鹵肉拉面的做法

拉面汁其實是做拉面時候放的一個湯底

蒜泥250g、精鹽50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g。

將以上材料加入清湯或者涼開水750g中攪拌均勻，然后放入色拉油及小麻油攪拌均勻即成。適用：此配方的味汁可以直接淋入裝盤的拉面，肚絲、拌白肉等涼菜中，也可拌入原料然后裝盤。

牛肉拉面鹵的做法

鹵牛肉醬做法：

1、準(zhǔn)備胡蘿卜、秋葵、鹵牛肉、白芝麻、番茄沙司、香菜、大蔥、豆瓣醬、韓式辣醬 、白糖。

2、胡蘿卜、秋葵切碎，蔥切蔥花，牛肉取1/3片成片，余下的切小??；豆瓣醬與韓式辣醬放入碗里，攪拌均勻。

3、炒鍋入少許的油，炒香蔥花，放入胡蘿卜丁翻炒，待炒出紅油，盛出待用。

4、炒鍋放油，油放的稍微多點，放入蔥絲、香料，熬出香料油，香料取出不用，放入攪拌好的醬翻炒至醬顏色發(fā)亮，倒入半碗水，用盛醬的碗裝水，放入番茄沙司，

5、小火燉醬燉至醬變濃稠，放入胡蘿卜丁炒勻，放入白糖炒勻

6、放入秋葵、牛肉丁炒勻，最后放入少許的白芝麻炒勻即可。

鹵肉拉面的家常做法

、牛肉洗凈切塊，不用切得太小，煮的時候牛肉會收縮。切完放水里浸泡20分鐘，泡去血水。鍋里燒開水，放入切好的牛肉塊，燒開煮一會，牛肉緊縮，出來浮沫，關(guān)火。

2、撈出牛肉塊用溫水洗干凈。

3、準(zhǔn)備好鹵肉所用調(diào)料，裝入料包。

4、炒鍋放油，加入八角兩個和冰糖，用中小火把冰糖熬化，再放入姜片慢炸，然后加入蔥段煎黃。

5、倒入牛肉塊，翻炒均勻。加入4勺醬油，1勺老抽，繼續(xù)翻炒。

6、加入少許鹽。

7、加入溫?zé)崴?，水量超過牛肉，放入料包。

8、倒入高壓鍋。，功能選擇燉肉，約30分鐘。

9、牛肉煮熟以后把料包和蔥段姜片挑出來，加入雞精，看下煮好的牛肉，不錯喲。

10、油菜洗凈瀝干水，從中間切開。鍋里燒開水，放入油菜焯水，撈出馬上放入冷水里，保持葉子翠綠。

11、鍋里加水燒開，加少許鹽，下入面條，煮熟。

12、撈出面條放入面碗。

拉面牛肉鹵

1.清鹵

原料：熟雞肉、冬筍各100克，青豌豆50克。

輔料：醬油10克，鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，雞鴨油10克，各種時蔬適量，高湯適量。

制作：1、將雞肉切絲，冬筍切絲。2、將雞肉絲、筍絲、青豌豆一并放在鍋里，對入醬油、鹽、味精、胡椒粉。隨后加入高湯至八成滿燒開，取湯汁加入適量時蔬，再淋少許雞鴨油即可。

特點：清冽，醇香。

2.番茄肉末炸醬

原料：豬肉末150克，番茄500克。

調(diào)料：花椒油100克，豆瓣醬30克，醬油40克，蔥、姜、蒜、味精、鹽適量。

制作：1、番茄切碎。

2、鍋上火，下花椒油，放入肉末煸炒，下入豆瓣醬、蔥、姜、蒜略炒，放入番茄翻炒，加醬油、鹽、味精，燉1分鐘即可。

特點：醇而不膩，富有營養(yǎng)。

3.番茄牛肉臊子

原料：精牛肉500克，番茄醬150克。

調(diào)料：食用油150克，胡蘿卜100克，芹菜100克，蔥姜少許，胡椒粉5克，鹽10克，白糖3克。

制作：1、凈鍋上火，把牛肉用油炸透后撈出切丁備用。

2、鍋內(nèi)入油50克，投入番茄醬煸炒，加入調(diào)料和牛肉，小火燉爛為止。

鹵肉拉面的做法和配料

1、牛肉切塊(不要太小，牛肉一燒就縮小很多)，洗凈后，用冷水燒開，去除血水，腥味;

2、生姜切大片(多點)，鍋里加油(多)，先把蔥，姜，八角， 蒜瓣放入油鍋里炸下;

3、倒入牛肉，不停的翻炒，炒的時間一定要長些，充分炒勻，少要3分鐘，就不停的翻炒;

4、炒到肉顏色發(fā)黃了，肉變緊了，加入料酒(可多些)，再繼續(xù)翻炒一分鐘;

5、加入生抽，老抽，再繼續(xù)翻炒，然后倒入砂鍋，加滿冷水，再把桂皮和山楂，茴香一起放入;

6、我又發(fā)現(xiàn)家里還有可以煮雞蛋和鹵肉的調(diào)味包，也把了放了進去，再滴上2滴醋，一勺糖，大火煮;

7、煮開后，小火燉煮2小時，關(guān)火前加適量鹽和雞精;

8、面條下好，加入燒好的牛肉老鹵，再加些生抽，澆上牛肉，撒上青蒜花即可。

拉面鹵肉的做法及配料

用料

牛腱子（一切2） 1000克

或者嘴板肉對切開 1000克

桂皮 一塊

八角 2-3個

生抽 50克

老抽 20克

蠔油 30克

料酒 30克

鹽 10克

糖 10克

京蔥一段 30克

干辣椒 2-3個

花椒 5克

姜 10克

蒜頭 3-4瓣帶皮

香葉 2片

水 蓋過肉就好

紅燒牛肉面（鹵牛肉）的做法步驟

步驟 1

space

先把牛肉放網(wǎng)鍋加水加一勺料酒，水浸過牛肉，如果是1000克牛肉的量建議分兩次洗，5分鐘70度，速度5清洗，這里用70度清洗會更加干凈

步驟 2

space

清洗以后牛肉放進主鍋加水淹過肉，放進所有配料

步驟 3

space

牛腱子時間：99分鐘100度反轉(zhuǎn)速度小勺 嘴板肉時間：70分鐘100度反轉(zhuǎn)速度小勺 如果是TM6，可以啟用慢燉98度功能，那樣出來的湯汁更加清澈，如果肉的量多也不會卡。 慢燉牛腱子：2.5小時98度。 慢燉嘴板肉：90分鐘98度

步驟 4

space

鹵好的牛肉不著急吃可以泡在汁里更加入味，放涼風(fēng)干再切薄片，湯汁留下來可以煮個紅燒牛肉面，也可以繼續(xù)鹵

步驟 5

space

湯汁兌水下番茄青菜煮個牛肉面，牛肉切薄片鋪上就好，喜歡的可以再加一點辣椒油撒上芝麻

步驟 6

space

牛肉也可以單吃下酒菜，沾點辣椒醋

鹵肉拉面的做法大全

材料：牛踺子肉250克、輔料面條適量、雞蛋1個、香菜少許、配料鹵肉料、適量油、適量鹽、適量生抽

1.牛肉洗凈先焯水。再放電飯鍋中鹵熟，期間扔幾個雞蛋進去，待雞蛋煮熟時將蛋殼輕輕敲裂，這樣鹵汁就可以滲透到蛋殼里面去。

2.將鹵好的牛肉切片，雞蛋剝殼，用刀一切為二，香菜切末。

3.鍋中放少許油，倒500ML水燒開，下入面條，加鹽、生抽調(diào)味。

4.煮熟后將面條用筷子撈到碗中，接著在面條上面放幾片牛肉和雞蛋，淋一勺鹵汁，最后將鍋中煮面條的湯倒到碗中，灑上香菜即可

可先將牛肉下到鍋中和面條一起煮

做拉面的牛肉鹵子的做法

咖喱牛肉面鹵子的做法是很簡單的，首先大家要準(zhǔn)備好牛腩、白蘿卜、青菜以及八角等材料，在將牛腩切成小塊，然后用咖喱、八角、桂皮以及生姜等材料進行水煮1.5個小時，在將牛腩用高壓鍋進行燉1.5小時，最后在將牛腩跟鹵子混合在一起后慢煮半個小時左右就可以制作出蘿卜牛腩了，然后將面條用鹵水浸泡就可以食用了。

主料：牛肉500克、白蘿卜600克、青菜2顆、八角3個、桂皮1塊、姜15克、獨蒜1個、面條200克

輔料：咖喱1湯匙、生抽2湯匙、老抽1茶匙、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、冰糖20克、鹽少許。

步驟：

1、材料準(zhǔn)備好

2、牛腩切成小塊，冷水下鍋，焯水后撈出

3、姜蒜切片，八角桂皮沖洗干凈

4、白蘿卜去皮切大塊待用

5、鍋里倒入少許油，下牛腩翻炒

6、炒至干身后放入姜蒜、八角、桂皮炒出香味

7、接著倒入咖喱、生抽、老抽、料酒、蠔油翻炒上色

8、倒入熱水，沒過食材為宜

9、轉(zhuǎn)入砂煲，加入冰糖，大火煮開，小火燉1.5小時

10、接著放入白蘿卜

11、調(diào)入少許鹽，繼續(xù)燉

12、燉至白蘿卜軟爛即可

13、面條下鍋煮熟

14、撈出擺入碗中

15、加入燉好的牛腩和焯水的青菜即可。

拉面的肉鹵怎么做

冷水下鍋加香料和醬料滾一個小時

拉面鹵汁的做法

主料：堿水面，黃牛肉輔料：辣椒，花椒，老姜，大蒜，豆瓣，豆豉，牛油，色拉油，香料，黃酒，老抽，香菜，味精，雞精，將辣椒用水煮20分鐘左右，打碎（俗稱糍粑海椒）。

辣椒選擇，一定要色澤鮮紅，大小均勻為好。選用金陽青花椒與茂汶紅花椒1:1的比例混合，用熱水泡漲后瀝干水分。花椒選，顆粒大、無籽、飽滿均勻為佳。將黃口老姜（俗稱貴州老姜）切片和大蒜剝好放一起。牛肉，選擇黃牛肉的肋條肉或者牛腩肉，用清水侵泡半小時，漂凈血水，洗凈，入沸水鍋內(nèi)加黃酒、老抽至斷生無血水，撈起，清洗干凈，切成兩公分大小待用。香料配比一斤量：小茴香6克，八角4克，三奈2克，桂皮3克，香葉3克，甘草2克，孜然2克，香草2克，陳皮3克，千里香2克，草果2克，玉果2克，混合均勻打粗粉。

炒至流程將牛油與色拉油按2:1的比例進行混合煉制7成油溫，加入冰糖炒成糖色，接著將混合的老姜大蒜、糍粑海椒、豆瓣放入鍋中炒香無水分，再下入花椒、香料，炒至顏色紅亮，香味撲鼻，然后加入煮牛肉的原湯，煮開，接著用漏瓢打渣，把香料渣裝入紗布袋中系好，湯中放入牛肉和紗布一起燉，大火煮開，再用小火慢燉兩小時左右，至牛肉成型耙爛即可牛肉原湯將牛肉香料渣和牛肉單獨盛放，用的時候?qū)⑾懔显鼇戆局茰团Ｈ庠瓬尤腚u精、味精、鹽一起調(diào)味即可。煮二兩小面，加五塊燉好的牛肉和一瓢原湯，少許香菜。一碗香香噴噴的原湯牛肉面做好了。冰糖，

鹵肉拉面的做法視頻

原料

五花肉 (500g)

冰糖 (20g)

豬大骨頭 (500g)

濃口醬油 (30g)

味增醬 (一大勺)

味啉 (適量)

日式拉面 (1-2人份)

花椒粒 (適量)

雞蛋 (1顆)

綠豆芽 適量

熟芝麻 適量

日式海苔 2片

黑木耳 適量

姜片 3片

香蔥 3根

方法1/日式叉燒：將五花肉去皮，卷成肉卷，用棉線扎緊。

方法2/在平底鍋倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色

方法3/放入冰糖，熬至焦色，讓五花肉沾滿焦糖

方法4/接著倒入適量濃口醬油，加少許味啉。然后換一燉鍋，倒入適量水，加蔥段/姜片/適量鹽，加蓋燉1小時后，與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時后切片。

方法5/骨湯：豬骨加蔥段/姜片/料酒/足量水熬煮4小時以上，待湯汁熬至奶白色，撈出骨頭。

方法6/豬骨湯加一勺味增醬調(diào)味。

方法7/接下來倒入適量味啉/白胡椒粉/雞粉/鹽調(diào)味。

方法8/制作蒜油：鍋中熱油，放入花椒炸香

方法9/將大蒜搗碎，拌少量五香粉/鹽。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌勻成蒜油。

方法10/然后鍋中倒入1升水，加少量鹽燒開。放入日式拉面煮約1分鐘立刻撈出。

方法11/拉面撈出后過冷水瀝干，拌上蒜油放入碗中備用。

方法12/溏心蛋的做法：在雞蛋的屁股上用針扎一個小孔。水燒開后放入雞蛋煮6分鐘立即撈出過冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到鹵肉的湯汁里浸泡即成鹵蛋。

方法13/在碗底放入拌好蒜油的拉面，擺上日式叉燒片，放入提前焯熟的豆芽和木耳絲，加半顆溏心煮蛋，兩片海苔，香蔥沫，把熟芝麻搗碎撒適量到面上，再淋幾滴香油。

方法14/最后調(diào)好味的骨湯燒開，注入面碗中，大概30秒左右，這個時候面的熟度和彈性最好。豚骨拉面完成。

15/美味又好吃的雞汁拉面鹵湯完成開吃了。