五香牛肉的腌制方法

牛肉加入生抽，老抽鹽，雞精，味精，蔥姜蒜，洋蔥，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉就可以萊垍頭條

五香牛肉怎么腌制方法

1、原料：牛腱子肉若干、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料

2、牛腱子肉買回來后千萬別洗，切成約一斤重的一塊后再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中；

3、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）；

4、待花椒、鹽冷卻后倒在牛肉上，然后用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發(fā)熱時止；

5、將擦好的牛肉裝入一稍深點(diǎn)的盆中，食用葡萄糖水，上面壓上一重物，放置在陰晾干燥的地方。記得每天翻動一次牛肉；

6、將腌好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉咸味兒和牛肉里的血污；

7、燒開水焯燙牛肉，洗去表面血污，我焯燙了兩遍；

8、將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉之9分爛后關(guān)火（如果是高壓鍋，就等上汽后開小火18分鐘關(guān)火）。

9、撈出牛肉，冷卻后再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片裝碟開吃啦。

五香醬牛肉的腌制方法

鹵牛肉的配方料表萊垍頭條

【原料】：條萊垍頭

牛腱子肉50千克。條萊垍頭

【腌制料】：萊垍頭條

精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克。萊垍頭條

【鹵制湯料】：萊垍頭條

老湯30千克，純凈水10干克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯米黃酒1千克，花雕酒、干紅辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京蔥800克。萊垍頭條

【秘制香料包】：萊垍頭條

八角80克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陳皮、花椒各20克，肉果15克，羅漢果3枚。頭條萊垍

【浸湯料】：垍頭條萊

牛骨頭10千克，老鹵湯20千克，老母雞湯5千克，京蔥800克干紅辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。萊垍頭條

五香腌牛肉的腌制方法

1:牛肉買回后切厚片,漂水頭條萊垍

2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜籃里,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時,垍頭條萊

3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,萊垍頭條

4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,腌制15分鐘,萊垍頭條

5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻后放入牛肉中,萊垍頭條

6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為準(zhǔn),邊打邊加水(感到打制困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水,萊垍頭條

7:一般情況打制25分鐘即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可,萊垍頭條

8:每斤牛肉放100克調(diào)合油,放油后一定要撈勻,萊垍頭條

9:牛肉腌好可以馬上用萊垍頭條

五香牛肉的腌制方法視頻

用料萊垍頭條

牛里脊700克萊垍頭條

輔料萊垍頭條

花生仁(炒)150克條萊垍頭

調(diào)料垍頭條萊

食鹽5克，冰糖5克，蔥10克，姜5片，蠔油10克，香葉4片，茴香籽30粒，辣椒粉3克，五香粉5克，白芝麻10克萊垍頭條

五香牛肉干的做法萊垍頭條

1.牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個小時左右，泡去血水垍頭條萊

2.撈出來控干水，冷水入鍋，焯去血水萊垍頭條

3.焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開萊垍頭條

4.改小火慢燉一個半小時，燉至八成熟的時候，加入少許鹽，再燉一會兒萊垍頭條

5.燉牛肉的功夫，準(zhǔn)備所有的配料，放入料理機(jī)打成粉末，不用太細(xì)，稍帶點(diǎn)點(diǎn)小顆粒挺好萊垍頭條

6.燉好的牛肉從湯水中撈出來控水垍頭條萊

7.鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點(diǎn)點(diǎn)的焦黃色，大約需要10-12分鐘萊垍頭條

8.重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過的牛肉翻炒萊垍頭條

9.放入打成碎末的配料炒勻條萊垍頭

10.放入蠔油繼續(xù)不停翻炒條萊垍頭

11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可萊垍頭條

五香牛肉的腌制方法及配料

香料配比，羅漢果2個，香茅草30克（根據(jù)當(dāng)?shù)剡m應(yīng)增減），小茴香70克，白扣80克，桂皮60克，丁香5克，草果50克，甘草80克，金沙仁40克，白芷20克，陳皮20克，八角60克，花椒30克（價格六十元以上的），香葉20克，細(xì)芯10克，黃梔子20克以上香料用溫水清洗一下。萊垍頭條

調(diào)料的配比：萊垍頭條

生抽600克，味精40克，糖色200克（200克白糖熬制糖色），美極鮮300克，黃酒400克，鹽50克（根據(jù)自己當(dāng)?shù)乜谖对鰷p），東古一品鮮500克，味達(dá)美海鮮醬油1000克（產(chǎn)地青島），干黃醬80克（最好使用，一般市場上沒有，也可以不使用），牛肉粉100克，牛肉汁50克。萊垍頭條

蔬菜的配比與加工：頭條萊垍

西芹150克，胡蘿卜100克，干蔥頭200克，大蒜子150克，香菜100克，大蔥300克（切段），老姜200克以上蔬菜用菜籽油1000克炒香后放入廣東米酒300克悶煮十五分鐘（小火煮）。萊垍頭條

牛肉的腌制：萊垍頭條

牛腱子化凍控水后用花椒鹽腌制，腌制牛肉30斤牛肉放入2斤花椒鹽（花椒一斤，粗鹽八斤），放在大盆里面上面壓上重物，腌制三天才可以使用，另外一種腌制方法每天早晚摔打牛肉兩次早晚各一次，以上兩中腌制方法讓牛肉起到勁道口感好。萊垍頭條

燒制五香牛肉過程：萊垍頭條

牛骨湯60（用牛骨吊湯使用）放入香料小火煮20分鐘，放入熬制好的蔬菜（湯汁全部放進(jìn)去）熬制15分鐘，再放入配比好的調(diào)料，牛肉綽水后放入鹵湯里面小火鹵制四十分鐘關(guān)火燜兩個小時后撈出即可使用，香料包最多用四次，蔬菜包最多三次，香料包與蔬菜包鹵制牛肉時放入不用時撈出瀝干放入冰箱冷藏，鹵水每天早晚各燒開。萊垍頭條

僅供參考！頭條萊垍

五香牛肉的腌制方法如下竅門

將切好的牛肉涼水下鍋，放入姜片、蔥結(jié)，淋入料酒，開大火煮開，撇去浮沫，加入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、草果，加入20克食鹽、1勺醬油、半勺老抽、5克白胡椒粉、20克冰糖，中小火鹵制1小時左右，蓋蓋浸泡放涼即可。

五香牛肉腌制的做法

1、把牛肉在清水浸上六個小時左右，這中間要換兩次水。

2、把牛肉切成大塊放進(jìn)鍋里，注入冷水，加入適量的白酒。萊垍頭條

3、煮沸，片掉浮沫。條萊垍頭

4、把牛肉放進(jìn)冷水里浸泡一個小時，瀝干。條萊垍頭

5、準(zhǔn)備好香葉、八角、桂皮、肉蔻、陳皮、白胡椒萊垍頭條

6、把香料加入到牛肉里。萊垍頭條

7、再加入老抽適量。萊垍頭條

8、加入料酒適量。萊垍頭條

9、把生姜和大蔥切好。頭條萊垍

10、加入到牛肉鍋里。萊垍頭條

11、浸泡八小時，這中間要翻動牛肉兩次，使的牛肉腌的均勻。垍頭條萊

12、把腌好的牛肉連同湯汁一起放進(jìn)高壓鍋里。萊垍頭條

13、加入適量的白糖、鹽。萊垍頭條

14、再加入適量的白酒。萊垍頭條

15、如果腌過的湯汁不夠的話，再加一點(diǎn)水，一般要浸過牛肉的一半條萊垍頭

16、在高壓鍋里壓30分鐘，然后煮十五分鐘。垍頭條萊

17、把牛肉取出，等到冷卻后放進(jìn)冰箱保存，要吃時取出切片即可。萊垍頭條

腌五香牛肉最正宗的做法

/8分步閱讀牛腱子肉買回來后千萬別洗，切成約一斤重的一塊后再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中；條萊垍頭

2/8花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）；頭條萊垍

3/8待花椒、鹽冷卻后倒在牛肉上，然后用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發(fā)熱時止；頭條萊垍

4/8將擦好的牛肉裝入一稍深點(diǎn)的盆中（老家都是裝在一大口的壇子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面壓上一重物（我是壓了一小桶的水在上面的），放置在陰晾干燥的地方。條萊垍頭

記得每天翻動一次牛肉喲；萊垍頭條

5/8將腌好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉咸味兒和牛肉里的血污；萊垍頭條

6/8燒開水焯燙牛肉，洗去表面血污，我焯燙了兩遍；萊垍頭條

7/8將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉之9分爛后關(guān)火（如果是高壓鍋，就等上汽后開小火18分鐘關(guān)火）。 查看剩余1張圖8/8撈出牛肉，冷卻后再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片裝碟開吃啦。 萊垍頭條