牛肉面的牛肉怎么燉好吃又爛

食材：牛腱子肉500克

輔料：蔥少許，姜少許，花椒20粒，大料適量

做法

1. 將牛肉洗凈切成大塊。

2. 在鍋中放入沒(méi)過(guò)牛肉的水，加入約50ml料酒，靜置15分鐘。

3. 15分鐘后將水倒掉，重新放入清水，沒(méi)過(guò)牛肉5cm-10cm。開(kāi)大火做鍋。

4. 隨著水溫逐漸升高，將浮在表面的血沫子撇除，這個(gè)過(guò)程中一直開(kāi)大火。

5. 加入半棵蔥，4片姜片，2個(gè)大料，2片干檸檬片，適量花椒、桂皮、香葉、肉蔻、草蔻、陳皮、白芷、八角、丁香等調(diào)料放入鍋中。同時(shí)加入老抽，依個(gè)人口味，如喜歡深色肉則多加些。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)為中小火燉煮1小時(shí)。

6. 1小時(shí)候打開(kāi)鍋蓋，依個(gè)人口味加入適量鹽，再蓋上鍋蓋燉煮20分鐘即可。

燉牛肉面的牛肉怎么燉竅門(mén)

主料 牛肉 400g 白蘿卜 250g 西紅柿 1個(gè) 輔料 生抽 20ml 鹽 5g 蔥 5g 蒜 5g 姜 7g 郫縣豆瓣 15ml 豆瓣 8ml 糖 10g 料酒 8ml 草果 1個(gè) 八角 2個(gè) 香葉 1個(gè) 桂皮 小段 手工面 適量 青菜 適量 步驟 1.牛肉洗凈，切成1.5*1.5cm左右的小塊。

2.牛肉塊冷水下鍋，加入一半的蔥段，2片姜，料酒，開(kāi)火煮15分鐘。

3.煮熟的牛肉塊用冷水不斷的沖洗，洗凈表面的浮沫備用。

4.白蘿卜去皮切成滾刀塊備用。

5.西紅柿去皮切丁，蔥切段，姜切片，蒜拍扁，郫縣豆瓣用刀切碎備用。

6.鍋里倒適量的油燒至7成熱，下入姜片和蒜瓣，翻炒出香味。

7.放入豆瓣醬，郫縣豆瓣。

8.不斷用鏟子翻炒讓和油和醬融合，炒出香味。

9.下入備好的牛肉塊。

10.不斷翻炒3分鐘左右，牛肉上色。

11.倒入西紅柿丁。

12.不斷翻炒均勻至西紅柿出水，有適量的湯汁。

13.放入鹽，糖，生抽翻炒均勻。

14.放入八角，桂皮，草果，香葉，蔥段。

15.倒入適量的開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉。

16.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢燉40分鐘。

17.下入切好的蘿卜塊。

18.繼續(xù)燉20分鐘，牛肉塊變的軟爛。

19.鍋里加水燒開(kāi)，下入面條，快好時(shí)下入青菜，一起撈出放入碗里。

20.面條上澆上燉好的牛肉湯，撒一些青菜和蔥花即可。

牛肉面怎樣煮好吃

主要材料：牛肉2斤，面粉250克，油菜一把，蔥、姜、香菜，花椒、八角、香葉、生姜、桂皮、小茴香，食鹽。

【詳細(xì)做法】

1、首先選擇牛肉，愛(ài)吃肥一點(diǎn)的選肋條，喜歡吃瘦一點(diǎn)的選牛腩肉，我們?cè)跓跖Ｈ夂统磁Ｈ獠煌?，帶點(diǎn)肥地吃起來(lái)才香，入口嫩滑，把牛肉切成大塊，再準(zhǔn)備好燉肉用的香料，花椒、八角、香葉、生姜、桂皮、小茴香。

2、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，鍋里倒入涼水，再把大塊牛肉放進(jìn)鍋里，放入姜片、蔥、再放一點(diǎn)料酒去腥，打開(kāi)火把水燒開(kāi)，撇出浮沫。

3、牛肉的血沫舀出來(lái)，待湯清了后放入準(zhǔn)備好的大料放進(jìn)鍋里，水一次性放足，蓋上蓋子小火燜煮2個(gè)小時(shí)。

4、最后放入食用鹽再煮5分鐘，牛肉煮爛后撈出控干水分放一邊備用，湯不要倒，一會(huì)用。

5、面粉放進(jìn)盆里，加入3克食鹽增加筋性，分次加入水，邊倒邊攪拌，攪拌成像這樣的面絮就可以了。

6、下手和成面團(tuán)，蓋上蓋子醒5分鐘，醒好再揉面，很輕松就揉光滑了。

7、把和好的面團(tuán)放在案板上，用搟面杖簡(jiǎn)單搟一下，再切成條狀，用一個(gè)濕籠布把面蓋起來(lái)，防止表面風(fēng)干。

8、取一條面把它搓成細(xì)條，大約和筷子粗細(xì)就可以了。

9、盤(pán)子里倒點(diǎn)食用油，把搓好的面條盤(pán)在盤(pán)子里，表面刷上油，蓋上蓋子醒面1個(gè)小時(shí)。

10、面條醒好后纏在手上，然后抻開(kāi)，邊抻邊在案板上摔打，拉成自己想要的粗細(xì)就可以了，鍋里水燒開(kāi)，把拉好的面條下進(jìn)鍋里。

11、面條煮至飄起來(lái)，把洗好的油菜放進(jìn)鍋里，煮2分鐘，菜和面全部煮熟。

12、把煮好的面條撈起控干面湯，這時(shí)我們把煮肉的清湯倒進(jìn)碗里，再把煮好的面條撈進(jìn)碗里。

最后把牛肉切成片放在面條上面，油菜也放幾片，喜歡吃辣的可以放一勺辣椒油，這樣我們的牛肉面就做好了，面條筋道爽滑，牛肉軟爛入味，越嚼越香，最后撒點(diǎn)香菜蔥末。

牛肉面的牛肉怎么燉好吃又爛的

步驟 1

將二斤牛肋條肉，蔥段兩段，姜片2片，一起下鍋（注意要冷水下鍋），待水開(kāi)后，撇掉上面的血水，將牛肉盛出瀝干水分，備用！ 鍋中倒入少許油，加入6顆冰糖，待冰糖溶化后，稍微有小泡時(shí)，加入瀝干水分的牛肉（包括里面的蔥段，姜片一起下入鍋中），迅速翻炒，（注意：冰糖很容易糊，千萬(wàn)記得剛?cè)芑缶土⒖碳尤肱Ｈ夥矗。?加入1勺料酒，生抽3勺，老抽1勺，繼續(xù)翻炒均勻！再加入八角3個(gè)，草果2個(gè)，少許花椒，香葉3片，蒜7瓣,一起翻炒！

步驟 2

加入開(kāi)水一定要開(kāi)水，冷水肉一下子就緊了不好吃了！開(kāi)水量要末過(guò)肉，等水燒開(kāi)翻滾后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，大約半小時(shí)左右加入鹽，鹽的量依據(jù)個(gè)人口味，如果要想牛肉里面更入味，要稍微比平時(shí)口味咸一點(diǎn)！

步驟 3

我是用麥飯石鍋燉的。大概兩個(gè)半小時(shí)，肉很軟爛了，也很入味！另外切牛肉的時(shí)候一定注意順著牛肉的紋理切

步驟 4

煮好一碗面條，加入燉牛肉的湯汁，再加上幾個(gè)大塊牛肉，香菜點(diǎn)綴，一碗香噴噴的牛肉面就大功告成了！

燉好的牛肉怎么做牛肉面

原料：牛肉（適用紅燒）、生姜片、小茴香、八角、桂皮、山楂、大蒜瓣1個(gè)、蔥2根、面條、青蒜花；

調(diào)味料：鹽、料酒、醋、生抽、老抽、糖、雞精。

做法：

1、牛肉切塊（不要太小，牛肉一燒就縮小很多），洗凈后，用冷水燒開(kāi)，去除血水，腥味；

2、生姜切大片（多點(diǎn)），鍋里加油（多），先把蔥，姜，八角， 蒜瓣放入油鍋里炸下；

3、倒入牛肉，不停的翻炒，炒的時(shí)間一定要長(zhǎng)些，充分炒勻，最少要3分鐘，就不停的翻炒；

4、炒到肉顏色發(fā)黃了，肉變緊了，加入料酒（可多些），再繼續(xù)翻炒一分鐘；

5、加入生抽，老抽，再繼續(xù)翻炒，然后倒入砂鍋，加滿冷水，再把桂皮和山楂，茴香一起放入；

6、我又發(fā)現(xiàn)家里還有可以煮雞蛋和鹵肉的調(diào)味包，也把了放了進(jìn)去，再滴上2滴醋，一勺糖，大火煮；

7、煮開(kāi)后，小火燉煮2小時(shí)，關(guān)火前加適量鹽和雞精；

8、面條下好，加入燒好的牛肉老鹵，再加些生抽，澆上牛肉，撒上青蒜花即可。

牛肉面如何煮好吃

牛肉面在家做經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，好吃無(wú)添加，營(yíng)養(yǎng)健康

我喜歡吃牛肉手工面，因?yàn)榕Ｈ獾娜庀闶?，口感勁爆，吃起?lái)特別過(guò)癮，而且解饞又管飽。牛肉面在家做經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，好吃無(wú)添加，營(yíng)養(yǎng)健康！今天就給大家做一款特別簡(jiǎn)單的手工面，勁道爽口，味道香濃！你也趕緊試一試吧。

【牛肉湯面】

制作配料：牛肉500克、西紅柿2個(gè)、洋蔥1個(gè)、大蒜3個(gè)、腐乳1塊、黃豆醬1勺、甜面醬1勺、生姜2片、香葉1個(gè)、桂皮2克、冰糖3塊、花椒八角適量、生抽2勺、蠔油1勺、鹽1勺

制作方法：

1、牛肉切成小塊，牛腩最好；

2、牛肉冷水下鍋，焯水10分鐘左右，撈出溫水清洗干凈；

3、碗中加入1塊腐乳、1勺甜面醬、1勺番茄醬、1勺黃豆醬拌均勻；

4、鍋中加入少許植物油，放入洋蔥塊、大蒜翻炒出香味；

5、再把醬汁、牛肉倒進(jìn)去翻炒均勻；

6、然后加入足夠多的清水，把番茄加進(jìn)去、大料：生姜、八角、花椒、桂皮、香葉、冰糖也加進(jìn)去。最后加入2勺生抽、1勺鹽調(diào)味，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火慢燉；

7、準(zhǔn)備300克普通面粉，用150Ml的冷水和面，揉成團(tuán)即可，面團(tuán)不要太軟了，密封醒發(fā)1個(gè)小時(shí)以上；

8、把面團(tuán)搟成自己喜歡的厚度，然后切成面條；

9、牛肉也燉得差不多了，湯汁變得黏稠就可以。出鍋之前加入1勺蠔油，把牛肉粒揀出來(lái)，湯汁過(guò)濾一下；

10、面條開(kāi)水煮熟，撈出來(lái)，放入碗中，加入牛肉和牛肉湯，最后放適量的香菜即可；

以上就是為你介紹的牛肉汁湯面，湯汁濃郁，面條勁道，再加上大塊的牛肉，保證好吃還想吃。同時(shí)歡迎留下寶貴的意見(jiàn)和建議！

燉好的牛肉做牛肉面

料

牛腩 500克

蒜 30克

姜 10克

生抽 20克

老抽 5克

冰糖 10克

鹽 10克

香奈八角 適量

原湯牛肉面的做法步驟

步驟 1

牛腩切小塊，放入網(wǎng)兜，5分鐘/50度/速度5清洗。

步驟 2

清洗后倒掉血水，將牛肉至于清水下沖洗后瀝干。

步驟 3

主鍋加入蒜，3秒速度4切大粒，然后加入油和姜，3分鐘/v/小勺爆香。

步驟 4

加入牛囊、15克生抽、5克老抽、10克冰糖、香奈八角適量。5分鐘/v/反轉(zhuǎn)小勺爆香。

步驟 5

加入1300克水。90分鐘/100度/反轉(zhuǎn)小勺。

步驟 6

全程蓋上量杯蓋，無(wú)需看管

步驟 7

因牛肉不同燉硬時(shí)間不同，所以大家按照自己買的牛肉來(lái)調(diào)整時(shí)間。

步驟 8

煮一碗手搟面，直接用原湯無(wú)需再加其他調(diào)料

牛肉怎么燉好吃又爛牛肉怎么做好吃

燉牛肉

食材：牛肉、黃酒、蔥結(jié)、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、五花肥油

調(diào)味：黃豆醬、紅燒醬油、蠔油、食鹽

1、準(zhǔn)備2斤牛肉，搭配一些牛腩、牛筋，這樣有肥有瘦燉著香，將牛肉分割成合適大小，放入清水中，浸泡2個(gè)小時(shí)，期間多換水，充分泡出牛肉多余的血水。

2、起鍋燒水，將牛肉涼水下鍋，放入2勺黃酒、蔥結(jié)、姜片，這些輔料起到去腥的效果，為什么涼水下鍋，這樣有助于排出更多臟東西，大火沸騰3分鐘左右，撇出多余的浮沫，再次把牛肉沖洗干凈。

3、準(zhǔn)備一下燉肉的大料，八角4個(gè)，花椒一小把，桂皮2塊，香葉2片，干辣椒3個(gè)，如果想加速燉牛肉的速度，可以再加1勺紅茶，3片干山楂，能軟化牛肉，讓牛肉更軟爛，熟的更快。

4、起鍋燒油，先切幾塊肥五花肉，干煸一下，煸出內(nèi)部的油脂，肉片煸干以后，撈出來(lái)扔掉，只要底下的五花肥油，用這個(gè)炒牛肉，味道非常香，試試您就知道了。

5、將控干水分的牛肉，倒入鍋中翻炒一下，用豬油炒比植物油要香，隔著老遠(yuǎn)都能聞見(jiàn)，大火快炒的同時(shí)，要記得勤翻動(dòng)，一直煸炒至牛肉變色。

6、將提前準(zhǔn)備好的，八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉，一股腦全扔進(jìn)去，再放3勺黃豆醬油、2勺紅燒醬油、1勺蠔油，少量鹽就行，翻拌均勻。

7、另外準(zhǔn)備一個(gè)高壓鍋，將炒好的牛肉，倒入高壓鍋中，加入開(kāi)水燉煮，水量要沒(méi)過(guò)牛肉，蓋蓋鍋蓋，上汽后壓25分鐘，如果是普通鍋，則需要一個(gè)小時(shí)。

8、按照這個(gè)方式燉的牛肉，鮮香美味，軟爛可口，筋肉多、油少，火候恰當(dāng)肉香爛，大口吃肉毫無(wú)壓力，湯汁用來(lái)拌飯，簡(jiǎn)直太美味了，學(xué)會(huì)了記得做給家人吃。

燉牛肉怎么做好吃又爛牛肉面

主料 牛肉 400g 白蘿卜 250g 西紅柿1個(gè)輔料 生抽20ml 鹽5g 蔥 5g 蒜 5g 姜7g 郫縣豆瓣15ml 豆瓣8ml 糖10g。料酒8ml 草果1個(gè) 八角2個(gè) 香葉1個(gè) 桂皮小段 手工面適量 青菜 適量

牛肉煮面條怎么煮比較嫩

怎么煮牛肉

1、首先，牛肉買回來(lái)洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。

2、浸泡的時(shí)間至少30分鐘左右，我一般會(huì)泡一個(gè)小時(shí)以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。肉中的血雖然在煮的時(shí)候會(huì)漂浮出來(lái)一些，但大部分會(huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨淘谌饫铮粌H會(huì)影響牛肉的味道，也會(huì)影響它的口感

3、砂鍋放清水，放入牛肉及調(diào)料包，大火煮開(kāi)。冷水下鍋，熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點(diǎn)：煮牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋煮的話，牛肉容易柴。

5、大火煮開(kāi)后，撇去浮沫。這段時(shí)間不要離開(kāi)廚房，一旦水滾就立即開(kāi)始撇浮沫，如果等水滾得時(shí)間長(zhǎng)了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會(huì)影響牛肉的味道。

6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。

7、根據(jù)肉塊的大小，時(shí)間最少兩小時(shí)。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好

牛肉面的肉怎么煮

用料

牛肉 1斤半，姜 5片，生抽 5勺，料酒 5勺，花椒 15粒，豆瓣醬 5勺，八角 5個(gè)，冰糖 100克，鹽 30克，老抽 5勺，甜面醬 5勺，干辣椒 4個(gè)，香葉 5片，桂皮 3塊，大蔥 半根，白蘿卜 2個(gè)小的，油 適量克

做法步驟

步驟 1

牛肉我用的是前膀肉！比較嫩！把牛肉切成小塊！過(guò)水去血水！然后把白蘿卜也切成和牛肉塊大小差不多的。

步驟 2

準(zhǔn)備好所有干料！鍋里放油炒香然后放豆瓣醬和甜面醬！炒香關(guān)火備用！

步驟 3

把牛肉放鍋底然后放白蘿卜！把炒好的醬倒入鍋中！然后加入老抽，生抽，鹽，冰糖，料酒，姜，我放了一個(gè)燉肉包！什么牌子都可以沒(méi)有特別的規(guī)定！加水，我是當(dāng)鹵子吃所以加的水比較多。

步驟 4

我用的是高壓鍋，調(diào)到，悶蹄筋20分鐘。

步驟 5

時(shí)間到后，關(guān)火，排氣，揭蓋，撈出，牛肉面的牛肉鹵子就好了。