牛肉煎硬了怎么辦
1.將牛肉逆著紋路切,因?yàn)檫@樣才能切斷牛肉的纖維,如果順著切,那牛肉就會(huì)變得比較老了。
2. 因?yàn)閴c會(huì)吸乾肉內(nèi)的水分，因此調(diào)理牛排時(shí)不宜加鹽以避免肉質(zhì)變老。但其他調(diào)味料如胡椒等，則可在烹調(diào)前加入。
3. 先將炒鍋充分加熱后，再將油倒入鍋中，待油熱后再放入牛肉，剛開始以大火煎至兩面均焦黃，再以中火煎至所要的熟度。
4. 當(dāng)肉已煎成您所要的金黃色時(shí)，請(qǐng)調(diào)低火力災(zāi)煎1至1.5分鐘（視品項(xiàng)及厚度調(diào)整適當(dāng)之時(shí)間），然后翻面，再以同樣的方法來煎。
牛肉煎硬了怎么辦才好吃
有一個(gè)現(xiàn)象是越為顯示自己會(huì)吃牛排的人越喜歡吃輕熟度的牛排，當(dāng)然這也是依托牛肉品質(zhì)夠好的前提。
這是為什么呢，因?yàn)楦咂焚|(zhì)的肉類因?yàn)楸旧淼男迈r程度，使得肉質(zhì)很軟，所以，在這個(gè)時(shí)候，吃的肉越生，越能品嘗出肉質(zhì)的鮮嫩。
在不考慮食品衛(wèi)生安全和個(gè)人口味不同的前提下，優(yōu)質(zhì)的肉類是完全可以生吃的，并且可以感受到【入口即化】等傳說中的口感，但不建議生吃結(jié)締組織較多的肉，后面會(huì)解釋到。
為了美觀、調(diào)味、顯得更文明等原因，人們很少直接吃生肉，這時(shí)候烹飪技巧就派上用場(chǎng)了。【煎】這種烹飪方式，作為一種比較簡(jiǎn)單直接的操作手段，對(duì)付肉排這種東西是相當(dāng)合適的，只要鍋底溫度夠高，根據(jù)所需要的熟度，兩三分鐘甚至十幾秒鐘就能煎出一份肉排。
這個(gè)時(shí)候會(huì)涉及到我們說的X成熟的問題，大家現(xiàn)在應(yīng)該都知道如何用手看肉排熟度
右手指示的位置硬度
我們明白了肉品越熟是會(huì)越硬的，這種硬有兩方面原因，一是食物本身汁水的蒸發(fā)，再一個(gè)就是蛋白質(zhì)硬化——也就是我們說的【熟】。
蛋白質(zhì)會(huì)從55℃開始硬化，60℃的時(shí)候幾乎就全硬——所以其實(shí)60度的水就可以煮雞蛋。
到這一步，煎、炸、燒、烤等【無水烹飪法】會(huì)讓肉變得越來越硬，最終變得咬起來費(fèi)勁。
我們知道中國人的傳統(tǒng)飲食里是幾乎沒有生食肉類的，所以飲食天賦樹點(diǎn)出了很多燉、蒸、煮等烹飪方式用于日常飲食。
我們常用來燉煮的肉類，不僅僅含有肌肉組織，還有諸如脂肪、骨骼、筋膜等組織，這里假設(shè)我們使用的是幾乎全是肌肉的牛排肉來燉煮。
這里燉煮肉類有個(gè)小技巧分冷水下肉和熱水下肉，熱水下肉的時(shí)候，肉的外部溫度急劇升高，使表面蛋白質(zhì)硬化，使肉的表面形成一層隔絕外部環(huán)境的硬殼。這樣肉在燉煮的時(shí)候肉內(nèi)的汁水是在封閉的環(huán)境中加熱，會(huì)使肉的鮮味更多的凝聚在肉中。
另一種方式就是冷水下肉，肉的汁水直接與水接觸，在小火慢燉中充分的循環(huán)交換，使肉的味道更多的融入湯水中，這樣的肉湯味道更鮮美。
兩種下肉方式都會(huì)經(jīng)歷蛋白質(zhì)硬化變熟，這時(shí)候出現(xiàn)一些變化，當(dāng)長時(shí)間的使用小火燉煮，使肌肉細(xì)胞不斷的吸水，這時(shí)的肉會(huì)比生肉狀態(tài)膨脹一些，如果此時(shí)吃肉，肉會(huì)十分多汁有彈性。
如果繼續(xù)燉煮，肌肉細(xì)胞吸收了過多的水分，就會(huì)開始破裂，肉會(huì)略微縮小，口感變得開始有嚼勁。
繼續(xù)燉煮，長時(shí)間的高溫會(huì)開始讓肌肉纖維斷裂，這時(shí)候肉重新變得松軟，這時(shí)才開始是“爛熟”的狀態(tài)。
牛肉炸硬了怎么辦
肉燉硬了這樣補(bǔ)救：如果是牛肉，就該加些蜂蜜、番茄、紅酒等重新再炒；假如是豬肉的話，則可以加入少量的水，大火燒開后，再長時(shí)間慢火將其煮軟即可。牛肉燉硬了還可以加入水再炒，但如果少量啤酒再重炒，效果比加水更快更好；豬肉燉硬了補(bǔ)救的方法除了加水以外，還可以加入一些醋或者菠蘿重炒也可以使肉變得松軟，因?yàn)椴ぬ}含有一些蛋白酶，可以分解蛋白質(zhì)為氨基酸或者肽類物質(zhì)，從而令豬肉變得細(xì)膩綿軟又香甜，不但口感變好，而且還促進(jìn)營養(yǎng)的吸收。
煮熟的牛肉太硬怎么辦
牛肉炒出來硬可以加點(diǎn)水燉一下。就軟乎了
牛肉煎硬了怎么辦呢
用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，即可變軟，下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：土豆300克、風(fēng)干肉（牛肉干）100克、食鹽適量、青紅椒100克、蠔油適量、蔥適量、姜適量
制作步驟：
1、風(fēng)干肉（牛肉干）因?yàn)槭亲约伊罆竦谋容^干，因此提前用清水泡1個(gè)小時(shí)。
2、鍋里加入油燒熱。
3、加入土豆條，煸炒。
4、土豆條燒熟后倒出備用。
5、鍋中倒油爆香蔥姜花椒。
6、加入風(fēng)干肉，煸炒。
7、加入適量蠔油，翻炒均勻。
8、加入紅椒翻炒。
9、翻炒均勻后加入炒好的土豆條。
10、翻炒均勻，出鍋即可。
牛肉燒硬了怎么辦
燒熟的肉中加入嫩肉粉不起作用的。在沒有炒菜之前，拌入肉中可以。
牛肉煮完硬怎么辦
1、加入紅酒或者蜂蜜再燉 在做牛肉時(shí)，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)容易熟爛。
(蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入，效果更好） 2、加入黃豆番茄為輔料再燉 在制作牛肉的時(shí)候，加入黃豆醬或是來個(gè)番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。3、加些啤酒再燉 啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時(shí)候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級(jí)棒。牛肉煎吃怎么會(huì)硬
因?yàn)榕Ｈ怙炇怯糜图宓?。牛肉漢堡的熱量為每100克中含有熱量約293大卡，屬于中高等水平，一整個(gè)牛肉漢堡的熱量大概在400-500大卡，相當(dāng)于一個(gè)人一頓飯的熱量攝入。
減肥瘦身者和高血壓、高血脂患者不宜過多食用，熱量太高容易導(dǎo)致肥胖，脂肪攝入過多體內(nèi)血脂含量會(huì)升高。
牛肉煎出來很硬怎么辦
應(yīng)該與肉的質(zhì)量有直接關(guān)系，肉質(zhì)好的牛肉煮熟后肉片是不會(huì)散開的。
散開的牛肉應(yīng)該是淀粉，放多了。
煎的牛肉很硬怎么辦
煎牛排前先將牛排用刀背拍打一下，可以讓牛排煎出來嫩，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：牛排一塊、圣女果少量、西蘭花少量制作步驟：
1、提前把牛排從冰箱拿出來，室溫自然充分解凍，這種牛排是腌制好的 。
2、用刀背拍打牛排，這樣煎的時(shí)候不會(huì)回縮，并且把牛肉的經(jīng)絡(luò)敲斷之后，口感會(huì)更好；提前把擺盤用的西蘭花焯水，圣女果洗干凈備用。
3、把砂鍋洗凈，用廚房紙巾擦干。開大火將鍋燒熱后，轉(zhuǎn)中火放入黃油塊。
4、將牛排放入鍋中，正反面各煎兩分鐘，按個(gè)人喜好，煎至所需的成熟度。
5、用西蘭花、圣女果擺出自己喜歡的造型，微波爐加熱包裝里自帶的醬汁，澆在牛排上。
牛肉炒熟了硬怎么辦
方法一：
在做牛肉時(shí)我們可以選擇加入紅酒或者蜂蜜再炒，因?yàn)榧尤肷僭S的蜂蜜或者是紅酒都可以使肉質(zhì)更加松軟，來烹飪時(shí)也更加容易熟爛，但是要注意蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入效果會(huì)更好。
方法二：
在做牛肉的時(shí)候，我們可以加入黃豆番茄為輔料再炒，因?yàn)榧尤朦S豆醬或是加入番茄做輔料可以加速牛肉的熟軟，源而番百茄還可以為牛肉提味并且能夠讓湯汁更加鮮香。
