風(fēng)干牛肉的制作

1.買(mǎi)牛肉，要選牛腿，我們這叫黃瓜條，你跟賣(mài)牛肉的說(shuō)他就明白了。一般來(lái)講黃瓜條都是整個(gè)賣(mài)，一個(gè)大概七八斤到十斤左右。其實(shí)別的牛肉也可以，但是有些許差別。 切成2CM*2CM的長(zhǎng)條，長(zhǎng)度的話(huà)能掛住就好，一般要50~60CM

2.放在盆里，加入配料，攪拌均勻，加封保鮮膜，腌制12小時(shí)以上

3.懸掛，把牛肉掛在竹竿上，一切可以?huà)斓牡胤?。風(fēng)干，正常來(lái)講風(fēng)干的話(huà)，應(yīng)該是在空地陰涼處，家庭沒(méi)這個(gè)條件，好吧，把你家電風(fēng)扇拿出來(lái)，調(diào)好角度，吹！ 吹二十四個(gè)小時(shí)。

4.蒸。二十四小時(shí)以后，牛肉干已經(jīng)風(fēng)干一些了。這時(shí)候我就選擇不再風(fēng)干，喜歡更干的，再吹一天。我蒸的時(shí)候呢，肉的重量減了一半。 把風(fēng)干的牛肉干，放蒸鍋里蒸，二十分鐘

5.蒸完了，打包加封保鮮膜，放冰箱里。吃的時(shí)候過(guò)油就可以吃了。也不可以不過(guò)油

風(fēng)干牛肉的制作方

牛肉干的成品率為50%。

一般情況下，一斤新鮮牛肉出鹵牛肉0.6-0.7斤，如果鹵制時(shí)間長(zhǎng)，也可能只有0.5斤鹵牛肉，所以民間有兩斤鮮牛肉出一斤鹵牛肉的說(shuō)法。牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，并且有豐富的營(yíng)養(yǎng)。被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”

風(fēng)干牛肉的制作方法及配料

用花椒蒜鹽摻和好鹽兩天掛起風(fēng)吹干

風(fēng)干牛肉的制作方法圖片

原料主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛腿后部上的肉）為主料。調(diào)料：鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量風(fēng)干牛肉干風(fēng)干牛肉干折疊編輯本段制作方法先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。

1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。

2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，正常風(fēng)干約十天左右，重量約為風(fēng)干前的40%即可3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個(gè)小時(shí)。晾涼后切條即可裝盤(pán)。

風(fēng)干牛肉的制作方法家常簡(jiǎn)單

用料

牛肉（去掉筋膜） 500克

高度白酒 15ml

鹽 12g左右

姜 3片

八角 2個(gè)

花椒 1大撮

陳皮絲 幾根

干海椒 4~5個(gè)

小茴香 1小撮

香葉 1~2片

生抽 適量

冰糖 10克左右

做法步驟

1、牛肉盡量去掉筋膜后，切長(zhǎng)條或者厚片，浸泡血水，我一般會(huì)泡個(gè)半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著紋理切，做出來(lái)的肉干兒才是一絲一絲的

2、準(zhǔn)備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點(diǎn)，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加

3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋?zhàn)永?，?00g左右的冷水，燒開(kāi)后煮兩三分鐘，關(guān)火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個(gè)半把個(gè)小時(shí)，更出味兒

4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因?yàn)辂}量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時(shí)左右

5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，

6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣(mài)辣椒面的），拌進(jìn)去，烤出來(lái)，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開(kāi)始鹽最好減個(gè)2-3g

7、用烤架和烤盤(pán)搭個(gè)簡(jiǎn)易設(shè)備，家里唯一兩個(gè)一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(chǎng)(多么希望他倆能再長(zhǎng)高一點(diǎn))，準(zhǔn)備風(fēng)干，烤盤(pán)上最好墊個(gè)錫紙或者油紙，風(fēng)干的過(guò)程中有些會(huì)出水，墊一下就不用洗烤盤(pán)了，哈哈

8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤(pán)上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個(gè)兒懸空

9、錯(cuò)位排列好，放在通風(fēng)的地方，一到兩天，其實(shí)也可以直接烤，我想既然是做風(fēng)干牛肉，還是風(fēng)干一下更為貼切

10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了，拿起來(lái)都支棱得起來(lái)了，可以開(kāi)始烤制了

11、烤箱不用預(yù)熱，有熱風(fēng)就開(kāi)熱風(fēng)上下火100度，先烤一個(gè)小時(shí)，看情況，一般烤一個(gè)小時(shí)，肉基本上就熟了，然后再烤半個(gè)小時(shí)，再看看，這時(shí)肉干已經(jīng)比較硬了，喜歡吃干點(diǎn)兒的朋友可以再烤半小時(shí)

12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風(fēng)干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味

風(fēng)干牛肉的制作需要做熟牛肉嗎

第一選材

　　做鹵牛肉想要好吃，選擇的食材很關(guān)鍵，一般要選擇牛腱子肉，因?yàn)榕ｋ熳尤馔饷鎺е粚咏钅ぃ龀鰜?lái)的鹵牛肉會(huì)更有嚼勁，而且吃起來(lái)比較嫩，不會(huì)老。牛腱子肉切起來(lái)也比較方便，切大塊、切長(zhǎng)條或者是切片都很好吃。

　　第二浸泡

　　牛腱子肉在做之前最好先浸泡一段時(shí)間，大概泡兩個(gè)小時(shí)左右，目的是去除掉血水和里面的一些雜質(zhì)，然后放入鍋中焯水，去掉血沫，這樣能去除牛肉中的腥味。除了這些，浸泡牛腱子肉還能讓牛肉更容易熟。

　　第三火候

　　在鹵制牛肉的過(guò)程當(dāng)中必須要注意控制好火候，最好先用大火把鹵水燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)成小火鹵一個(gè)半小時(shí)左右，火關(guān)掉后要把牛肉浸泡1到2個(gè)小時(shí)左右，會(huì)讓牛肉更加入味。

風(fēng)干牛肉的制作工藝與流程

原料 主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛腿后部上的肉）為主料。 調(diào)料：鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量 風(fēng)干牛肉干 風(fēng)干牛肉干 折疊編輯本段制作方法 先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。

1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。

2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，正常風(fēng)干約十天左右，重量約為風(fēng)干前的40%即可

3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個(gè)小時(shí)。晾涼后切條即可裝盤(pán)。

風(fēng)干牛肉的制作方法

風(fēng)干牛肉的做法：

【用料】牛腱子500克、蔥姜蒜各10克、香葉少許、桂皮少許、八角少許、醬油1湯匙、料酒1湯匙、黃豆醬2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、花椒粉1湯匙、辣椒粉1湯匙

步驟：

1.牛腱子先泡清水4小時(shí)，中間還要勤換水，去除異味最好使；

2.涼水入鍋再焯水，大約5分鐘；

3.撈出晾涼；

4.撕去筋皮；

5.順著牛肉紋路切，拇指粗細(xì)最合適；

6.加入蔥姜蒜；八角；香葉；桂皮；涼水小火煮20分鐘；

7.再加入醬油；料酒；黃豆醬小火煮40分鐘；

8.撈出的牛肉條，放在涼臺(tái)風(fēng)干4-8小時(shí)，不斷的翻面；

9.風(fēng)干后的牛肉干，用五成熱的油溫，根據(jù)自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鐘左右；

10.鍋中放油，爆香辣椒面；花椒面；

11.倒入牛肉干，調(diào)入鹽；雞精，炒勻即可；

風(fēng)干牛肉的制作過(guò)程視頻

麻辣牛肉條，簡(jiǎn)直是我日常的必備零食，做一次大概可以放一個(gè)星期，當(dāng)然要放在冰箱里面，不過(guò)基本上不到一周就已經(jīng)吃光光了。有時(shí)候又懶，好吃又太多，在我家基本在沒(méi)有小龍蝦的季節(jié)里比較常見(jiàn)。

經(jīng)常會(huì)被朋友們要求制作的小零食之一

附上制作教程和部分照片和視頻~

材料：牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉

調(diào)料：生抽、老抽、芝麻油、山蒼子油

香料：八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻

準(zhǔn)備：

· 牛肉提前1-2小時(shí)泡在水里，去血水，可以切成拳頭大小。

· 姜切5mm左右寬的條。

1、泡好的牛肉塊放在涼水里煮開(kāi)，大概到8成熟（鬼知道什么叫8成熟，反正就是切開(kāi)肉塊里面沒(méi)有熟透），撈出晾涼至你能用手拿著，切條不超過(guò)1cm寬（你要愿意大口吃肉，請(qǐng)隨意，是條狀就好）；

2、在沒(méi)熟透的牛肉條中加入生抽、老抽、姜條、一點(diǎn)點(diǎn)油、一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，抓勻，最好能腌15分鐘左右（這個(gè)時(shí)候你可以去準(zhǔn)備別的了，這一步你愿意放一點(diǎn)點(diǎn)鹽也可以）；

3、小炸鍋加油燒熱（姜放進(jìn)去能迅速出泡泡），關(guān)至中小火（我的是燃?xì)庠?，留最里面那一圈火的最大狀態(tài)），抓一把牛肉進(jìn)去炸（與油量齊平），炸至牛肉變色，棕色帶有醬油的顏色，撈出放一邊（我一般分好幾次炸，比較好控制，油也不會(huì)一次用那么多）；有視頻在下面

4、全部牛肉都炸完了，過(guò)濾一遍油（把渣渣都弄走），腰果過(guò)油炒脆備用（我用的生腰果或者腰果不脆了，放到油里微微變色就好，用熟腰果這一步省略，不想放腰果這一步忽略）；

5、熱油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒，出香味后放入大蒜翻炒，把牛肉條全部放入，加適量鹽翻炒均勻（建議分多次）；

6、如果想吃牛肉更入味的可以放一點(diǎn)水稍微煮一會(huì)會(huì)，這樣也不容易上火，要注意的是需要把水汽煮的盡量干，水汽越多越不利于存放；（如果不喜歡可以忽略這一步，下面有視頻）

7、加適量芝麻油、山蒼子油繼續(xù)翻炒，出鍋之前撒一大把芝麻把腰果放進(jìn)去，翻幾下。