生牛肉怎么炒好吃又爛

1、燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

3、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

4、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

5、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

炒牛肉咋做好吃又爛熟

一個小時到兩個小時之間。生牛肉煮一小時左右就能熟，但是如果想牛肉更加入味，時間可以控制在一個小時到兩個小時之間。煮生牛肉之前要過一遍水，或者烹飪的時候加一些白酒，可以去除腥味。熱鍋燒開水后加入牛肉煮20分鐘，放入配料再用小火煮一個小時即可。

1、在一個小時到兩個小時之間。

2、一般生牛肉要煮一小時能熟，但是如果想煮牛肉更加入味，時間可以控制在一個小時到兩個小時之間。煮生牛肉之前要過一遍水，或者烹飪的時候加一些白酒，這樣可以去除腥味。熱鍋燒開水后加入牛肉煮20分鐘，放入配料再用小火煮一個小時即可。

3、烹飪熬煮生牛肉的時候，如果只是普通的熬煮湯品的話，一般熬煮一個小時左右就可以了；如果是熬煮帶有骨頭的那種牛肉湯建議增加時間。如果想口感更好更入味的話，最好將牛肉以小火熬煮的方式煮兩個小時。

4、煮生牛肉之前要過一遍水，把牛肉內(nèi)的血水浸泡出來，這樣煮牛肉的時候不會有很大的腥味；如果肉腥味比較濃重的話也可以在熬煮的時候倒入少許白酒，不僅可以去除腥味而且煮出來的牛肉會更加緊實，口感更加鮮香。

怎樣炒牛肉好吃又爛

不一定，要看具體情況。炒牛腱子能否吃得爛，決定因素很多，一是制作方法，如果在炒之前，將牛腱子先煮熟，然后再炒，很容易吃爛；二是吃者牙口，人的咀嚼能力有區(qū)別，同一塊肉，有的人嚼爛，有的人嚼不爛。三是刀工，炒牛腱子要切細(xì)絲或薄片，同時，火候也很重要，時間短，不熟，時間長，肉老，吃不爛。

牛肉怎么炒好吃易爛熟

方法/步驟分步閱讀

1。選擇牛肉。選牛肉是關(guān)鍵，最好的是牛肋條，其次是牛腩。而其他部位的牛肉不適合長久燉煮。牛肉的顏色要選棗紅色的，比較新鮮和細(xì)嫩的。

2，牛肉要切大塊。用清水不斷沖泡，沖泡好后浸泡3小時以上。

3，一定要開水下鍋。下鍋后用大火燒開，去除浮沫，改小火慢慢煮3個小時。如果用高壓鍋時間為25分鐘。

4，加配料。陳皮可以去腥。想要增加香味可放八角，桂皮和香葉。

5，千萬不要放鹽煮。如果加鹽牛肉的香味無法散出，口感還會發(fā)硬。

6，可以加茶葉煮。最好選龍井，其次是茉莉花茶，有去腥提香的作用。

7，加山楂或少量白醋。山楂和白醋都有軟化肉的作用。

注意事項

用小火慢燉3個小時，開水下鍋。

山楂可以是鮮山楂也可以放山楂干。

怎樣煮生牛肉又爛又好吃

原料

牛肉適量，山楂適量，醋適量，茶葉適量

做法步驟：

1、選取牛肉時可以選擇腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等位置的肉類，這些部位的牛肉口感好也易煮爛。

2、一小撮茶葉

燉牛肉的時候，將一小撮茶葉用紗布包好，放入鍋中與肉一起燉煮，這樣牛肉很快就能燉熟燉爛，而不會影響它的味道。

3、放山楂

山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多。

4、先不放鹽

煮任何肉類都不能先放鹽，只要先放鹽了就燉不爛了，特別是牛肉。燉牛肉的時候加一罐啤酒和甜面醬，味道會更好，容易入味，而且爛得也快

5、放少許醋

部是酸性物質(zhì)可以軟化牛肉的纖維，從而使牛肉容易燉爛。

6、炊具選擇

盡量選擇砂鍋，高壓鍋之類的炊具。它可以使鍋內(nèi)的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態(tài)，由于火小，時間又長，最后可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風(fēng)味。

7、美味又好吃的生牛肉燉又爛又嫩又好吃完成開吃了。

炒牛肉怎么炒才會爛啊

1、方法一：切牛肉的時候要橫切，最好將牛肉的纖維切斷，這樣炒出來的牛肉才比較容易爛。

2、方法二：炒牛肉的時間不宜太長，否則牛肉炒老了也嚼不爛。

3、方法三：炒牛肉之前用淀粉腌制一下，炒出來的牛肉就比較嫩。

生牛肉怎么炒又爛又嫩又好吃

1、先把買回來的牛肉切成小塊，然后用清水浸泡一個小時去血水，中途要換一下水，最好浸泡到清水不變色再撈出。

2、番茄從中間切幾刀，用熱水燙一分鐘撈出用冷水沖幾下，再把番茄的皮去掉，切成塊備用。

3、姜去皮切成片，大蒜去皮對半切開，紅蔥頭用刀拍碎，香蔥切粒。

4、牛肉冷水下鍋焯水，放入姜片，八角，淋入適量料酒，水燒開后撇去浮沫，焯水兩分鐘撈出，用溫水清洗干凈。用溫水清洗可以保持牛肉的嫩滑

5、鍋燒適量油放入姜、蒜、紅蔥頭炒出香味，再放入2/3的番茄炒出茄汁，再放入牛肉一起炒出香味。

6、加入三勺生抽，兩勺蠔油翻炒出茄醬味，把牛肉轉(zhuǎn)到砂鍋中，再加入沒過牛肉的清水。

7、放入山楂，加入6塊冰糖，加入一勺鹽，水燒開后蓋上蓋子，中小火燉30分鐘，中間要翻動一下牛肉防止底下粘鍋。

8、大概30分鐘后加入剩下的番茄，蓋上蓋子繼續(xù)燉10分鐘，時間到撒上蔥花即可出鍋，鮮香美味的番茄牛肉就燉好了。

生牛肉怎么炒好吃又爛又嫩

很多人炒牛肉時喜歡直接下鍋炒，其實這個做法是錯的，因為用來炒的牛肉一般都切得比較薄，下鍋最多一分鐘左右就能熟透了，再炒就容易老了，所以直接下鍋炒牛肉的話，不僅味道不好，口感也不行，老人和小孩根本就嚼不動。

那么牛肉怎樣炒才嫩滑好吃呢？這里面有一個很實用的小技巧告訴大家，掌握好這個小技巧，牛肉怎么炒怎么好吃，出鍋后飯店大廚炒的口感還要好。

食材準(zhǔn)備：牛肉半斤，酸蘿卜1個，半個辣椒，清水，淀粉，生抽，胡椒粉，花生油等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：準(zhǔn)備一塊牛肉，清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后順著紋路切大塊，再逆著紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來的牛肉口感味道和營養(yǎng)才好。

第二步：接下來準(zhǔn)備一點濃稠一點的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉這樣調(diào)；炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調(diào)好料，如果在炒的過程中調(diào)料，牛肉就會炒老的。

第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少許的生抽和胡椒粉，再把調(diào)好的水淀粉倒進(jìn)去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收后，加少許的花生油進(jìn)去，再次攪拌均勻后放一邊備用。最后一步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分。

第四步：現(xiàn)在來準(zhǔn)備點配料，我們這都喜歡用酸蘿卜來配，酸酸的很開胃，酸蘿卜準(zhǔn)備一個，這種是即吃的酸蘿卜，直接把它切成小條就可以了，再準(zhǔn)備少許的紅椒粒，喜歡吃辣的，可以加小米辣進(jìn)去。

第五步：炒鍋中下油，稍微下多一點，把油燒熱后，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動作一定要快，牛肉一遇熱就一切開始變色了，所以翻炒也要快，這樣受熱才均勻，炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。

第六步：大概翻炒十幾秒，牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進(jìn)去，繼續(xù)大火翻炒，因為酸蘿卜是帶有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我們就不需要另外加鹽了，感覺味道不夠的話，可以在這一步加少許鹽。

第七步：酸蘿卜倒進(jìn)去炒半分鐘左右，把辣椒粒倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒20秒左右，炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右，所以大家一定要先把牛肉調(diào)好味。

第八步：紅椒粒倒進(jìn)炒20秒左右就可以關(guān)火出鍋了，這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了，

生牛肉怎么炒好吃又爛肉

美食何其多，可以配米飯的菜也多，因為比較喜歡吃辣，所以一般蒸米飯配的有紅燒鴨翅、水煮魚、辣子雞丁、糖醋魚、爛肉豇豆、燴豬血肉末炒茄丁，給大家分享一下做法，喜歡的朋友可以試試。

紅燒鴨翅:【食材】鴨翅、萵筍、蒜末、姜末、干辣椒、花椒粒、白糖、胡椒粉、豆瓣醬、料酒、香菜?！咀龇ā?.鴨翅洗凈焯水后撈出，放鹽、胡椒粉、料酒腌制30分鐘。 2.平底鍋加入少許油，將鴨翅煎兩面微黃盛出。 3.另起油鍋燒熱，放入姜、蒜、辣椒、花椒小火煸出香味后，放入豆瓣醬炒出紅油。 4.放入煎好的鴨翅翻炒均勻，加入鹽，糖調(diào)味炒勻。 5.沿鍋邊加入溫水，大火煮開轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘。 6.湯汁收至一半時，放入萵筍塊炒勻煮至10分鐘。 7.加鹽、糖炒勻，撒上香菜末即可。水煮魚:【食材】花鰱魚、淀粉、鹽、干辣椒、花椒、花椒粉、香菜、大蒜、豆瓣、老抽、白砂糖、味精、大蔥、豬油?！咀龇ā?. 將魚剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊； 2. 魚塊用豆粉、鹽拌勻碼味； 3. 將老姜、大蒜切片；4. 姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里，干辣椒切段、花椒放同一個碗里，蔥切段；5. 鍋內(nèi)放熟油燒到八分熱，將姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖進(jìn)鍋里小火慢炒； 6. 炒至呈亮色后加入湯或水； 7. 燒沸后改中火熬幾分鐘，然后倒入魚塊，煮7～8分鐘； 10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥，拌勻起鍋，撒上香菜。 辣子雞:【食材】雞腿、花椒、干辣椒、蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖?！咀龇ā?1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味。 2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。 3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟，收汁出鍋，撒上熟芝麻。 糖醋魚:【食材】草魚、青椒、洋蔥、大蔥、姜、料酒、醬油、白砂糖、醋、鹽、淀粉。【做法】1.洋蔥去皮、洗凈，切?。淮笏馊テ?，均切末；青椒洗凈，切絲；蔥洗凈、切絲；姜片洗凈，切絲。2.草魚去鱗及內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨切1.5厘米，掛上淀粉備用。3.起鍋放油燒7-8成熱，投入掛淀粉的魚微火炸透，撈出。4.鍋留底油燒熱，加入洋蔥、姜末爆香，蔥、姜末撈出，放入醬油、白糖、鹽、料酒、醋、姜汁，燒開淋水淀粉制成糖醋汁澆在炸好的魚上撒上蔥絲、青椒絲即可端出。酸豆角炒肉末:【食材】酸豆角、豬肉、小米椒、蒜、姜、生抽、胡椒粉、淀粉、油、白糖?！咀龇ā?.豬肉切成末狀，加入生抽、油、淀粉、少許白糖攪拌均勻腌制15分鐘。 2.蒜、姜分別切碎，小米椒切成小段。 3.炒鍋燒熱下油，倒入肉末快速滑散，炒至肉末變色后盛出。 4.炒鍋重新下油，倒入蒜姜末及辣椒段爆香，將酸豆角倒入，翻炒至出味。 5.將肉末倒入與酸豆角翻炒均勻。 6.調(diào)入適量的生抽和胡椒粉翻炒均勻即可。 燴豬血:【食材】豬血、肉末、尖椒、蔥、姜、醋、料酒、醬油、糖、鹽 做法 1.尖椒洗凈切成塊，豬血切成片，把豬血焯水后瀝干水分。 2.鍋中放油燒熱，下入蔥、姜爆香，加入肉末煸炒。 3.加入幾滴醋，煸炒至變色，再加入料酒、醬油、糖煸炒均勻。 4.加入適量溫水，加鹽調(diào)味后，燒開，下入豬血，轉(zhuǎn)小火燒制湯汁快要收干時。 5.勾入薄芡，加入尖椒煸炒均勻即可。肉末炒茄丁:【食材】茄子、毛豆、肉餡、蔥、姜、蒜、油、鹽、糖、料酒、老抽醬油、黃豆醬、蠔油?！咀龇ā?.毛豆煮熟備用。茄子切小丁加鹽腌出水分，將茄丁腌出的水倒掉備用。鍋里放油，將肉餡、蔥、姜、蒜末一起放入鍋中煸炒。 2.炒至5成熟，放入料酒、老抽醬油、鹽、糖繼續(xù)煸炒，肉餡炒熟后，再將毛豆放入翻炒幾下。 3.將炒熟的肉末毛豆盛出放入碗中備用。 4.鍋里放油，放黃豆醬、少許蠔油小火煸炒一下，炒出香味。 5.將茄子丁放入鍋里，煸炒至9成熟，中途需多次放少量的水，以防粘鍋。 6.放入少許老抽醬油煸炒兩下后，放入肉末毛豆翻炒均勻即可。