燉牛肉時(shí)涼水還是熱水好

燉牛肉的時(shí)候一定要冷火下鍋焯水只有這樣才能把牛肉中的血污逼出來(lái)，做出來(lái)的牛肉就不會(huì)有腥膻之氣

燉牛肉時(shí)涼水還是熱水好一點(diǎn)

牛肉是一種養(yǎng)分極其豐富的食物，它的鐵含量尤其高，分外適合缺鐵性貧血的人食用，并且牛肉的蛋白質(zhì)含量也分外高，既能補(bǔ)充能量還能提高人體的免疫力。 牛肉的做法很多，燉牛肉的時(shí)候是用冷水還是熱水呢？一起來(lái)看看吧。

首先要用選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉

1.焯牛肉時(shí)一定要用冷水下鍋焯煮，出鍋清洗時(shí)也要用溫水，這樣牛肉才不會(huì)因?yàn)闇夭钭兊冒l(fā)硬。

2. 先煸炒豆瓣醬， 炒出紅油再炒大料，再加入牛肉翻炒，白酒和洋蔥都是幫助去腥，加入山楂能幫助牛肉快速軟爛；

3. 洋蔥要整個(gè)加入， 以便后面撈出；將牛肉燉煮好后， 盛出一鍋， 加入苦瓜一起煮， 煮好后加鹽調(diào)味即可。

還有一點(diǎn)最關(guān)鍵的，如果想要燉出來(lái)的牛肉更加酥爛入味，那么在燉牛肉的時(shí)候一定要加入幾片山楂，并且燉制的過(guò)程中要文火慢燉。燉牛肉時(shí)只需再多加這一樣?xùn)|西，保證燉出來(lái)的牛肉更好吃，讓你一吃就停不下來(lái)。

燉牛肉用熱水還是涼水好

牛肉冷水下鍋，這樣在水開(kāi)的過(guò)程中會(huì)把牛肉慢慢悶熟，而且更入味，更好吃

燉牛肉時(shí)加熱水還是涼水

燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。

燉牛肉加涼水好還是熱水好

最好是用冷水。因?yàn)槿绻婚_(kāi)始就往鍋里倒熱水或者開(kāi)水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，牛肉的味道就鮮美。另外，不要過(guò)早放鹽，鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響牛肉的鮮味。

在燉肉時(shí)，如果要想使湯味鮮美，應(yīng)把肉放入冷水中用文火慢煮，因?yàn)槔渌笕饪墒谷庵谐术r物質(zhì)更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應(yīng)把肉放在熱水里煮。肉遇熱以后，表面蛋白質(zhì)立刻凝固，這樣呈鮮物質(zhì)滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。

燉牛肉用熱水還是用涼水

那當(dāng)然是涼水下鍋了，這樣血水容易出來(lái)，而且不腥、肉質(zhì)還嫩。

燉牛肉時(shí)涼水還是熱水好呢

燉牛骨頭湯，做的時(shí)候首先是冷水下鍋，因?yàn)闊崴畷?huì)一下子使蛋白質(zhì)變性凝固，而阻礙里面的氨基酸釋放，營(yíng)養(yǎng)就燒不到湯里。冷水下鍋，鮮味會(huì)慢慢的釋放，熱水下鍋，鮮味就封在肉里。所以，要喝湯骨頭就冷水下鍋，牛肉可以熱水下鍋。大火開(kāi)鍋，然后撇掉血沫，再轉(zhuǎn)小火燉。

燉湯時(shí)冷水下鍋大火燒開(kāi)后撈起，這一遍，主要是為了去除骨頭中的血水并殺滅寄生蟲(chóng)，撈起后，鍋內(nèi)重新?lián)Q冷水，放入骨頭，蔥、姜、大料……等調(diào)味料（依個(gè)人喜好，但決不要放鹽），熬制，剩下的過(guò)程要依個(gè)人喜好了，旺火熬制，可使湯汁濃郁，呈奶白色，促進(jìn)食欲，；小火慢煨，湯呈清澈，半透明，味道鮮香。

燉牛肉熱水還是涼水好?

建議使用冷水煮。

牛肉焯水后建議使用冷水煮，這是因?yàn)檩^熱的牛肉放進(jìn)冷水時(shí)，會(huì)刺激肉質(zhì)更加疏松便于入味，而且煮的時(shí)間較長(zhǎng)便于入味。

牛肉在焯水時(shí)也建議使用冷水，不建議使用熱水，原因主要有著以下幾點(diǎn)：

1、用冷水焯水，隨著溫度的上升，牛肉中殘留的血跡、腥味會(huì)全部被煮出來(lái)，處理的更加干凈。

2、使用冷水焯水，可以更好的保持牛肉鮮嫩的口感，如果使用熱水，牛肉的表層就會(huì)變老，食用口感就會(huì)變差。

3、牛肉是生活中常見(jiàn)的一種肉類，在購(gòu)買時(shí)要選擇富有光澤、肉表面微干、富有彈性的牛肉，一般來(lái)說(shuō)，新鮮牛肉的顏色呈現(xiàn)出均勻的紅色。

4、牛肉的烹飪方式較多，適合煎、炸、煮、鹵，但是切牛肉是需要技巧的，因?yàn)榕Ｈ馔兄^長(zhǎng)的筋。

5、如果切牛肉的手法不對(duì)，就會(huì)造成嚼不爛或者嚼著很費(fèi)勁的情況，切牛肉的時(shí)候，建議先用刀背把牛肉拍松，然后逆著牛肉的紋理切斷纖維。

6、這樣切的話，較長(zhǎng)的纖維就會(huì)被分成幾段，食用口感就會(huì)很好。

燉牛肉加涼水還是熱水

！就是牛肉需要提前浸泡！牛肉洗干凈之后，放入鍋中，然后倒入醬油，浸泡兩個(gè)小時(shí)之后，再開(kāi)鍋煮！這樣牛肉能夠非常的入味哦！也可以加入蔥、姜等自己喜歡的配料，一起浸泡！這樣牛肉才夠入味！

接下來(lái)分享第二個(gè)燉牛肉的秘訣！那就是燉牛肉用熱水還是冷水！答案就是牛肉要用冷水來(lái)煮，等水開(kāi)之后，涼的牛肉碰到熱水，肉會(huì)更易爛，口感更佳哦！所以一定要直接涼水下鍋，等水燒開(kāi)之后，撈去浮末，然后再用小火慢慢燉熟哦！

第三個(gè)訣竅就是其實(shí)燉牛肉的時(shí)候可以加入一個(gè)神奇的東西，讓肉不僅熟得快，而且味道清香！知道這個(gè)東西是什么嗎？答案是茶葉哦！將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉一同燉煮，就能讓肉更容易煮爛，而且也不會(huì)影響牛肉的味道哦！

第四個(gè)竅門就是，在燉牛肉出鍋之前，可以滴入一些料酒或者醋哦！酒或醋都有軟化肉質(zhì)的的作用，可以讓你燉出來(lái)的牛肉更加爛！

以上就是霏霏關(guān)于燉牛肉的幾點(diǎn)小竅門？你學(xué)到了嗎？喜歡記得點(diǎn)贊、收藏哦！掌握這幾點(diǎn)竅門，就能讓你燉出來(lái)的牛肉又熟又入味又好吃哦！下次燉牛肉的時(shí)候你可以試試哦！而且燉牛肉簡(jiǎn)直不要太棒了！燉好了一鍋牛肉，吃不完的還可以DIY各種料理，比如加點(diǎn)土豆，繼續(xù)燉，就變成了好吃的土豆燉牛肉啦！加個(gè)西紅柿，下點(diǎn)面條，就是好吃的西紅柿牛肉面啦