十三香醬汁
新疆黃面汁怎么調(diào)？
醬醋汁用料為醬油、醋、香油。調(diào)和后為淺紅色，為咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。醬汁用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋火靠透，為赭色咸甜型。用來醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
新疆黃面鹵湯怎么做？
材料
胡蘿卜泥、嫩豆腐泥、蛋黃泥
做法
1、在面條里加入已經(jīng)煮熟的胡蘿卜泥和豆腐泥；
2、撒上碾碎的蛋黃，也可以像蛋黃豆腐羹那樣倒入蛋黃液做成蛋花煮熟即可。
新疆黃面湯汁配方研制？
材料土雞1只，干香菇10朵，蔥少許做法1.土雞洗凈切塊，先煮掉血水。2.鍋再重新加水，將雞肉放入大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉3.另拿個鍋，放油，爆香泡發(fā)好的香菇4.將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個小時，盛出前放入蔥
新疆黃面鹵湯怎么做？
蘇州1鍋里放芭蕉，蔥，姜蒜爆香2加入木耳黃花菜爆炒3加入適量鮮花湯。鹽將油燒開4，先用水淀粉勾兌，然后打入雞蛋液，關(guān)上火，淋芝麻油，撒香菜5，盛出備用6，面條在鍋里煮熟7，撈在碗里，加適量乳糖8，吃時攪拌。
拌黃面時的醬料怎么做？
步驟
1.蔥姜蒜 改刀準(zhǔn)備好
2.鍋里放油
3.油熱放入切好的肉餡
4.放入料酒
5.放入甜面醬，黃豆芽
6.放適量熱水，鹽調(diào)味，
7.鍋里放水，水開下入面條，煮熟，放入幾棵油菜
8.盛到碗里，澆上炸醬就好了，
十三香辣椒醬
答：準(zhǔn)備材料：十三香，清水，糖，辣椒醬，生抽，老抽，料酒，姜，丁香，蔥。
1、將鴨翅放入鍋中焯熟。
2、撈出后放入清水中洗凈。
3、鍋中加糖超出糖色，放入一勺辣椒醬炒勻。
4、將洗凈的鴨翅放入鍋中翻炒。
5、倒入適量的溫水。
6、加入適量的十三香。
7、加入少許丁香。
8、擠在鍋中加入姜片，蔥段，和一勺生抽，4-5滴老抽，兩勺料酒。
9、中火煮。中途翻2-3次。
10、收汁后可以出鍋。
十三香醬肉料
用料：
面皮用水300克加堿，面粉500克，酵母5克，糖3克，泡打粉5克，肉餡300克，大蔥1/3根，生姜幾片小蔥適量，醬汁甜面醬兩勺，生抽3勺，老抽2勺，十三香適量，藤椒粉適量，鹽適量，味精適量
制作方法：
步驟 1
酵母化在溫水中，糖和泡打粉拌勻在面粉中，揉成柔軟面團，水的量隨面粉加減，其實我給的也是大概的水量，因為孩子在旁邊又給我倒了點水進(jìn)去，蓋蓋，靜置，發(fā)酵
步驟 2
發(fā)到大約面團體積的三倍以上，我的有三倍的樣子，難得再等啦，心急
步驟 3
把甜面醬，生抽，老抽，十三香，藤椒粉，調(diào)成醬汁，藤椒味的量隨個人口味，我的差不多能聞到藤椒味就行。炒鍋，熱油，放入大蔥末和姜末，量多少自己隨意，炒出香味，放入肉末，翻炒至變色，烹入料酒，翻炒幾下，倒入醬汁，翻炒，加入鹽，味精，關(guān)火。油稍微大些香。
步驟 4
小蔥洗凈，切碎，放在肉餡上，隨用隨拌，再多點小蔥更好吃，我家里就這些小蔥啦，有些少。
步驟 5
案板上，撒手粉，取出發(fā)酵好的面團，不用排氣，直接揉成長條，分劑。強調(diào)一下，包包子手快的，無所謂，手慢的，一定一定要用塊濕布，把劑子蓋起來，不然劑子表皮會風(fēng)干
步驟 6
把劑子按扁，放入餡，捏住口就行
步驟 7
包完后，靜置十幾分鐘，然后，大火上汽后，蒸十分鐘，關(guān)火再等3分鐘，
步驟 8
可以吃啦。最后的味道略帶藤椒的香味
十三香醬菜
所謂十三香，都是有香味的中草藥，如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各5份，肉桂、三萘、陳皮、干姜、白芷各2分，其他各1份，合在一起是十三香，分開用又各有千秋。十三香是難得的調(diào)味佳品，如小茴香氣味濃烈鮮香，做素菜及豆制品最好，譽滿中外的“茴香豆”，為紹興一帶酒店的著名小菜，深受品嘗者的贊美。
說到調(diào)料，就不得不提樂陵市葉葉香調(diào)味食品有限公司推出的【葉葉香炒燉香】了。葉葉香炒燉香精選多種優(yōu)質(zhì)原料，精心配比而成，為您打造健康美味！
此外，葉葉香炒燉香調(diào)味料，風(fēng)味獨特，是烹調(diào)葷素菜、調(diào)制葷素餡、腌制醬菜、制作灌腸、泡菜、更為小吃及湯面類的理想調(diào)味品！
葉葉香炒燉香，精選幾十種香辛料，科學(xué)配比，秉承傳統(tǒng)工藝，經(jīng)科學(xué)加工，精制而成，品質(zhì)上乘，做出來的食品香氣四溢，好吃又美味！
十三香醬油
常見的十三香配方：
1.
胡椒130克、香葉110克、五加皮70克、白芷40克、白豆蔻60克、干姜50克、砂仁50克、陳皮100克、沙姜60克、甘草100克、草果50克、桂皮50克、小茴香70克、丁香10克、八角50克。
2.
八角100克、小茴香130克、肉桂50克、草果40克、甘草80克、高良姜50克、砂仁60克、白豆蔻30克、丁香30克、白芷30克、花椒100克、香葉40克、黑胡椒100克、陳皮60克、白芷30克、香茅草20克、千里香25克、蓽撥25克。
十三香紅燒醬油
【食材和配料】：拉面，青椒，西紅柿，小白菜，蔥，姜，蒜，十三香，蠔油，醬油，味極鮮，鹽，橄欖油。
烹飪過程：
1，適量的白菜，洗凈切窄條，一個青椒洗凈去蒂和籽，切成粗絲，一個大的西紅柿洗凈切塊。
2，一根大蔥，剝?nèi)ネ馄?，掐去根須洗凈，切少許（不用一根大蔥），兩瓣去皮大蒜切片，兩片去皮生姜切碎。
3，一個鍋燒水，一會煮面。
4，起鍋燒油，油熱后，放入蔥姜蒜爆炒一下，放入白菜翻炒斷生，加入適量的十三香和蠔油翻炒均勻，再倒入西紅柿翻炒一會，待西紅柿軟爛出汁時，再倒入適量的紅燒醬油和鹽翻炒一會，放入青椒繼續(xù)翻炒斷生即可關(guān)火。
5，水開后，把面團切成段，放入鍋中，煮熟撈入涼水盆中，過一下涼水，再撈入炒菜的鍋中，開中大火翻炒，炒至湯汁濃稠，倒入適量的味極鮮翻炒均勻，即可出鍋裝盤食用。
過了涼水炒出來的面條，不易粘連，條條勁道。
十三香麻辣醬制作方法
用料
五香粉/十三香 1小撮
姜 3片
鹽 3克
蒜 1頭去完皮大概50g
辣椒 180-200g
花椒 20粒
桂皮 1塊
干香菇 6朵
生抽 2勺
雞粉/雞精 1勺
普寧豆醬 100g
油 150-200克
五香辣醬的做法步驟
步驟 1
把辣椒打碎，蒜頭打碎，我怕辣手，所以用攪拌機打。打完攪拌機沾了很多余料，為了不浪費材料，倒兩勺醬油進(jìn)去清洗一下攪拌機，等著炒醬時用
步驟 2
平底鍋倒油
步驟 3
炸一下花椒、桂皮、姜，八角，香葉撈出
步驟 4
放入蒜蓉，要先炒香蒜，再加入香菇，炒一會，再加入辣椒碎
步驟 5
等辣椒炒變色加入普寧豆醬，洗過攪拌機的醬油，十三香，鹽，快好的時候加入雞精或者雞粉
步驟 6
放涼就可以裝罐了，這個醬可以當(dāng)火鍋蘸料，也可以拌飯～
十三香麻辣醬
用料
牛肉 200克、豆豉 150克、小米辣 100克、干辣椒 100克、蒜 3瓣、老姜 1塊、白芝麻 100克、鹽 、白糖 、花椒面 、十三香
麻辣牛肉醬的做法步驟
步驟 1
所有材料洗凈備用。（干辣椒要先用清水沖洗一下，去除灰塵）
步驟 2
將牛肉切小塊，放入蒜和姜，用絞肉機攪碎至顆粒狀。
步驟 3
將小米辣和干辣椒分別攪碎，豆豉剁成大顆粒狀。
步驟 4
鍋中放重油,燒開，關(guān)火涼至五成熱。
步驟 5
放入牛肉快速翻炒均勻。
步驟 6
放入小米辣翻炒至小米辣的水分消失。
步驟 7
放入辣椒面繼續(xù)翻炒。
步驟 8
加入豆豉翻炒，不停的翻炒，防止豆豉粘鍋。
步驟 9
加入芝麻。
步驟 10
在起鍋前放入適量白糖、花椒面和十三香調(diào)味，嘗一嘗咸度是否合適。(這個量的豆豉應(yīng)該咸度剛好，口味重的朋友可以再加少許鹽)
步驟 11
出鍋！喜歡吃香一點的牛肉可以炒久一點，牙口不好的朋友適當(dāng)減少翻炒時間)
十三香香爆醬
十三香的主要用途十分普遍可用以烹制葷葷菜，腌漬醬制品、酸菜，調(diào)配葷素餡類、特色小吃及湯、面食食品。
1、在燉牛、牛肉、熏腸、紅燒排骨、紅燒土豆、辣子炒雞等肉食品的烹制時加十三香，即能夠除去肉腥味兒，另外可以提味，提升口味，使肉質(zhì)地鮮嫩。
2、家常菜類的出鍋前一分鐘放。
3、燜菜類的在你提前準(zhǔn)備要蓋上外蓋燜的情況下添加十三香，打開表蓋的情況下就香氣四溢了。
4、制做餛飩餡，肉丸子，煮肉都能夠放。
5、鹵牛肉，香鍋。
6、十三香椒鹽蝦，十三香豬腳，十三香烤雞腿。
小提示：熬湯時，除非是是火鍋湯底或較為重囗味的湯底內(nèi)可放進(jìn)十三香，不然象白湯(例如老母雞湯、子菜汁等)、和“清水湯”內(nèi)，就最好是不必放十三香，由于可能影響到茶湯顏色的“感官”或是口感。
十三香醬汁和老抽一樣嗎
蠔油50克、甜面醬30克、生抽150毫升、料酒50毫升、鹽25克、糖50克、十三香3克、三黃粉2克、生抽20毫升、高湯200毫升，攪拌均勻即可。黃燜醬汁可以用來燜雞肉，還可以烹飪排骨、丸子等其它食材。
黃燜醬汁的做法：蠔油50克、甜面醬30克、生抽150毫升、料酒50毫升、鹽25克、糖50克、十三香3克、三黃粉2克、高湯200毫升，攪拌均勻即可。
黃燜醬汁可以用來燜雞肉，還可以烹飪排骨、丸子等其它食材。
黃燜雞：
黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，屬于魯菜系家常菜品，起源于山東省濟南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點。
黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，起源于濟南名店“吉玲園”，是山東濟南特色傳統(tǒng)名菜之一。1927年，濟南府魯菜名店“吉玲園”由于名廚云集，佳肴迭出而紅極一時，名商富賈、達(dá)官顯貴紛至沓來，與當(dāng)時的“匯泉樓”、“聚豐德”并稱省城三大名店，其招牌菜“百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復(fù)榘的喜愛，他曾為此賞銀三十塊，并稱贊“此雞匠心獨運，是上品之上，當(dāng)為一絕”。屬于魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點。其中以黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。
十三香牛肉醬
1.首先將準(zhǔn)備好的五花肉肥肉與瘦肉分離開，肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分別放入盤中備用。（ 做炸醬面的時候，我們需要把肉切成肉丁而不是肉末。）
2.香菇6個洗凈，將其去除香菇柄部，然后將其切成丁狀放入碗中備用。
3.生姜一塊去皮，然后切成姜末一起放入碗中作為配料備用。（此時所有的配料都準(zhǔn)備完成了，然后我們開始上火制作。）
4.炒鍋燒熱，加入適量的寬油滑鍋，留少許底油。油熱后我們放入肥肉，將肥肉不停的翻炒煸炒出豬油，用豬油炒制的炸醬，這樣吃起來更香。
5.豬油全部煸炒出來之后，我們放入瘦肉開中火繼續(xù)翻炒，使其瘦肉變色，然后將其炒干炒香，炒制肉末逐漸變?yōu)槲ⅫS色時，此時我們放入切好的姜末，將其爆炒出香味。加入一勺黃豆醬，一勺甜面醬開小火將其炒香。
6.炒香后我們放入切好的香菇丁，然后炒至大概兩分鐘將香菇丁炒香，將香菇炒至熟透后，我們放入適量的精鹽，然后再加入三克白糖提鮮，翻炒均勻后，我們放入1碗清水，然后蓋上蓋子，燜煮八點鐘就可以了。（燜煮的時候我們一定要注意看一下里面的水分，如果水量放的比較少，我們的悶煮時間可以短一點，千萬不要糊鍋哦?。?/p>
7.悶煮炸醬的時候我們?nèi)×硪粋€蒸鍋加入適量的清水，大火燒開然后放入濕面條300克，開蓋煮至4分鐘，此時的面條就煮熟了。煮面條的時候我們一定要記得做，這樣煮出來的面條不會坨吃起來更筋道。（面條可以選擇掛面，還有鮮面條，不過個人感覺還是鮮面條吃起來更過癮。）
8.八分鐘后，我們自己制作的炸醬就做好了。此時我們家炸醬裝入盤中，面條也做好了，想吃多少放多少都可以。這樣做的炸醬味道正宗，吃起來的味道一點也不比飯店里賣的差。而且肉特別多哦。
——炸醬面的小技巧——
1.做炸醬面的時候，我們需要將豬肉與瘦肉分離開來炒制，這樣做出來的炸醬面吃起來更香，更有層次感。
2.做炸醬面的時候，我們不需要過多的配料。只需香菇丁和姜末就可以了。
3.炸醬面的面條的烹飪，面條我們只需要煮四分鐘就可以了，煮的時間過長面條容易變坨，而且面條容易膨脹，吃起來毫無勁道感，現(xiàn)吃現(xiàn)煮最好了。
4.炸醬的比例是一勺黃豆醬一勺甜面醬，兩者都不能缺少，這是做炸醬面的講究哦！
