牛肉怎樣鹵才會嫩

肯定是因為火候不到，然后鹵的時間比較少，所以的話出現(xiàn)了一些很硬的情況，所以嚼不動。

我建議你可以用高壓鍋再重新熬一段時間，這樣的話會更加的入味，然后的話，肉也會更加爛，吃起來就不會塞到牙里面嚼不動了，這樣的話也有助于你的消化。

牛肉怎么鹵才會嫩

自然解凍之后，泡半小時去血水，冷水下鍋煮10分鐘撈出，換干凈的水放鹵料包，水開在放牛肉，燉一個小時悶半小時

怎么把鹵牛肉做的肉質(zhì)緊實

五香牛肉在煮的時候煮40分鐘就可以鹵，鹵出來的生肉緊實好吃。

鹵牛肉怎么才能嫩

1.將牛肉切碎后放入碗中；2.在一碗溫水中加入食用堿攪拌均勻，淋在切好的牛肉上拌勻，再加入淀粉、食用油，用手抓勻后封上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘即可。

牛肉怎樣鹵才會嫩一些

主料3人份

牛腱子1塊

面條（生）適量

輔料

雞蛋適量 鹵汁適量 料酒適量 生抽3勺 淀粉2勺 小蔥適量 橄欖油適量 食鹽適量 白糖少許

步驟1

牛肉買回家后先徹底清洗干凈

步驟2

把牛肉切成比較大的正方形塊狀，加入料酒

步驟3

加入三勺生抽

步驟4

加入一點鹽

步驟5

加入兩勺生粉

步驟6

用手抓勻后放置20分鐘

步驟7

熱鍋后加入橄欖油

步驟8

放入腌制好的牛肉小火煸炒

步驟9

煸炒到牛肉由紅色變成白色（15秒左右）

步驟10

把牛肉放入高壓鍋，加入鹵水汁

步驟11

加水，一份鹵水汁放四分水，多放點的話，可以多做幾碗面

步驟12

高壓鍋發(fā)出撲哧聲后改中小火繼續(xù)燒15分鐘就可以了

步驟13

鍋里把水燒開后放入面條，水再開后加半碗水，重復(fù)兩次，面條就已經(jīng)熟了

步驟14

用漏勺過濾面條

步驟15

把面條放在事先準(zhǔn)備好的冰水里。好了，接下來可方便了，拿個碗，放上面條，加入剛才的鹵牛肉湯水和牛肉塊，放個雞蛋，撒上香蔥，如果你還喜歡別的蔬菜就自個兒加吧

這是最原味的鹵牛肉面了，有人還喜歡加辣醬，豆瓣醬，辣油，泡菜，胡蘿卜什么的，還是根據(jù)自己的口味添加吧！

牛肉怎樣鹵才會嫩一點

1/14 牛腱子清水浸泡2小時，使勁搓洗出血水，放鍋里焯水。

2/14 準(zhǔn)備鹵料包，或者用十三香粉代替。

3/14 高壓鍋裝半鍋清水，放鹵料包放進去煮開后再熬5分鐘左右。

4/14 放入焯好水的牛腱子，加調(diào)料組蓋鍋蓋大火煮15—20分鐘左右。

5/14 再打開鍋蓋看下牛腱子鹵的情況，筷子戳得到底后繼續(xù)小火慢燉，直到湯汁濃稠。

6/14 關(guān)火浸泡至涼透。

7/14 按照牛肉橫紋切薄皮。

8/14 不要豎紋切，口感會老，嚼不動。

9/14 擺盤。

10/14 香菜切段，放盤中間，舀一飯勺鹵湯均勻淋在牛肉片上。

11/14 依次淋上生抽，麻油，辣椒油，撒上芝麻。

12/14 蒜頭剁成蒜泥。

13/14 鍋中燒熱油，放蒜泥炒香，加雞精拌勻趁熱淋在牛肉上面。

牛肉怎么鹵比較嫩

先用干凈的涼水浸泡，要不斷的換水，泡好之后就可以鹵了。

牛肉怎么鹵才能使牛肉嫩

第一步，準(zhǔn)備材料。制作鹵牛肉需要準(zhǔn)備的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香和陳皮，還有冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等等調(diào)味料。

第二步，處理牛肉。在購買了新鮮的牛肉以后，把牛肉在清水里面清洗干凈，鍋里面倒入適量的清水，牛肉冷水下鍋，開大火燉煮三分鐘左右，在燉煮的過程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)要不斷的翻轉(zhuǎn)牛肉，這樣做可以讓牛肉受熱更加均勻。燉煮好了以后撈出來，此時牛肉的血水已經(jīng)去除得差不多了，而且也能夠幫助去除腥味。

提示：處理牛肉的步驟很多人可能忽略了，但是，鹵牛肉必須要提前處理牛肉，多加這一步，牛肉更入味，吃起來更筋道。

第三步，煮香料。把準(zhǔn)備好的香料用清水清洗一遍，用香料包裝起來，放入清水當(dāng)中燉煮，十分鐘左右的時間，發(fā)現(xiàn)鍋里面湯汁變色并且聞到香味以后，把牛肉放進鍋里面，倒入生抽、老抽、料酒等調(diào)味料，并加入冰糖，用小火燜煮大概一個小時左右，出鍋前十分鐘加入食鹽。

第四步，浸泡牛肉。牛肉燉煮好了以后關(guān)火，不要急著撈出來，可以讓牛肉繼續(xù)在鹵水里面浸泡五六個小時，這樣做能夠讓牛肉更加入味。

鹵牛肉怎樣才能比較嫩

腌的時候放醬油，米酒，姜和蔥蒜，少放鹽，不是煮的時間短就提高出品率，只要煮開鍋了，就一定要用文火，讓牛肉煮爛，用筷子可以試一下，扎牛肉的時候不出血水，就熟了，但是不一定爛，用文火燉不會損失很多牛肉自身的水分，用文火煮20分鐘左右就畢火，關(guān)鍵是不要急于把牛肉撈出來，用鹵汁泡一個小時，肉會很嫩很入味，重量也會提高哦，我們店里醬牛肉水分流失控制的很低，十斤煮完還有七斤左右，如果當(dāng)天可以賣完，最好不過，因為放在冰箱里也會使牛肉變干，流失很多重量。

牛肉怎樣鹵才會嫩些

先把牛肉清洗干凈，放入鍋中，冷水下鍋焯水撈出。

鍋中放油，放入蔥姜蒜炒香，倒入開水，放入牛肉，放入鹽，生抽，料酒，老抽，提色雞精，小火慢燉兩小時。鍋中放涼撈出，這樣燉出來的牛肉。非常入味。

怎么鹵牛肉才嫩

牛腱子2斤、大蔥一根、八角、桂皮、香葉、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黃豆醬1勺、雞精1小勺、白胡椒粉適量、開水適量

做法

1：牛腱子買回來冷水浸泡2小時以上泡出血上

2：牛腱子冷水下鍋加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干凈

3：調(diào)醬汁：碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黃豆醬1勺雞精1小勺白胡椒粉拌勻備用

4：將牛肉放入高壓鍋中，放入調(diào)料和調(diào)好的醬汁，加入沒過牛肉的開水然后選擇牛羊肉燉煮35分鐘即可

5：待鍋內(nèi)溫度自然降低后 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜效果更佳，著急吃最少冷藏2小時左右

6：家里沒有高壓鍋的就普通鍋燉煮1.5小時左右這樣，用筷子戳一下能戳進去說明就OK了！

醬牛肉

所需食材：牛腱子肉1350克 大蔥1根 姜20克 大蒜5瓣 桂皮1塊 八角2個 紅干椒6個 香葉2片 冰糖15克 生抽2湯匙 老抽2湯匙 料酒2湯匙 黃豆醬2大匙 蠔油1湯匙 雞精2克 鹽適量 熱水適量 白胡椒粉適量 花椒粉適量 十三香少許

制作步驟：

1.牛腱子肉洗凈切割成三大塊，浸泡在清水中3-5小時，每隔一小時左右換一次水，直到水的顏色不渾濁了為止。

2.大蔥切段，姜切片，大蒜拍扁。準(zhǔn)備好冰糖、紅干椒、桂皮、八角和香葉。

3.碗中加入黃豆醬、生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、雞精、白胡椒粉、花椒粉和十三香，混合攪拌均勻。

4.將牛肉塊放進高壓鍋中，再把所有的輔料和調(diào)好的醬汁倒進去。

5.提前將燒好的熱水倒進鍋中與牛肉持平，蓋好鍋蓋放到爐火上大火燉至上汽，然后改中小火燉煮20-25分鐘關(guān)火。

6.待鍋內(nèi)溫度自然降低后打開鍋蓋，開大火收至湯汁濃稠狀關(guān)火。牛肉先不要撈出，在湯料里浸泡著徹底晾涼，然后撈出放入冰箱冷藏，如果時間允許的情況下等第二天再取出切片，這樣牛肉片可以切得又薄又不會散開