醬牛肉的調(diào)料最正宗的做法
用料:面粉 適量，老酵頭 1塊，干香菇 ，牛上腦 ，蔥姜蒜 ，油 甜面醬 豆豉醬 辣椒粉 花椒面 白糖 生抽 鹽 適量
做法步驟
1、這次和面用的是老酵頭，用水化開(kāi)后， 加面，和面 和成這個(gè)狀態(tài)密封起來(lái)，醒面2小時(shí)
2、牛肉選用的是牛上腦的部位，不要剁，切小丁，干香菇泡發(fā)后，處理干凈，切丁，再準(zhǔn)備蔥末、姜末和蒜塊
3.準(zhǔn)備好炒制餡料的調(diào)料：甜面醬、豆豉醬、辣椒粉、花椒粉、白糖、生抽和鹽
4.炒餡料：鍋燒熱后，加入油，油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，放入牛肉丁不停煸炒，接著將牛肉中的水分煸炒出來(lái)(二分鐘)，然后裝出來(lái)
5.鍋中就余油，先放入蔥姜蒜編炒出香味，再依次放入甜面醬等調(diào)料，一起翻炒均勻，再加入牛肉和水，用中小火燉煮30分鐘
6.碗里加入堿和面，中和面團(tuán)的酸度，分劑子，搟面皮，然后包包子 這次用生煎的方式，鍋底放油，擺放好包子 沿邊加入1小碗水，蓋上蓋子，用中小火煎煮12分鐘
7.剩下二分鐘時(shí)，撒上蔥花，再煎上二分鐘，即可出鍋開(kāi)吃
醬牛肉的做法和調(diào)料
牛肉需要放的調(diào)料，有花椒，大料，小茴香，陳皮香葉，桂皮，肉蔻
醬牛肉的調(diào)料最正宗的做法大全
食材
蒜適量
香蔥適量
鮮醬油適量
香醋適量
蠔油適量
香油適量
花椒油少許
步驟
1、將蒜去皮、洗凈，切成大塊后搗成蒜泥，備用。
2、將香蔥洗凈后，切成碎，裝碗備用。
3、拿一個(gè)碗，放入蒜泥、香蔥碎，再加入少量的鮮醬油。
4、再加入少許蠔油，攪拌均勻，如果有鹵汁，這步就可以加入適量的鹵汁。
5、再加入適量的香醋，香油、花椒油，攪拌均勻
做醬牛肉用的調(diào)料
配料：牛腱子肉、秘制老鹵汁、香料包一個(gè)（內(nèi)有八角兩個(gè)，草果兩個(gè)，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個(gè)，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黃醬30g，甜面醬15g、冰糖30g、適量食鹽。
第一步：
牛腱子肉洗凈。（提醒：做醬牛肉必須用牛腱子肉，不能用其他肉代替）
第二步：
鍋中不放油，炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用。
第三步：
用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。
第四步：
準(zhǔn)備香料包。
第五步：
腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開(kāi)。
第六步：
鍋開(kāi)后撇去浮沫。
第七步：
鍋中依次下入香料包、干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。
第八步：
再加入老鹵湯
第九步：
大火燒開(kāi)煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。
第十步：
加入適量鹽。（提醒：由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味，所以加的時(shí)候切忌過(guò)量）
第十一步：
下面進(jìn)行第一次小火煮制1小時(shí)，關(guān)火后燜上1小時(shí)。再次開(kāi)火煮開(kāi)后小火30分鐘，再次關(guān)火燜到自然涼，期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過(guò)夜入味
醬牛肉的調(diào)料最正宗的做法是什么
原料：黃牛頭5斤。
香料：桂皮10克、白芷10克、小茴香10克、甘草5克、良姜3克、山奈3克、草蔻3克、白蔻5克、肉蔻5克、蓽菝2克、陳皮2克、草果5克、花椒5克、干辣椒5克、香葉2克。
配料：黃豆醬50克、干黃醬50克、精鹽50克、老抽50克、生抽50克、蔥段50克、姜片20克、紅曲米粉30克、高度白酒40克。
做法：
1、將購(gòu)買回來(lái)的牛頭從中間一分為二劈開(kāi)。用噴槍噴烤一遍，烤制牛頭皮焦黑狀，然后放入清水中浸泡，用鋼絲球擦洗干凈。這一步的目的是將殘留的牛毛根徹底去除。擦洗干凈以后最好用流動(dòng)的清水浸泡3小時(shí)，可以更好的去除血水及膻味。
2、將配好的香料：桂皮、白芷、小茴香、甘草、良姜、山奈、草蔻、白蔻、肉蔻、蓽菝、陳皮、草果、花椒、干辣椒、香葉，一起放入盆中，加入清水淹沒(méi)浸泡30分鐘，這一步的目的是去除香料中的灰塵雜質(zhì)，也是通過(guò)浸泡后可以使香料快速的出香味。
3、將浸泡清洗好的牛頭肉，放入大號(hào)不銹鋼桶中，加入清水淹沒(méi)，再加入高度白酒50克，用大火燒開(kāi)后，焯水20分鐘，撈出來(lái)用冷水?dāng)鄾觯瑳_洗干凈，待用。
4、鍋中加入清水10斤，放入處理好的牛頭肉，大火將水燒熱后，再放入所有的調(diào)料和香料，轉(zhuǎn)小火煮4小時(shí)，關(guān)火浸泡2小時(shí)后，即可出鍋。
5.時(shí)間到了，就可以取出來(lái)切塊或者切片開(kāi)吃了
牛肉醬料怎么做
蒜頭5克，紅蔥6克，牛肉汁10克
調(diào)料：
黑胡椒粉、色拉油各20克，意大利黑醋、美極鮮味汁各10克，牛肉末5克，牛骨湯200克
制作：
1、將蒜頭和紅蔥切碎成末，待用。
2、凈鍋下入色拉油，下牛肉末小火炒香，再加入蒜末、紅蔥末炒至出香，然后加入剩余調(diào)料拌勻，燒開(kāi)后微火煮30分鐘即可。
適合：
主要是配“鐵板燒牛排”或者肉排類菜品的裝盤(pán)、蘸食。
海鮮汁
雞腿骨2根，胡蘿卜、姜、洋蔥各10克
濃口醬油20克，海鮮醬50克，清酒35克，白糖80克，牛骨湯500克
1、將胡蘿卜、姜、洋蔥洗凈后切片，放入烤箱烤至出香。
2、將雞腿骨剔除肉后烤香。
3、各種調(diào)料倒入鍋中用小火煮熱，加入各種烤香的原料煮30分鐘，過(guò)濾后撈出各種原料即成。
主要配“鐵板燒帶子”的裝盤(pán)、蘸食，也可配其它海鮮類鐵板燒的菜品
提示：
海鮮汁要放涼后使用。
蜂蜜芥末醬
黃芥末醬30克，芥末子5克，白胡椒粉4克，蜂蜜40克，淡口醬油50克，沙拉醬300克
將黃芥末醬、芥末子、白胡椒粉加入沙拉醬中調(diào)勻，再加入醬油和蜂蜜拌勻即成。
蒜茸鮮蝦醬
蒜頭20克，香菜、紅彩椒各5克。
美極鮮味汁、花生醬各5克，鹽2克，色拉油100克（約耗20克）
1、將蒜頭、香菜、紅彩椒洗凈切碎，待用。
2、凈鍋上火，下色拉油燒至5成熱時(shí)，下入切碎的蒜頭炸至金黃色，撈出放涼。
3、將放涼的蒜蓉加入美極鮮味汁、花生醬、鹽拌勻，再加入切碎的香菜和紅彩椒，略拌即成。
主要是配“鐵板燒明蝦”的裝盤(pán)、蘸食。
芝士醬
大孔芝士100克，奶油20克，淡奶油100克，清水500克，鹽2克。
將清水燒開(kāi)，加入切碎的芝士，攪拌至芝士完全與水融合在一起后，加入奶油、淡奶油，調(diào)和均勻即成。
牛肉醬的做法和配料
用料
牛肉500克；香菇6朵；洋蔥半個(gè)；生姜8片；干豆豉5勺；花椒30粒；大蒜1頭；黃豆醬5勺；干辣椒5根；小米辣5個(gè)
做法
牛肉切成小塊備用
準(zhǔn)備以上食材
熱鍋涼油，中小火炸洋蔥，炸到焦黃把洋蔥撈掉。
下姜末和蒜末炒香。
放入干辣椒、花椒粉，注意干辣椒容易糊，要小火炒。
放入豆豉和香菇丁炒香。
放入牛肉，用中火將牛肉水分炒出。
當(dāng)你覺(jué)得牛肉水分收的差不多了，牛肉口感是你喜歡的軟硬的時(shí)候，放入小米辣。
最后放入黃豆醬和白芝麻，如果喜歡吃花生可以在這一步放入炒過(guò)的花生。最后加一點(diǎn)生抽和白糖，大火攪和收汁，放涼裝罐就可以啦。
醬牛肉的調(diào)料最正宗的做法視頻
王剛鹵牛肉的做法
鹵牛肉所用的原料：
牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看
牛肉的處理：
1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開(kāi)，牛肉分割好只后 再用刀尖來(lái)回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開(kāi)始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí)，盡量腌制時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣牛肉會(huì)更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動(dòng)2次，千萬(wàn)不要偷懶。
牛肉的鹵制：
1、腌制時(shí)間超過(guò)了24小時(shí)，把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個(gè)時(shí)候就可以開(kāi)火鹵牛肉了。
2、水燒開(kāi)后，這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點(diǎn)說(shuō)一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。
3、鹵制的時(shí)候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時(shí)候很費(fèi)力，拔出來(lái)有血水流出，就證明牛肉還沒(méi)有煮熟透，還需要再鹵制一些時(shí)間。
4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。
醬牛肉怎么做用什么調(diào)料
配料：牛腱子肉、秘制老鹵汁、香料包一個(gè)（內(nèi)有八角兩個(gè)，草果兩個(gè)，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個(gè)，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黃醬30g，甜面醬15g、冰糖30g、適量食鹽。
第一步：
牛腱子肉洗凈。（提醒：做醬牛肉必須用牛腱子肉，不能用其他肉代替）
第二步：
鍋中不放油，炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用。
第三步：
用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。
第四步：
準(zhǔn)備香料包。
第五步：
腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開(kāi)。
第六步：
鍋開(kāi)后撇去浮沫。
第七步：
鍋中依次下入香料包、干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。
第八步：
再加入老鹵湯
第九步：
大火燒開(kāi)煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。
第十步：
加入適量鹽。（提醒：由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味，所以加的時(shí)候切忌過(guò)量）
第十一步：
下面進(jìn)行第一次小火煮制1小時(shí)，關(guān)火后燜上1小時(shí)。再次開(kāi)火煮開(kāi)后小火30分鐘，再次關(guān)火燜到自然涼，期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過(guò)夜入味
醬牛肉用調(diào)料
配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，
鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨3斤，老母雞半只約2斤，洗凈放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，料酒50克，大火燒開(kāi)，小火熬制4小時(shí)。熬好之后用細(xì)紗布過(guò)濾一遍熬好的老湯備用。
鹵水調(diào)制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加300克鹽和200克糖色，50克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時(shí)左右，熬出香味即可。
醬牛肉的做法用什么調(diào)料
醬牛肉面里的醬牛肉這樣做
牛肉切成1cm見(jiàn)方的小丁，焯水備用； 適量的蔥白切段，姜切片； 香葉、八角、小茴香、草果、良姜等香料按照一定比例磨成香料粉待用！制作醬牛肉：
1、在鍋中加入色拉油，開(kāi)火；
2、待油熱后，加入適量的豆瓣醬，迅速翻炒；
3、加入蔥白、姜片;
4、加入切好并焯過(guò)水的牛肉丁，并迅速翻炒；
5、加入熬好的濃白高湯；
6、加入調(diào)料雞精、味精、白胡椒、白糖、鹽以及一定量的香料粉，生抽、老抽適量。
7、大火熬煮30分鐘，小火十分鐘。
