干芥末燒牛肉(芥末腌牛肉)- 美食- 魅力冬楠雅

芥末腌牛肉

主料

牛肉（瘦） 150克

輔料

西蘭花 20克土豆 50克洋蔥 10克火腿 10克

調(diào)料

黃油 20克芥末 10克小麥面粉 10克鹽 3克胡椒粉 5克白酒 10克辣醬油 10克白砂糖 10克植物油 50克番茄沙司 70克各適量

食物做法

1.法蘭盤上爐，加入黃酒、芥末粉、胡椒粉、辣醬油，炒片刻，然后加入勃朗沙司，炒勻，撒上少許鹽和白糖，便成芥末沙司，備用。

2.用拍刀將牛肉拍薄，將土豆切成塊，洋蔥和腿切成絲。

3.法蘭盤放少許油，燒熱，放入土豆片，煎黃至塾，加入洋蔥絲為香，再加上方腿絲，撒上鹽和胡椒，并加入少許黃油，翻炒，然后裝入盤中，作為配菜。將綠花菜煎熟，也作配菜。

4.在小牛肉上撒少許鹽和胡椒粉，拌勻，粘上干面粉。法蘭盤上爐，放入適量油，燒熱，放入小牛肉，加少許酒，用文火煎黃至熟，倒入芥末沙司，燒片刻即可裝盤上桌。

芥末生拌牛肉

將干的咸芥菜絲提前用水泡軟，將鹽分泡出去一部分，然后去除水分備用，牛肉切成細絲狀后用少量淀粉拌勻，胡蘿卜切絲，大蒜拍扁后切兩刀

炒鍋中放入適量調(diào)和油，然后將大蒜放入鍋中煸炒出蒜香味將牛肉絲放入鍋中翻炒至牛肉變色出香味

將芥菜絲放入鍋中翻炒一會將胡蘿卜絲放入鍋中翻炒幾下，然后放入適量水放入少量雞粉將調(diào)味品和食材炒勻即可

芥末涼拌牛肉

用料

牛里脊 300g

蛋清一份

黑胡椒粉少量

白芝麻少量

芥末視個人口味而定

蠔油少量

油適量

色拉醬適量

將做法保存到手機

步驟 1

將牛里脊肉切成2厘米左右的方塊，用少量鹽和黑胡椒、1匙蠔油稍腌；

步驟 2

平底鍋燒熱，倒入少量油，放入牛肉粒，轉(zhuǎn)中火煎1分鐘左右；

步驟 3

將牛肉粒翻面再煎1分鐘；

步驟 4

放入1-2匙蠔油、1大匙芝麻和少許芥末一起翻炒均勻

步驟 5

蘸取色拉醬更美味

芥末腌牛肉的原理

燉牛肉訣竅燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。2》巧燉牛肉有人認為"燉牛肉，好吃不好做"。其實并不難，有人概括為:"選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛"。

選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。

適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%部位。

這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。

肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。

調(diào)湯:鍋內(nèi)添足溫水(以沒過肉為準，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱"打底"(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。

調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。

湯水量要一次加足，不可中途添水。

若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽。

湯調(diào)好后，再放適量鹽。

放料:把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。

無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。

若以2.5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長 3~4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4~5瓣。

將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2~3次。

火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。

使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可.煮老牛肉:如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛(羊)肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。3》姜可嫩化牛肉姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據(jù)需要進行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。4》燉牛肉酥爛的技巧要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。

芥末腌牛肉多長時間

牛里脊是牛身上最嫩的一塊肉，很多人喜歡將牛里脊炒著吃，然而，燉著吃才更嫩更美味。牛里脊的肉質(zhì)本身就比較嫩，吃起來不柴，煮的時候也比較容易熟爛，非常適合燉著吃。牛里脊呈條狀，里面幾乎沒有肥油，而且脂肪的含量也比較低，無論老人還是小孩都很適合食用。

燉牛肉的訣竅

1、牛肉在煮燉之前，應(yīng)該先浸泡一會，這樣可以去掉牛肉里面的血水，還能減少牛肉的肉腥味。燉牛肉的時候可以直接煮燉，也可以焯水以后煮燉。牛肉直接煮燉的時候表面會有大量的泡沫，應(yīng)該及時瓢去。

2、燉牛肉的時候不要使用冷水，如果可以的話，盡量使用熱水。使用熱水燉出來的牛肉口味很好，還能防止牛肉的營養(yǎng)流失。燉肉的時候要先用大火燒開，之后在改成小火煮燉。另外加入鍋中的食用鹽要一次加足，以免影響食材的口感。

3、牛肉不容易熟爛，可以用芥末涂抹牛肉表面，在烹飪之前洗凈即可。經(jīng)過處理的牛肉成熟的會很快，而且吃起來肉質(zhì)吃起來也會無比鮮嫩。在燉牛肉的過程中還可以加入適量的茶葉一起煮，這樣煮出來的牛肉會熟的更快一些，而且味道也會格外清香。另外，如果家里有山楂的話，在煮燉牛肉的時候也可以適當(dāng)?shù)姆乓恍?，這樣煮好的牛肉也容易熟爛。

燉牛肉是牛肉常見的吃法，也是老百姓非常愛吃的美食。燉牛肉的時候不但可以單獨煮燉，還可加入西紅柿、土豆、蘿卜等食材同煮，不僅味道好，而且營養(yǎng)也十分豐富。燉牛肉的水要一次放足，如果中途需要加水的話，那么一定要添加熱水，這樣不僅可以節(jié)省制作美食的時間，而且還能讓牛肉保持原來的風(fēng)味。

芥末烤牛肉

主料

牛肉（瘦） 150克

輔料

西蘭花 20克土豆 50克洋蔥 10克火腿 10克

調(diào)料

黃油 20克芥末 10克小麥面粉 10克鹽 3克胡椒粉 5克白酒 10克辣醬油10克白砂糖 10克植物油 50克番茄沙司 70克

食物做法

1.法蘭盤上爐，加入黃酒、芥末粉、胡椒粉、辣醬油，炒片刻，然后加入勃朗沙司，炒勻，撒上少許鹽和白糖，便成芥末沙司，備用。

2.用拍刀將牛肉拍薄，將土豆切成塊，洋蔥和腿切成絲。

芥末腌制牛腩

烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。

牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進而變質(zhì)

芥末牛肉怎么做

能，因為芥末可以起到腌制的作用

芥末炒牛肉

主料牛肉（瘦） 150克輔料西蘭花 20克土豆 50克洋蔥 10克火腿 10克調(diào)料黃油 20克芥末 10克小麥面粉 10克鹽 3克胡椒粉 5克白酒 10克辣醬油 10克白砂糖 10克植物油 50克番茄沙司 70克各適量食物做法 1.法蘭盤上爐，加入黃酒、芥末粉、胡椒粉、辣醬油，炒片刻，然后加入勃朗沙司，炒勻，撒上少許鹽和白糖，便成芥末沙司，備用。

2.用拍刀將牛肉拍薄，將土豆切成塊，洋蔥和腿切成絲。