砂鍋牛肉怎么燉好吃又爛

所需原料：牛腩肉10000克，花椒8克，八角5克，桂皮3克，草果3克，干辣椒8克，料酒10克。白糖5克，陳皮5克，香葉2克，山楂片10克，蔥姜各10克。

首先我們要將買(mǎi)回來(lái)的牛肉浸泡在清水中，需要浸泡四個(gè)小時(shí)以上的時(shí)間，每隔半個(gè)小時(shí)要換一次水，這樣能夠有效的去除牛肉中的一些血水雜質(zhì)，浸泡到水不變色為止，這一步也叫冷焯水，能夠有效的去除牛肉的腥味。

牛肉浸泡好之后，在砂鍋中倒入足量的清水，在燉煮的過(guò)程中最好不要加水，一定要一次性加夠，如果中途水不夠的話也要加開(kāi)水，絕對(duì)不能加涼水，不然的話牛肉是很難燉爛的，砂鍋中加滿水后再加入三大勺的面醬，然后攪拌均勻。

接下來(lái)將面醬湯煮開(kāi)，撈去一些浮沫，直到湯有色并且變得清澈時(shí)，再將牛肉放入鍋中，在燉牛肉的時(shí)候一定要熱水下鍋，這樣能夠使牛肉更快的軟爛，還能夠保持筋道的口感，而且肉也不會(huì)燉散，先開(kāi)大火燒開(kāi)，之后撇去血沫，然后再將準(zhǔn)備好的香料放入鍋中，再加入適當(dāng)?shù)牧暇啤?/p>

開(kāi)大火燒開(kāi)后再改成小火，敞開(kāi)鍋蓋燉15分鐘左右，這樣能夠讓肉中的一些腥味隨著料酒揮發(fā)掉，接下來(lái)蓋上鍋蓋開(kāi)小火燉兩個(gè)小時(shí)，在燉煮的過(guò)程中要經(jīng)常的看一下水量，時(shí)常翻動(dòng)一下，能夠使牛肉更均勻的入味，還能夠有效的防止粘鍋，當(dāng)牛肉軟爛之后加入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味，開(kāi)大火收汁就可以了。

用砂鍋燉牛腩怎么樣讓它燉爛呢

牛腩砂鍋要燉40分鐘才可以

砂鍋牛肉怎么燉好吃又爛肉

用砂鍋燉牛肉約需要2個(gè)小時(shí)才會(huì)軟爛，

砂鍋牛肉怎么燉好吃又爛的快

燉牛肉又快又爛的方法。煮牛肉在道具上也是有講究的，煮牛肉不能用普通的鍋它們對(duì)于煮牛肉沒(méi)有什么幫助，高壓鍋和砂鍋是煮牛肉的最佳工具，高壓鍋出品的牛肉會(huì)更爛一些用砂鍋煮出來(lái)的牛肉會(huì)更香更八味一些，除了道具煮牛肉的配料也是非常重要的，牛肉搭配茶葉會(huì)提高牛肉本身的香味會(huì)讓牛肉更加容易熟，這個(gè)搭配是牛肉最開(kāi)始冷水下鍋的時(shí)候就要放好的。

牛肉和紅酒蜂蜜的配方則是在鍋中溫度不高的時(shí)候加入，牛肉煮上一段時(shí)間之后在水溫還不是很好的情況下再添加這兩樣?xùn)|西，這種辦法煮出來(lái)的牛肉肉質(zhì)會(huì)更加松軟。

如果大家家里沒(méi)有紅酒蜂蜜的話也可以用啤酒煮牛肉，不管多么難處理的牛肉在啤酒的軟磨硬泡之下絕對(duì)會(huì)繳械投降，除了上面說(shuō)的這幾種辦法之外，在牛肉中加入山楂片，黃豆醬或者是番茄醬也能加速牛肉變熟的道路 ，現(xiàn)在大家可以嘗試煮牛肉了。

砂鍋能燉爛牛肉嗎

燉牛肉美味而又健康，但是大家不難發(fā)現(xiàn)，牛肉并不容易燉爛，如果燉不好燉牛肉的秘訣吧，掌握如下秘訣，你就可以輕松燉出美味可口的牛肉。

1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過(guò)瘦則柴。牛肉買(mǎi)回來(lái)洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。

2、浸泡的時(shí)間至少30 分鐘左右，我一般會(huì)泡一個(gè)小時(shí)以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。肉中的血雖然在燉的時(shí)候會(huì)漂浮出來(lái)一些，但大部分會(huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨淘谌饫?，不僅會(huì)影響牛肉的味道，也會(huì)影響它的口感。

3、燉牛肉的基礎(chǔ)干貨調(diào)味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態(tài)調(diào)料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會(huì)更獨(dú)特）其他的調(diào)味料就可以根據(jù)自己的需要來(lái)添加：比如加些中藥可以起到滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的作用。

4、砂鍋放清水，放入牛肉及調(diào)料包，大火煮開(kāi)。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點(diǎn)：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。

5、大火煮開(kāi)后，撇去浮沫。這段時(shí)間不要離開(kāi)廚房，一旦水滾就立即開(kāi)始撇浮沫，如果等水滾得時(shí)間長(zhǎng)了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會(huì)影響牛肉的味道。

6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。

7、根據(jù)肉塊的大小，燉制的時(shí)間最少兩小時(shí)。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好了。提示：如果不是因?yàn)闀r(shí)間緊張和體力不夠的關(guān)系，建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節(jié)省能源、很節(jié)省時(shí)間，但壓出來(lái)的牛肉不香。重點(diǎn)提示的小竅門(mén)是：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇凈沫、砂鍋燉。

電砂鍋燉牛肉怎么做好吃又爛

主要原料:牛肉500克 土豆200克 洋蔥一個(gè) 香菇100克等

主要步驟:

1.牛肉洗凈去血水，切小丁

2.土豆洗凈去皮，切小丁

3.洋蔥洗凈去皮，切小丁

4.香菇焯水，瀝干，切小丁

5.牛肉中加入料酒和黑胡椒粉拌勻，腌制30分鐘入味

6.鍋里熱油成五成熱

7.油五成熱時(shí)，加入洋蔥碎煸炒

8.炒出蔥油后，將洋蔥酥盛出備用

9.用蔥油煸炒牛肉丁

10.肉丁變色后盛出備用

11.另起油鍋

12.油熱后放入土豆丁煸炒

13.土豆變色后加入香菇丁拌炒

14.加入牛肉丁和洋蔥酥拌炒

15.加入海天味極鮮醬油和海天蠔油拌炒

16.加入黑胡椒粉拌

17.加入適量的清水，中火燉煮

18.待湯汁收濃后，加入食鹽和少許味精拌勻出鍋

19.將煮好的二米飯(小米和大米)盛在容器中，倒扣在盤(pán)子中成型，四周澆上煮好的牛肉澆頭，少許香菜點(diǎn)綴即可

　　牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

　　2、牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。

　　3、牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。

　　4、牛肉還含肉毒堿。

　　大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　大米中的各種營(yíng)養(yǎng)素含量雖不是很高,但因其食用量大,也是具有很高營(yíng)養(yǎng)功效的,是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。大米是提供B族維生素的主要來(lái)源,是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。

怎樣用砂鍋燉牛肉又爛又好吃

燉牛肉，用砂鍋私鐵鍋此，差別很大，砂鍋遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于鐵鍋。

砂鍋的工作原理是:它以低溫緩慢烹煮食物，當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到一定時(shí)，就會(huì)保持在一個(gè)穩(wěn)定的溫度。這樣牛肉就會(huì)慢慢地煮爛且保持肉的鮮嫩和醇香的味道。

而鐵鍋升溫快降溫也快，這樣牛肉就發(fā)柴發(fā)硬，不易咀嚼，味道也差。

砂鍋燉牛肉怎么做好吃又爛

1、食材：牛肉250g，土豆100g，胡蘿卜100g，洋蔥50g，青蒜15g，小米椒20g，淀粉10g，鹽5g，生抽10ml，植物油20ml。

2、首先將牛肉清洗干凈切薄片，撒一小勺淀粉、少許鹽、生抽，攪拌拌勻。土豆、胡蘿卜、洋蔥切塊，青蒜、小米椒切小段。

3、接著將砂鍋加熱后倒入植物油，將土豆、胡蘿卜放入砂鍋中，煎炒至土豆變透明。

4、然后將洋蔥、小米椒放入鍋中，加入鹽、醬油、半碗熱水，翻拌均勻后，將腌好的牛肉片鋪在上面。

5、最后蓋上砂鍋蓋子，小火燜15分鐘，待牛肉熟透后，撒上青蒜段，翻拌均勻，關(guān)火即可。

砂鍋牛肉燉多久能爛熟

40—1小時(shí)

主料：牛腩500g、胡蘿卜2根、土豆1個(gè)。

輔料：油適量、鹽適量、姜片適量、八角適量、生抽適量、老抽適量。

1、牛腩泡一個(gè)小時(shí)，然后切塊。

2、放入砂鍋煮開(kāi)。

3、煮好洗凈。

4、鍋里炒姜片。

5、放入過(guò)血水的牛腩翻炒均勻。

6、加入生抽、老抽、八角翻炒均勻。

7、胡蘿卜土豆去皮。

8、牛腩加入兩碗水。

9、胡蘿卜土豆切滾刀塊

10、牛腩大火煮開(kāi)，小火慢燉一個(gè)小時(shí)

11、煮至還剩一小半水時(shí)放入胡蘿卜土豆一起煮

12、然后加入少許鹽中火煮

13、煮至湯汁快要干時(shí)即可。

砂鍋燉牛肉糊了

1.把橙子切開(kāi)，放在鍋內(nèi)煮開(kāi)15分鐘，而后泡2個(gè)小時(shí)，糊楂就會(huì)飄起。

2.涂上一層蜂蜜，過(guò)半小時(shí)用百潔布輕擦就可以很好的清除干凈了。

3.砂鍋燒糊后，在里面放少許醋，再后加滿水燒，燒開(kāi)之后將其從火上取下，等變成溫水時(shí)再用鋼絲球刷洗，效果很好。

砂鍋清燉牛肉怎么做好吃又爛

1、浸泡

清燉牛肉我也習(xí)慣用牛腩，燉軟爛后吃起來(lái)很香，你也可以試試。先將牛肉表面清洗干凈，再切成稍微大一點(diǎn)的塊，不要切太小了，否則經(jīng)過(guò)水煮后，牛肉會(huì)變得更小。

切好之后，將牛肉放在清水里浸泡，牛肉內(nèi)部藏有大量血水，這是腥味的來(lái)源，如果不去除掉，湯會(huì)腥氣大。浸泡時(shí)間至少一個(gè)多小時(shí)。

浸泡之后的牛肉再清洗幾遍，水變清澈就好，想要做好清燉，牛肉本身要處理干凈，這樣才能保證湯汁是清亮的。

2、焯水

牛肉撈出擠一擠水分放進(jìn)鍋中，加足量涼水，放幾片生姜，開(kāi)大火煮開(kāi)，記住水要用涼水，而且要加足，這樣焯水才效果好，如果水用了開(kāi)水，牛肉會(huì)發(fā)緊，導(dǎo)致牛肉煮不爛，而且腥味去不掉，做好的湯汁有腥味，那么焯水時(shí)水太少了，水熱得太快，去腥效果也很差，而水多的話，慢慢加熱升溫，牛肉里的血水才會(huì)排凈，因此要用涼水，并且水要多。

煮到溫度最高的時(shí)候，倒入一勺料酒，輕推幾下，讓酒精揮發(fā)的時(shí)候帶走腥氣，料酒不要提前放，不然牛肉帶有酒精味那就難吃了，而且燉牛肉的時(shí)候不能放料酒，會(huì)讓湯味變難喝。

焯水后撈出牛肉，放在溫水里清洗干凈，這么做也是保證湯汁清涼的細(xì)節(jié)之一，必不可少。

再看看怎么燉煮牛肉？

牛肉清洗干凈后，炒鍋洗凈燒干，加少許食用油，放入生姜片，再將牛肉倒進(jìn)鍋中，翻炒幾下。

加入足量開(kāi)水，記住一次性加夠，所以要多加水，然后丟幾顆花椒，大火煮開(kāi)。

接著將牛肉和水轉(zhuǎn)進(jìn)高壓鍋里，大火將牛肉壓熟，差不多二十分鐘。

時(shí)間到后，高壓鍋泄氣了，牛肉已經(jīng)熟透，但不夠軟爛，不要擔(dān)心，我們還要繼續(xù)燉煮。

因?yàn)橛玫呐ｋ?，煮好的湯汁非常油膩，建議撇兩碗油湯出來(lái)，這樣喝起來(lái)不油膩，撇出來(lái)的油湯可以煮面條挺不錯(cuò)。

剩下來(lái)的湯和牛肉倒進(jìn)砂鍋中，加蘿卜塊和食鹽，蓋蓋子大火煮開(kāi)，在小火燜煮，煮到牛肉軟爛，蘿卜熟透即可。

這樣一鍋清燉牛肉就做好了，湯汁清亮，鮮香不腥，喝起來(lái)不油膩，牛肉軟爛入味，不怕塞牙，真是好吃好喝。

牢記2個(gè)竅門(mén)

第一個(gè)竅門(mén)——牛肉不能直接焯水，要放清水里浸泡一段時(shí)間，將血水排干凈，焯水的時(shí)候，要涼水入鍋，焯水后用溫水清洗干凈，這樣牛肉處理得很干凈，肉質(zhì)不發(fā)緊，清燉出來(lái)很軟嫩，湯汁也清亮。

第二個(gè)竅門(mén)——做清燉牛肉時(shí)，調(diào)料不能亂加，越簡(jiǎn)單越好，這樣才能確保湯汁鮮香，建議不放任何香料，還有料酒也不要放，不然會(huì)讓湯汁難喝。只放生姜和少許花椒就好了。