焯完牛肉用熱水還是冷水

牛肉綽水應(yīng)該是冷水下鍋好，開水下鍋肉質(zhì)硬，口感不好

冷水焯牛肉還是熱水焯牛肉

1、水開后，焯1～2分鐘后就可以了。牛肉建議用涼水焯，因為，如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質(zhì)變性凝固，再熬湯時不但不易入味，口感也會發(fā)柴。

2、要注意的是，牛肉經(jīng)焯水處理后，內(nèi)部含有較多的熱量，組織細(xì)胞處于擴張分裂狀態(tài)，如馬上烹制，極易熟爛，同時這也可以縮短烹調(diào)時間，并減少營養(yǎng)素的損失。若焯水后不立即烹制，這類原料便會因受冷表層收縮，造成“回生”現(xiàn)象，最終導(dǎo)致成菜效果不理想。

3、若一鍋水焯不同食材，應(yīng)先焯氣味小的，再焯氣味大的;先焯淺色的，再焯深色的。此外，用菠菜、莧菜等草酸高的菜做湯或面條時，應(yīng)先將其焯水，待湯要出鍋時再放入，避免湯中含有過多草酸。

焯過的牛肉用冷水還是熱水

焯完牛肉不要用涼水過，牛肉過涼水后牛肉里的臟水出不來，等涼了以后用清水過一遍就干凈了。

牛肉焯水用熱水還是用冷水

建議使用冷水煮。

牛肉焯水后建議使用冷水煮，這是因為較熱的牛肉放進冷水時，會刺激肉質(zhì)更加疏松便于入味，而且煮的時間較長便于入味。

牛肉在焯水時也建議使用冷水，不建議使用熱水，原因主要有著以下幾點：

1、用冷水焯水，隨著溫度的上升，牛肉中殘留的血跡、腥味會全部被煮出來，處理的更加干凈。

2、使用冷水焯水，可以更好的保持牛肉鮮嫩的口感，如果使用熱水，牛肉的表層就會變老，食用口感就會變差。

3、牛肉是生活中常見的一種肉類，在購買時要選擇富有光澤、肉表面微干、富有彈性的牛肉，一般來說，新鮮牛肉的顏色呈現(xiàn)出均勻的紅色。

4、牛肉的烹飪方式較多，適合煎、炸、煮、鹵，但是切牛肉是需要技巧的，因為牛肉往往有著較長的筋。

5、如果切牛肉的手法不對，就會造成嚼不爛或者嚼著很費勁的情況，切牛肉的時候，建議先用刀背把牛肉拍松，然后逆著牛肉的紋理切斷纖維。

6、這樣切的話，較長的纖維就會被分成幾段，食用口感就會很好。

焯完牛肉用熱水還是冷水下鍋

1、牛肉焯水后要過涼水，其目的是為了保持口感和色澤，通過熱脹冷縮的原理，可以讓牛肉的肉汁更加緊縮，便于立刻食用。焯水后過冷水還具有鎖味的作用，避免香味散發(fā)的過快。

2、給牛肉進行焯水，需要用冷水下鍋，如果直接用熱水的話，容易導(dǎo)致牛肉變得很柴，從而影響食用。冷水下鍋，在鍋里逐漸的加熱，肉里邊的臟東西才會出來。焯水的時候需要注意，鍋內(nèi)的水量不宜過多，以淹沒牛肉為準(zhǔn)。

3、冷水逐漸加熱的過程中，需要時刻翻動牛肉，讓牛肉受熱更均勻一些，從而達到焯水的目的。焯水能讓牛肉的腥味去除，可以減少牛肉的異味。焯水能讓牛肉加熱至半熟或全熟，如果著急吃的話，可以焯至全熟。

4、焯水完成后，還需要再次清洗下牛肉，因為焯完水后，牛肉上面有殘留的腥味和臟東西，需要再次用冷水沖洗干凈，這樣才能徹底將牛肉處理干凈，同時不會有任何異味。注意，焯完水之后，牛肉要用冷水沖洗，不要用熱水沖洗。

牛肉焯水之后用冷水還是熱水

冷水下鍋呀~連同去腥味的生姜/大蔥/花椒等食材（去腥食材三選一即可）。

冷水下鍋焯肋排

,血水會慢慢滲出變成浮沫,這樣燉湯底就非常的漂亮且融合后期食材的香味.如果直接用開水焯會將肉燙熟致表皮蛋白質(zhì)凝固

了，將里面的血水封印而無法析出

。

浮沫包裹了血水油脂等臟東西，用小勺或漏勺篩出即可。我通常是夾出材料，用跑馬水沖洗干凈，而鍋里的水是不再使用。

附上一碗剛做好的基礎(chǔ)靚湯—蘿卜板栗排骨湯。

#美麗吃什么#

牛肉焯水時用冷水還是熱水

牛肉用冷水焯水。熱水焯水不僅會讓牛肉的肉質(zhì)收縮，會讓牛肉吃起來一點都不軟嫩，而且也沒有辦法去除掉牛肉里面的血水和臟東西。

正確的做法是冷水的時候就把牛肉放進鍋里面燉煮，會讓燉煮出來的牛肉特別軟爛，牛肉的血水也會去除的干干凈凈。

焯牛肉用冷水還是開水

1、牛肉進行焯水的時候要使用涼水。如果直接用開水焯，那么牛肉就會變得很硬，還會發(fā)柴，從而影響口感。只有用涼水焯，讓水溫慢慢上升，這樣做出來的牛肉才會很嫩。

2、一般來說，菜類食物都用開水焯，肉類食物用涼水。進行焯水的時候，鍋內(nèi)的水量不宜過多，以淹沒食物為度。在逐漸加熱過程中，需要對牛肉進行翻動，以使牛肉受熱均勻，達到焯水的目的。

3、如果直接用開水給牛肉進行焯水，不僅會讓牛肉收縮，還會讓牛肉吃起來一點都不軟嫩，而且也沒有辦法去除掉牛肉里面的血水和臟東西。冷水下鍋焯水，會讓燉煮出來的牛肉特別軟爛，牛肉的血水也能去除的干干凈凈，這樣食用起來更放心。

4、焯水過程中要注意不能蓋蓋子，如果蓋上蓋子進行焯水，那么牛肉里的腥味沒有辦法散發(fā)出來，這樣就沒有焯水效果了。牛肉焯完水，要用熱水進行浸泡清洗干凈，用熱水清洗可以讓肉質(zhì)一直保持軟嫩，注意一定不要用涼水清洗，因為涼水會讓肉質(zhì)收緊，到最后燉煮出來的牛肉不容易熟。

牛肉焯水用熱水還是冷水

冷水。不管是做牛肉還是羊肉，都需要提前進行焯水，焯水的目的主要是為了去除掉牛肉或本身帶有的肉腥味，另一方面也能夠去除掉牛肉本身帶有的臟污。在挑選牛肉的時候，建議購買白里透紅的牛肉，也可以用手摸一摸牛肉，購買不會輕易粘手的牛肉會比較新鮮

焯完牛肉用熱水還是冷水洗

焯牛肉一般是冷水下鍋，如果用熱水焯的話，牛肉會變老變柴，口感會變差，可以將白醋倒在熱水焯過的牛肉里，腌制半小時，這樣利用醋的酸性，可以重新讓牛肉恢復(fù)鮮嫩。牛肉是指從牛身上獲得的肉，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。

焯完牛肉用熱水還是冷水好

牛肉進行焯水后要使用冷水，如果直接用熱水，那么牛肉就會變得很硬，還會發(fā)柴，從而影響口感。