【菜名】 炸金鉤棒
【所屬菜系】 魯菜

【特點(diǎn)】 色金黃，外酥脆，形狀美，味鮮美。

【原料】

豬通脊肉500克，水海米50克，罐頭南薺25克，熟金華火腿25克，面包渣 150克，面粉50克，雞蛋3個(gè)，生菜250克。植物油900克(實(shí)耗約75克)，香油、料酒各15克，鹽7克，味精4克，濕淀粉10克，蔥段、姜片各15克，雞湯60克。

【制作過(guò)程】

(1) 把蔥、姜、火腿肉、海米和南薺都切成末。雞蛋打入碗中撥散。炒勺上旺火，放入植物油50克燒熱，將蔥、姜煽出香味后，再將海米、南薺、火腿末放入煽炒，烹入料酒和雞湯，加入味精和鹽。湯燒開后用濕淀粉勾芡。炒熟淋入香油，取出晾涼制成餡分成10分。

(2) 把通脊肉用刀切成連刀片每片50克，并將肉片拍松軟，撇上少許鹽腌一下，在每片肉上放1分餡，卷成長(zhǎng)卷，滾上面粉，刷上蛋漿，沾牢面包渣制成“金鉤棒”

(3) 將金鉤棒放入燒至7成熱的油中炸成金黃色，將勺離火稍浸一下后繼續(xù)炸熟透，撈出瀝油裝盤。再把洗凈的生菜圍在盤邊即成。

【菜名】 燴銀絲

【所屬菜系】 魯菜

【特點(diǎn)】 色白味鮮，肚絲軟爛。

【原料】

料 散丹1公斤，大油50克，香油、毛姜水各10克，香菜末50克，蒜末25克，蔥段50克，濕淀粉10克，鹽6克，雞湯750克

【制作過(guò)程】

(1) 用熱淼針散丹燙一下?lián)瞥?，把黑膜搓去后洗干凈，放入開水鍋中，加入蔥、姜(拍松)、花椒煮至能用手掐斷時(shí)撈出，切成絲。

(2) 炒勺上旺火，熟大油燒熱，放入姜末、蒜末煸出香味，烹入料酒，加入毛姜水、鹽、味精、雞湯，同時(shí)把散丹絲也放入湯內(nèi)，湯開后將浮沫撇去，用稀淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末即可。

【菜名】 奶湯銀肺

【所屬菜系】 魯菜

【特點(diǎn)】 色白肺嫩，鮮美異常

【原料】

豬肺，奶湯，清湯，精鹽，蔥椒料酒，蔥段，姜片，口蘑片，冬筍片，白菜心，水淀粉

【制作過(guò)程】

將豬肺從肺管處灌入清水，待脹起后平放案上使血水自行流盡，如此幾遍后用刀劃破肺身，使水流盡呈白色，然后用清水煮七成熟，撈出擇洗干凈掰成棗大的塊，放入沸水中煮五分鐘，撈出潷凈水放入大碗內(nèi)，炒鍋內(nèi)放蔥油燒熱，加入奶湯，清湯，精鹽，蔥椒料酒，蔥段，姜片燒沸，倒入銀肺碗內(nèi)，入籠蒸一小時(shí)待用，炒鍋內(nèi)放蔥油燒熱下入奶湯，清湯，精鹽，姜汁，味精，口蘑片，冬筍片，白菜心澆沸，盛入湯碗；將銀肺從籠內(nèi)取出，去掉蔥姜，潷去湯不用，倒入鍋內(nèi)，加入蔥椒料酒，水淀粉勾芡，倒入湯碗內(nèi)放上火腿片即成。

魯菜有哪些經(jīng)典菜品

魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
2500年前山東的儒家學(xué)派奠定了中國(guó)飲食注重精細(xì)、中和、健康的審美取向；1600年《齊民要術(shù)》總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架；明清時(shí)期大量山東廚師和菜品進(jìn)入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)一步得到升華。
經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫?zé)枉Z魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠(yuǎn)蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩(shī)禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽(yáng)關(guān)三疊、雨前蝦仁、烏云托月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、云片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蝎、西瓜雞等。