牛肉餡酸怎么回事
冷鮮牛排的排酸是通過技術(shù)手段把牛肉中不好的成份排出，與牛肉的口味無關(guān)。牛肉煎過后發(fā)酸的原因一個(gè)可能是牛排變質(zhì)了。另一個(gè)可能是：產(chǎn)生過失溫現(xiàn)象造成肉質(zhì)變化，或是冷凍解凍反覆造成。排酸只是把不好的東西排除，并不是代表牛肉不會(huì)酸
排酸即根據(jù)牛胴體進(jìn)入排酸庫的時(shí)間，在一定的溫度（24小時(shí)內(nèi)降到0℃—4℃），濕度和風(fēng)速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發(fā)掉，同時(shí)牛肉細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質(zhì)——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度的分解和排出。
鮮肉在僵直、成熟、腐敗等一系列化學(xué)及生化變化過程中，不同時(shí)期的食用價(jià)值不同。僵直期，肌肉中的醣元無氧酵解產(chǎn)生乳酸ATP，分解產(chǎn)生磷酸，肉的 pH 值降至 5.4~5.6，達(dá)到最低，肉質(zhì)堅(jiān)硬、干燥、沒有彈性在適當(dāng)溫度條件下，經(jīng)過一定時(shí)間，肌肉組織開始逐漸軟化、多汁、口味大為改觀，營養(yǎng)價(jià)值提高，這一過程稱為肉的成熟，又叫“肉的后熟”。在此過程中，肉的 pH 值逐漸升至6.0~6.4，且呈酸性。
牛肉餡吃著有點(diǎn)酸怎么辦
可能是由于餃子餡沒有密封好，冰箱其實(shí)也很容易滋生細(xì)菌的，如果餃子餡沒有包裹嚴(yán)就容易讓細(xì)菌侵入，而且也可能導(dǎo)致冰箱的串味現(xiàn)象。
您可以解凍后，略微嘗一點(diǎn)，如果沒有酸味就可以吃，氣味可能是由于串味導(dǎo)致的，如果有酸味就不要吃了
牛肉餡變酸了怎么辦
牛肉洗凈切片，加入生抽，蒜片，淀粉拌勻，腌制20分鐘即可去除酸味。如蔥爆牛肉，具體做法如下，首先準(zhǔn)備材料：大蔥：15克、牛肉：200克、蒜：5克、生抽：2克、淀粉：5克、食用油：5毫升、蠔油：2克、鹽：2克。
2、牛肉洗凈，然后放到容器里，加入生抽，蒜片，淀粉拌勻，腌制20分鐘。
3、起鍋倒油，倒入腌制好的牛肉，煸炒至變色。
4、倒入蠔油，蔥片翻炒均勻即可出鍋。
5、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水的盤子，把炒好的牛肉盛出即可享用。
牛肉餡發(fā)酸是什么原因
如果是變質(zhì)了，那么就不能再食用了；如果只是放多了調(diào)料，變酸了，可以用以下方式調(diào)節(jié)：可以適當(dāng)加點(diǎn)含堿高的東西呀!可以起到酸堿中和的效果。
下面推薦一些含堿的食品,可發(fā)根據(jù)自己的喜好把它放到餃子餡里邊。
強(qiáng)堿性食品:葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。
中堿性食品:大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。
弱堿性食品:紅豆、蘋果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。
牛肉餡有點(diǎn)酸怎么回事
可能是變質(zhì)了，不能吃了，廢棄處理
牛肉餡酸了怎樣去掉酸味
發(fā)酸的牛肉丸子應(yīng)根據(jù)不同情況而定；一，如是輕微發(fā)酸，說明是鹽少了，牛肉多了。在牛肉丸子里增加適量的鹽，高溫煮熟后仍可食用。二，牛肉丸子酸味較重，是丸子存放時(shí)間較長，滋生了細(xì)菌、已腐爛，不能食用。食用會(huì)損害健康，應(yīng)丟棄。重新買牛肉重新丸子。
牛肉餡有點(diǎn)酸了怎么辦
牛肉餡有點(diǎn)酸就不能吃了，如果是自己放的調(diào)料你是不是倒錯(cuò)調(diào)料放上醋了，如果不是的話，有可能是放置時(shí)間長了變質(zhì)了，建議倒掉。
牛肉餡有酸味了怎么辦
牛肉餡餃子吃起來是酸的：
1、水餃存放時(shí)間過長導(dǎo)致，如果牛肉放置的時(shí)間有些長，那么變酸是開始腐敗的跡象，要壞了，因?yàn)橐呀?jīng)滋生細(xì)菌，所以會(huì)發(fā)酸，建議不要使用。
2、有點(diǎn)酸可能是牛肉本身沒有經(jīng)行排酸處理，這是正常的，如果只有一點(diǎn)酸味，還可以食用，建議用開水煮一下，再加入少許的食用堿面，這樣可以去除酸味。也可以加點(diǎn)桂皮，如果算得很厲害就不要吃了，以防吃完拉肚子，對身體不好，建議丟掉了
牛肉餡子酸了怎么辦
牛肉餡餃子吃起來是酸的：
1、水餃存放時(shí)間過長導(dǎo)致，如果牛肉放置的時(shí)間有些長，那么變酸是開始腐敗的跡象，要壞了，因?yàn)橐呀?jīng)滋生細(xì)菌，所以會(huì)發(fā)酸，建議不要使用。
2、有點(diǎn)酸可能是牛肉本身沒有經(jīng)行排酸處理，這是正常的，如果只有一點(diǎn)酸味，還可以食用，建議用開水煮一下，再加入少許的食用堿面，這樣可以去除酸味。也可以加點(diǎn)桂皮，如果算得很厲害就不要吃了，以防吃完拉肚子，對身體不好，建議丟掉了。
牛肉餡酸了
牛肉餡發(fā)酸，放時(shí)間長了變質(zhì)了吧
