鮮椒浸牛肉的汁怎么調(diào)好吃
(一)特色沙茶小料
1、先將色拉油10千克上火，加入凈芫荽段1千克，浸炸至芫荽無水分時撈出。
2、再將油離火，逐一加入蔥白蓉、蒜蓉各300克，姜蓉100克(注意：此三蓉應(yīng)用榨汁機攪打要達到蓉泥狀效果更好)轉(zhuǎn)小火慢慢熬至出香味。
3、依次加豬肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬約15分鐘。
4、再加入特制味汁2千克、龍井茶汁200克，片糖70克，熬約30分鐘離火，最后加入四海雞精100克、精鹽85克攪勻即可。
特制味汁的熬制放法：
味汁是多種小料(蘸料)里面的基礎(chǔ)底料，主要來展現(xiàn)小料鮮美、清爽、甘甜的特點。
原料：干瑤柱500克，干海米350克，鴨梨、國光蘋果各1千克，西芹、胡蘿卜各450克，圓蔥350克，干香菇50克。
香料：八角、香果各15克，白蔻、陳皮、白胡椒各10克，甘草6克，山奈8克，香草、草果、香葉各12克。
制作：
1、先將瑤柱、海米沖洗浸泡一下;鴨梨、蘋果洗凈切塊;西芹、胡蘿卜圓蔥同樣治凈切塊：干香菇浸泡洗凈備用;香料先用水浸泡半小時，沖洗凈包裹備用。
2、取一大鹵桶，里面加水20千克上火，加入上述處理過的原料用大火燒開，轉(zhuǎn)中火熬2小時離火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即為味汁。
果仁蓉的制作方法：
原料：腰果1.5千克，去皮花生2.5千克，白芝麻1千克。
制作：
1、花生、腰果分別用溫油炸酥香。
2、芝麻用凈鍋小火焙香，然后將處理好的果仁混合用絞肉機攪碎即可。
(二)香辣沙茶做法
香辣沙茶與特色沙茶小料熬制基本上一樣，只是里面加入了提辣味的老干媽辣醬和三五香辣醬。
油的比例也略有一些調(diào)整，色拉油8千克，紅油2千克。
在熬制過程中，加蔥姜蒜三蓉時，也加入剁成蓉的老干媽辣醬300克、三五香辣醬蓉1千克，其他制作程序基本一樣。
(三)麻醬小料做法
麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬)，生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，鹵蝦油70克，豆腐乳汁75克，雞粉30克，花生醬50克，味精、急汁各20克，精鹽15克。
上述原料混合攪勻即可。
南門涮肉的秘制小料成分：麻醬、韭菜花、醬豆腐、蠔油、芝麻油
(四)蒜泥小料做法
蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，芝麻油75克，高湯100克。上述原料混合攪勻即可。
(五)海鮮汁小料做法
高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰糖、海鮮醬油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鮮醬460克，棗花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、蔥蓉各50克。
混合放入鍋中燒開小火熬10分鐘即可。
(六)孜然香辣小料做法
1、鍋上火注入色拉油3千克、紅油2千克燒至四成熱下入三蓉(蔥、姜、蒜各150克)小火炒出香味。
2、然后放入三五香辣醬蓉1千克，老干媽辣醬、果仁蓉各 500克，孜然粉300克，焙香的面包糠1千克炒香。
3、至水汽干時再倒入味汁2千克，繼續(xù)炒30分鐘。
4、至油水相溶時加入雞粉、白糖各50克，味精75克，精鹽35克，攪勻即熄火。
(七)鮮椒小料做法
1、鍋上火，加色拉油350克、辣椒油50克。
2、燒至四成熱時，放鮮紅椒蓉500克、蒜泥100克、蔥蓉75克。
3、炒香時間約15分鐘，再加海鮮醬50克炒勻，接著加入高湯200克、白糖50克、味精30克、精鹽20克。
4、炒勻且原料相溶后即可出鍋。
現(xiàn)在很多火鍋店，都使用蘸料自助的形式，方便顧客自己按照自己的口味來調(diào)配適合自己的口味的醮碟，下面羅列火鍋蘸料的配置方法。
1、辣味素菜醬料
配制：芝麻醬(或花生醬)+紅油辣醬+生抽王+糖+醋+味精+蔥姜末+麻油。
適合：多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
2、蠔油料
配制：蒜泥+蠔油+料酒+糖+味精+胡椒粉。
適合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
3、紅油蒜泥料
配制：紅油辣醬+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。
適合：此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料
配制：紅油辣醬+蔥姜末+糖+醋+醬油+花椒粉+味精等。
適合：此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
5、乳腐汁料
配制：乳腐+糖+味精+白酒+鹽。
適合：此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。
6、麻醬料
配制：芝麻醬(或花生醬)+糖+鹽+生抽王+胡椒粉+味精+蔥+香菜+麻油。
適合：配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
7、姜汁料
配制：姜+醋+糖+生抽王+鹽+味精。
適合：此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
8、小米辣料
配制：小米辣+大蒜+醬油+味精+香菜。
適合：嗜辣的人。
9、香辣科
配制：紅油辣醬+大蒜+味精+花生末+香菜。
適合：各種鍋。
10、喪心病狂調(diào)料
配制：乳腐+芝麻醬(或花生醬)+紅油辣醬+味精+蒜泥+花椒粉+油辣子+胡椒粉。
適合：過分嗜辣者。
黑椒汁怎么腌制牛肉
配方：黑胡椒適量、洋蔥半個、蠔油兩勺、大蒜5個、香菇15個、生抽50克、老抽少量、蕃茄沙司 少量、玉米油適量。
牛排黑椒汁的做法：
1、先準備食材，黑胡椒，蒜，洋蔥，香菇打碎。要口感好，一定要用料理機打碎，沒有料理機的話，碎肉機，榨汁機都行。
2、先把鍋燒熱放油，放蒜泥，洋蔥炒香。再放其他所有調(diào)料翻炒。
3、小火再熬幾分鐘，熬干水份，喜歡甜的可以加點糖。
4、熬制醬汁濃稠就可以了，攪拌均勻就可以出鍋啦 。
5、稍冷后放入玻璃瓶密封，完全沒有溫度后就可以蓋上蓋子放冰箱里。
牛肉汁怎么做好吃
用料
食材：牛肉 500g、青紅尖椒 各3個
配料：大蒜 5瓣
調(diào)味品：藤椒汁 1勺（15g）
做法
1、 備肉：牛肉切成大而薄的片兒；青紅尖椒切丁，大蒜切末。
2、 調(diào)味：把牛肉片放在敞口碗里，用1勺藤椒汁均勻攪拌，靜置一會兒。
3、 加料：把青紅尖椒丁和蒜末，依次碼放在牛肉上。
4、 蒸制：冷水上鍋，大火蒸8分鐘左右，即可關(guān)火。
5、 把牛肉從鍋中取出，稍微攪拌一下，即可食用。
6、一份好吃營養(yǎng)又簡單的蒸牛肉，讓你一天精力滿滿！
鮮椒浸牛肉的汁怎么調(diào)好吃呢
野山椒炒牛肉！尖椒牛肉！
蘸牛肉的汁怎么調(diào)制
沙茶醬碟：在吃牛肉火鍋的時候，可以直接用沙茶醬淋上湯汁，當作蘸料食用，也可以在沙茶醬中加入蒜末、香油、小蔥調(diào)配成蘸碟食用。
麻醬碟：芝麻醬、麻油、生抽、香醋、糖、蔥花、姜末制作而成的蘸碟，蘸牛肉食用可以使其味道更加香濃，口感也更加豐富。
蛋液蘸碟：將可食用的生雞蛋攪拌開，加上少許蔥花，在吃牛肉火鍋的時候當作蘸料食用，可使牛肉口感更加嫩滑。
牛肉蘸汁怎么做好吃
姜醬油 500g
清水 1500g
牛肉粉 50g
洋蔥塊 20g
八角 15g
桂皮 15g
白蔻 10g
胡椒粒 10g
蔥姜蒜 適量
飴糖 150g
姜蒜切片，蔥切結(jié)，洋蔥切塊，胡椒粒拍碎，將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒、姜片、蒜片、蔥節(jié)和洋蔥塊，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻后放入冰箱中保存）
黑椒汁可以直接腌牛肉嗎
主料：牛仔粒 : 250克 青椒 : 100克 黑胡椒 : 3克
輔料：食用油 : 10毫升 鹽 : 5克
詳細步驟：
1、準備好食材
2、青椒洗干凈，去籽，切成小塊。
3、牛仔粒清洗干凈后，加入黑胡椒粉、適量的鹽，拌勻后放置五分鐘左右。
4、大蒜去除外衣。
5、炒鍋里加入食用油，放入大蒜，小火加熱。
6、大蒜炒出香味時，加入牛仔粒，大火翻炒。
7、炒到牛仔粒變色時，加入青椒一起大火翻炒至熟。
8、起鍋前加入鹽調(diào)味即可。
鮮椒浸牛肉的汁怎么調(diào)好吃竅門
主料
新鮮牛肉3兩，青椒5個，小米辣10個
輔料
大蒜1/2個，味極鮮醬油2炒勺料酒少許，醋一點點，糖一點點，雞精1/3小勺，蠔油1炒勺鹽1小勺，油適量
步驟1，準備配料，青椒先拍扁再斜切可更易熟和入味，大蒜也是先拍再切.
步驟2，熱油后，加入大蒜爆香.
步驟3，放入新鮮牛肉，炒至微變色.
步驟4，再加入小米辣，2炒勺醬油，一點點料酒翻炒.
步驟5，隨后把炒好的牛肉小米辣放在盤子里，準備炒青椒.
步驟6，熱油后，炒青椒，分2次稍加一點水，炒30s左右.
步驟7，再把之前的小米辣牛肉倒回鍋中和青椒混炒.
步驟8，加入1炒勺蠔油，一點點糖，醋，雞精，1小勺鹽.
步驟9，最后出鍋
牛肉蘸汁怎么弄
食材：醬牛肉500克，小紅辣椒30克，熟豆油10克，生抽醬油2克，韭花5克。
做法
1,將熟的牛肉、羊肉用調(diào)好的料汁泡后，再用刀扎成巨暈均勻的一小塊在晾曬。
2,醬牛肉的吃法也是有很各種各樣，用煲鍋將醬牛肉煲煮好后，就用韭花來蘸著吃。
3,調(diào)準的生抽醬油也鮮紅色醬牛肉的沾料，可是少蘸些吃，它是醬牛肉本身就還要鹽分。
4,小紅辣椒是去臭味的調(diào)味品，將小紅辣椒用刀扎或攪拌裝置攪碎后做沾料。將牛肉、羊肉的料汁含有醬油辣椒熟豆油水在鍋中熬好后在放入電煲鍋中的牛肉、羊肉中燉。
鮮椒浸牛肉的汁怎么調(diào)好吃又簡單
米村拌飯醬是一款韓式拌飯醬，味道有一定辣度，鮮香可口。
關(guān)于拌飯醬的種類，所含種類頗多，我這邊所了解到的有十個口味及種類，原味牛油拌飯，鮮椒牛油拌飯，剁椒牛油拌飯，泡椒牛油拌飯，燒椒牛油拌飯，擂椒牛油拌飯，韓式拌飯，日式拌飯，照燒汁拌飯，咸蛋黃拌飯。這里的口味不是全部，但是市面上常見的都在其中。
牛肉蘸汁怎么調(diào)好吃竅門
用料：
牛排肉 700g
洋蔥（較大） 1/2個
各色彩椒 適量
秘制黑椒汁
洋蔥（較大） 1/2個
番茄醬 50g
老抽 1/4tsp
現(xiàn)磨黑胡椒碎 越多越好
鹽、色拉油 少許
做法：
選擇一塊紋路較好的牛肉，我選用的是牛排肉。切成1.5cm左右邊長等大的牛肉粒。
用鹽、現(xiàn)磨黑胡椒碎、適量色拉油抓勻，腌制20分鐘。
利用腌肉的時間來做秘制黑椒汁。半個洋蔥切碎末、準備好番茄醬、老抽、現(xiàn)磨黑胡椒。
取一小煎鍋，小火。加入適量色拉油，油熱后，倒入洋蔥末炒香。油量稍富余就好。往洋蔥末中加入現(xiàn)磨的黑胡椒粒，越多越香，當然也會辣一點。
繼續(xù)加入番茄醬，攪拌均勻。
加入老抽，目的是調(diào)色，所以1/4tsp足夠。繼續(xù)小火翻炒，適量再加入黑胡椒。
炒香后盛出，放入一小碗中，待用。
彩椒切塊狀、另一半洋蔥切絲，備用。
取一個大一些的平底鍋，中火，加入少許色拉油。我用的是牛排肉上的脂肪，牛油煎的會很香。放入洋蔥絲，快速翻炒出香味，盛出，待用。
鍋內(nèi)倒入彩椒，迅速翻炒一下就可以盛出，待用。
還是剛才的平底鍋，鍋里剩余的油就足夠了，放入牛肉粒，用小火煎。直至四面變色，不停翻滾，不要糊了。
轉(zhuǎn)中火，倒入事先做好的黑椒汁，翻炒均勻。
加入洋蔥絲，翻炒均勻。
加入切成塊狀的紅、綠燈籠椒，繼續(xù)翻炒，再加入一些現(xiàn)磨黑胡椒，少許鹽調(diào)味，炒香。
另開一個灶頭，把鐵板放上去，小火加熱3分鐘，熱了后，迅速將炒好的牛肉粒盛入鐵板上，會聽到美妙的“呲啦”一聲，小心端下鐵板，放在托盤上，頂部繼續(xù)磨些黑胡椒，即可上桌。
