說(shuō)實(shí)話，我對(duì)飲食這方面的了解還處在非常初級(jí)階段，主要原因是怕死，不敢亂吃。好幾次黑人同事邀請(qǐng)我到他們家吃飯，我都笑而不答。不過(guò)相比大多數(shù)中國(guó)同胞，我的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)該還算比較豐富，至少每天中午在公司食堂吃的是當(dāng)?shù)夭耍瑫r(shí)不時(shí)也斗膽試試街頭小館，可以和大家分享一點(diǎn)感受。

主食

科特迪瓦最地道的主食自然是Attiéké，在網(wǎng)上找不到中文譯名。Attiéké簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)是把木薯捻碎了發(fā)酵成顆粒物的一種糧食，長(zhǎng)相和口感都非常類似北非的小米飯古斯古斯，但是略有一點(diǎn)兒發(fā)酵的酸味，除此之外我覺(jué)得沒(méi)啥味道，個(gè)人不是太喜歡。

Attiéké的粘稠性較強(qiáng)，所以當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)的吃法是用手抓，黑人還喜歡在里面拌入西紅柿洋蔥肉塊等等，一塊兒用手抓，下圖是我以前拍的當(dāng)?shù)厝嗽陂_(kāi)心地吃他的Attiéké。

Attiéké的密度很大，相傳只要吃一點(diǎn)就可以飽到犯困的程度，所以當(dāng)?shù)厝酥形绫M量不吃。不過(guò)我有時(shí)候中午在食堂吃了Attiéké也沒(méi)啥特別的感覺(jué)，估計(jì)是因?yàn)槲抑形绮还艹允裁聪挛缍紩?huì)犯困。

科特迪瓦人的第二道主食是Alloco和Klaklo，這兩種主食對(duì)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)是兩回事，對(duì)我來(lái)說(shuō)基本是一回事，簡(jiǎn)而言之都是炸芭蕉（Banane plantain），區(qū)別在于前者是用正常熟度的芭蕉切片炸得，后者是用表皮幾乎黑爛的芭蕉搗成漿之后炸得。大家可能會(huì)聯(lián)想到我們武漢的傳統(tǒng)美食炸香蕉，但是風(fēng)靡程度和這里的炸芭蕉完全不可比擬，科特迪瓦是產(chǎn)香蕉芭蕉各種蕉的大國(guó)，所以Alloco和Klaklo的制作成本相當(dāng)?shù)土?/p>

▼上圖是Alloco，下圖是Klaklo。

▼再下圖是上述兩種食品的原材料，中文名芭蕉，或稱大蕉。

我對(duì)Klaklo和Alloco的評(píng)價(jià)是，實(shí)在是太好吃了。炸的東西本來(lái)就比較好吃，加之我是閩佬口味好甜，每次公司食堂有炸芭蕉，我基本都是饕餮兩碟的節(jié)奏。炸芭蕉雖好，貪食的后果明眼人都看得出來(lái)，芭蕉在水果中卡路里就算是高的了，再過(guò)油炸顯然就是增脂利器。本人在非洲半年時(shí)間體重激增，和誤食了過(guò)量的炸芭蕉有很直接的因果關(guān)系。

科特迪瓦用各種蕉做出來(lái)的食品還有很多很多：煮芭蕉，烤香蕉，香蕉片，香蕉饃頭（foutou）等等，基本都是美食。當(dāng)?shù)厣踔吝€有每天下午四五點(diǎn)都應(yīng)該吃點(diǎn)香蕉的習(xí)俗，可見(jiàn)香蕉的受歡迎程度。

上圖是香蕉饃頭，吃起來(lái)是甜的，不過(guò)當(dāng)?shù)厝讼矚g拌咸味的醬汁吃。

面包和米飯也是科特迪瓦當(dāng)?shù)氐闹魇?，但是相比較Attiéké和炸芭蕉來(lái)說(shuō)價(jià)格不那么親民。當(dāng)?shù)氐拿姘头▏?guó)并無(wú)二致，有長(zhǎng)棍面包或者全麥面包羊角面包巧克力面包（很少葡萄面包因?yàn)楫?dāng)?shù)夭划a(chǎn)葡萄）。科特迪瓦人做米飯有個(gè)特點(diǎn)就是盡量不做成白米飯，一般會(huì)加入少量香料或者蔬菜，但是加入量又不如我們中國(guó)人吃的菜飯那么多，僅僅只是為了調(diào)節(jié)口味。

2、主菜

說(shuō)完了主食接著說(shuō)主菜。一般來(lái)說(shuō)一地的飲食文化與該地的經(jīng)濟(jì)水平的相關(guān)性不大，比如經(jīng)濟(jì)差一些的南歐國(guó)家的人絕對(duì)要比北歐人更擅烹飪，但是科特迪瓦的飲食文化倒是與經(jīng)濟(jì)水平十分相符，說(shuō)起來(lái)都還處于相當(dāng)原始落后的階段。中國(guó)的家庭一個(gè)星期可能都不會(huì)做兩道相同的菜，到了科特迪瓦的情況則是，主菜吃來(lái)吃去也就是那么幾種，還都差不了太多，實(shí)在是乏善可陳。

當(dāng)?shù)厝俗霾说幕驹瓌t是：不管是什么食材先熏烤再說(shuō)，用當(dāng)?shù)氐姆ㄕZ(yǔ)叫做braiser（注意這與法國(guó)法語(yǔ)中的Braiser或者英語(yǔ)中的Braiser基本不是一回事）。我個(gè)人估計(jì)熏烤這種做法可以占到當(dāng)?shù)嘏胝{(diào)方式的三分之二以上，其次是燉（rago?t）和煮（bouilli），很少有我們中國(guó)人拿手的炸和炒。經(jīng)常到了餐廳里面，也沒(méi)有菜單，老板就過(guò)來(lái)問(wèn)你：吃雞肉還是魚(yú)肉？你只要做一個(gè)二選一就好了，心照不宣這里的菜只有一種做法：熏烤。

上圖就是當(dāng)?shù)氐湫偷难?，不管是魚(yú)呀肉呀都可以往烤架上面扔?？臼熘蟀枭细鞣N各樣的醬汁就可以上桌了。

3、食材

科特迪瓦現(xiàn)在算是半個(gè)穆斯林國(guó)家，所以豬肉并不太普遍，雞肉自然也就成了當(dāng)?shù)厝俗钋嗖A的廉價(jià)肉類。當(dāng)?shù)赜幸环N非常有名的雞叫做Pintade珍珠雞，也稱非洲雞，活著時(shí)候長(zhǎng)的還蠻高貴：

▼煮熟之后就變成了這樣：

牛羊肉在科特迪瓦算是比較奢侈的食材了，我平時(shí)在街頭買的小牛肉一公斤也要折合60人民幣，跟中國(guó)物價(jià)比起來(lái)都不算便宜。不過(guò)當(dāng)?shù)氐呐Ｑ蚪?jīng)常是放養(yǎng)的，尤其到了鄉(xiāng)下遍地都是可愛(ài)的山羊，純天然的肉質(zhì)絕對(duì)不輸國(guó)產(chǎn)。

牛肉在當(dāng)?shù)刈畛Ｒ?jiàn)的做法也是熏烤，烤熟之后拌洋蔥番茄，撒入胡椒蒜瓣，這道菜被當(dāng)?shù)厝朔Q之為Choukouya。每天晚上阿比讓的鬧市區(qū)就會(huì)冒出許多賣Choukouya的小攤，小攤往往就在嘈雜的大街邊，蚊蟲(chóng)與塵土齊飛，車聲共人聲沸騰，好不底層生活的氣息，如果你忍受的了的話。

在這樣的烤肉攤上幾乎可以找到一頭牛的任何部位和器官。

夜市以做打包為主，打包沒(méi)有袋子都是紙包，一份也就十幾塊人民幣。當(dāng)?shù)厝藢?duì)這種美食無(wú)不贊不絕口。我吃的不多，評(píng)價(jià)還是相當(dāng)不錯(cuò)的，牛肉口感筋韌而不老，口味略重但入肉，十分適合于下飯下酒。每次吃完我都要為我的腸胃感到無(wú)比的驕傲。

科特迪瓦面對(duì)著大西洋，沿海地區(qū)又有諸多內(nèi)湖，盛產(chǎn)各種海鮮河鮮，不同季節(jié)的市場(chǎng)上可以找到龍蝦大閘蟹烏賊魷魚(yú)海蠣?zhēng)缀跞魏我环N你想要的海鮮，價(jià)格也不算太貴。但是據(jù)我的觀察，當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)基本只吃魚(yú)極少吃其他海鮮，主要有金槍魚(yú)，羅非魚(yú)（非洲鯽魚(yú)）、海鱸魚(yú)、鯛魚(yú)等等。當(dāng)?shù)厝耸秤敏~(yú)的量比吃肉還要多，畢竟肉是要養(yǎng)出來(lái)的，魚(yú)只要靠捕撈就好。我們的食堂每天中午一般就是兩道主菜，一道是魚(yú)，一道是雞肉或者牛肉。

4、醬汁

中餐講究醬料入味食材，西餐則是醬料與食材分離。所以西餐里衍生出了中餐里所沒(méi)有的醬汁體系。到了科特迪瓦，前面說(shuō)過(guò)食材的做法都比較單一，所以醬汁就成為科特迪瓦人飲食習(xí)慣中非常重要的一環(huán)。尤其是當(dāng)?shù)厝送矚g把食材魚(yú)呀肉呀浸泡在非常濃厚的醬汁里吃，與中國(guó)人法國(guó)人的習(xí)慣都想去甚遠(yuǎn)，大家可以通過(guò)以下一些圖片隨意感受一下。

秋葵醬（Sauce Gombo），這可能是當(dāng)?shù)刈钍⑿械尼u汁了。下圖是這是在我一個(gè)同事家拍的，他把肉和魚(yú)都混到一起了，實(shí)在是有點(diǎn)不堪。

除了以上主要四種之外，當(dāng)?shù)剡€有用各種各樣在我看來(lái)是葉子的香料做成的醬汁，就不一一羅列了，以免給諸位帶來(lái)更多的心里陰影。我在食堂只要打飯師傅不小心在我的飯上加了一滴醬汁，我都會(huì)堅(jiān)持要求重打，真心沒(méi)法吃這里的醬汁。相傳科特迪瓦醬汁的總體特點(diǎn)是偏油、偏辣、口味偏重，我覺(jué)得應(yīng)該是這樣的。

5、零食小吃點(diǎn)心

說(shuō)到當(dāng)?shù)氐牧闶常紫染褪沁@種用玻璃瓶裝的花生米啦烤椰絲啦之類的，在科特迪瓦的任何一個(gè)海灘邊都會(huì)有很多當(dāng)?shù)厝嗽诙凳?，甚至大超市里也找得到。像下圖這樣容量的玻璃瓶一瓶賣1000西法，折合成人民幣12塊錢(qián)左右。

當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)上還會(huì)有人賣自家制作的小糕點(diǎn)，我買過(guò)有三四種，味道都很奇怪。

烤肉串（Pain chien）

Chien在法語(yǔ)里的意思是小狗，相傳以前有不少黑心攤主掛羊頭賣狗肉，搞的很長(zhǎng)一段時(shí)間人心惶惶都不敢吃烤串，把街頭的烤串通稱為chien。不知道為何當(dāng)?shù)厝诉@么反感吃狗肉，我反正是有過(guò)無(wú)數(shù)次被黑人質(zhì)問(wèn)起狗肉的經(jīng)歷：你們中國(guó)人啊太殘忍了，居然連狗肉都吃，我們頂多也就吃吃猩猩猴子，我們絕對(duì)不會(huì)吃狗肉的。

三明治

我好像也還沒(méi)買過(guò)當(dāng)?shù)氐娜髦?，原因是面包里要涂很多讓我很不安心的醬汁。三明治的大概樣子可以參見(jiàn)下面這張:

Gbofloto

可能是當(dāng)?shù)厝俗钇毡榈脑绮?，基本就是炸面團(tuán)。

叢林肉

最近有一種在世界輿論中風(fēng)生水起的當(dāng)?shù)孛朗常簠擦秩?。相傳最早的埃博拉病毒便是因?yàn)槿祟愂秤昧巳居邪２├膮擦秩獾脕?lái)，所以在目前的科特迪瓦市面上已經(jīng)尋找不到叢林肉了。

叢林肉指的就是在打獵打來(lái)的野生動(dòng)物的肉，包括上面提到的猩猩、猴子，還有各種山豬、羚羊、蝙蝠（阿比讓名菜烤蝙蝠）等等。黑人不擅烹調(diào)，經(jīng)常就是把尚有動(dòng)物形狀的叢林肉成塊烤熟然后啃食，往往給人極強(qiáng)的視覺(jué)沖擊力。以下是我在網(wǎng)絡(luò)上隨便找的一張叢林肉的圖片：

特迪瓦人現(xiàn)在的口號(hào)是：預(yù)防埃博拉，從拒吃叢林肉做起。我心里就在想，我寧愿得埃博拉，都拒吃這種叢林肉好嗎。

最后附上幾張算是還算比較上檔次的當(dāng)?shù)夭?。第一張是在一個(gè)朋友家。下圖四個(gè)碟子分別是沙拉、Attiéké、炸芭蕉和燒豬蹄肉，其實(shí)還是比較簡(jiǎn)單的吧，不過(guò)對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)已經(jīng)算是能拿得出手招待人的晚餐了。

第二張是一次和一些同事在圣佩德羅的海邊上吃的午飯，一大碟的熏烤雞肉上面是洋蔥加胡蘿卜加蛋黃醬，賣相還是不錯(cuò)的，味道和整個(gè)科特迪瓦的熏烤雞肉沒(méi)有區(qū)別。

下面兩張是我中午在公司食堂吃的工作餐，算是典型的當(dāng)?shù)夭?，前者是我的?xí)慣，后者澆上醬汁是當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣。

本文短短的篇幅反映的也只是科特迪瓦飲食文化的鳳毛麟角，還有很多的內(nèi)容就無(wú)法在這里詳細(xì)提及，比如當(dāng)?shù)厝艘渤晕伵?，比如?dāng)?shù)厝顺酸劸七€能自制汽水。還有本文也沒(méi)怎么提到蔬菜瓜果，當(dāng)?shù)厝嘶静怀允卟耍S生素的攝入主要靠瓜果。熱帶的國(guó)家基本都是水果王國(guó)，水果多的國(guó)家就不大會(huì)有饑荒，科特迪瓦人從來(lái)不必為吃不飽肚子而憂愁。在談及飲食文化之前，吃飽飯對(duì)于一個(gè)非洲國(guó)家是更加重要的問(wèn)題。

最后我還是忍不住說(shuō)幾句中餐。我在東歐和西歐都留學(xué)過(guò)，現(xiàn)在在西非常駐，認(rèn)識(shí)這么多的海外華人，外國(guó)的月亮圓者的占大多，但是我確實(shí)還沒(méi)見(jiàn)過(guò)一個(gè)海外華人真心認(rèn)為中餐不如西餐。胃永遠(yuǎn)是最忠誠(chéng)的鄉(xiāng)愁。我也是這樣，我最想家的時(shí)候，就是在非洲人的食堂里吃不下飯的時(shí)候。