在家自做醬牛肉的方法
一直很喜歡吃牛肉醬，每次家里都會(huì)備幾瓶，但是買的牛肉醬老是吃著不過癮，一瓶里面也吃不到多少牛肉。因此嘗試著自己做，口感真的非常地道，熬這個(gè)醬的時(shí)候就滿屋飄香，把鄰居都吸引來了[偷笑]，自己做的牛肉放的也比較多，一口下去好多大顆大顆的牛肉粒，超滿足，用這個(gè)醬拌面條拌飯都超級(jí)好吃，也可以用它做辣花卷，拌飯一頓可以吃下三碗，真的一點(diǎn)不比老干媽差，關(guān)鍵在家就可以自己做，方法簡(jiǎn)單易學(xué)，比買的實(shí)惠多了，吃起來也不心疼，保證你吃一口就會(huì)上癮。以前也分享過牛肉醬的做法，大同小異，只不過上次用的是豬肉代替的牛肉，這次可是貨真價(jià)實(shí)的牛肉哦。
材料：
1、熟牛肉250克，熟花生200克左右，姜一塊，蒜瓣四五瓣，油500克，白糖20克，五香粉10克，豆豉80克左右，甜面醬20克，醬油適量，鹽一勺，味精或雞精5克，粗辣椒面80克，白芝麻20克
以上材料用量可以根據(jù)自己的喜好稍作調(diào)整
步驟：
1、我們將牛肉用清水清洗干凈血水后，用刀切成大小均勻的小粒，因?yàn)榕Ｈ鈺?huì)縮水，所以稍微切大一點(diǎn)，吃的時(shí)候有大顆的牛肉粒，很香很好吃，很滿足。
2、姜蒜切碎，稱重好白糖五香粉和鹽備用。
3、烤熟的花生去皮切碎，白芝麻炒熟備用。
4、稱重好的辣椒面和花生芝麻放一起。
5、鍋中倒油，油熱放入牛肉粒炸至脫水狀態(tài)，然后加入豆豉甜面醬和姜蒜末，小火炒香。
6、炒出香味后倒入花生辣椒芝麻五香粉白糖鹽炒勻。小火煮三分鐘左右倒入醬油再煮三分鐘就可以關(guān)火了，稍微降些溫度后加入雞精或者味精拌勻。一碗香辣開胃的牛肉醬就做好了，拌面拌飯簡(jiǎn)直是一絕，偶爾配點(diǎn)小菜卷餅吃也是不錯(cuò)的選擇。
7、待晾涼后就可以裝入容器中密封保存了。
在家自制醬牛肉做法
材料準(zhǔn)備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調(diào)料，生姜。
制作方法：
1、將買回的整個(gè)新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個(gè)人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調(diào)料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時(shí)以上；
3、最后放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個(gè)味道別提多好了。
家庭做醬牛肉最簡(jiǎn)單方法
1、牛腱子洗凈，焯水煮3分鐘放入白酒煮開，立刻放入冷水中，洗凈備用。
2、把配料所有加調(diào)料（除白酒外）所有煮開。
3、牛肉放入，煮開，小火燉30分鐘后，關(guān)掉火，徹底涼后，再燒開，繼續(xù)30分鐘。一般都要三涼三熱。
4、牛肉撈出來用保鮮膜包好放涼，為了可以放冰箱冷藏。醬湯倒入保鮮袋冷凍。下次再用拿出來直接煮開反復(fù)用。
5、等徹底涼透切片擺盤，調(diào)蒜泥香醋涼拌醬油，香油等蘸食即可。
拓展資料：閹牛和小母牛肉質(zhì)相似，但閹牛的脂肪更少，年紀(jì)大的母牛和公牛肉質(zhì)粗硬，常用來做牛肉末，肉牛一般需要經(jīng)過育肥，飼以谷物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場(chǎng)的25%，落后于豬肉(38%)和家禽(30%)，美國(guó)、巴西和中國(guó)是世界消費(fèi)牛肉前三的國(guó)家。按2009年人年消費(fèi)來看，阿根廷以64.6千克排名第一。
美國(guó)為42.1千克，歐洲為11.9千克，最大的牛肉出口國(guó)包括印度、巴西、澳大利亞和美國(guó)，牛肉制品對(duì)于巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經(jīng)濟(jì)有重要影響。
家里做醬牛肉的方法
答：1，醬牛肉是每年我家都會(huì)做的，有時(shí)候一家人出去外面飯店吃飯冷盤里有醬牛肉，基本上都會(huì)以我家的味道作為判斷基準(zhǔn)，
“誒這個(gè)不錯(cuò)，像咱家自己鹵的?！本褪亲罡咴u(píng)價(jià)。
2，元旦前在東京的某水果批發(fā)商那里定了兩公斤牛腱子肉，這還是我第一次在日本買到牛腱子，順便就跟我爹爹討來了家里的做法。
3，網(wǎng)上醬牛肉的做法也看過不少，要加黃豆醬各種醬的，我這個(gè)只要生抽和料酒就夠。香料也是極簡(jiǎn)，我家老吃貨經(jīng)常說做牛肉不要那么多調(diào)料，吃牛肉吃的是牛肉味不是香料味，正好去腥提香，香料襯托肉香而不是壓制肉香才對(duì)。深以為然。
預(yù)留時(shí)間，先泡半天再腌一天，最后小火燉三個(gè)小時(shí)。調(diào)大廚也問了調(diào)大廚的爸，為啥人家醬都要加各種醬，調(diào)爸說醬油跟醬醬出來都是一個(gè)醬味。
不知道是不是吧，反正超簡(jiǎn)單，做出來也是真的好吃，
“誒就是這個(gè)味兒！”
怎樣自己在家做醬牛肉竅門
原料： 肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個(gè)、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量 制作： 1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊?！ ?、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。 3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味?！ ?、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。 功效：溫腎養(yǎng)血，祛寒止痛。血虛寒閉型冠心病患者食用?！ ⌒牡茫骸 ?、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐； 2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的； 3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉; 4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香； 5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥?！ ←u牛肉的做法 1.成品特色：色澤紅潤(rùn)，醇香濃郁?！ ?.配料比例：黃牛肉5公斤，紅鹵水5公斤，精鹽o.3公斤，姜o.25公斤，裝有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1個(gè)，花椒粉o.5克，醬油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各適量?！ ?.加工方法：選黃牛后腿肉片，除去浮皮，切成重約0.5公斤的塊狀，即5公斤肉切成10塊，并將姜拍松拍碎。然后將切好的牛肉盛入瓷盆或陶盆中，放入精鹽200克、花椒3.5克，攪拌均勻后腌漬一定時(shí)間(夏天約6小時(shí)，冬天約24小時(shí))，腌制過程中還應(yīng)上下翻轉(zhuǎn)2～3次。再將紅鹵水5公斤、腌漬過的牛肉塊和香料袋放入鍋中，用旺火燒煮至滾開，撇去浮沫，再迅速撈出，起出牛肉，并使浮油不粘附在肉上遇涼凝油，晾涼，鹵水留下，下次再用。橫著肉紋，切成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚o.5厘米的牛肉片，盛入盤內(nèi)，加入味精，淋上芝麻油，撒上花椒粉、辣椒粉即可。 4.操作要點(diǎn)：紅鹵水，即是醬鹵牛肉的老湯、原湯、高湯。若第一次做鹵菜，沒有老湯，可以加大香料投放量。用紅鹵水鹵，可使肉類進(jìn)味快，易爛，味醇厚。5.適用范圍：豬、馬、牛、羊、驢、狗肉等?！ ?.別稱：無?！ ?.貯存：肉用冰箱貯存，紅鹵水也應(yīng)用冰箱冰凍貯存?！ 〔牧希骸 ∨ｋ烊庖还?，花椒七八粒，八角兩粒，醬油兩大勺，白糖兩勺，老姜片兩片（厚度二三毫米左右。記得當(dāng)時(shí)Grace為了給我形容姜片的厚度，差點(diǎn)沒有把她的橡皮擦給當(dāng)場(chǎng)切了：）。） 做法： 1．牛腱肉泡到清水大約半個(gè)小時(shí)，除去血水 2．把牛腱肉切成拳頭大小 3．把牛腱肉放到鍋里（最好是那種帶蓋的圓柱形的鍋，鍋不要太大，要不然費(fèi)水，費(fèi)材料） 4．加水，以剛好沒過牛肉為宜 5．開大火，煮開，打去浮沫 6．放入剩下的材料：花轎，八角，姜片，醬油，白糖。白糖可以根據(jù)個(gè)人的口味，不喜歡吃太甜的可以減少白糖，增加醬油的用量。喜歡帶點(diǎn)辣味的，可以放入幾粒干辣椒段?！ ?．繼續(xù)煮開，不揭蓋，轉(zhuǎn)中火，四十五分鐘關(guān)火?！ ?．冷卻后，撈出切片，淋上鍋里的鹵汁。鹵牛肉就做好了 牛肉不能夠鹵得太軟，太軟的話，里面的牛筋就失去了嚼勁。剩下的鹵汁如果多的話，還可以拿來鹵豆腐，花生，雞蛋。味道也不錯(cuò)。鹵好的牛肉塊可以放冰箱里面，要吃的時(shí)候再切。吃的時(shí)候淋上鹵汁，再放到微波爐里面轉(zhuǎn)一下，更能夠勾起食欲?！ 〔恢缹?duì)你有沒有用
自己怎樣做醬牛肉
準(zhǔn)備材料：新鮮牛鍵子1000克、黃醬、蔥、姜、蒜、大料、料酒、老抽、生抽、十三香、鹽。
一、牛鍵子洗凈、去除表面多余網(wǎng)膜，切成10厘米寬的大塊。
二、在切好的牛肉表面用竹簽扎眼，再將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中。三、帶上一次性手套將調(diào)料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然后蓋上保鮮膜腌制7—8小時(shí)。四、壓力鍋中加入適量冷水，把腌制好的牛肉連同腌料一起下鍋，加入蔥段、姜片、大料，大火煮開撇去浮沫。五、高壓鍋密封，開鍋后，中小火煮燉45分鐘左右，燉好后放入鹽。六、將牛肉盛入盆中，完全冷卻后即可切片，撒點(diǎn)香菜，這樣醬牛肉就做好了。
如何在家自制牛肉醬
牛肉醬制作配料：牛肉500克 黃豆醬300克 生姜末20克 大蒜1朵 大蔥半棵 辣椒300克 鹽適量 白糖1勺 花椒油1碗 生抽3勺 老抽1勺 蠔油2勺
制作方法：
1、首先準(zhǔn)備1塊牛肉，冷水浸泡30分鐘，期間多換幾次清水，盡可能把血水去掉；牛肉去掉牛筋白色部分，然后把肉切成小塊；
2、準(zhǔn)備配料；小米辣椒洗凈瀝干水分切成末；大蒜、小蔥、生姜切成末，越碎越好；
3、炒鍋內(nèi)倒入稍微多點(diǎn)的植物油，油熱后放入牛肉翻炒，翻炒至變色后，加3勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油翻炒出牛肉的水份即可；
4、然后加入黃豆醬、辣椒、大蒜、大蔥、生姜末翻炒均勻；如果翻炒牛肉的過程中太干，可加入半碗清水，繼續(xù)翻炒2分鐘；
5、然后加入鹽、白糖翻炒均勻即可；
6、最后倒入1碗花椒油，花椒油的量要根據(jù)牛肉醬的量來決定，翻炒均勻之后，花椒油在表面有1厘米左右的高度即可；
自家做牛肉醬做法
用料：牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
家庭自制醬牛肉的做法竅門竅門
原材料：
牛肉1000g，大蔥200g，料酒50g，生姜3片，甜面醬，黃豆醬，鹽，生抽，老抽，蠔油，大料包（花椒、干辣椒、香葉、草果，豆蔻、茴香）。
制作過程：
1、先將買回來的牛肉泡入水中去除血水，大約泡兩個(gè)小時(shí)左右，等血水泡完以后，再清洗一遍，切大塊備用。
2、取一個(gè)盆，放入切好的牛肉，蔥姜切片，放入盆中，加入黃豆醬、甜面醬、料酒、蠔油、生抽、老抽，然后用手抓勻，盡量抓勻一點(diǎn)，方便入味。然后封上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚上。
3、起鍋燒水，水開后放入腌制好的牛肉塊，然后將腌制完的湯汁一起放入鍋中，大火煮開以后，撇去血沫，然后放入一個(gè)大料包，然后加幾顆晶冰糖，中和一下味道，然后轉(zhuǎn)中小火煮大約一個(gè)小時(shí)左右。如果家里有高壓鍋，上氣以后燉二十分鐘左右即可。大料包記得提前用溫水一下，這樣會(huì)去除香料的苦澀味，而且更加容易出味道。
4、我們可以做一個(gè)蘸料，切點(diǎn)蒜末，香菜末，白芝麻，香油，辣椒油，生抽，一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖一起倒入碗中，攪拌均勻，這樣我們的調(diào)料汁就最好了。
等醬牛肉煮好以后，再進(jìn)行浸泡一下，會(huì)更加入味，然后撈出晾涼就可以切片吃了，也可以放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)，這樣吃味道更好。
自己做醬牛肉的方法
做醬牛肉的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：牛腱子1000克。
2、輔料：八角3粒、香葉4片、桂皮1塊、姜6片、蔥段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。
第一步：牛肉洗凈，鍋內(nèi)放入足量水，大火燒開后放入牛肉。
第二步：繼續(xù)加熱，等到水再次沸騰時(shí)再煮3分鐘然后撈出牛肉洗凈備用。
第三步：另起鍋，放入各種調(diào)料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現(xiàn)香味。
第四步：然后倒入大約200克沸水，把牛肉放進(jìn)去輕輕攪拌。
第五步：再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。
第六步：然后倒入各種調(diào)料，大火煮開。
第七步：然后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時(shí)，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
第八步：醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁里繼續(xù)浸泡至徹底涼透。
第九步：涼透后切片即可。
