醬牛肉配料及做法

做法:

1、 首先準(zhǔn)備一塊牛肉大約2.5斤左右，最好選用前腱子肉，因?yàn)榻疃嗳獠徊?，把它切?大塊，這樣更容易泡出血水，而且能更容易腌制入味。把切好的牛肉塊放在盤(pán)中，倒入沒(méi)過(guò)牛肉的清水，浸泡2-3個(gè)小時(shí)泡出血水。

2 、接下來(lái)準(zhǔn)備做醬牛肉需要的配料，大蔥、生姜、一把小茴香、少許的桂皮，大約2克左右的花椒增香，再加入適量的肉蔻，肉蔻有去除異味增香的作用，把肉蔻拍碎效果會(huì)更加好，在準(zhǔn)備香葉、八角、冰糖、干辣椒段，把所有的調(diào)料放在盆中，加入50克的甜面醬，再加入50克的干黃醬，加入這兩種醬料，醬香味特別的濃郁，也是醬牛肉的一個(gè)主料，再倒入300毫升的海鮮醬油，放完所有的調(diào)料后攪拌均勻腌制2-3小時(shí)，使所有的調(diào)味料味道中和。

3 、牛肉浸泡3個(gè)小時(shí)后，用手纂干水分，倒入醬油，密封在腌制6小時(shí)以上使內(nèi)部充分入味，這個(gè)季節(jié)放在室內(nèi)就可以，不用放冷藏。

4 、把腌好的牛肉倒入鍋內(nèi)，加入沒(méi)過(guò)牛肉的清水，加入適量的料酒去腥，大火煮開(kāi)，水開(kāi)之后料酒揮發(fā)，帶走腥味。撇去浮沫，這樣煮出來(lái)的牛肉才不會(huì)有異味和膻味，浮沫撇干凈之后，轉(zhuǎn)最小火，防止把牛肉煮散，大約煮1.5小時(shí)左右，煮制筷子能夠輕松插進(jìn)牛肉即可，如果喜歡更軟爛的口感，也可以多煮一會(huì)兒。煮好以后，蓋上蓋子泡3個(gè)小時(shí)，使牛肉再次入味，3個(gè)小時(shí)后撈出冷藏一夜，冷藏后的牛肉遇冷收縮，口感更緊實(shí)。

5 、把冷藏好牛肉逆著紋理切薄片，切斷纖維，更好咬，吃起來(lái)不塞牙。這道非常好吃的醬牛肉就做好了。

醬牛肉的做法及配料表

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，

鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨3斤，老母雞半只約2斤，洗凈放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，料酒50克，大火燒開(kāi)，小火熬制4小時(shí)。熬好之后用細(xì)紗布過(guò)濾一遍熬好的老湯備用。

鹵水調(diào)制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加300克鹽和200克糖色，50克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時(shí)左右，熬出香味即可。

牛肉醬的做法及配料

用料：牛肉380克       紅辣椒220克

大蒜一頭      生姜30克            香其醬2袋      花生50克      玉米油適量        鹽10克

花椒粉少許       

做法：

1、準(zhǔn)備食材。

2、花生用鍋炒熟（也可以用烤箱烤熟）。

2、牛肉清洗干凈，切大點(diǎn)的肉丁，大蒜生姜切末，辣椒切碎（牛肉大點(diǎn)的好吃，這步也可以用絞肉機(jī)完成，不過(guò)絞肉機(jī)絞出來(lái)的肉塊?。?，炒熟的花生也要去皮弄碎，不要太碎。

3、鍋內(nèi)放油燒至五成熱。

4、放入牛肉丁翻炒一分鐘。

5、放入生姜末、大蒜末和辣椒碎翻炒一分鐘。

6、放入香其醬煮約十分鐘，期間要經(jīng)常翻動(dòng)，以免糊鍋底。

7、放入花生碎拌勻。

8、放花椒粉和鹽調(diào)味即可出鍋。

醬牛肉用料和做法

食材用料

牛腱1.5kg，姜適量，老抽適量鹽適量，黃醬適量，白糖適量冰糖適量，八角適量，花椒適量，草果適量，陳皮適量，香葉適量，丁香適量，桂皮適量白芷適量，白蔻適量，砂仁適量，干辣椒適量，料酒適量

方法/步驟分步

1/7

鮮香的牛腱一個(gè)，可以從中間切開(kāi)。

2/7

鍋中加入一定量的涼水，放入牛腱，加入少許料酒，大火焯水后用熱水沖洗干凈備用。

3/7

炒鍋中加入少許油，放入30g白砂糖，小火炒糖色，炒至成微黃的糖稀。

4/7

放入2湯匙的黃醬，用炒勺快速順時(shí)針攪動(dòng)，炒至糖稀與黃醬融合在一起。

5/7

再放入半炒勺的料酒，炒至有許多小氣泡關(guān)火。

6/7

將焯過(guò)水的牛肉放入壓力鍋內(nèi)，加入姜，料酒，冰糖，適量的鹽，大料用料包包好放入，加入水，水量與肉基本平行就行，再加入炒好的醬汁和老抽2湯匙，蓋鍋蓋，選擇煮肉鍵30分鐘就可以了。煮好后不要急著撈出來(lái)，用筷子將牛肉翻過(guò)來(lái)，在鹵汁中浸泡至湯汁自然冷卻后再撈出來(lái)。

7/7

自然冷卻后將牛肉撈出，香氣四溢，鹵好的牛肉色澤紅潤(rùn)，醬香濃郁，香而不柴。最后切塊裝盤(pán)，

醬牛肉配料及做法竅門(mén)

配料：牛腱子肉、秘制老鹵汁、香料包一個(gè)（內(nèi)有八角兩個(gè)，草果兩個(gè)，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個(gè)，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黃醬30g，甜面醬15g、冰糖30g、適量食鹽。

第一步：

牛腱子肉洗凈。（提醒：做醬牛肉必須用牛腱子肉，不能用其他肉代替）

第二步：

鍋中不放油，炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用。

第三步：

用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。

第四步：

準(zhǔn)備香料包。

第五步：

腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開(kāi)。

第六步：

鍋開(kāi)后撇去浮沫。

第七步：

鍋中依次下入香料包、干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。

第八步：

再加入老鹵湯

第九步：

大火燒開(kāi)煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。

第十步：

加入適量鹽。（提醒：由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味，所以加的時(shí)候切忌過(guò)量）

第十一步：

下面進(jìn)行第一次小火煮制1小時(shí)，關(guān)火后燜上1小時(shí)。再次開(kāi)火煮開(kāi)后小火30分鐘，再次關(guān)火燜到自然涼，期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過(guò)夜入味

醬牛肉配料及做法大全

配料：

生牛肉 1000克、花椒 適量、香葉 適量、桂皮 適量、八角 適量、干辣椒 適量、姜 1小塊、料酒 2勺、精鹽 適量、生抽 1勺、水 適量

烹飪步驟：

1.生牛肉清洗干凈，放在滾水中焯一下

2.取適量花椒、香葉、桂皮、八角、干辣椒

3.然后將其裝在一個(gè)小布袋子里

4.生姜1小塊切片

5.將牛肉和布袋子放入高壓鍋中

6.加入2勺料酒

7.加入適量鹽

8.加入1勺生抽

9.加入生姜，加入適量水，高壓鍋壓15分鐘

10.高壓鍋放氣后，轉(zhuǎn)至普通鍋中，慢慢燉，牛肉吸收了湯汁后，就可以啦

牛肉醬做法大全

一直很喜歡吃牛肉醬，每次家里都會(huì)備幾瓶，但是買(mǎi)的牛肉醬老是吃著不過(guò)癮，一瓶里面也吃不到多少牛肉。因此嘗試著自己做，口感真的非常地道，熬這個(gè)醬的時(shí)候就滿(mǎn)屋飄香，把鄰居都吸引來(lái)了[偷笑]，自己做的牛肉放的也比較多，一口下去好多大顆大顆的牛肉粒，超滿(mǎn)足，用這個(gè)醬拌面條拌飯都超級(jí)好吃，也可以用它做辣花卷，拌飯一頓可以吃下三碗，真的一點(diǎn)不比老干媽差，關(guān)鍵在家就可以自己做，方法簡(jiǎn)單易學(xué)，比買(mǎi)的實(shí)惠多了，吃起來(lái)也不心疼，保證你吃一口就會(huì)上癮。以前也分享過(guò)牛肉醬的做法，大同小異，只不過(guò)上次用的是豬肉代替的牛肉，這次可是貨真價(jià)實(shí)的牛肉哦。

材料：

1、熟牛肉250克，熟花生200克左右，姜一塊，蒜瓣四五瓣，油500克，白糖20克，五香粉10克，豆豉80克左右，甜面醬20克，醬油適量，鹽一勺，味精或雞精5克，粗辣椒面80克，白芝麻20克

以上材料用量可以根據(jù)自己的喜好稍作調(diào)整

步驟：

1、我們將牛肉用清水清洗干凈血水后，用刀切成大小均勻的小粒，因?yàn)榕Ｈ鈺?huì)縮水，所以稍微切大一點(diǎn)，吃的時(shí)候有大顆的牛肉粒，很香很好吃，很滿(mǎn)足。

2、姜蒜切碎，稱(chēng)重好白糖五香粉和鹽備用。

3、烤熟的花生去皮切碎，白芝麻炒熟備用。

4、稱(chēng)重好的辣椒面和花生芝麻放一起。

5、鍋中倒油，油熱放入牛肉粒炸至脫水狀態(tài)，然后加入豆豉甜面醬和姜蒜末，小火炒香。

6、炒出香味后倒入花生辣椒芝麻五香粉白糖鹽炒勻。小火煮三分鐘左右倒入醬油再煮三分鐘就可以關(guān)火了，稍微降些溫度后加入雞精或者味精拌勻。一碗香辣開(kāi)胃的牛肉醬就做好了，拌面拌飯簡(jiǎn)直是一絕，偶爾配點(diǎn)小菜卷餅吃也是不錯(cuò)的選擇。

7、待晾涼后就可以裝入容器中密封保存了。

醬牛肉配料及做法視頻

應(yīng)用前先自來(lái)水侵泡20~30分鐘，完后添加調(diào)料中熬煮拌和。

卡拉膠的使用量是非常少的，一般規(guī)定的濃度值僅有1%上下，用前要溶到?jīng)鏊校峙?個(gè)鐘頭上下再加溫到75度以上

假如運(yùn)用時(shí)需要加上鹽得話(huà)，能夠融解卡拉膠時(shí)如今水里加上千分之一-2的氧化鈉或氯化鉀，隨后再將卡拉膠加上到水里就可以立刻融解。

牛肉醬料配方大全

醬牛肉的時(shí)候，黃豆醬、醬油、腐乳醬汁這三種醬缺一不可，因?yàn)辄S豆醬具有增香提味的作用，醬油上色增香，腐乳醬汁具有去腥去膻的作用。

醬牛肉的做法配料

準(zhǔn)備食材：牛腱子1500克、甜面醬50克、香其醬50克、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、鹽適量、料酒適量、香料（大蔥一段、生姜一塊、八角3克、花椒3克、干辣椒3克、香葉2克、桂皮2克、小茴香2克、干山楂少許）。

做法步驟：

1、把買(mǎi)回來(lái)的新鮮牛腱子切成500克一塊的大塊，然后放在一點(diǎn)大點(diǎn)的盆中，加入沒(méi)過(guò)牛肉的清水，浸泡3小時(shí)左右，浸泡期間多揉搓翻動(dòng)，換2次水，讓牛腱子中殘留的血水充分浸出。浸泡是做醬牛肉必不可少的一個(gè)步驟，一定不能忽略。

2、把大蔥切成蔥段、生姜切成片，其他香料用清水沖洗干凈備用。

3、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗里加入50克甜面醬和50克香其醬攪拌均勻。

4、鍋里加入適量清水，把浸泡出血水的牛腱子涼水下鍋，大火煮開(kāi)后撇除浮沫，然后加入適量料酒，繼續(xù)煮3分鐘。

5、牛腱子焯水后撈出，用清水沖洗掉表面殘留的浮沫。

6、準(zhǔn)備一個(gè)高壓鍋，把處理干凈的牛腱子放入高壓鍋中。

7、炒鍋里加入適量食用油，油熱后下入步驟3調(diào)好的醬汁，然后轉(zhuǎn)為中小火慢炒，炒出醬汁的香味后加入適量清水，大火燒開(kāi)。

8、把醬湯倒入高壓鍋中，水量要沒(méi)過(guò)牛腱子，然后把準(zhǔn)備好的所有香料一起下鍋，再加入適量鹽、生抽、冰糖調(diào)味，適量老抽調(diào)色，高壓鍋上汽后開(kāi)始計(jì)時(shí)，大火壓20分鐘。

9、20分鐘后關(guān)火，讓牛腱子在醬湯中燜2小時(shí)左右再打開(kāi)鍋蓋。

10、煮好的牛腱子用保鮮膜包起來(lái)，完全涼透后放入冰箱里保存，隨吃隨取，切片即可，非常方便。