燉牛肉清燉牛肉

1.牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。

2. 牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調(diào)味袋，蔥段、 姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末 各 適量.

3.田七片15克，牛肉400克，圓肉15克，芡實(shí)50克，老姜4片。

4.清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點(diǎn)淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營(yíng)養(yǎng)更豐富.

5.先煮牛肉,再放西紅柿,也是一道味道鮮的牛肉湯喔.

燉牛肉軟糯

最少2小時(shí)，牛肉燉多長(zhǎng)時(shí)間可以燉爛，這個(gè)根據(jù)牛肉塊的大小來定，如果塊比較大燉的時(shí)間會(huì)稍微久一點(diǎn)，正常情況燉的時(shí)間最少2小時(shí)。

牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。

燉牛肉酥軟而且不散

請(qǐng)輸入你的答案...你好　　用料：　　牛腱子肉2500克、老姜50克、花椒10克、精鹽150克、料酒250克、醬油50克、八角15克、山柰10克、小茴香5克、丁香2克、砂仁5克、草豆蔻3克、桂皮5克、廣香3克、桔皮10克、糖色適量。

　　制作：　　1、將牛肉剔去老筋浮皮，切成約400克重的大塊，用鹽100克、花椒5克調(diào)勻后均勻地抹在牛肉上腌制。

夏天在盆內(nèi)腌制4小時(shí)左右，冬天腌12小時(shí)，腌制過程中上下翻動(dòng)兩次，使其入味均勻。

另將山柰、八角、砂仁、草豆蔻、桂皮、花椒等香料裝入布袋內(nèi)成香料包。

　　2、鍋內(nèi)加清水3000克，先放入香料包、姜塊、鹽、糖色、醬油以大火熬煮，待出香味后再放入牛肉。

用旺火燒沸，撇去浮沫，再倒入料酒燒一會(huì)兒，然后用中火鹵牛肉。

當(dāng)牛肉斷生熟軟后，改用小火加蓋燜鹵（約90-120分鐘）。

其間將牛肉塊在鍋內(nèi)上下翻動(dòng)一次。

待收濃鹵汁、牛肉鹵酥軟時(shí)取出放于盤中晾涼。

吃時(shí)，橫切成0.3厘米厚的大片，撒上花椒粉、辣椒面、味精、澆上香油即可（也可在此基礎(chǔ)上再加入蒜泥、姜汁、醬油、糖、醋、辣椒紅油、小蔥花，食之更具風(fēng)味）。

牛肉 燉軟

牛肉切小塊，焯一下水，然后放入燉鍋中大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)即可。具體做法如下，首先準(zhǔn)備材料：牛肉：800克、西紅柿：2個(gè)、洋蔥：1個(gè)、燉肉料包：1個(gè)、八角：2個(gè)、草果：1個(gè)、桂皮：1段、蔥、姜：適量、食鹽：適量、生抽：適量、老抽：適量。

1、西紅柿去皮切成塊、洋蔥切絲、姜切片、蔥切段。

2、牛肉洗凈切小塊，放入鍋中焯一下水，再撈出來瀝干水分備用。

3、另起一鍋倒油燒熱，然后放洋蔥絲煸香。

4、煸香洋蔥后，放入切好的西紅柿炒軟。

5、放入焯過水的牛肉，然后加入所有調(diào)料。

6、倒入適量的熱水，水量沒過牛肉即可。

7、把鍋放到煤氣爐上，然后大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)。

8、牛肉燉好后，用一個(gè)干凈無水的容器盛出即可享用。

燉牛肉紅燒

牛肉500克

土豆1個(gè)

洋蔥半個(gè)

西紅柿1個(gè)

胡蘿卜1條

輔料

八角兩小塊

干辣椒兩只

蔥適量

姜適量

蒜適量

1. 把牛肉洗凈，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分鐘左右

2. 分別把胡蘿卜、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。

3. 熱鍋倒油。油熱后，放入切好的蔥姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。

4. 待牛肉上色均勻后，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些。

5. 翻炒幾分鐘后，加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。

6. 15分鐘過后，加入土豆塊和紅蘿卜塊，大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉20-30分鐘左右。

7. 20分鐘左右過去后，揭開鍋蓋，根據(jù)個(gè)人口味加入適當(dāng)?shù)柠}，點(diǎn)幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調(diào)味料，本身已經(jīng)夠鮮了）。調(diào)味好后，轉(zhuǎn)大火收汁，用鍋鏟攪動(dòng)以免粘鍋?？礈盏牟畈欢鄷r(shí)，關(guān)火，加入蔥花擺盤上桌。

溫馨小提示

1. 在傳統(tǒng)的土豆牛肉上，添加洋蔥和西紅柿是錦上添花，最后上盤時(shí)會(huì)看不到洋蔥和西紅柿，因?yàn)檫@兩樣材料都融化轉(zhuǎn)成濃濃的湯汁啦，裹著牛肉飽滿多汁、又增添口味的層次感。 干辣椒段也可以不放啊，看個(gè)人的喜辣程度

2. 這個(gè)是肥瘦相間的牛肉塊，不是牛腩哦。燉牛腩也可以用這個(gè)食譜，就是時(shí)間要加長(zhǎng)了

燉酥牛肉的家常做法

食材

牛肉

250克

調(diào)料

大蔥 50克

甜面醬 50克

雞蛋清 120克

豌豆淀粉 15克

鹽 1克

醬油 15克

姜 10克

花椒 3克

植物油 100克

料酒 10克

籠蒸小酥牛肉的做法

1將牛肉（黃牛胸肉）洗凈蒸熟再加姜（拍松）、一小部分蔥、料酒、花椒、醬油拌勻，入籠蒸入味；剩余蔥切成細(xì)絲。

2將蛋清加淀粉、水適量調(diào)拌均勻成蛋清糊放碗內(nèi)，加精鹽調(diào)勻，將蒸好的牛肉切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片，平鋪在盤內(nèi)（依次鋪嚴(yán)無縫），再均勻地抹上蛋清糊。

3將抹好蛋清糊的牛肉從鍋邊小心滑入熱油鍋內(nèi)炸酥（呈金黃色）撈起，切在成邊長(zhǎng)3厘米的菱形片擺上盤與蔥絲、甜面醬味碟同時(shí)上桌即可。

美食燉牛肉

牛肉洗凈后，在放點(diǎn)料酒，蔥姜蒜在倒水煮一下，撈出瀝干，在把牛肉炒一下，在滲水燉牛肉，燉7分熟就放胡蘿卜

燉牛肉 嫩

【蘿卜燉牛肉】

食材：牛肋條500克，白蘿卜1個(gè)，油豆腐50克，八角3個(gè)，花椒15粒，香葉兩片，桂皮一小塊，蔥半根，姜半塊，生抽2勺，老抽2勺，料酒1勺，冰糖一小塊，蒜苗1根。

【步驟】

第一步，買來的牛肋條用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，盡可能泡去血水，減少腥味。準(zhǔn)備油豆腐和白蘿卜，燉菜的時(shí)候加入一些油豆腐，油豆腐會(huì)吸收湯汁，非常好吃。

第二步，白蘿卜切塊，準(zhǔn)備蔥、姜、花椒、八角、香葉和桂皮。

第三步，鍋中倒入清水，將牛肋條切塊放進(jìn)去，煮開后繼續(xù)大煮幾分鐘，一直煮至牛肉不再出浮沫，將血水充分煮出來。煮好的牛肉用熱水沖洗干凈。

第四步，鍋中倒油，油熱倒入蔥、姜、大料翻炒出香味，倒入牛肉繼續(xù)翻炒至牛肉緊致。

第五步，加入兩勺生抽、兩勺老抽、一勺料酒、一小塊冰糖翻炒均勻。

第六步，加入沒過牛肉的熱水，大火煮開，繼續(xù)煮10分鐘，煮至牛肉的香味完全散發(fā)出來。我是用砂鍋燉的，所以水量剛剛沒過牛肉就夠了，如果用普通炒鍋燉水量至少?zèng)]過牛肉1厘米高。

第七步，加入油豆腐和蘿卜塊，加入蘿卜來燉牛肉，牛肉也會(huì)爛得更快。

第八步，大火煮開后，小火繼續(xù)慢燉30分鐘。

第九步，燉至牛肉軟爛，加入適量鹽調(diào)味。出鍋前撒上一把蒜苗提味。

燉牛肉酥爛方法

燉牛肉又爛又好吃，訣竅如下：

方法一：牛肉切小塊，放入1勺白糖腌20分鐘左右，讓糖分子滲入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水?dāng)嚢?，由于糖分子滲入到牛肉里后遇水會(huì)吸水而使肉片略微漲發(fā)，從而減少牛肉的韌性和硬度。

方法二：將牛肉切成片狀，用刀背認(rèn)真敲打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮。

方法三：牛肉如果不急于烹調(diào)，可先在牛肉的表面涂一層芥末，再放入冰箱中冷凍，等到第二天洗去芥末后再入鍋燉煮，可以縮短燉煮的時(shí)間，也能牛肉保持鮮嫩可口。

方法四：煮牛肉一定要用熱水，不能用冷水，燒煮過程中，鹽要晚放水要一次加足，如果煮的時(shí)候發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)該加開水。

方法五：燉牛肉時(shí)加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3湯匙料酒），都可以讓柴柴的牛肉變得酥爛。

方法六：燉牛肉也可以加茶葉包同牛肉一起煮，不僅熟的快，還能保留住牛肉的風(fēng)味，如果沒有茶葉，還可以用山楂替代，兩種配料一同燜煮都可以讓牛肉變得酥爛，并且能夠起到去腥的作用。

擴(kuò)展資料：

牛肉是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的肉類，燉牛肉是很多家庭選擇烹飪牛肉的方法，一次制作，可放在冰箱里冷藏，多次食用。而且，小孩子常吃牛肉可以增強(qiáng)骨骼發(fā)育。

1、燉牛肉前應(yīng)該把牛肉處理干凈，多沖洗幾遍后，放在盛有開水的鍋中過一下血水，還可倒入適量的料酒，去除腥味，又能殺除牛肉上的部分細(xì)菌。準(zhǔn)備好所需要的調(diào)料品，可以根據(jù)自己喜歡的口味進(jìn)行選擇。

2、腌制牛肉的過程也是非常重要的。把處理干凈的牛肉切成塊狀，放入切好的姜片和蔥段，再加入茴香，八角，陳皮等一些大料，還有鹽、味精等調(diào)料，均勻抹在牛肉塊上，還可以用手多揉牛肉幾下，給牛肉“按摩”。

3、燉牛肉時(shí)，一定要記住，用熱水燉牛肉。因?yàn)闆鏊畷?huì)讓牛肉自身所具有的營(yíng)養(yǎng)成分有所流失，還會(huì)影響燉牛肉的口感和味道。若是再煮的過程中，發(fā)現(xiàn)鍋中的水少了，添加的水也應(yīng)是熱水，最好一次把水量加足。

4、燉制過程中，第一次水沸騰后，應(yīng)該由大火換成小火，最好再倒入適量白酒，可讓牛肉質(zhì)感變得鮮嫩可口。快結(jié)束時(shí)再加入鹽等調(diào)料。適當(dāng)加入蘿卜塊能夠讓燉出來的牛肉湯更加美味。

牛肉怎么燉著酥

牛肉怎么燉都不辣，是因?yàn)槟氵x的牛肉是老牛肉，如果用小牛肉或者是加嫩肉粉的話，可以讓牛肉燉得又酥又爛，老人小孩都喜歡吃。