如何辨別牛肉是否注水

其實(shí)很簡(jiǎn)單的一種方法就是用手指頭去按豬肉，如果上面是粘粘乎乎的那種應(yīng)該就是沒(méi)有注水的，如果有水水潤(rùn)潤(rùn)的那種就是注水的，不過(guò)現(xiàn)在的牛肉什么的都是出過(guò)水的。

怎樣辨別牛肉注水

牛肉炒出來(lái)很多水有可能是注水牛肉，辨別這種注水牛肉也比較簡(jiǎn)單，用刀切，切開(kāi)之后，如果是注水牛肉，會(huì)有水順著刀口流出來(lái)，而不注水的哪怕是凍牛肉也不會(huì)有這樣的情況。

另外牛肉炒出來(lái)的水分可以是牛肉本身的水分，因?yàn)槌慈鈺r(shí)的火候不夠旺，使肉質(zhì)本身的水分沒(méi)被及時(shí)揮發(fā)掉。炒牛肉出水了就大火收一下汁即可。

怎么看牛肉是否注水

牛肉注水是殺牛前，將水管插入牛的胃中進(jìn)行灌水，灌水這種手法是十分殘忍的。我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)牛肉的時(shí)候，可以仔細(xì)觀(guān)察，看牛肉有沒(méi)有水滲出。也可以用手指按一下牛肉，看牛肉是否有彈性。牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可以強(qiáng)身健體，是運(yùn)動(dòng)員首選的肉類(lèi)。我們平常也可以給孩子多吃一點(diǎn)牛肉，幫助他們長(zhǎng)的更高更強(qiáng)壯。

如何辨別牛肉是否注水了

　　1、牛肉的色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，有韌性。股纖維較細(xì)，眼觀(guān)斷面有顆粒感。牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆，肌肉間脂肪明顯可見(jiàn)，切面呈大理石樣紋斑?！　≡鯓予b別注水牛肉？　　答：牛肉注水以后單從外觀(guān)上看，反而有鮮嫩的感覺(jué)，更加好看，但仔細(xì)觀(guān)察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉的上面會(huì)有水分冒出，用手摸會(huì)感覺(jué)手掌上有較多水分，用干紙貼上去，紙很快就會(huì)濕透?！　?、 羊肉的肉質(zhì)色澤淡紅，肌肉發(fā)散，肉不粘手，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)。肌纖維較細(xì)短，羊肉脂肪呈白色或微黃色，質(zhì)地硬而脆?！　∪绾舞b別注水肉　　注水肉是指生豬、牛、羊、家禽等在屠宰前0.5-1個(gè)小時(shí)內(nèi)被黑心肉販強(qiáng)制性地用塑料水管從口腔處灌注大量的水到其體內(nèi)，使其體內(nèi)充滿(mǎn)大量的水份，直到其自然孔（耳、鼻、眼、肛門(mén)等部位）流出水時(shí)宰殺或在宰殺后用塑料水管從豬、牛、羊的心臟內(nèi)直接高壓灌注大量的水，家禽往往用注射器直接注水到肌肉內(nèi)。待其尸肉中充滿(mǎn)大量水份后再上市銷(xiāo)售，以增加重量，賺取更多的昧心錢(qián)。被注入的水內(nèi)往往含有大量的有毒有害物質(zhì)和各種病原微生物，這種被注入了大量水份的肉類(lèi)被消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食用后，就可能發(fā)生不明原因的食物中毒和各種疾病，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康?！　∪馐称返陌踩l(wèi)生直接關(guān)系到廣大市民的身體健康和社會(huì)安定，一些不法肉販為了獲得高額利潤(rùn)，不顧國(guó)家法律的約束，將道德良心拋在一邊，違法大肆生產(chǎn)加工注水豬（牛、羊、家禽）肉上市銷(xiāo)售，嚴(yán)重?cái)_亂了市場(chǎng)秩序，坑害了廣大消費(fèi)者的利益和身體健康。那么，消費(fèi)者在市場(chǎng)上選購(gòu)豬肉、牛肉、羊肉、禽肉時(shí)，又如何鑒別是否是注水肉呢？　　一眼觀(guān)：　　1．合格的豬（牛、羊、家禽）肉上市銷(xiāo)售時(shí)，在肉尸上要蓋有畜牧部門(mén)的紫色檢疫驗(yàn)訖印章和附有檢疫合格證明。這是判斷鮮肉品經(jīng)檢疫檢驗(yàn)后是合格的鮮肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心購(gòu)買(mǎi)食用。否則，即為不合格肉品（可能是病死肉或是注水肉）不能購(gòu)買(mǎi)食用?！　?． 新鮮、正常的豬（牛、羊、家禽）肉外觀(guān)色澤正常，呈嫩紅色，有光澤。切割后無(wú)滲出物溢出。注水后的豬（牛、羊、家禽）肉尸的瘦肉部分色澤變淡紅，脂肪部分蒼白無(wú)光，切割后切口流出大量淡紅色血水。　　二觸摸：　　正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然后離開(kāi)時(shí)，有一定的粘貼感，感覺(jué)油滑，無(wú)異味；注水肉因含有大量的水份，在觸摸時(shí)有血水流出。無(wú)粘貼感?！　∪紵骸　∵@是最簡(jiǎn)單，最有效的鑒別方法?！　‘?dāng)懷疑是注水肉時(shí)，消費(fèi)者可取一小塊未用的紙巾或衛(wèi)生紙貼在切開(kāi)的豬（牛、羊、家禽）肉的切口部位的肉上，放置5-15秒鐘，待紙巾濕透后取下，然后用火點(diǎn)燃，如能完全燃燒的，則是正常的肉品；如不能燃燒或燃燒不全，即可判定為注水肉，市民不能購(gòu)買(mǎi)食用，以免影響身體健康。

如何鑒別牛肉有沒(méi)有注水

我們可以通過(guò)色澤、氣味、黏度、彈性這四個(gè)方面進(jìn)行初步的甑別。

接下來(lái)筆者教大家四個(gè)簡(jiǎn)單的小技巧：

概括為：看、聞、摸、嘗

①看顏色：牛肉脂肪含量相比豬肉和其他肉的要少，脂肪為白偏黃色，紋理細(xì)膩有光澤，且呈紅色顏色均勻。

②聞氣味：真牛肉帶有一股淡淡的肉膻味，如果氣味過(guò)于濃郁，那就是豬肉香精或者其他合成肉。

③摸質(zhì)感：首先用手摸真牛肉在被按壓下去后，恢復(fù)彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質(zhì)摸起來(lái)也比較滑嫩。其次要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥。假牛肉和注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

④?chē)L口感：把牛肉煮熟，煮熟后的真牛肉顏色比較深，纖維紋理比較粗。而假牛肉煮出來(lái)是白的，而且纖維不粗，而且也很容易嚼爛，那說(shuō)明他是假牛肉。

怎樣分辨牛肉是否注水

般情況下健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色；外表微干，新切面稍濕潤(rùn)；指壓后的凹陷能復(fù)原；具有鮮牛肉的正常氣味；用手觸摸彈性好，有油油的粘性。

而注水牛肉的肌肉切面濕潤(rùn)且有較強(qiáng)的光澤，肌纖維膨脹，肉色淺紅，用手指觸壓，肉質(zhì)較松軟，彈性小，易留有紋痕，用力按壓時(shí)，從切口處可滲出粉紅色的液體，用手摸沒(méi)有粘性。如用小片衛(wèi)生紙貼在各器官或肌肉組織的切面上，注水肉對(duì)紙張的粘著度小，紙張吸水速度快，而正常牛肉則相反。如將注水肉放在一個(gè)容器中，容器中很快會(huì)出現(xiàn)滲著血色的水。

怎么鑒別牛肉是否注水

健康牛羊肉和注水牛羊肉有較大區(qū)別,不少人一般不易辨別。一般情況下,健康牛羊肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色;外表微干,新切面稍濕潤(rùn);指壓后的凹陷能復(fù)原;具有鮮牛羊肉的正常氣味;用手觸摸彈性好,有油油的粘性。

買(mǎi)牛羊肉最好去超市，而且注意不要選到注水牛羊肉哦?。¤b別注水肉可是有小竅門(mén)呢：一是用手背感覺(jué)，沒(méi)有注水的牛羊肉會(huì)粘手，而注過(guò)水的牛肉就不會(huì)有粘手的感覺(jué)；二是用衛(wèi)生紙進(jìn)行測(cè)試，注水牛羊肉5秒鐘就能讓衛(wèi)生紙濕透，干牛羊肉則不會(huì)。

新鮮羊肉：肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細(xì)而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，氣味新鮮，無(wú)其他異味。

不新鮮羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉質(zhì)松弛無(wú)彈性，略有氨味或酸味。

如何識(shí)別牛肉是否注水

第一種情況，這個(gè)牛肉被注水經(jīng)烹飪或擠壓容易恢復(fù)原來(lái)的形狀，從而水會(huì)流出來(lái)，這就是你看到的牛肉里水會(huì)流出來(lái)的原因那么，如何檢驗(yàn)牛肉是否注水有四個(gè)較簡(jiǎn)單的方法第一注水牛肉摸起來(lái)有波動(dòng)感，未經(jīng)過(guò)注水的肉發(fā)澀。

第二，沒(méi)注水的肉有異味、腥臭。

第三，沒(méi)汪過(guò)水的可燃燒，而注過(guò)水水肉不可燃燒。

第四，擠壓，注水多的肉經(jīng)過(guò)擠壓后滴水，且不容易恢原來(lái)的形狀