香菜牛肉餡餅

當然是牛臀尖肉。牛胸太肥，牛腿偏老萊垍頭條

羊肉香菜餡餅

牛肉和豬肉可以一起做餡嗎？萊垍頭條

大家好，我是明澤美食，我的回答是:牛肉和豬肉當然可以一起做餡了，而且味道還很不錯的，在我們這里就有一種餃子餡，它的名字叫做“一兜肉”，為何稱為一兜肉呢？那是因為這種餃子餡，共使用了三種肉為原料，分別為豬肉，牛肉，羊肉。將這三種肉混合在一起調(diào)餡，用這種餡制作出來的餃子，就被稱為“一兜肉”餡餃子。

在北方地區(qū)，餃子就是一種很普通的面食品，但是在幾十年前，能吃上吃餃子，還是很難的一件事，記得小時候，每天都在期盼著過年，為什么盼過年呢？因為過年可以穿新衣服，有壓歲錢，能放鞭炮，還有餃子吃！那個時候的餃子，里面只有一點點肉，剩余的就是大白菜了，即使這樣的餃子餡，那吃起來也是非常的解饞。

隨著日子一天天好起來，吃餃子也不用等到過年了，想吃就可以隨時包，而且餃子的餡料也越來越豐富了，三鮮餡，牛肉蘿卜餡，羊肉香菜餡，豬肉韭菜餡，還有一種就是“一兜肉“”餡，也就是上面提到的，豬肉，牛肉，羊肉混合起來的一種餃子餡，里面只有肉，沒有任何疏菜，最多就是加一些大蔥而已，吃起來，一咬一口油汁，那味道，別提多美了（只是對于愛吃肉的人來說，對于不愛吃肉的人來講，這個餡不好吃）。言歸正傳，我們還是來說說，牛肉與豬肉能不能做餡的問題吧。

牛肉與豬肉在一起做餡好吃嗎？頭條萊垍

牛肉與豬肉在一起做餡真的很好吃，因為牛肉的纖維比較粗，如果單一用牛肉做餡，必須要選用肥瘦相間的牛肉，而且最好將牛肉攪至兩遍，這樣做，可以使牛肉更加碎一些，吃起來口感能軟一些。如果在里面加入一些豬肉來做餡，那么就可以使牛肉與豬肉能得到綜合，從而使肉餡吃起來萱軟一些。

牛肉與豬肉混合在一起做餡，不僅可以包餃子，還可以制作成包子，或者是肉餅，餡餅等，這兩種肉混合在一起做餡，對餡料并沒有太大的影響，也不會有其它不良口感，反而會提升餡料的質(zhì)感，牛肉與豬肉也能更好的融合互補，牛肉瘦，豬肉肥，綜合在一起也就是算很相配了。

——最后總結(jié):對于牛肉與豬肉能不能在一起做餡這個問題，我也只能回答到這里了，畢竟豬肉與牛肉，都是我們的主要肉類食材，他們在一起做餡也沒有任何不良反應，只能會更加好吃，所以也無法給予過多意見，只能說，他們可以在一起做餡使用。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！萊垍頭條

牛肉蔬菜餡餅

把牛肉加工成很碎的肉末但又沒有顆粒的狀態(tài)，即為牛肉糜。用牛肉糜做食物，入味充分，并且不用擔心牛肉炒老嚼不動的情況，特別的適合老人、小孩食用。頭條萊垍

牛肉糜可以和其他食材搭配制作主食，如牛肉糜炒飯、牛肉糜包子、牛肉糜餃子、牛肉糜餡餅；牛肉糜還可以烹飪成菜，比如牛肉糜蒸蛋、牛肉丸子、芹菜牛肉糜等，還有一種大家經(jīng)?；ㄥX去買的牛肉醬，也是可以用牛肉糜制作的。頭條萊垍

超市的牛肉醬品種繁多，口味多樣，雖然一瓶牛肉醬里看不到多少牛肉，但價格卻都不便宜。其實牛肉醬完全不用去買成品，自己在家用牛肉糜就可以制作牛肉醬，不僅更適合自己的口味，而且干凈衛(wèi)生、貨真價實。萊垍頭條

——【香辣牛肉醬】——萊垍頭條

材料：牛肉糜條萊垍頭

輔料：干辣椒、花生米、白芝麻、豆豉條萊垍頭

佐料：鹽、豆瓣醬、花椒粉、十三香、白糖、味精、大蒜、老姜萊垍頭條

——制作方法：萊垍頭條

1、花生米炒熟放涼，然后搓去花生衣再稍微壓碎備用。萊垍頭條

2、白芝麻炒熟炒香備用。

3、干辣椒剪成節(jié)淘洗干凈，放入加了水的鍋中，大火燒開后調(diào)成小火，煮至干辣椒發(fā)脹發(fā)軟，然后撈出用清水透涼，再擠干水分放入擂缽中，并加入洗凈的姜、蒜，用工具把它們盡量擂爛成泥狀。

4、鍋中放入比較多的油，油熟調(diào)成小火，下入剁碎的辣椒，并下入牛肉糜，慢慢翻炒，并用鏟子把牛肉糜壓散，直到炒干辣椒和牛肉的水分，下入一勺豆瓣醬，把豆豉也加進去，繼續(xù)翻炒，炒出顏色和香味，然后加入鹽、花椒粉、十三香、白糖、味精調(diào)味，再加入花生碎和炒香的芝麻，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

這樣一份牛肉醬，貨真價實、毫無添加，并且色澤紅亮、香辣可口，不僅可以下酒、下飯、下饅頭，而且可以做為面條的臊子，并且在制作有些菜肴時，加入一點還能增色增香。

——制作香辣牛肉醬之疑問解答——

1、為什么制作香辣牛肉醬時，不直接使用干辣椒面，而要用干辣椒煮后再擂爛使用？頭條萊垍

答：制作香辣牛肉醬，很多人都是直接使用干辣椒面制作，我覺的使用干辣椒面做出的香辣牛肉醬，辣味突出、香味不足，并且沒有醇厚感。萊垍頭條

把干辣椒用水煮至發(fā)脹發(fā)軟，再將其擂爛成泥，這是我們四川“糍粑海椒”的做法之一，這樣處理后的辣椒去掉了尖銳的辣味，使得辣味更柔和悠長，經(jīng)過炒制，其香味醇厚、辣味平和，再搭配上牛肉糜和其他食材的味道，使整道牛肉醬突出香的特點。垍頭條萊

——制作香辣牛肉醬之小貼士——

炒花生米和芝麻時一定要用小火耐心慢炒，以免炒糊影響牛肉醬的味道。花生米在壓的時候不用壓得太碎，這樣吃著會更香。頭條萊垍

如果沒有擂辣椒的工具，可以把煮好的辣椒在菜板上用刀剁碎，盡量剁得碎一些。頭條萊垍

炒牛肉醬時全程小火，這樣不僅能激發(fā)出各種食材的香味，而且能炒出辣椒和豆瓣醬的顏色，使成品香味濃郁還色澤紅亮。萊垍頭條

——制作香辣牛肉醬之制作總結(jié)——

用牛肉糜制作香辣牛肉醬，除了輔料的準備比較繁瑣外，制作方法并不復雜，也沒有太多的技術(shù)含量，只需注意在炒制牛肉醬時，要全程小火，這樣炒出的牛肉醬才會更香更好看。萊垍頭條

非常感謝您的閱讀支持。用心寫好每一篇回答，讓您看完不再疑惑。我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，覺得有用請關(guān)注@荷幺姑的煮婦日記，歡迎您評論區(qū)留言交流。萊垍頭條

香菜牛肉餡餅怎么調(diào)餡

香菜牛肉丸的做法食材牛肉適量、香菜 適量、香菜粉 適量、蔥 適量、姜 適量、雞蛋 適量、鹽 適量、料酒 適量、生抽 適量、香油 適量、魚露 適量、淀粉 適量、胡椒粉 適量1. 材料準備。頭條萊垍

2. 牛肉去筋膜，改刀成小塊。用刀背捶砸至肉松散。萊垍頭條

3. 再用刀剁至肉成肉泥。中間可以撿出白色的筋膜。萊垍頭條

4. 耐心的剁至肉全成肉泥，用手搓捏后都是細細的肉泥。萊垍頭條

5. 將肉泥納碗，加鹽，香菜粉，胡椒粉。萊垍頭條

6. 再加入水性調(diào)料，生抽，魚露，料酒和適量水，用蛋抽或者筷子一個方向攪拌上勁。頭條萊垍

7. 最好用手象和面一樣的和成有粘性的肉團。萊垍頭條

8. 將鮮香菜，姜，蔥切成細末。頭條萊垍

9. 加入肉餡中，打入一個雞蛋的蛋清。萊垍頭條

10. 加適量生粉。11. 一個方向充分拌均勻，我換盆了，這樣攪拌方便。萊垍頭條

12. 用手團成大小適中的丸子。直接邊擠邊下也可以，我弄的較多，餡料也比較干，全部團好后下鍋，丸子可以一起熟。萊垍頭條

13. 水開后下入丸子，邊煮邊打浮末，因為一會我要用這個湯幫粉條湯呢。萊垍頭條

14. 丸子全部漂起來，稍煮后即可。條萊垍頭

香菜牛肉餡的做法

主料：牛肉500克、香菜300克、白菜200克、青蒜50克垍頭條萊

輔料：生抽適量、鹽適量、姜汁50克、十三香適量、香油50克萊垍頭條

步驟：萊垍頭條

1、洗凈所有菜肉。萊垍頭條

2、把牛肉剁肉末萊垍頭條

3、將所有菜切碎和牛肉一起，加入鹽，十三香，生抽，香油一起攪拌均勻。頭條萊垍

4、剁餡前準備好面胚，醒15分鐘。再揉搓，搟皮。條萊垍頭

5、包入調(diào)好的肉餡，捏成自己喜歡的形狀。條萊垍頭

6、可以多包些放冰箱速度，想吃時隨時可以拿出來頭條萊垍

香菜豬肉餡餅

買一塊新鮮豬肉，用鹽腌好。慢慢的剁成豬肉滑。如果怕麻煩的話可以買現(xiàn)成的，不過我比較提倡自己剁?。?！萊垍頭條

剁好以后把豬肉蒸熟，放在冰箱裏！記得只可以放1個小時！?。。∪R垍頭條

冰好了以后再拿出來，放點自己喜歡的佐料。捏成一塊塊的！放在油鍋裏煎！垍頭條萊

（如果有烤箱的先烤香了再煎）！萊垍頭條

油鍋裏多放點油??！頭條萊垍

可以防止在煎的時候粘鍋！！垍頭條萊

煎到自己喜歡的程度就上鍋??！萊垍頭條

牛肉香菜餅的做法

牛肉燴饃，是河南美食之一，它以特別制作的牛肉湯配上鍋盔饃燴制而成，吃起來肉爛湯肥，饃香進味，配上朝天椒、糖蒜這些調(diào)料，使人深感爽快。

牛肉燴饃的詳細做法

最先，先來提前準備好食物，必須提前準備些死面大餅，死面大餅那邊找，這一就無需傷腦啦。濃濃大骨湯要兩海碗，對于牛肉粉還是羊湯，可依據(jù)自己的口感挑選，我更鐘愛牛肉粉的味兒，鹵牛肉二百克，金針菜小量、備好黑木耳適量，粉條適量，豆油皮一到二張，多個蔬菜，香菜一柄，泡菜及其油鹽醬醋等調(diào)味品。

詳細步驟：

1、把金針菜去根洗好泡在碗里、把粉條洗好合用溫開水泡發(fā)、把黑木耳清洗擇好合用小水泡開，把蔬菜擇洗整潔，把香萊擇洗好備用

2、把買來的大餅切割成長條形，把水豆腐皮切成長條形，把鹵牛肉切割成塊備用。

3、把提前準備好的牛肉粉燒滾，隨后再添加適量的水滾開。

4、放進粉條，等粉條煮軟后再先后放入黑木耳、金針菜、豆油皮等，隨后大火燒開。

5、把切完的鹵牛肉倒進鍋中，煮的類似的那時候，就能夠把切完的餅絲倒進鍋里一塊兒燴啦，大火燒開后，就能夠放入蔬菜啦，在燴制的全過程中，必須要留意好時間，喜愛吃勁道餅絲的，通常蔬菜入鍋后，就可以關(guān)火啦，愛好軟糯的饃香的盆友，就多煮一點兒時間，還要留意不必煮的很差啦。

6、燴制好后，盛入碗中，再依據(jù)自己的愛好，添加鹽，雞精及其辣醬、香萊等調(diào)味品。到此，美味可口的牛肉燴饃就搞定啦，那還等什么，開吃吧。

牛肉香菜餡兒

主料萊垍頭條

面粉萊垍頭條

適量萊垍頭條

牛肉餡萊垍頭條

適量頭條萊垍

韭菜頭條萊垍

適量萊垍頭條

蝦皮萊垍頭條

適量萊垍頭條

紫菜萊垍頭條

適量萊垍頭條

香菜頭條萊垍

適量頭條萊垍

輔料萊垍頭條

食鹽頭條萊垍

適量萊垍頭條

醬油萊垍頭條

適量萊垍頭條

味精垍頭條萊

適量萊垍頭條

香醋萊垍頭條

適量萊垍頭條

姜條萊垍頭

適量頭條萊垍

香油垍頭條萊

適量萊垍頭條

小蔥垍頭條萊

適量條萊垍頭

白胡椒萊垍頭條

適量垍頭條萊

油潑辣子垍頭條萊

適量萊垍頭條

操作方法萊垍頭條

01萊垍頭條

買一斤半牛肉，現(xiàn)絞成餡，取一個干凈盆將蔥末、姜末加進牛肉餡里。萊垍頭條

02萊垍頭條

拌油：因為牛肉本身比較干硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透。萊垍頭條

03萊垍頭條

打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續(xù)加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要采用少量多次的辦法，一點點往里加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟后的餃子一咬一包汁。萊垍頭條

04萊垍頭條

加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精，繼續(xù)順一個方向攪打，韭菜洗凈晾干，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中。萊垍頭條

05萊垍頭條

攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦。條萊垍頭

06萊垍頭條

調(diào)制酸湯：這一步是很有講究的喲~~酸湯餃子好不好吃，酸湯的調(diào)制至關(guān)重要，陜西的酸湯制作必不可缺四樣東西——蝦皮，香菜，蔥花，紫菜，倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陜西本地出的香醋！這很關(guān)鍵，否則就不正宗了，油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子里面已經(jīng)有芝麻，如果沒有，建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽，等煮餃子的時候，用 滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調(diào)制好了。萊垍頭條

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至于餃子怎么包，皮是買還是自己搟，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看各人的口味和愛好了，愛咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄餡大”為原則。萊垍頭條

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最后將煮熟的餃子撈入酸湯汁中，紅艷艷、熱騰騰的一大碗，喝一口酸、辣、燙、鮮，地道的陜西酸湯水餃就做好了，令人忍不住想大呼一聲：嘹咋咧！~~~越是天氣炎熱，吃起來越是勾魂提神。條萊垍頭

牛肉香菜餡包子

主料：牛肉250g,香菜100g，蒜、干辣椒、姜。垍頭條萊

調(diào)味料：料酒、生抽、蠔油、淀粉、雞蛋、小蘇打。條萊垍頭

【烹飪過程】萊垍頭條

步驟1、炒鹵料，鍋內(nèi)放油，先把大蔥切小段，炒香以后加入所有的香料炒香，然后把干料撈出去，加老抽和生抽，最后加白糖，晾涼備用。萊垍頭條

步驟 2、垂直牛肉的紋理切長條，大約兩指寬，長度能繞小拇指一圈有余，然后加料酒，鹵汁，拌勻，加淀粉，抓勻，然后加青花椒粉，孜然粉（粒），辣椒面，拌勻，腌制一小時左右。萊垍頭條

步驟 3、香菜切段約三到四厘米，然后用腌好的牛肉卷起來，用牙簽固定，等著下鍋開吃就行啦。頭條萊垍

香菜牛肉餡餅的做法

一、串串香菜牛肉腌制方法：萊垍頭條

將準備好的牛肉洗凈、切成1cm的條，然后再切成塊放入盆中(牛肉需選牛里脊，那個部位的牛肉比較嫩，也是上等肉)再加入牛肉腌料進行攪拌、捏揉均勻后，放置15分鐘，再碼上紅油，攪拌均勻密封四個小時后味道更佳。條萊垍頭

二、牛肉使用腌料目的：萊垍頭條

牛肉腌料里面含有：辣椒面、玉米淀粉、味精、小蘇打、花椒、孜然、雞精、食鹽、白砂糖，能使牛肉具有原有的特性，不僅保證了牛肉的鮮，更加保證了牛肉的嫩，使牛肉不那么柴，吃起來不那么老，食之使牛肉更加入味，不用其它佐料在進行腌制，這樣做成的牛肉味道鮮美，口感嫩滑。萊垍頭條

香菜牛肉餡餅怎么做

牛肉鍋貼的做法萊垍頭條

1.先將牛肉洗凈剁成肉泥，放進容器中(不喜歡吃機器餃滴，我都是純手工剁滴)萊垍頭條

2.萊垍頭條

將蔥、姜、香菜切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，肉餡里加入料酒拌一會兒萊垍頭條

3.萊垍頭條

再放入姜、蔥和香菜碎攪拌均勻(喜歡吃菜的，這里可以加點圓蔥碎或白菜碎)萊垍頭條

4.萊垍頭條

再放入鹽、糖、醬油和蠔油萊垍頭條

5.萊垍頭條

倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏(冷藏半小時至1小時會更好包)垍頭條萊

6.萊垍頭條

準備好面粉，先倒入熱水，將面用筷子混合成雪花狀，再加入冷水揉成光滑面團，加蓋保鮮膜餳20分鐘，餳好后取出搓成長條切劑子，搟成餃子皮大小頭條萊垍

7.萊垍頭條

包入餡料，中間捏起來，平鍋燒熱底部抹油，放入鍋貼加蓋煎萊垍頭條

8.萊垍頭條

煎至底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀后，加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅干后，淋入少許油，將底煎脆就OK萊垍頭條

烹飪技巧萊垍頭條

1、面團的處理一定要用80℃左右的熱水燙面，面和水的比例是2:1，軟硬合適，看好了一定不是用沸水，過熱的水燙面口感粘牙，沒有韌勁，水溫過低面的口感硬;萊垍頭條

2、花椒一定要用熱水泡15分鐘再撈出花椒只留花椒水;頭條萊垍

3、和餡時要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入鹽之后再加入別的調(diào)料，這個順序一定要這樣，肉餡才會更有粘性;萊垍頭條

4、煎鍋貼時，當面皮變成半透明狀即可加入適量水，不可過多，因為鍋貼是開口的而且易熟;頭條萊垍

5、最后淋入油是為了底的酥脆。萊垍頭條