牛肉干的做法麻辣牛肉干的做法

牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。黃牛后腿部?jī)羰萑?，最? 牛肉干通常有三種叫法，“風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，并且有豐富的營(yíng)養(yǎng)。被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”。 牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。牛干巴即干巴，它是用黃牛肉腌制而成的肉干內(nèi)蒙風(fēng)干牛肉干；牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時(shí)間,曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間，道道工序都得緊密把關(guān)。

麻辣牛肉干的做法大全家常

1. 新鮮牛肉切大塊加姜片放入鍋中，加入足量的冷水，煮至水開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘左右至所有肉塊表面變白后關(guān)火；

2. 煮好的牛肉放在流動(dòng)的水下沖洗掉表面的浮沫和雜質(zhì)；

3. 沖好的牛肉放入電高壓鍋內(nèi)膽中，加入到肉高度三分之二處的清水，以及2大勺鹽和（姜片 花椒粒）組成的調(diào)料包，選擇“豆類、蹄筋”功能鍵，煮至肉類成熟

4. 煮好的肉等到高壓鍋?zhàn)匀粶p壓后打開(kāi)鍋蓋撈出煮好的牛肉塊，放至不燙手后切成比食指稍細(xì)，長(zhǎng)度大概4厘米左右的牛肉條；

5. 辣椒粉和花椒粉倒入干凈的炒鍋中小火炒3-4分鐘至出香味后盛出；

6. 鍋內(nèi)放入350克左右的植物油，倒入切好的牛肉條，中小火慢頻率不停翻炒，待肉表面稍微變深的時(shí)候，加入25克白酒、生抽和2大勺鹽，繼續(xù)翻炒；

7. 當(dāng)牛肉干炒的差不多的時(shí)候，加入糖繼續(xù)翻炒，快出鍋前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒均勻；

8. 關(guān)火后可加少許味素。

麻辣牛肉干 做法

食材：牛肉1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根  姜1大塊（約50克）  花椒50克  干紅辣椒50克  生抽1湯匙（15ml）  老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克）  熟白芝麻隨意

做法:

　　1）把牛肉切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時(shí)。大蔥切段。姜切片備用。

　　2）用手把牛肉片的水分?jǐn)D干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時(shí)還要調(diào)味），腌制30分鐘。

　　3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。

　　4）將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調(diào)勻備用 。

　　5）鍋中倒入油，待油5成熱時(shí)，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調(diào)成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉。

　　6）繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了（這個(gè)步驟需約至少10分鐘以上），將調(diào)料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調(diào)料汁完全裹在肉片上，鍋中無(wú)湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。

麻辣牛肉干最簡(jiǎn)單的做法

新鮮牛肉，洗好后，切成指頭粗細(xì)的小條，用料酒，適量的鹽，十三香，一點(diǎn)點(diǎn)糖（又可以不放），抓揉揉，然后放適量淀粉，繼續(xù)抓揉好，淹制20分鐘，準(zhǔn)備好辣椒粉，花椒粉，孜然粉，熟芝麻，少量的雞精和鹽，，好的油燒熱，稍微放會(huì)到8分熱，然后澆入準(zhǔn)備好的佐料里，要慢慢的，一邊放一邊攪拌，待用。

把淹好的牛肉用油慢慢炸干熟好，撈出，用做好的佐料拌拌好，一份麻辣牛肉干就做好了，簡(jiǎn)單，衛(wèi)生，自己買的牛肉又吃的放心。

麻辣牛肉干的做法圖片

原料：

新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會(huì)只有400克左右）辣醬（選擇口味最好的）

花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許，芝麻50克

1.將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2 ～0.3厘米的大薄片；

2.湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘；

3.撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用

香辣牛肉干的做法大全家常

用料

牛肉（去掉筋膜） 500克

高度白酒 15ml

鹽 12g左右

姜 3片

八角 2個(gè)

花椒 1大撮

陳皮絲 幾根

干海椒 4~5個(gè)

小茴香 1小撮

香葉 1~2片

生抽 適量

冰糖 10克左右

做法步驟

1、牛肉盡量去掉筋膜后，切長(zhǎng)條或者厚片，浸泡血水，我一般會(huì)泡個(gè)半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著紋理切，做出來(lái)的肉干兒才是一絲一絲的

2、準(zhǔn)備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點(diǎn)，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加

3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋?zhàn)永?，?00g左右的冷水，燒開(kāi)后煮兩三分鐘，關(guān)火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個(gè)半把個(gè)小時(shí)，更出味兒

4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因?yàn)辂}量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時(shí)左右

5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，

6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣辣椒面的），拌進(jìn)去，烤出來(lái)，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開(kāi)始鹽最好減個(gè)2-3g

7、用烤架和烤盤搭個(gè)簡(jiǎn)易設(shè)備，家里唯一兩個(gè)一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(chǎng)(多么希望他倆能再長(zhǎng)高一點(diǎn))，準(zhǔn)備風(fēng)干，烤盤上最好墊個(gè)錫紙或者油紙，風(fēng)干的過(guò)程中有些會(huì)出水，墊一下就不用洗烤盤了，哈哈

8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個(gè)兒懸空

9、錯(cuò)位排列好，放在通風(fēng)的地方，一到兩天，其實(shí)也可以直接烤，我想既然是做風(fēng)干牛肉，還是風(fēng)干一下更為貼切

10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了，拿起來(lái)都支棱得起來(lái)了，可以開(kāi)始烤制了

11、烤箱不用預(yù)熱，有熱風(fēng)就開(kāi)熱風(fēng)上下火100度，先烤一個(gè)小時(shí)，看情況，一般烤一個(gè)小時(shí)，肉基本上就熟了，然后再烤半個(gè)小時(shí)，再看看，這時(shí)肉干已經(jīng)比較硬了，喜歡吃干點(diǎn)兒的朋友可以再烤半小時(shí)

12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風(fēng)干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味

正宗麻辣牛肉干的做法

材料：主料：牛肉（瘦）500克

調(diào)料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克

做法：

1、原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時(shí)左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。

2、初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時(shí)，水溫應(yīng)保持在90℃以上，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動(dòng)肉塊，隨時(shí)清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達(dá)七成熟，即為初煮完畢。

3、切塊：初煮后的肉塊，從鍋內(nèi)取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。

4、復(fù)煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料用第一次初煮時(shí)的肉湯調(diào)勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮，復(fù)煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開(kāi)、冷卻。

5、烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時(shí)，最適溫度應(yīng)保持在55至60℃，并需經(jīng)常翻動(dòng)肉片或上下調(diào)動(dòng)烘篩位置，經(jīng)6至8分鐘，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。

麻辣牛肉干的做法 最正宗的做法

答：麻辣牛肉正宗川菜最簡(jiǎn)單的一種做法

食材：

牛里脊肉 1000g

輔料：

蔥段 200g

料酒 2勺

白砂糖 2勺

醋 1勺

花椒粉50g

雞精 適量

味精 適量

操作步驟：

1、選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘

2、燉煮40分鐘后的牛肉撈出放涼

3、切條自己覺(jué)得大小合適就行，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸炸到水分干了就撈出

4，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入生肉，繼續(xù)翻炒，加入花椒面，雞精味精

5、起鍋裝盤完成。

牛肉干的做法最正宗的做法

【牛肉干】

配料

材料A：牛肉1000克，姜1大塊，蔥一段，鹽15克。

材料B：花椒5克，辣椒粉10克，料酒20克，生抽20克，細(xì)砂糖20克，香葉3片，大料（八角）2個(gè)，桂皮1小塊，鹽3克，植物油50克。

制作過(guò)程

1、首先將牛肉切成粗條狀，盡量順著紋理切（請(qǐng)根據(jù)自己的喜好切成合適的大小，但不要切得太小塊）。

☆牛肉要選擇沒(méi)有筋、沒(méi)有大塊肥肉的純瘦肉。像牛腩這種筋多的肉就不適合做牛肉干了。

2、牛肉條清洗干凈后，放入鍋里，倒入足夠的冷水，燒開(kāi)，煮出肉里的血水（煮的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量浮沫，將浮沫煮出可以去除牛肉的膻腥味）。

3、煮開(kāi)以后，將牛肉撈出來(lái)。然后在涼水下沖洗幾遍，洗干凈表面的浮沫。

4、洗干凈的牛肉放入高壓鍋里，倒入剛好沒(méi)過(guò)牛肉的水，加入姜、蔥以及15克鹽。高壓鍋上汽后小火煮大約20-30分鐘，將牛肉煮軟。

☆如果不用高壓鍋，也可以用燉鍋小火慢燉，大約需要1個(gè)小時(shí)左右。

☆無(wú)論是用高壓鍋還是燉鍋，都需要把握好燉牛肉的程度，燉的時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整，直到將牛肉燉軟?？梢?shī)A一小塊嘗一嘗，咬上去牛肉不再發(fā)硬就可以了。不同的高壓鍋壓力不一樣，自己把握時(shí)間，不要燉得太爛，不然之后做牛肉干的時(shí)候肉容易碎。

5、這是燉好的牛肉。將牛肉撈出來(lái)，瀝干水份備用。

☆將牛肉燉軟，做出來(lái)的牛肉干才會(huì)具有良好的口感，不會(huì)發(fā)硬嚼不動(dòng)。

6、鍋燒熱，倒入50克植物油，油燒熱后轉(zhuǎn)中火。加入花椒、香葉、大料、桂皮翻炒1分鐘，炒出香味。然后加入辣椒粉繼續(xù)翻炒幾下，將辣椒粉炸香。

7、倒入牛肉，翻炒均勻。然后加入料酒、生抽、糖、鹽。繼續(xù)翻炒均勻。到這一步，牛肉干的處理就全部完成了，之后就可以烤了。

8、將牛肉干放入鋪了硅油紙的烤盤里?？鞠漕A(yù)熱到上下火140℃，牛肉放入烤箱中層，烘烤30-40分鐘。直到烤成牛肉干。烘烤的時(shí)間請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整（牛肉切塊的大小、烤箱的不同溫度情況都會(huì)影響牛肉干的烘烤時(shí)間）。

麻辣牛肉干的做法及配料

用料

牛肉，牛腱子或匙仁 750克

姜 30克

京蔥 100克

八角 2個(gè)

花椒粒 1把

料酒 2湯匙

水 1500克

蠔油 2茶匙

鹽 1茶匙

老抽 5-10克

花椒粉 1茶匙

辣椒粉，再額外準(zhǔn)備些，撒粉用 2茶匙

白芝麻，可以省 適量

麻辣牛肉干的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

挑選牛肉：牛腱子或匙仁，750克 我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下牛肉的某一個(gè)部位：匙仁，也就是牛的肉眼，口感最佳的。“眼”是指肌肉的圓形橫切面，由于這個(gè)部分的肌肉不會(huì)經(jīng)常活動(dòng)，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。 其實(shí)我們經(jīng)常接觸到肉眼牛排，不信，你回憶一下去西餐廳點(diǎn)餐的菜單

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

切面，有沒(méi)有覺(jué)得很漂亮

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將其切成你喜歡的狀態(tài)，可以切成片，也可以切成條，切成粒 今天我切的是大顆粒狀

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

牛肉利用小美進(jìn)行50度清洗

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

沖洗干凈，瀝干水分

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

主鍋里加入瀝干水分的牛肉，加入30克的姜，100克京蔥（切段），2個(gè)八角，1把花椒粒，2湯匙料酒，1500克的水，設(shè)定45分鐘/Varoma/反轉(zhuǎn)小勺 時(shí)間到，去除其他雜質(zhì)，只留下牛肉：利用筷子將牛肉粒挑出

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將煮好的牛肉放入主鍋，放入2茶匙蠔油，1茶匙鹽，1茶匙花椒粉，2茶匙辣椒粉，20克糖，設(shè)定20分鐘/Varoma/反轉(zhuǎn)小勺，注意??：全程揭開(kāi)量杯蓋 中途可以多設(shè)定幾次3秒/反轉(zhuǎn)/速度2來(lái)保證牛肉和佐料充分混合

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

烹煮 效果

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

如果你喜歡口感偏干的，可以進(jìn)預(yù)熱200度后的烤箱，烤制5-10分鐘 待涼，撒上辣椒面、白芝麻即可

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

利用小美自動(dòng)洗鍋功能輕松洗鍋

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

和家人分享你的勞動(dòng)成果吧?

麻辣牛肉干的正宗做法

用料

牛肉（去掉筋膜） 500克

高度白酒 15ml

鹽 12g左右

姜 3片

八角 2個(gè)

花椒 1大撮

陳皮絲 幾根

干海椒 4~5個(gè)

小茴香 1小撮

香葉 1~2片

生抽 適量

冰糖 10克左右

做法步驟

1、牛肉盡量去掉筋膜后，切長(zhǎng)條或者厚片，浸泡血水，我一般會(huì)泡個(gè)半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著紋理切，做出來(lái)的肉干兒才是一絲一絲的

2、準(zhǔn)備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點(diǎn)，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加

3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋?zhàn)永铮?00g左右的冷水，燒開(kāi)后煮兩三分鐘，關(guān)火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個(gè)半把個(gè)小時(shí)，更出味兒

4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因?yàn)辂}量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時(shí)左右

5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，

6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣辣椒面的），拌進(jìn)去，烤出來(lái)，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開(kāi)始鹽最好減個(gè)2-3g

7、用烤架和烤盤搭個(gè)簡(jiǎn)易設(shè)備，家里唯一兩個(gè)一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(chǎng)(多么希望他倆能再長(zhǎng)高一點(diǎn))，準(zhǔn)備風(fēng)干，烤盤上最好墊個(gè)錫紙或者油紙，風(fēng)干的過(guò)程中有些會(huì)出水，墊一下就不用洗烤盤了，哈哈

8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個(gè)兒懸空

9、錯(cuò)位排列好，放在通風(fēng)的地方，一到兩天，其實(shí)也可以直接烤，我想既然是做風(fēng)干牛肉，還是風(fēng)干一下更為貼切

10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了，拿起來(lái)都支棱得起來(lái)了，可以開(kāi)始烤制了

11、烤箱不用預(yù)熱，有熱風(fēng)就開(kāi)熱風(fēng)上下火100度，先烤一個(gè)小時(shí)，看情況，一般烤一個(gè)小時(shí)，肉基本上就熟了，然后再烤半個(gè)小時(shí)，再看看，這時(shí)肉干已經(jīng)比較硬了，喜歡吃干點(diǎn)兒的朋友可以再烤半小時(shí)

12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風(fēng)干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味