛肉湯喝起來(lái)更有感覺(jué)。接著我們把切好的牛肉重新倒入鍋中，然后放上足量的清水。

3、清水倒進(jìn)去之后，再放上蔥段和姜片，就可以開(kāi)大火開(kāi)始燉了。大火把水燒開(kāi)以后，我們?cè)儆眯』鸾又鴣?lái)燉。燉湯的時(shí)候基本上都得多燉幾個(gè)小時(shí)，湯汁才會(huì)更鮮美，我這里用小火燉了1小時(shí)，如果有時(shí)間的話(huà)，可以適當(dāng)?shù)卦傺娱L(zhǎng)一會(huì)。

4、最后我們放上鹽、胡椒粉，再撒上少許香菜，如果不喜歡吃香菜可以用蔥花來(lái)替代，攪拌均勻就能夠關(guān)火、出鍋了。

牛肉粒湯的做法

牛肉湯一般不放白糖的，稍微放一點(diǎn)點(diǎn)提鮮

用料:

牛肉 200g

蔥姜 適量

淀粉 5g

蛋清 1個(gè)

裙帶菜 5g

清水 適量

香菜 適量

小鮮侶調(diào)味汁 20g

食鹽 2g

醬油心生 10g

胡椒粉 2g

1、準(zhǔn)備食材 。

2、2克出海紀(jì)裙帶菜清水泡發(fā)；

3、200克牛肉洗凈切片；

4、2克胡椒粉、擠入10克小鮮侶調(diào)味汁、10克醬油心生；

5、少量多次的倒入蔥姜水100克，邊倒邊順著一個(gè)方向抓拌牛肉，讓牛肉吃飽水；

6、接著打入 1個(gè)蛋清，繼續(xù)順著剛才的方向抓拌，抓拌到牛肉和蛋清融合；

7、最后放入5克淀粉順著一個(gè)方向抓拌均勻；

8、帝伯朗不粘鍋倒入適量植物油，放入蔥姜煸炒出香味；

9、放入裙帶菜翻炒一會(huì)兒后倒入1000克清水、擠入10克小鮮侶調(diào)味汁，2克食鹽；

10、蓋蓋煮開(kāi)；

11、放入腌制好的牛肉片滑散開(kāi)；

12、煮至食材熟透后撒上香菜即可出鍋；

牛肉粒湯的做法大全

主料

內(nèi)酯豆腐半塊

輔料

血豆腐適量牛肉絲少許香菜少許淀粉適量鹽少許味精少許

步驟1

準(zhǔn)備內(nèi)酯豆腐

步驟2

血豆腐，內(nèi)酯豆腐分別切成丁。

步驟3

香菜洗凈

步驟4

準(zhǔn)備淀粉

步驟5

牛肉煮爛，撕成絲備用。

步驟6

水燒開(kāi)放入豆腐

步驟7

煮開(kāi)后放入牛肉絲煮熟

步驟8

添加少許鹽味精甩個(gè)雞蛋即可，勾芡出鍋

步驟9

盛入碗中

牛肉湯的配方

食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個(gè)、香葉3片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個(gè)、山奈5克、陳皮4g。

調(diào)料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉湯

做法：

1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時(shí)，然后進(jìn)行焯水。

2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開(kāi)后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調(diào)料。

3.等牛肉熟透時(shí)，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時(shí)，拿出來(lái)切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒(méi)有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成

牛肉粒湯的做法大全家常

材料：牛肉400克，油10毫升，紅薯粉2勺，鹽10克。

　　做法：1、準(zhǔn)備一塊新鮮牛肉，牛肉用刀剁成肉泥;

　　2、在牛肉泥中加入紅薯粉和油、鹽和醬油，將佐料和肉泥攪拌均勻;

　　3、把肉泥攤成一個(gè)圓餅形狀，把肉餅平鋪放入燉盅，用勺子壓住肉餅的同時(shí)倒入適量冷水，把燉盅放入鍋中，隔冷水燉;

　　4、水燒開(kāi)開(kāi)始算，繼續(xù)燉20分鐘。如果20分鐘內(nèi)，肉餅浮起來(lái)即可出鍋，如果沒(méi)有浮起來(lái)，繼續(xù)燉至浮起來(lái)出鍋即可

牛肉粒湯怎么做好吃竅門(mén)

牛肉大骨湯的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　大骨1000克，牛肉600克，蔥花適量，鹽，胡椒粉，大蔥，蒜，胡椒粒。

　　方法步驟

　　1、將大骨冷水浸泡1天，牛肉浸泡半小時(shí)去血水待用;

　　2、將骨肉去血水后放入開(kāi)水中焯燙，然后放入凈鍋中加水煮;

　　3、煮開(kāi)后小火燉煮8小時(shí)，然后發(fā)那個(gè)如牛肉，蔥蒜和胡椒粒;

　　4、煮至湯汁變白牛肉軟爛后即可。

牛肉粒湯羹類(lèi)菜譜大全

一、清湯豆腐羹

材料

用料南豆腐2塊，豆苗50克，素湯1000克，濕淀粉、料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。

做法

1、豆腐放在銅絲羅內(nèi)，用手摁壓成豆蓉，加入精鹽、味精、料酒和濕淀粉攪拌成糊，倒入深湯盤(pán)內(nèi)，上屜用小火蒸20分鐘，即成豆腐羹。

2、豆苗擇取嫩尖，洗凈。

3、鍋內(nèi)倒入素湯燒開(kāi)，加料酒、精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味。將蒸好的豆腐羹用小湯勺一勺一勺地舀入大湯碗內(nèi)，撒上豆苗，再將調(diào)好味的素湯徐徐倒入湯碗內(nèi)即成。

小訣竅

特點(diǎn)

色雪白，質(zhì)軟嫩，入口即化，味道咸鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。

二、羅宋湯

材料

主料：牛肉，胡蘿卜，土豆，西紅柿，芹菜，洋蔥

配料：鹽，糖，料酒，番茄醬，黃油

做法

1將牛肉切塊焯水去血沫，加入等量的胡蘿卜塊與土豆塊燉軟爛

2將西紅柿(大概4，5個(gè))去皮搗碎

3另取一口鍋，放入一大塊黃油融化燒至顏色稍深，加入切好的洋蔥末與芹菜末(注意洋蔥與芹菜等量，但西紅柿大約是它們的4倒5倍)炒香后放入一瓶番茄醬(我是不舍得放那么多，所以放了大半瓶)

4熬開(kāi)后倒入牛肉湯中繼續(xù)煮，直到蔬菜軟爛即可。

小訣竅

1如果想喝稠稠的，又不想加淀粉水，可以用西式淀粉水，即黃油加面粉

2如果連面粉都沒(méi)有，我們家就是，可以多放點(diǎn)土豆，然后將其搗爛

3這是一個(gè)大手筆的菜，黃油要就要一塊，番茄醬也要一瓶

三、美味羹湯

材料

綠竹筍100公克，黑木耳60公克，紅蘿卜50公克，金針菇30公克，青蔥10公克，蒜頭10公克，高湯1200㏄，太白粉適量，A.鹽1/2匙，糖1大匙，雞粉1小匙，B.烏醋1大匙，胡椒粉1小匙，香油2小匙

做法

1.將綠竹筍、黑木耳、紅蘿卜洗凈后，切成約5公分長(zhǎng)的細(xì)絲狀;金針菇洗凈后，切成三等份約4公分長(zhǎng);青蔥洗凈切成蔥末;蒜頭切成蒜末狀;太白粉加水調(diào)勻后備用。

2.取鍋煮水至滾沸后，先加入作法1的綠竹筍絲煮約15分鐘后，再加入黑木耳絲、紅蘿卜絲和金針菇煮約3分鐘后撈起備用。

3.熱油鍋，加入少許油和蔥末、蒜末爆香，加入高湯滾煮后，再放入作法2中的材料和調(diào)味料A拌煮約2分鐘后，以太白粉水勾芡，食用前再加入調(diào)味料B攪拌均勻即可。

牛肉湯用法

不能吃

如果是酸了，建議把它扔掉，避免引起自己的麻煩。

2、如果舍不得，或者酸的不是很厲害，用開(kāi)水加入少許的食用堿面，煮一下（水開(kāi)后10分鐘以上），然后在燉的時(shí)候，多加入一些大蒜，蔥姜。雖然這樣可以幫你去掉酸味，但是會(huì)破壞掉一部分牛肉的營(yíng)養(yǎng)。

牛肉粒 湯

　　正宗潮汕牛肉丸湯~　　烹飪材料：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚(yú)露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精　　烹飪步驟：　　

1.把牛肉丸和牛筋丸放進(jìn)燒開(kāi)水的鍋里煮；　　

2.在煮的過(guò)程中，把生菜洗凈，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用；　　

3.在碗里先調(diào)入一些配料：適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚(yú)露、香芹；　　

4.煮牛肉丸的湯燒開(kāi)時(shí)，用湯勺調(diào)入適量的湯到碗里，攪勻湯配料；　　

5.看到牛肉丸浮在水面，就說(shuō)明牛肉丸煮好了；　　

6.用漏勺把牛肉丸撈起，放進(jìn)調(diào)好料的湯碗里；　　

7.往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽，把生菜放進(jìn)去；　　

8.生菜燙一下就可撈起，不可太久，放進(jìn)牛肉丸湯碗里，撒上胡椒粉，蒜頭油，攪拌即可開(kāi)吃了。　　白菜牛肉丸~　　白菜牛肉丸　　備料：白菜、木耳、凍豆腐、牛肉、牛肉丸　　做法：1、燉肉湯的準(zhǔn)備：將牛肉切塊，放在冷水中煮開(kāi)漂去血水備用；高壓鍋倒入適量水后煮開(kāi)放入鮮姜片和蔥段，然后放入燉肉料包（八角、大料、王守義燉肉料、依個(gè)人口味也可放入草果、陳皮等調(diào)料），倒入牛肉塊，放入少量調(diào)和油、老抽適量、兩勺鹽，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋上高壓鍋蓋，燉20-30分鐘既可。　　2、配菜的準(zhǔn)備：木耳泡發(fā)，凍豆腐切段，白菜切片用水焯一下備用?！　?、牛肉丸的制作過(guò)程十分漫長(zhǎng)，工藝十分復(fù)雜，味道也無(wú)與倫比（家傳的秘方哦），牛肉丸是提前制作出來(lái)的。　　4、將牛肉丸擺放在湯鍋底部，覆蓋一層白菜，然后放入木耳和凍豆腐，喜歡粉條也可以放一些粉條，然后將第一步中的牛肉湯連湯帶肉倒入湯鍋，小火慢燉10-15分鐘后盛入盤(pán)中就OK了，用這個(gè)湯泡米飯也很美味滴。