牛肉和牛腩那個好吃

沒有，驢肉最好吃 “天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。全國很多地方都有關于驢肉的獨具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃，如河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定驢肉卷火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、高唐驢肉等。那么，能與神話中的龍肉相媲美的驢肉真的那么好嗎？有什么科學依據(jù)呢？從營養(yǎng)學和食品學的角度看， 與豬肉相比，驢肉的口感更好，營養(yǎng)更高。 驢肉中氨基酸含量更加豐富 驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全價的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。每百克驢肉中色氨基酸的含量為300～314毫克，遠大于豬肉（270毫克）和牛肉（219毫克）,因而說驢肉的品質要優(yōu)于豬肉和牛肉。每百克驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481～1825毫克和270～490毫克，與豬肉、牛肉相近。 肉類鮮不鮮，主要看鮮味氨基酸（天門氡氨酸和谷氨酸）的含量多少。驢肉中谷氨酸的含量高于天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高于馬肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來看，驢肉為27.33％，馬肉約為25.34％，豬肉在24％～26％。這也是人人稱道驢肉鮮美可口的重要原因所在。 驢肉的不飽和脂肪酸含量高于豬肉 眾所周知，肉中的高級不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。據(jù)報道，動脈粥樣硬化，1克附著于血管壁上的脂肪需要2g的亞油酸去溶解。再者，不飽和脂肪酸是合成前列腺素的前體，故有降低血液黏度的作用。驢肉的高級脂肪酸中，除少數(shù)為飽和脂肪酸外，大多數(shù)為不飽和脂肪酸，它們約占高級脂肪酸總量的77.2％，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級脂肪酸總量的比例則大大低于這個數(shù)字。牛肉為53.5％，豬肉為62.6％。驢肉中必需脂肪酸僅有亞油酸、亞麻酸，而無花生四烯酸。驢肉高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為26.9％，驢瘦肉甚至高達30.6％，而瘦豬肉為13.8％，牛肉為5.7％，它們之間相差甚大。驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。 驢肉的膽固醇含量低于豬肉 人體中膽固醇含量過高，會引起血管的粥樣硬化。據(jù)測定驢肉和牛肉、豬肉相比，膽固醇含量低，為每克驢肉含0.74毫克；次之為牛肉，每克含0.75毫克；豬肉最高，每克含含量可高達1.26毫克。這里需要指出，不同部位的脂肪所含的膽固醇含量有著很大的差異，相互比較時，應注意。 科學家對于驢肉的營養(yǎng)成份分析還遠不止以上這些。西北農林科技大學侯文通教授通過試驗，得出以下結論： （1）1.5歲的驢脂肪含量僅為1.63%，而牛肉是6.48%，羊肉是7.98%，豬肉最高為37.34%，差異顯著。 （2）驢肉中各微量元素含量與牛肉、羊肉、豬肉相比較高，維生素含量與牛、羊、豬肉相近，而鐵、鋅等的含量則遠高于其他肉類。 有比較才會有發(fā)現(xiàn)。驢肉與牛肉、豬肉相比較，其氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素含量均高于后者，而膽固醇、脂肪含量均低于后者，而且驢肉中肌纖維根數(shù)更多更細，口感更好，因此人們把驢肉作為高級食療食品是有著科學依據(jù)的。 綜上所述，驢肉與豬肉相對比較，驢肉比較好吃。

什么樣的牛腩肉最好吃

坑腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，牛腩大致可分為坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩。

白腩，是一塊薄薄筋膜，煙煙韌韌，爽而脆。爽腩的位置在站立的牛的腹部正下方，與坑腩連接。

牛腩和牛腱子肉哪個好吃

肉的口感不一樣，適合的人群也不一樣。牛腩是夾肥帶瘦的，吃起來比較軟，也更容易入味兒。燉的時間也相對短一些，更適合年歲大的人群食用。一般都是燉蘿卜呀，燉土豆呀，等等；而牛腱子肉是以肌腱為主的肉，更適合涼拌、宴席的涼菜等。吃起來比較硬，有嚼頭，不容易入味兒，燉的時間也比較長，更適合年輕人群食用。一般的熟食店里賣的都是牛腱子肉。因為這種肉比較成型。

牛肉跟牛腩哪個好吃

部位不同是牛五花也叫牛胸腹肉,是由胸肉沿特定肋骨的後緣,除去前胸肉而成,亦是俗稱的牛五花肉。 牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,筋少、油少、肉多,即牛肉含有牛腩?？诟胁煌桥Ｎ寤ㄖ窘M織較多,肉質相對細嫩有彈性,食用口感軟滑多汁。

牛排肉和牛腩哪個好吃

排骨和牛肉相比，牛肉的營養(yǎng)價值更高一些，牛肉富含豐富的蛋白質。

從我個人的角度來說，我覺得牛和排骨的區(qū)別就是在于它們口感方面的區(qū)別，我自己是覺得排骨它的味道會相對來說比較好吃的，而且吃起來的話它的做法也會比較多重，所以這個比較好，我自己是比較傾向也會去吃排骨的，牛肉的味道，他沒有排骨好吃。

牛肉和牛腩哪個好

牛腩肉好，脂肪含量比牛腹肉低。牛腹肉是牛腹部獲得的牛肉的總稱，它的主要營養(yǎng)物質是蛋白質和礦物質，脂肪含量比牛腩高。而牛腩指的是帶有筋、肉、油花的肉塊，含有豐富的蛋白質，以及人體所需的大部分氨基酸、礦物質和維生素B群。一般指的是牛腹部以及靠近牛肋骨處的松軟肌肉。

牛腩肉好吃嗎?

好吃!牛腩是指近牛腹部的帶有筋、肉、油花的肉塊，有嚼勁，多用燉、燜的做法，是南方。

常見菜式有：牛腩燉蘿卜、牛腩燉土豆、牛腩燉西紅柿，也有做咖喱牛腩的新派做法。

燉好的牛腩松軟入口即化，有筋的位置軟滑香糯，湯汁拌飯或者撈粉撈面，簡直絕了！

牛肉好還是牛腩好

當然是牛腩更好！能提供高質量的蛋白，含有各種氨基酸，更接近人體需要，能更好使人體吸收。能調節(jié)病后體虛情況，提高體質增加抗病能力！牛腩各種做法更符合每個人的口味！牛肉干經(jīng)過特殊烘烤，把牛肉本身很多營養(yǎng)蒸發(fā)掉了

牛腩肉好吃還是牛肉好吃

1、外觀不一樣。豬肉的顏色是淡紅色，而牛肉的顏色是深紅色。豬肉既有肥肉，也有瘦肉，表面摸起來比較光滑。牛肉的紋路比較長，煮熟之后可以直接撕著吃。

2、吃法不一樣。豬肉和牛肉吃法都很多，但是牛肉的用途會更廣泛一些。豬肉和牛肉都可以入餡、制作丸子、炒著吃。牛肉還可以制作牛肉干、牛肉串。

3、市場價值不一樣。豬肉的市場價值比牛肉低一點。

牛肉牛腩哪個更好吃

牛腩和牛前腿都好，牛肉的前腿會更加健壯，而且前腿有筋并且油脂分布均勻，這樣的牛肉吃起來也感覺很香。

而攤主說，因為牛后腿不常發(fā)力，所以牛后腿更加疏松一些，肉質相對軟。

另外像是長時間的 醬肉或者鹵肉的話，盡量選擇前腿肉，前腿肉的肉質更利于長時間的烹飪，而且 醬牛肉的肉質都要選擇帶筋的更好。

牛腿肉和牛腩哪個好吃

牛腩和牛前腿肉都好，牛肉的前腿會更加健壯，而且前腿有筋并且油脂分布均勻，這樣的牛肉吃起來也感覺很香。

而攤主說，因為牛后腿不常發(fā)力，所以牛后腿更加疏松一些，肉質相對軟。

另外像是長時間的 醬肉或者鹵肉的話，盡量選擇前腿肉，前腿肉的肉質更利于長時間的烹飪，而且 醬牛肉的肉質都要選擇帶筋的更好。