怎樣鹵牛肉好好吃

原料

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牛肉 (400克)

食鹽 2茶匙

小茴香 一把

肉蔻 2-3個(gè)

花椒，白胡椒 小把

大料 小把

老抽，生抽 適量

蠔油 3勺

酒或料酒或花雕酒 適量

枸杞，白果，陳皮，辣椒 適量

白糖 1湯匙

蔥白 一根

姜 半個(gè)

冰糖 一把

白芷 5片

香葉 6片

桂皮 一個(gè)

丁香 3個(gè)

1/洗干凈手，切好食材，我們就開(kāi)始嘍！

2/熱油。

3/有快熱時(shí)放入蔥姜蒜花椒大料，大火爆香。

4/炒香時(shí)放入高湯。

5/放入所有的調(diào)料，根據(jù)你們家的口味，放入適量的辣椒。冰糖大家不要顧慮，以為放冰糖是為了出味的。

6/放入之前煮過(guò)的牛肉和煮牛肉的水。小火慢慢燉，味道慢慢滲進(jìn)去。

7/燉至二十分鐘左右，可以加些枸杞，陳皮，白果，鹽。

8/燉成湯剩一半的時(shí)候，筷子扎牛肉已經(jīng)透了，就可以出鍋了。

9美味又好吃的鹵牛肉最正宗的做法完成開(kāi)吃了。

怎樣鹵牛肉好好吃又簡(jiǎn)單

第一個(gè)技巧食材的選擇。在做鹵牛肉這道菜的時(shí)候，想要做得好吃，食材的選擇其實(shí)相當(dāng)重要，很多人以為只要是牛肉就可以了，其實(shí)并不是這樣的，一般要選擇牛腱子肉比較合適，其他部位的肉用來(lái)做鹵牛肉，口感并沒(méi)有那么好，牛健子肉外面會(huì)有一層筋膜，做出來(lái)的鹵牛肉會(huì)特別有嚼勁，而且口感會(huì)比較嫩，不會(huì)很老。牛腱子肉切起來(lái)也比較方便，能夠切成一大塊，擺盤看上去更加美觀舒服。

第二個(gè)技巧浸泡牛肉。在菜市場(chǎng)購(gòu)買了新鮮的牛腱子肉以后，應(yīng)該要注意把牛鍵子肉放在清水里面浸泡，大概需要浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，浸泡牛健子肉主要是為了去除掉血水和里面的一些雜質(zhì)，經(jīng)過(guò)浸泡以后，肉里面的血水和臟東西基本上全部都會(huì)自動(dòng)跑出來(lái)，牛肉也會(huì)沒(méi)有什么腥味。浸泡牛腱子肉還有一個(gè)好處，那就是能夠讓牛肉更加容易熟透。另外牛肉浸泡好了以后也應(yīng)該要注意，還必須要有焯水這個(gè)步驟，但一定不能夠熱水下鍋焯水，要冷水的時(shí)候把牛肉放進(jìn)去，焯水可以讓牛肉里面的血水清除得較為干凈，也可以讓牛肉的肉質(zhì)更加軟爛一些。

第三個(gè)技巧注意火候。在鹵制牛肉的過(guò)程當(dāng)中必須要注意控制好火候，很多人會(huì)直接用大火來(lái)鹵制，這樣的做法并不正確，正確的做法是先用大火把鹵水燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)成小火鹵一個(gè)半小時(shí)左右的時(shí)間，把火關(guān)掉以后也不要立即就把牛肉拿出來(lái)，大概還需要浸泡1到2個(gè)小時(shí)左右，會(huì)讓牛肉更加入味。

怎樣鹵牛肉最好吃

1.牛腱子肉放在清水里泡洗幾遍，這樣就不用焯血水了。

2.準(zhǔn)備好配料：蔥段、八角、花椒、辣椒、姜片、香葉和桂皮。

3.牛肉放入電壓力鍋內(nèi)，再加入適量的水，剛好沒(méi)過(guò)肉塊，把2中的所有調(diào)料加進(jìn)去。

4.再調(diào)入適量的鹽、老抽、生抽和料酒，搖晃均勻。

5.加蓋密封，按下牛羊肉鍵，待浮子自然下落后，再保溫約1個(gè)小時(shí)，開(kāi)蓋，香味撲鼻。筷子能輕松插進(jìn)牛肉，就說(shuō)明牛肉軟爛適宜。

6.腱子肉撈出來(lái)瀝凈鹵水，再切成薄片，澆上點(diǎn)鹵水，也可以搭配腌青蒜和辣醬醮著吃，撒上些香菜葉，味道很棒。

鹵牛肉怎么好吃怎么鹵牛肉

【材料】：牛前胸肉5斤，草果1個(gè)，八角2個(gè)，桂皮3段，香葉4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，蔥段幾個(gè)，生抽3勺，老抽2勺，蠔油1勺，冰糖適量，料酒1勺，黃豆醬1勺，鹽適量，啤酒1罐

【做法】：1、準(zhǔn)備好材料，我這個(gè)牛腱子大約2斤。做鹵牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相連，肉質(zhì)有嚼勁又不會(huì)柴，做出來(lái)的鹵牛肉口感好。

2、把牛腱子處理干凈后切成小塊，放入清水中浸泡2小時(shí)，中途換3次水，直到血水完全析出，肉質(zhì)有些發(fā)白，這樣可以泡出牛肉中的血水和雜質(zhì)，從而達(dá)到去腥的效果，吃起來(lái)的牛肉味道更醇正，而且鹵后還不易縮水。這是鹵出好牛肉的第一點(diǎn)。

3、鍋中倒入適量冷水，加入料酒，蔥段，老姜，把浸泡好的牛肉放入鍋中，焯水后撇出浮沫。

4、電飯煲中加入足量清水，放入香料，讓住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角這些，1、2個(gè)就夠了。

5、大火煮開(kāi)后，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蠔油，1勺黃豆醬，適量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮1個(gè)半小時(shí)。鹵制的過(guò)程中火候一定要把握好，先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火鹵煮1個(gè)半小時(shí)候。這是鹵出好牛肉的第二點(diǎn)。

6、煮至用筷子能輕松插入，加適量鹽調(diào)味后放鍋中浸泡一夜。鹽不要先加要到最后加。鹵好的牛肉不能馬上取出，要在鹵汁中浸泡，最好過(guò)夜，讓牛肉吸足鹵料，這是鹵牛肉好吃的第三點(diǎn)。

7、第二天撈出切片就可以了。天熱的話要記得放冰箱。

8、這樣做出來(lái)的鹵牛肉，香軟入味，一點(diǎn)也不柴，非常好吃。

怎么鹵牛肉好吃

生姜切片

2大蔥切段

3把所有的鹵裝入碗備用

4牛肉放清水泡半小時(shí)

5撈出來(lái)洗凈，瀝干水

6鍋燒水加入牛肉，大火

7煮透至出血水撈出來(lái)

8洗凈

9瀝干水

10熱鍋加半鍋水，大火

11倒入鹵料

12加入料酒，醬油

13白糖

14鹽

15大蔥

16加入牛肉，拌勻

17煮沸騰關(guān)小火，蓋上鍋蓋鹵一小時(shí)

18時(shí)間到了開(kāi)鍋蓋

19用筷子輕松插透就可以了

20關(guān)火，蓋上鍋蓋燜兩小時(shí)以上

21一道美味的鹵牛肉就做好了

怎樣鹵牛肉好好吃又嫩

【食材】牛腱子、鹽、冰糖、老抽、生抽、黃豆醬、蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒

【具體做法】

1、牛腱子肉對(duì)半切開(kāi)，先用清水把表面沖洗干凈，然后放在清水中浸泡1~2個(gè)小時(shí)，把里面的血水泡出來(lái)，這樣可以減少牛肉的腥膻

2、牛肉泡好了，瀝干水分，加入2勺鹽、1~2勺老抽、2勺黃豆醬，1勺料酒，抓拌均勻腌制8~12個(gè)小時(shí)，腌制的時(shí)候注意有筋膜的一面朝上，這樣方便牛肉入味。

3、腌好的牛肉表面有很多醬料，可以用清水沖洗干凈。

4、再準(zhǔn)備一些蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、小茴香，具體用量，根據(jù)肉量來(lái)。桂皮和八角不能多，不然湯會(huì)苦。

5、把牛肉放在砂鍋中，再加入沒(méi)過(guò)牛肉多一些的清水，大火煮開(kāi)，再將表面的浮沫撇干凈。

6、把所有的香料都倒進(jìn)來(lái)，加入1~2勺鹽給湯加個(gè)底味，再加1勺老抽和1勺生抽上色和調(diào)味。大火煮開(kāi)，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)左右。

7、時(shí)間到，用筷子扎一下牛肉，內(nèi)部還有些阻力就可以了。煮好的牛肉不要出鍋，放在湯里浸泡一個(gè)晚上。浸泡過(guò)的牛肉，鮮香多汁，口感不會(huì)柴。

這樣做出的醬牛肉切成片不會(huì)散，軟嫩鮮香，一點(diǎn)也不柴，不需要蘸醬料就很好吃味。

做好了的醬牛肉

牛肉怎么鹵好吃啊

能鹵

具體做法：

1、將新鮮牛肉反復(fù)泡3-4次，直至清除血水，放入鍋內(nèi)，放夠沒(méi)過(guò)牛肉的水量，加入蔥、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香。

2、加入生抽、老抽、鹽、白糖、料酒，如果家中有老鹵水，可以加進(jìn)去，味道更好。

3、開(kāi)火煮，水開(kāi)后小火慢燉2個(gè)小時(shí)，如果用筷子可以輕易的插過(guò)牛肉，證明已經(jīng)鹵好了。

怎么鹵牛肉才好吃

主料 3人份牛肉400克輔料食鹽2茶匙、茴香一把、肉蔻2-3個(gè)、花椒，白胡椒小把、八角小把、老抽，生抽適量、蠔油3勺、酒或料酒或花雕酒適量、枸杞，白果，陳皮，辣椒適量、白糖1湯匙、蔥白一根、姜半個(gè)、冰糖一把、白芷5片、香葉6片、桂皮一個(gè)、丁香3個(gè)正宗鹵牛肉步驟1正宗鹵牛肉的做法大全洗干凈手，切好食材，我們就開(kāi)始嘍！

步驟2正宗鹵牛肉的做法熱油步驟3正宗鹵牛肉的家常做法有快熱時(shí)放入蔥姜蒜花椒大料，大火爆香步驟4正宗鹵牛肉的簡(jiǎn)單做法炒香時(shí)放入高湯步驟5正宗鹵牛肉怎么吃放入所有的調(diào)料，根據(jù)你們家的口味，放入適量的辣椒。

冰糖大家不要顧慮，以為放冰糖是為了出味的步驟6正宗鹵牛肉怎么做放入之前煮過(guò)的牛肉和煮牛肉的水。小火慢慢燉，味道慢慢滲進(jìn)去步驟7正宗鹵牛肉怎么炒燉至二十分鐘左右，可以加些枸杞，陳皮，白果，鹽步驟8正宗鹵牛肉怎么煮燉成湯剩一半的時(shí)候，筷子扎牛肉已經(jīng)透了，就可以出鍋了步驟9正宗鹵牛肉怎么燉今天又用了之前剩下的湯鹵出了香干。帶肉味的香干，味道還不錯(cuò)步驟10正宗鹵牛肉怎么煸完成烹飪技巧過(guò)年了，第一次給爸爸媽媽鹵點(diǎn)東西吃，是我們做子女的一點(diǎn)點(diǎn)心意。一家人，這個(gè)冬天暖暖的

怎樣鹵牛肉好好吃竅門

肉桂6克、丁香3克、八角6克、 草果1個(gè)、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。

制作:

1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。

2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、涼以后切片，食用。

這個(gè)是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過(guò)后著色入味。

四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，(不要加鹽)等調(diào)料味道煮出來(lái)了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會(huì)兒就成了。這樣鹵出來(lái)的肉，味道特別重，適合口味重的人

再教你一種鹵湯的做法:可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等

用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時(shí)加入半瓶醬油(約2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開(kāi)，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當(dāng)，可反復(fù)使用。

風(fēng)味三、

大塊的牛肉1公斤， 五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。

做法:

1:把牛肉切大塊，洗干凈。

2:燒一鍋水，煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。

3:鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開(kāi)，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。

注意的地方:要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水;煮的時(shí)間一定要長(zhǎng)，不然里面不入味;這個(gè)放一晚上拿出來(lái)最好吃，不過(guò)不能在鹵中泡太長(zhǎng)時(shí)間，不然會(huì)酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。

醬牛肉的制法

4. 取出牛肉，將花椒面、桂皮粉等薄薄地遍灑于牛肉的表面，然后用手揉搓，放在容器中放置24小時(shí);

5.將普通醬油倒入盛肉的容器中，以剛剛淹沒(méi)為好(稍微露出一些也可，最好容器選擇口徑別太大的，肉可以緊密地堆放其中，這樣醬油不必放很多就可以淹沒(méi)腌肉，避免浪費(fèi)醬油)

怎樣鹵的牛肉好吃

牛腱子肉1000克，老抽10克，生抽10克，冰糖2個(gè)，蠔油15克，料酒20克，姜片5片，八角2個(gè)，茴香1克，花椒2克，桂皮1片，干辣椒3個(gè)，陳皮1片，香葉2片，蔥1根。

【制作步驟】

1.牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小時(shí)左右出血水，不需要焯水，這樣鹵出來(lái)的牛肉肉味十足，這是牛肉好吃的第一步，其余香料清洗后浸泡10分鐘出味再使用。

2.把浸泡好的牛肉放進(jìn)高壓鍋里，要是特別大的牛腱子肉可以稍切開(kāi)一點(diǎn)，這樣更容易入味。

3接著把剛浸泡的香料撈出瀝干水分，放入鍋內(nèi)，和牛腱子肉抓勻一下。

4.往鍋里放入剛淹沒(méi)過(guò)肉的水量，因?yàn)槭歉邏哄仯运坎挥锰?，這是牛肉好吃的第二步。要是普通的鍋水分要多出1/3，這樣煮的時(shí)候水分缺失后也能保證不會(huì)干鍋，接著把蔥段放入。蓋上鍋蓋，旋緊安全閥，食材選擇牛羊鍵，做法選擇燜燉，用時(shí)25分鐘，按開(kāi)始即可。

5.時(shí)間到了之后，排氣完成，就可以打開(kāi)鍋蓋，鍋內(nèi)的牛肉已經(jīng)很軟，口感勁道夠味，放涼一些切片就能上桌，要是很熱的時(shí)候切，刀不鋒利的情況下肉容易散，這樣做的鹵牛肉十分好吃。