客家汆牛肉
材料
香油，蔥，姜，雙孢菇，牛肉，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，淀粉少許
做法
1.牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許淀粉，花椒粉，味積鮮，攪勻后捏成丸子。
2.鍋內(nèi)家適量水燒開，下入丸子，注意不要翻動，待丸子凝固結(jié)實再翻轉(zhuǎn)，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。
3.最后加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。
客家牛肉湯
用料：牛肉 250克，姜 1大塊，蒜 2瓣，玉米淀粉+紅薯淀粉 2-3大勺，白胡椒粉 適量
客家牛兜/牛肉湯的做法步驟：
步驟1
【熬湯底】：姜、蒜切末，熱油炒香，撒一把白胡椒粉，加水大火燒開轉(zhuǎn)小火熬湯底，15分鐘。
步驟 2
【處理牛肉】：熬湯底期間，牛肉切片，加生抽、一小撮鹽和白胡椒粉調(diào)味，老抽少許上色（可省略），腌制10分鐘。
步驟 3
【牛肉掛粉】：牛肉腌好后上玉米淀粉和紅薯淀粉（比例1:1），攪拌至無粉狀。
步驟 4
【下牛肉】：湯底熬好轉(zhuǎn)大火，下牛肉。最好一片片下鍋，剛開始不要攪動，不然淀粉會脫離。
步驟5
完成啦，超濃郁的姜香味
客家牛肉羹
材料:
牛肉200克，雞蛋三個（只取蛋清），小蘇打粉半匙，嫩豆腐50克。
調(diào)料:
黑胡椒粉半匙，熱高湯五杯，香菜少許；水一大匙，精鹽兩匙，味精半匙，濕淀粉一大匙。
制作步驟:
①牛肉洗凈后切碎?；蚪g成肉糜，加小蘇打粉拌15分鐘。
②高湯入器皿，高火4分鐘至沸，倒入調(diào)料勾芡。
③將蛋清打散加入芡汁中，邊倒邊拌成細蛋花。
④將拌好的牛肉糜，嫩豆腐均勻地倒入器皿中。
⑤高火3分30秒后調(diào)入黑胡椒粉，撒上香菜即可。
客家炒牛肉
第1步、牛肉洗凈，切薄片。放入碗中，加入料酒，鹽，胡椒粉和適量紅薯淀粉。
第2步、紅薯淀粉要少量多次地加，抓勻后再加下一次，直到肉片均勻地裹上一層較厚的淀粉，可以團成一團。
第3步、生姜切末。
第4步、鍋中加水燒開，放入姜末，將牛肉一片一片撕開，下入鍋中。
第5步、開鍋后，再煮2到3分鐘，加鹽調(diào)味。
第6步、碗里放適量蔥花，加入牛肉羹。
第7步、牛肉鮮嫩，湯雖清淡，不失美味。
客家菜牛肉
香辣牛頭 熟牛肉切片放入大碗中。 自制油炸辣醬、味極鮮醬油、香醋、麻油、雞精調(diào)成料汁。
五香花生打碎、香菜切段、小紅米椒切碎。
把料汁、五香花生打碎、香菜切段、小紅米椒切碎到入碗中調(diào)勻即可。
客家涼拌牛肉
拌涼肉要想好吃，做好調(diào)料汁很重要。對于拌涼肉調(diào)汁的制作，有著獨特的做法和步驟。下面一起來看看拌涼肉調(diào)汁的做法介紹吧，希望你喜歡!
拌涼肉調(diào)汁的用料
牛肉150克
生姜+大蒜+干辣椒粉適量
蔥+香菜適量
胡椒+味精+醋+糖+生抽適量
食用油+小麻油適量
涼拌牛肉的做法步驟一
1.鹵好的牛肉切片。將生姜生姜+大蒜+干辣椒粉切碎后備用。
2.切好的牛肉裝盤，加入胡椒+味精+醋+糖+生抽+蔥+香菜備用。
3.鍋內(nèi)倒入食用油，燒熱后，加入生姜+大蒜爆炒，使其激發(fā)食材香氣。最后再放干辣椒粉，直接倒入事先裝好的牛肉盤中。
4.小麻油加調(diào)料攪拌均勻后即可食用
客家腌牛肉圖片
牛排骨的腌制方法做法步驟：
牛排骨、洋蔥、美人椒、線椒、蠔油、姜片、黑胡椒、蒜片
先把牛排骨平均分成三段，然后用清水洗干凈，控干水分腌制下。放入三克黑胡椒粉、5克蠔油、5克味極鮮、3克白糖、3克老抽，用手抓勻，再放入少許生粉再次抓勻，最后倒入3克食用油，攪勻腌制三十分鐘使其入味，這樣下鍋就不會粘鍋
洋蔥一半切洋蔥絲一半切洋蔥末，再把線椒和美人椒切辣椒末。鍋中到入600克大豆油，等油溫升至6成熱時放入牛仔骨，關(guān)火利用油的余溫把牛排骨滑熟，這樣牛仔骨非常嫩滑，等牛排骨滑到七成熟就可以了
這時把鐵板放在灶頭上，用中小火加熱，等油溫升至五成熱是放入姜片、蒜片，再放入牛排骨翻炒片刻，然后放入少許蠔油、黑胡椒粉、味極鮮、白糖、料酒，再放入洋蔥末和辣椒末繼續(xù)翻炒入味
再在燒熱的鐵板上放入洋蔥絲，再倒入適量大豆油和芝麻油，然后把牛排骨放在鐵板上，最后在放上辣椒圈點綴下。這樣一盤又鮮又嫩的黑椒鐵板牛排骨就做好了。
客家牛肉店
食材清單
牛肉 500克 、 芹菜 5根 、 姜 1片 、 料酒 1勺 、 生抽 1勺 、 淀粉 1勺 、 白糖 半勺 、 鹽 半勺
烹飪步驟
1：準備一塊牛肉
2：沿著牛肉的紋路橫著切條，加一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，少許鹽和糖，抓均勻，腌制十分鐘到十五分鐘入味，可能放在一邊先準備其他的配菜
3：芹菜洗好切斷
4：將腌制好的牛肉先下鍋
5：稍微翻炒幾下等變色的時候裝出先備用
6：熱油倒入準備好的姜蒜辣椒
7：倒入芹菜，加少許鹽
8：1-2分鐘翻炒后，加入剛才的牛肉繼續(xù)翻炒幾分鐘
9：這樣一盤下飯的芹菜牛肉就出鍋了。
客家汆牛肉做法
主料
蔥，姜，蒜少許 白菜500g 西紅柿1個 粉條50g 甜面醬80g 豆腐100g 牛肉碼子150g 大料1個 蒜苗20g
大米汆飯的做法步驟
1. 豆腐切成小塊炸到金黃，不要炸的太老，不然會很硬。
2. 白菜，西紅柿，蔥姜蒜切好備用，步驟太多，就不一一上圖了。
3. 油加熱后放大料，燒一會后關(guān)火，待油溫降低溫度后加入甜面醬，改為小火，用鏟子不停攪拌
4. 聞到面醬的香味后加入蔥姜蒜煸炒，一定要小火，不然面醬很容易糊鍋。
5. 白菜炒軟后加入西紅柿
6. 加入媽媽燉好的牛肉碼子，如果親們自己不會燉，清真肉店都可以買到。
7. 最后加入炸好的豆腐塊，調(diào)下咸淡，味道不夠加可加勺鹽，燉五分鐘關(guān)火。汆飯的菜碼就做好了。
8. 電壓力鍋熬大米粥，個人覺得稍微稠些比較好。粉條提前煮好，粥熬好后打開鍋蓋，把煮好的粉條和菜碼都倒進鍋里，撒上蒜苗攪拌均勻，咸淡口味自己調(diào)，因為肉碼子本身就咸，所以我只放了一小勺鹽。
9. 香噴噴的大米汆飯就做好了，親們慢慢享用吧
客家鹵牛肉
首先，精心挑選牛肉，進行腌制。鹵牛肉的腌制其實并不復(fù)雜，先將牛肉洗凈，切成500克大小的肉塊，控干水分后加入鹽、黃酒、姜片、蔥段、花椒、八角、桂皮等，搓揉均勻，用砧板或者其他重物壓住，腌制24小時。為什么要腌這么長時間呢？為得是讓肉質(zhì)更加緊實，提高/增加口感。
然后，調(diào)制鹵汁。鹵汁可以視當?shù)厝说目谖缎枨髞硖砑酉懔?，常用的有八角、山柰、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻、砂仁、草果、陳皮、花椒、羅漢果、白芷等，然后再加入醬油、蠔油、甜面醬、味精等調(diào)料進行熬煮。
接著，將腌制好的牛肉取出，放入沸水中焯一下，再撈出放入鹵水中燉煮。時間要合理把控，具體多久要視牛肉的量而定，提高/增加牛肉酥而不爛。另外，熬得過程中要注意將料渣濾凈。
就可以白水煮面，再適當燙煮一些青菜、胡蘿卜等蔬菜，煮熟后全部撈出盛碗，夾幾塊鹵牛肉，淋上湯汁，撒上香菜，香噴噴的牛肉面就可以食用了
客家牛肉干
牛肉用生抽，紅酒腌好牛肉要切大塊兒的。
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將淹好的牛肉切成長條放在平底鍋里面。
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放在平底鍋里面炒好的牛肉，把里面的水分炒干
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炒干水份的牛肉放在平底鍋里面。加上咖喱粉和燒烤粉，還有鹽少許。拌均勻
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放在烤盤上，烤盤下面鋪上錫箔紙。
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放入烤箱，上下火200°?？即蠹s要15分鐘，中間要打開烤箱把牛肉翻三次即可出鍋
