羅宋湯為什么用牛肉做

上海本地的家常羅宋湯，因?yàn)楫?dāng)年牛肉屬于回族居民專(zhuān)供、需要憑票購(gòu)買(mǎi)，所以留下了用切絲的紅腸代替牛肉的習(xí)慣。這種習(xí)慣已經(jīng)成了上海羅宋湯的一種特色。

相對(duì)于成品番茄醬，哈爾濱的蘇泊湯更習(xí)慣用新鮮番茄炒制成醬做湯底；而上海的羅宋湯，即便炒制番茄做湯底，也比較依賴(lài)番茄醬，使湯的甜味更明顯。

羅宋湯要什么牛肉

匈牙利牛肉湯，也叫g(shù)oulash或Gulasch，在歐洲很多地區(qū)都能見(jiàn)到，算是好做又好吃的家庭料理。和羅宋湯不一樣，匈牙利牛肉湯的紅色主要來(lái)自甜椒粉（Paprika），和國(guó)內(nèi)的辣椒粉不同，它幾乎沒(méi)有辣味，還帶一點(diǎn)甘甜，算是這道菜不可或缺的配料

羅宋湯用的是什么牛肉

用料

羊肉 一塊

西紅柿 1個(gè)

土豆 2個(gè)

包菜 1/2個(gè)

洋蔥 1個(gè)

胡蘿卜 1根

大蒜 兩瓣

黑胡椒 1tsp

鹽 2 tsp

西芹 半根

番茄醬 1勺

紅酒 一杯

熱水/高湯 一杯碗

香料bayleaves，theyme （隨意）

羅宋湯的做法步驟

步驟 1

準(zhǔn)備食材，牛肉切塊，洋蔥切丁，蘿卜滾刀切，包菜切條，其他都切塊。

步驟 2

鑄鐵鍋中火預(yù)熱，放一點(diǎn)橄欖油，放羊肉進(jìn)煎3分鐘，拿出備用。

步驟 3

不需要洗鍋，放橄欖油，放洋蔥煎黃，放胡蘿卜，西芹，大蒜，番茄。 加紅酒一杯，有香料放香料。

步驟 4

西紅柿炒軟后，放土豆，羊肉，包菜，番茄醬，高湯，攪拌一下，關(guān)蓋子，中小火，35－40分鐘，最后開(kāi)鍋調(diào)整味道。

羅宋湯用的什么牛肉

羅宋湯有各種各樣的版本，材料不盡相同，風(fēng)味也各有差別。如果說(shuō)是正宗的羅宋湯，應(yīng)該是以俄羅斯的方子為標(biāo)準(zhǔn)吧，△畢竟，Russian soup就是這么來(lái)的。不過(guò)我家里常做的版本大致是這樣的:肉類(lèi)，牛骨牛肉或者羊排羊肉，最好是帶有兩成肥肉的。蔬菜類(lèi)，洋蔥，土豆，胡蘿卜，西芹，還有最重要的番茄。調(diào)味品，黃油，黑或白胡椒粉，番茄醬，炒面粉，香葉，鹽，干酪，比如chadder什么的都可以，只要味道不太怪就行。

做法也很簡(jiǎn)單，先用黃油把一小把面粉炒焦黃，拿出來(lái)備用，然后煎肉類(lèi)，也是煎到焦黃即可，拿出備用，再把土豆，胡蘿卜煎一下上色即可，盛出備用，再把洋蔥煎軟備用。開(kāi)始烹飪，先用點(diǎn)黃油炒番茄醬，把番茄醬的香味炒出來(lái)后再加番茄炒，然后倒入肉類(lèi)炒，然后加適量開(kāi)水放入香葉燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)左右，加入所有蔬菜類(lèi)，在煮半小時(shí)左右，或到你喜歡的軟爛程度，加鹽調(diào)味，然后炒面粉，用一點(diǎn)水?dāng)噭蛑蟮惯M(jìn)去，最后，加入干酪融化之后就可以吃了?

最后提個(gè)醒，這道湯的熱量極高，不可一次吃太多哦！

羅宋湯不放牛肉做法

用料

牛肉 800克

番茄 6個(gè)

洋蔥 2個(gè)

胡蘿卜 3根

蒜 6瓣

黃油 50克

做法步驟

步驟 1

【牛肉焯水并燉7成熟】牛肉切小塊，先炒去血水浮末，然后再放溫水加姜末燉半小時(shí)~?這一步很重要，首先炒血水去浮末保證后面湯汁清爽，其次牛肉燉7成熟

步驟 2

:6個(gè)番茄

步驟 3

【番茄開(kāi)水去皮】番茄頂部劃十字刀，開(kāi)水沖泡，去皮，切小塊

步驟 4

【炒番茄醬】鍋里放食用油，加姜末，把番茄炒到你看不出來(lái)是番茄為止

步驟 5

【加洋蔥炒】洋蔥切碎，蒜瓣切片，準(zhǔn)備一塊黃油，等番茄炒成番茄醬時(shí)加入洋蔥碎繼續(xù)翻炒至洋蔥變軟

步驟 6

【倒入牛肉和湯~加黃油燉~胡蘿卜塊】倒入已燉過(guò)的牛肉和湯，放一塊黃油(燉出來(lái)湯汁更濃更香)，燒開(kāi)后再加胡蘿卜塊，繼續(xù)燒至胡蘿卜變軟

步驟 7

【土豆塊和蒜瓣】最后加入蒜瓣和泡在水里的土豆塊~燉至土豆軟爛熟了為止~

羅宋湯一定要用牛肉嗎

正宗的羅宋湯，要用牛肉做湯底

牛肉最好肥美一點(diǎn)的，帶骨的最好了。

牛肉切塊，用涼水煮，沸騰后，撇去血污，轉(zhuǎn)小火悶2-3小時(shí)

悶湯的同時(shí)，可以做其他的準(zhǔn)備工作

炒面粉：

鍋里用少許黃油或瑪琪琳，小火融化后，篩入面粉，一邊篩一邊攪拌

記住要用小火，不然容易結(jié)大塊，面粉也容易炒糊了

要不停的炒動(dòng)，等面粉微微發(fā)黃的時(shí)候，就是炒熟了

這個(gè)等下要用的，先一邊涼著

見(jiàn)過(guò)厚的卷心菜(圓白菜)嗎？

不容易熟，所以要煮得軟軟的

羅宋湯里的蔬菜都是軟趴趴的

番茄、洋蔥、西芹、卷心菜、土豆，還有胡蘿卜

番茄切塊(用的小番茄，就直接切半了)

洋蔥、西芹、卷心菜都切片(絲)

土豆和胡蘿卜切塊

先用黃油或瑪琪琳炒番茄和洋蔥，然后把卷心菜和西芹也加進(jìn)去

加水悶

悶一回兒了加入土豆和胡蘿卜，煮沸了繼續(xù)小火悶

按個(gè)人喜好，加一些番茄醬(我加了大半罐這個(gè))

先前炒好的面粉，加牛奶化開(kāi)，也加入蔬菜湯里，煮沸(會(huì)結(jié)起來(lái)的)

趁熱把蔬菜“湯”都放進(jìn)牛肉湯里

不能等涼了再放，涼的會(huì)引起牛肉縮水，吃起來(lái)就不嫩了

加鹽加糖

盛進(jìn)碗里，大家趁熱喝湯嘍！

羅宋湯要用什么牛肉做

首先要選用新鮮的食材，食材要處理干凈，炒面這一步很重要，牛肉一定要燉，炒面的時(shí)候掌握好火候等，只要掌握了這些，做出來(lái)的羅宋湯湯汁濃稠，鮮嫩爽口。羅宋湯是發(fā)源于烏克蘭的一種濃菜湯，羅宋湯就是用西紅柿、胡蘿卜、牛肉、土豆、洋蔥等熬煮而成，做好的羅宋湯酸中帶甜，甜中飄香，湯汁濃稠，鮮嫩爽口，

羅宋湯必須放牛肉嗎

食材

牛腿肉

200g

西芹

1根

胡蘿卜

半根

洋蔥

1個(gè)

包菜

半個(gè)

土豆

半個(gè)

黃油

190g

百里香

15g

中筋面粉

100g

黑胡椒粒

適量

番茄醬

200g

方法/步驟分步閱讀

1鍋中加水燒開(kāi)。

2水開(kāi)后加入黑胡椒粒、胡蘿卜塊、西芹片、洋蔥片、牛腿肉，中小火煮1小時(shí)。

3撇去鍋中浮沫。

4鍋中加入黃油。

5黃油化開(kāi)后，加入中筋面粉。

6蛋抽畫(huà)圈攪拌20分鐘。

7盛出后，放涼處理。

8將牛肉湯過(guò)濾。

9牛肉、土豆、包菜、洋蔥切片，百里香切碎。

10熱鍋中下冷油。

11洋蔥炒出香味。

12將包菜炒至變軟。

13鍋中加入番茄醬。

14翻炒，加入百里香。

15將材料倒入湯鍋。

16倒入牛頭湯煮開(kāi)。

17加入牛肉片、土豆片，中小火煮20分鐘。

18鍋中加入少許鹽。

19蛋抽裹上面醬。

20將材料攪拌均勻。

21將煮好的湯汁倒出

羅宋湯的牛肉

羅宋湯制作

1、食材：牛肉、土豆、西紅柿、包頭菜、洋蔥、胡蘿卜、芹菜、彩椒、蔥姜蒜、香菜

調(diào)味料：黃油、花生油、糖、鹽、生抽、胡椒粉、花椒粉、十三香、芝麻油、香醋、辣椒油、料酒、牛奶、干辣椒

2、處理食材：土豆削皮切塊；蔥姜蒜切末；西紅柿用開(kāi)水燙皮燕去皮，之后切塊；包頭菜就是我們常見(jiàn)的圓頭白菜；洋蔥切塊；胡蘿卜切塊；芹菜切段；彩椒切塊。

3、處理牛肉：牛肉洗干凈并切丁，然后起鍋燒水，放入料酒、姜片，焯水五分鐘，之后撈出來(lái)，放溫水中洗干凈，備用。

4、爆香蔬菜：起鍋倒入菜籽油及黃油，黃油顏色好看而且有奶香味，菜籽油更香。倒入西紅柿塊、蔥姜蒜末、辣椒油，翻炒出紅油，然后倒入牛肉丁爆炒，炒出香味之后，加入開(kāi)水大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火

5、另外再起鍋，倒入花生油、包頭菜、洋蔥、胡蘿卜、芹菜、彩椒爆香，加入干辣椒、糖、鹽、生抽、胡椒粉、花椒粉、十三香，不斷翻炒，把這些食材炒至七成熟，之后全部倒入上面的牛肉湯中。

倒入后，加入香醋、牛奶，攪拌均勻，小火慢煮半小時(shí)，煮好后菜與肉都煮的稀爛，最后放入香菜段、滴入芝麻油，再倒入一些香醋，即可出鍋食用了。