牛肉的調(diào)料配方

以下肉類全部以1000克肉為例，烹飪時請根據(jù)具體情況自行增減。萊垍頭條

牛肉：八角1顆、小茴香10克、草果1個、肉蔻1顆、良姜5克、砂仁3克、桂皮1塊、丁香3克、陳皮1塊、月桂葉1片、紅酒2勺、面醬2勺、白糖20克、老抽10克、生抽30克、蠔油10克、洋蔥0.5個、胡蘿卜1根、土豆2個。萊垍頭條

羊肉：八角1個、小茴香5克、草果1顆、白芷1片、白蔻3克、老姜5克、小蔥1小把、胡椒15粒、月桂葉1片、黃酒3勺、白蘿卜0.5個、鹽5克。頭條萊垍

豬肉：八角1個、桂皮1塊、草果1個、陳皮1塊、肉蔻3克、月桂葉1片、丁香3克、大蔥1段、老姜1塊、糖色5勺、老抽1勺、生抽3勺、花雕酒2勺、冰糖6顆、鹽10克。萊垍頭條

做牛肉的調(diào)料配方

煮牛肉放什么調(diào)料萊垍頭條

一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、姜 1塊切口不要切斷、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱,迷迭香, 胡椒粉,小茴香.萊垍頭條

牛肉的調(diào)料配方怎么做

1.一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。頭條萊垍

2.還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4～5瓣。頭條萊垍

3.將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱,迷迭香, 胡椒粉,小茴香。萊垍頭條

牛肉調(diào)料怎么配

一般煮牛肉的作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。萊垍頭條

若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。頭條萊垍

將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。垍頭條萊

如果做咖喱牛肉可以放;咖喱,迷迭香, 胡椒粉,小茴香.萊垍頭條

牛肉的調(diào)料配方有哪些

配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤頭條萊垍

調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。為食街萊垍頭條

制作方法：萊垍頭條

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。條萊垍頭

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。頭條萊垍

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。頭條萊垍

4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實(shí)惠。 （不放醬油 也不放味精 不放蔥花放青蒜苗條萊垍頭

炒牛肉的調(diào)料配方

炒牛肉可以放醋的哦。放醋可以去除腥味。萊垍頭條

牛肉不需要炒至全熟，一般8成熟的時候就可以放入野山椒了，要讓酸辣味炒進(jìn)牛肉里面，吃的時候味道更開胃。如果當(dāng)一個洋蔥的話，還可以讓炒出來的牛肉更加的松軟好吃。也可以根據(jù)自己的口味加一些辣椒之類的。萊垍頭條

牛肉的絕配調(diào)料

燉牛肉不能放花椒、大料，這兩種調(diào)料會加重牛肉的膻味，而且還會使燉出來的牛肉顏色發(fā)黑，口感又老又硬。條萊垍頭

花椒和大料一般是用來提鮮的，適合做燉菜、煮菜，但是在燉牛肉和羊肉的時候一定不可以放。條萊垍頭

牛肉怎么調(diào)料

與別的的肉類食品對比，牛羊肉吃起來更有嚼勁，另外牛羊肉中含有蛋白和身體需要的營養(yǎng)元素，較為合適正處在人體發(fā)育過程的青少年兒童服用，可是在煮牛肉時還要留意掌握熟度，防止把牛羊肉煮得過老，吃起來口味會有一定的缺乏，此外還要配搭合適的調(diào)味品。煮牛肉放什么調(diào)味品會很香小技巧

1.八角茴香八角

八角茴香八角平時十分好用，也是常常應(yīng)用到的一種香辛料，我們在煮牛肉的情況下能夠放這二種等香辛料進(jìn)來，便會猛然讓本來有腥味兒的牛羊肉會聞著香氣四溢，沒什么以前的腥味兒。

2.十三香

說到十三香的，許多 家中都是采用的，由于平常我們在做許多 菜的情況下也會采用。它是根據(jù)獨(dú)門，把各種各樣香辛料相互配合在一起，產(chǎn)生的一種香辛料調(diào)味料，我們在煮牛肉的情況下能夠放一些進(jìn)來，因為它結(jié)合了各種各樣香辛料的精粹，因此 聞上來十分香。

3.葡萄酒

很多人感覺葡萄酒沒有香氣，僅有酒味兒。實(shí)際上在我們煮肉類食品的全過程之中，啤酒的成分會和肉里邊的蛋白融合一起，讓肉更嫩變香。因此 盡管說葡萄酒沒有香氣，可是假如添加了葡萄酒之后，牛羊肉的肉質(zhì)地會更好，香味會更為濃。

4.麻椒

麻椒得話并并不是每個人都融入，因為它有一種媽媽的覺得，可是麻椒有一種獨(dú)特的麻椒香，因此 放少量的麻椒在牛羊肉里邊得話，這類香麻的味兒也會把牛羊肉的香氣提高一個新層級。

以上便是有關(guān)在煮牛肉的情況下放什么香辛料較為美味的小配和小技巧，平常我們在煮的情況下依照所述幾類香辛料來放。

牛肉的調(diào)料配方大全

準(zhǔn)備食材：牛肉500克，茶葉，白酒200毫升，花椒兩克，八角一個，香葉兩片，桂皮兩克，丁香兩克，草果一個，生抽5克，食鹽兩克，大蔥，生姜，干辣椒

首先我們要將新鮮的牛肉放入清水中浸泡兩個小時，這樣能夠?qū)⑴Ｈ庵械难s質(zhì)浸泡出來，接著將牛肉冷水下鍋，在鍋里加入料酒，生姜片，大火燒開之后焯水兩分鐘，在焯水的過程中一定要及時撇去牛肉表面的浮沫，牛肉焯好水之后，再放入到?jīng)鏊薪菀幌?，這樣能夠減少牛肉中水分的流失，牛肉吃起來的口感更加的細(xì)致嫩滑。

準(zhǔn)備一個砂鍋，先倒入適量的清水，燒開之后將茶葉，花椒，八角，香葉，桂皮，丁香和草果放入調(diào)料包里面，然后扔入砂鍋中，這樣就能夠避免調(diào)料沾到牛肉上，不至于弄得到處都是，在食用的時候就不會吃到滿嘴的調(diào)料。

將焯好水的牛肉放入砂鍋中，直到水再次煮沸后，加入白酒，生抽，食鹽，大蔥段，生姜和干辣椒，開小火慢慢燉煮30分鐘左右。

時間到了之后牛肉就燉熟了，看到這里大家是不是明白了，想要牛肉燉出來更加的軟爛入味、所用時間更少的話。只需要加入一點(diǎn)茶葉就好了。茶葉有著快速軟化牛肉肉質(zhì)的功效，在保證牛肉鮮美的同時，還能夠加快牛肉成熟的速度，大家在燉牛肉的時候不妨嘗試一下。

牛肉的香料配方

原料及調(diào)料：萊垍頭條

新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。萊垍頭條

具體制作方法：頭條萊垍

1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。萊垍頭條

2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；頭條萊垍

3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。條萊垍頭

燉牛肉的調(diào)料配方

一、燉牛肉必須放的調(diào)料萊垍頭條

燉牛肉時，我們一般以醬油、食鹽、甜面醬，蒜、姜、花椒、大料，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷等作為輔料。其實(shí)燉牛肉。對于調(diào)料沒有太大的禁忌，我們可以根據(jù)自己的喜好以及飲食習(xí)慣進(jìn)行加減，但要注意的是，在燉牛肉中，我們最好不要放入大蔥，茴香以及八角。因為沖段的香氣會蓋過牛肉湯本身的原汁原味，而且燉出來牛肉的顏色會發(fā)黑。條萊垍頭

而茴香的道理是同樣的茴香燉牛肉，茴香的味道會很重，一直纏繞在指尖不能散去，雖然說茴香的味道并沒有不好聞，但會讓我們對牛肉湯的味道沒有那么的鮮明，再說八角，八角的確可以改善牛的膻味，但是燉出來的牛肉卻會發(fā)柴。萊垍頭條