一,最簡(jiǎn)單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來(lái)，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時(shí)炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
二,排骨海帶湯：
生排骨、海帶加冷水，用中火燒開(kāi)。快開(kāi)的時(shí)候，把面上的沫撇掉。開(kāi)，改微火，保持似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時(shí)候，在碗里加胡椒、少許味精
有人可以推薦幾道簡(jiǎn)單西餐的做法嗎?
牛排（牛扒）的制作方法:（雞扒、豬扒大同小異）
煎牛排（西餐）
原料：牛排
配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：
(1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；
(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
煎牛排秘籍
通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國(guó)人的胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國(guó)的Steak House（牛排屋，專(zhuān)門(mén)吃牛排的餐廳）里，菜單上牛排是單點(diǎn)的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱(chēng)，客人可以根據(jù)自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點(diǎn)的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯?xiàng)l等，上菜時(shí)每個(gè)人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛(ài)吃肉的人絕對(duì)可以吃得心滿意足。
這樣的牛排大餐，平時(shí)在家里一樣可以做到。要是請(qǐng)朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳里的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。
煎牛排：首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時(shí)，高溫會(huì)迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因?yàn)椴皇钦?，所以油不用太多，薄薄一層就可以?
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時(shí)間長(zhǎng)短。最后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因?yàn)?，如果先放?huì)把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。
還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個(gè)小時(shí)左右。如果有時(shí)間提前準(zhǔn)備，可以把牛排浸過(guò)汁后用保鮮膜包起來(lái)，放在冰箱里過(guò)夜，第二天再做，效果會(huì)更好。
西餐菜譜哪些?
菜式：西餐的一頓飯分為七步，分別是：1.頭盤(pán)（開(kāi)胃菜，有冷、熱之分，其實(shí)很似我們涼菜，很有風(fēng)味與獨(dú)到特色。）2.湯（也分為分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四大類(lèi)）3.副菜（通常是配搭的東西，如水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴等，而且吃有些肉類(lèi)主菜也許就是一種調(diào)味汁。）4.主菜（肉禽類(lèi)的菜肴）5.蔬菜（多是沙拉等蔬菜與主菜相互配搭的）6.甜品（如布丁、冰淇淋、奶酪、咖啡等，如果咖啡應(yīng)該是加糖與淡奶油的咖啡，這時(shí)其實(shí)是飯后一邊飲著一邊清淡的時(shí)候，也有選擇“茶”的。）7.水果。
點(diǎn)菜：知道西餐分為七大類(lèi)，所以正式的西餐活動(dòng)中至少要做到每一步要有一款。如果個(gè)人小聚，頭盤(pán)、湯、主菜、甜品、咖啡五道就可以了！（副菜可以點(diǎn)一人一至二片面包，根據(jù)個(gè)人需要再配點(diǎn)黃油即可。）西餐是分餐制的，習(xí)慣上上個(gè)人點(diǎn)個(gè)人的菜品，所以請(qǐng)客的人要注意到這一點(diǎn)，不能象中餐點(diǎn)菜時(shí)大包大攬，客人如果能接受主人的口味時(shí)一般會(huì)說(shuō)聲一樣，與主人點(diǎn)相同或相似的菜肴。
點(diǎn)酒：菜若是肉類(lèi)應(yīng)搭配紅酒，魚(yú)類(lèi)則搭配白色。上菜之前，不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒，所以吃西餐時(shí)一般可以選幾種以上的酒水。另外，西餐的沙拉中的酸極大的破壞了酒的醇香，所以可以選酸性酒與之相配，這樣酒里所含的酸就會(huì)被沙拉的乳酸分解掉，是一種絕對(duì)的配搭。
吃法：1.餐巾：點(diǎn)完菜后，在菜送來(lái)前的這段時(shí)間要把餐巾打開(kāi)，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。2.喝湯：喝湯也不能吸，要先用湯匙由后往前將湯舀起，匙的底部放在下唇的位置湯送入口里。匙柄與嘴動(dòng)腦5度角，身體的上部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)可用手指將碗略微抬高，如果湯用的是有握環(huán)的碗裝湯，可直接拿著握環(huán)端起來(lái)喝，別的碗可不能端著喝。3. 面包：先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃。不要像用鋸子似的割面包，應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)切斷另一半。切時(shí)可用將面包固定，避免發(fā)出聲響。4.吃魚(yú)：魚(yú)肉極嫩易碎，因此餐廳是不備餐刀而是用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類(lèi)食物，還是使用叉子為宜。對(duì)于魚(yú)骨應(yīng)首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后，從頭開(kāi)始，將刀放在骨頭下方，往魚(yú)尾方向劃開(kāi)，把骨剔掉并挪到盤(pán)子的一角。最后再把魚(yú)尾切掉。5.肉菜：英國(guó)人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來(lái)，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中。美國(guó)人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來(lái)，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來(lái)吃。6.調(diào)味醬汁：調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料，因?yàn)楹笳呤沁`反禮節(jié)的。
刀叉的注意：西餐是用刀叉的，所以基本動(dòng)作是：右手拿刀切開(kāi)，然后左手拿叉將料理叉起。假如有兩把以上的刀叉，應(yīng)該由最外面的依次用起。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿。如果感覺(jué)不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。如果吃到一半想放下刀叉休息或談些事時(shí)，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央。若刀叉突出到盤(pán)子外面，不安全也不好看。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后，將刀叉擺在四點(diǎn)鐘方向即可。
法國(guó)人對(duì)飲食的講究程度絕對(duì)可以與我們中國(guó)人相媲美，甚至可以說(shuō)他們?cè)诎扬嬍骋曋疄樗囆g(shù)上又勝我們一籌。法國(guó)人除了對(duì)食物講究色香味外，還特別追求進(jìn)餐時(shí)的情調(diào)，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環(huán)境等等。
法國(guó)餐的每一道菜與飲品搭配是一門(mén)“藝術(shù)”。餐前一杯開(kāi)胃酒不可缺少，就餐期間酒的種類(lèi)、甚至顏色都非常講究。點(diǎn)肉類(lèi)食品要配紅葡萄酒，吃魚(yú)蝦一類(lèi)的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后還喜歡喝一點(diǎn)白蘭地一類(lèi)的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不相同?？粗甙质莺脦讉€(gè)酒杯放在眼前，不勝酒力的也不必緊張，吃法國(guó)菜酒只是席間的助興之物，淺嘗輒止就可以了。
忙碌的上班族很難有精力和財(cái)力去享用昂貴的法式大餐，更別說(shuō)去法國(guó)旅游在旖旎的風(fēng)景中享用法式大餐了。不過(guò)不要緊，我們特約了北京貴賓樓飯店的西餐主管鄭宏斌師傅，由他教你如何用最簡(jiǎn)單的原料做出最精致、最浪漫的法式大餐。
西梅釀羊排
