牛肉脫水用冷水下鍋

牛肉脫水牛肉需要保住水分的方法是很多，但我也只知其中一種，提供你參考一下，牛肉水分的多少最主要跟有關(guān)掩制，牛肉本身就帶有牛經(jīng)，所以需要橫刀切段，改刀切片，用堿水和松肉粉或者嫩肉粉進(jìn)行掩制，等待牛肉出油后在加入少量生分加入適量的清水進(jìn)行攪拌，等到牛肉吸收了所有的水而不在出油之時，將其裝入塑料盒中將純正點(diǎn)的花生油進(jìn)行封存！這樣牛肉的水分就保住了！

牛肉脫水是用冷水還是用熱水

一斤牛肉放多少食用堿？這個問題的回答首先要搞清楚牛肉放食用堿的目的是什么？根據(jù)我的經(jīng)驗無非三方面的目的：1，讓牛肉變嫩。2，增加牛肉的加水量以提高牛肉菜肴的出品率，或提高牛肉半成品調(diào)制食品的利潤。3，讓牛肉的色澤變得鮮紅，給人更好的食欲。但加食用堿也比例不當(dāng)或工藝不當(dāng)也有一些負(fù)面作用：有可能使牛肉變得澀嘴，保存不當(dāng)，也有可能使牛肉二次脫水，使牛肉變得難以咀嚼。

如果你只能用加堿的方式，可以這樣：1，用5%至8%的食用堿水浸泡牛肉（切成牛柳或牛肉粒）。2，用自來水沖泡泡過的牛肉。3，適當(dāng)淋干沖過水的牛肉。3，用玉米淀粉或土豆淀粉，加鹽，蠔油，雞蛋清等上漿。

牛肉如何脫水

單拿牛肉片來說，先將切好的牛肉沖水沖至沒有深紅血色為止，是為了讓肉質(zhì)更嫩。然后空水將肉內(nèi)的大量水分空出，到入擦干的盆中令準(zhǔn)備清水2斤，先將肉不段的向一個方向攪拌。

第一招，在牛肉表面撒點(diǎn)小蘇打，不但可以去除血水還可以讓肉質(zhì)變嫩，方法簡單又實(shí)用第二招，對著水龍頭沖洗牛肉，血水很快就會出完，出完了烹飪的時候就出的少或者不會再出血水了第三招，做之前可以把牛肉放水里浸泡一下，血水就出來了，中途最好能換幾次水，不光牛肉可以這樣去血水，豬肉也可以這樣.

牛肉冷水下鍋焯水

牛肉先冷水浸泡二個小時，然后換水加熱焯水。

牛肉脫水用冷水下鍋可以嗎

要先找到牛脫水的原因。根據(jù)脫水原因再進(jìn)行對應(yīng)的治療。

一、冷性脫水：冬季氣候寒冷，對體況虛弱的牛，可將清水加熱至40℃，按每公斤水加入食鹽30~50克或醬油100克讓飲用。

治療：喂?fàn)I養(yǎng)滋補(bǔ)水脂肪滋補(bǔ)水，將糠、花生餅、芝麻餅、棉子餅等脂肪類飼料粉碎，每頭牛每天喂3~5公斤，另加酒糟2~4公斤、碎草料10公斤、食鹽100克、熱水15公斤，拌勻喂牛。

二、霉菌性脫水： 牛飼喂發(fā)霉飼料極易引起霉菌性胃腸炎。病牛精神萎靡，食欲減退，但體溫不升高，使用各種抗菌劑治療無效

牛肉出水是用冷水下鍋還是熱水下鍋

牛肉焯水要冷水下鍋，這樣更能把牛肉里面的血水煮出來。

牛肉脫水用冷水下鍋嗎

脫水牛肉是假的,是合成食品,香料配面粉做的。

牛肉脫水用冷水下鍋熱水下鍋

原料

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牛肉 (1000克)

八角 20克

草果 20克

桂皮 20克

香葉 20克

蔥 50克

小茴香 30克

老抽醬油 20克

食鹽 適量

料酒 20克

蔥 20克

姜 10克

花椒粉 50克

辣椒粉 50克

1/第一步先把牛肉順著絲切成條，因為牛肉煮了以后會縮水，所以牛肉條切成一厘米直徑粗細(xì)就差不多。

2/接下來就是給牛肉焯水去腥味。在鍋里加入清水，把牛肉放入鍋中，然后加入料酒20克，姜10克、蔥20克。一起煮至沸騰后撈出。

3/牛肉焯水后撈出，倒掉原來焯水的湯汁，然后重新在鍋里加入清水，把牛肉條放入鍋中，加入，八角、草果、桂皮、香葉、蔥、小茴香、老抽醬油、食鹽，開中火開始把牛肉煮熟。

4/牛肉煮熟以后從鍋中撈出，放在炒鍋里，然后用漏勺把剛才煮牛肉的湯汁過濾到炒鍋中。過濾出來的香料渣子就丟掉。

5/這個環(huán)節(jié)就是給牛肉干收干湯汁，一邊在炒鍋中煮，一邊用鍋鏟翻動，防止糊鍋。一直將湯汁炒干，這樣做出來的牛肉干香味濃郁。

6/湯汁完全被炒干以后，在繼續(xù)中小火慢慢炒，炒至牛肉干變干，這時候加入，花椒粉30克、辣椒粉50克。然后翻炒均勻，關(guān)火起鍋。

7.美味又好吃的思奇香牛肉干做法完成開吃了。

牛肉冷水下鍋嗎

牛肉用熱水下鍋，因為牛肉表面含有大量蛋白質(zhì)，熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美，所以牛肉用熱水下鍋。如果是為了喝湯的話，就可以用冷水下鍋，因為牛肉表層的蛋白質(zhì)容易松散，用冷水牛肉容易被燉爛，營養(yǎng)物質(zhì)很容易流到湯里。

做牛肉的注意事項：

1、燒煮牛肉前，先清洗牛肉，然后加入適量的鹽，鹽具有很好的殺菌作用，浸泡一會的話，可以更好的入味，而且牛肉的肉質(zhì)會變得比較鮮嫩，吃起來口感更好。

2、燒煮過程中，鹽要放遲一些，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水，再將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，這樣不僅肉熟得快，味道還很清香。

3、燒煮牛肉時，也可以加些酒或醋燉牛肉，這樣可以使肉軟爛，味道會更好。

4、煮好的牛肉吃不完，可以放在冰箱冷藏。

牛肉滾水下鍋

冷水下鍋和熱水下鍋的區(qū)別

根據(jù)做菜材料的不同特征，我們必須選擇對應(yīng)的焯水方式，腥氣較重的肉類比如牛羊肉特別是羊肉，在烹調(diào)之前需要使用冷水鍋焯水，目的就是讓肉中的腥味、血污盡量排除出來，不帶入下一步做菜的過程中去。

另外，一些比較難熟的食材使用冷水下鍋，可以大大縮短做菜所需要的時間。

家禽肉、海鮮等血污較少、異味也比較淡的肉類，以及動物內(nèi)臟類的材料，則需要使用熱水下鍋焯水。這是因為這些食材一方面異味較輕，不需要太長時間的焯水，另一方面如果烹調(diào)之前就狠狠地煮了一輪，很容易讓它們的口感變得又老又硬，就不好吃了。

大部分需要焯水的蔬菜，比如菠菜、西蘭花、豌豆角等，也是使用沸水快焯的方式來處理，這樣可以盡量減少維生素在久煮過程中的損失。

另外，我們在煮各類面食的時候，也會遇到冷水下鍋還是熱水下鍋的問題。對付大部分清水煮食的面食，我們都采用沸水下鍋的方式，比如水面、掛面、餛飩、湯圓，這些面食如果使用涼水，很容易導(dǎo)致面的部位粘連在一起，因此都使用沸水下鍋。

唯一的例外是自家新鮮包好的餃子，用冷水煮可以讓它熟的更快，但要注意，一旦是冷凍過的餃子，就千萬不能冷水下鍋了，必須沸水下鍋，否則分分鐘破皮粘連，變成一鍋餃子湯。

總之，冷水下鍋和熱水下鍋的區(qū)別，主要是因為不同菜品的特點(diǎn)不同，所以必須使用不同的下鍋溫度，當(dāng)我們烹調(diào)食物的時候，最好是選擇對應(yīng)的合適水溫，否則輕則導(dǎo)致肉菜中腥味殘留、口味不佳，重則整個菜都被煮老或者煮爛，吃起來就更不好吃了。