涼片牛肉的作料

原料

姜 (10克)

生抽 (15克)

香醋 (5克)

蒜泥 (5克)

白糖 (3克)

芝麻 (少許)

蒜苗 (5克)

花椒油 (10克)

辣椒油 (10克)

牛腱子 (1個)

步驟1/牛腱子一條，撕去表面雜膜，涼水入鍋，水開后焯兩分鐘撈出

步驟2/牛腱子放入砂煲，加入開水和拍散的生姜一塊，大火煮開后調(diào)小火兩小時，關(guān)火浸至湯涼，撈出牛腱子裝密封盒入冰箱冷藏5小時以上

步驟3/吃之前取出切大薄片，用適量煮牛腱子的湯加上蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗葉調(diào)一個蘸汁即可 

涼片牛肉的作料和配方

一鍋鹵水三種美味，從字面的意思大家應(yīng)該就明白了吧！我們先鹵了牛肉，之后又鹵了雞蛋，做成了虎皮蛋，最后又用鹵汁和牛肉做了牛肉面，還想繼續(xù)發(fā)揮來著，只是沒有了鹵水，下次繼續(xù)變著花樣做。 鹵牛肉、虎皮蛋、牛肉面，這個得按順序來做，所以也要按順序來傳

工藝：燉

口味：咸鮮味

時間：<60分鐘

熱量：較高熱量

配料：

烹飪步驟：

1.牛肉洗凈，鍋中倒進(jìn)足夠量的水，下牛肉，煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右，去除血水

2.將牛肉撈起，用清水沖洗掉表面的浮沫

3.將所有香料，蔥、姜、冰糖、料酒、牛肉一起放入砂鍋

4.倒入清水，水量要沒過牛肉

5.大火燒開后倒入老抽，調(diào)中小火燉約1個半小時，加入鹽再燉半個小時即可

6.牛肉自然涼透再撈出，切之前可以先放入冰箱冷藏室一段時間，更好切片

云南牛肉涼片的做法大全

　　包席菜譜　

（八涼八熱）　　涼菜 熱菜　　麻辣牛肉 香酥雞　　干炸小魚 紅燒排骨　　鹽水大蝦 紅燒全魚　　紅油肘花 蒜薹肉絲　　蒜泥豇豆 梅菜扣肉　　香酥春卷 麻婆豆腐　　熗拌瓜條 香菇青菜　　熗蓮菜 八寶飯　　醪糟雞蛋湯　　

（260標(biāo)準(zhǔn) 八兩八熱）　　涼菜 熱菜　　麻辣牛肉 香酥雞　　干炸小魚 紅燒全魚　　鹽水大蝦 紅燒肘子　　蒜泥蹄筋 梅菜扣肉　　三色杏仁 青筍魷魚　　橙汁瓜氣條 家常豆腐　　蕨根粉 香菇青菜　　熗蓮菜 水晶八寶　　醪糟銀耳湯　　包席菜譜　　

（280標(biāo)準(zhǔn) 八涼八熱）　　涼菜 熱菜　　麻辣牛肉 香酥雞　　干炸小魚 紅燒全魚　　鹽水大蝦 紅燒肘子　　鹵水雞珍 梅菜扣肉　　桃仁拌木耳 松仁玉米　　雙椒花仁 蒜薹肉絲　　蒜片乳瓜 清炒西蘭花　　雜果蘆薈 水晶八寶　　醪糟銀耳湯　

　（300標(biāo)準(zhǔn) 八涼八熱）　　涼菜 熱菜　　麻辣牛肉 香酥雞　　干炸小魚 紅燒鯧魚　　蒜泥肚絲 紅燒肘子　　鹵水雞珍 梅菜扣肉　　皇帝貢棗 西芹炒百合　　芥蘭拌木耳 麻花香辣蝦　　雙椒花仁 尖椒肥腸　　五彩金針菇 西沙八寶　　八寶銀耳湯

牛肉煮涼片怎么做

、去市場上買牛腱子肉，回家先用水清洗干凈

2、把牛腱子肉切成兩大塊，用清水浸泡2小時，中途換幾次水，最后倒掉血水

3、鍋內(nèi)加入清水，倒入一小瓶蓋料酒，放入2片姜片，冷水下鍋煮開

4、煮10分鐘，充分煮去血水

5、撈出煮好的牛腱子肉，用清水沖洗，然后泡10分鐘

6、準(zhǔn)備好鹵牛肉的香料，從生姜開始順時針我介紹一下，依次是：山奈、香葉、砂仁、桂皮、花椒、八角，中間是十三香粉，我用的是王守義十三香

7、鍋內(nèi)倒入能淹沒牛肉的清水，大火煮開，加入香料，倒入十三香攪拌均勻，加入老抽、生抽、鹽

8、然后把牛腱子肉連同湯汁倒入紫砂鍋，開啟燉湯模式，2小時，2小時完成后，拔掉電源浸泡一夜

9、撈出鹵好的牛腱子肉，放入冰箱冷藏2小時以上

10、切片食用，調(diào)制一個自己喜歡的蘸水，我們家愛吃辣，因此我用了：油辣椒、生抽、香醋、香蔥、油炸花生米，這個蘸水很棒哦??！

11、夾起牛肉涼片，蘸一下蘸水，啊～張嘴開吃，棒呆

牛肉涼片做法視頻

出鍋前放鹽即可，能保持好的口感。

涼拌牛肉冷片

1.先將牛肉洗凈切好備用；2.將牛肉放入鍋中焯一下水撈出；3.另起鍋放入適量的水、姜片、八角、香葉、花椒、鹽、牛肉；4.將燜好的牛肉切成薄片放入碗中，再加入香菜拌一下即可。

牛肉冷片的做法大全

牛肋條解凍后，泡水里30分鐘；

2.切成3公分左右的大塊；

3.入涼水鍋中煮開，用筷子夾著肉塊在鍋中涮幾下，然后夾出；

4.全部的肉塊都焯水并涮干凈了，看著很清爽利索；

5.香料準(zhǔn)備好，您要是喜歡多加點(diǎn)或者樣兒再多點(diǎn)，也可以噢，我用的家常的香料；

6.香料入鍋中，加入適量的醬油、開水，再倒入神秘小料——山楂片，您用整顆的山楂也可以；

7.煮開后倒入牛肉塊；

8.待再次煮開后，倒入適量的料酒，蓋蓋子，小火燜燉；

9.待湯汁耗掉一多半時，加入適量鹽，攪拌均勻繼續(xù)燜燉；

10. 直到肉爛湯少，出鍋

云南牛肉涼片的做法

主料：

牛肉(肥瘦)

750克輔料：草果

10克調(diào)料：八角2克

,花椒15克,姜5克,生抽45克,老抽45克,香油15克,芝麻醬30克,大蔥10克,辣椒油5克

1. 將牛肉放滾水中煮10分鐘，撈出控干水分；

2. 調(diào)味煲滾，放牛肉鍋滾后，慢火煲，約2個小時；

3. 牛肉捻后，撈出待冷后放冰箱內(nèi)5個小時；

4. 吃時取出切薄片上碟，用西紅柿，黃瓜拌碟，淋上汁料即可，也可蘸著汁料吃。

涼片牛肉的作料是什么

主料：

牛肉350克

輔料：

洋蔥半個、香菜1把、調(diào)料食鹽1/2小匙、姜1塊、蒜2顆、料酒1大匙、生抽1/2大匙、蠔油1小匙、香油1/2小匙、辣椒油1/2大匙、陳醋1/2小匙、白砂糖1/2小匙

涼拌牛肉的做法：

1、鍋里放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮；

2、煮沸后撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿并且沒有血水冒出即可；撈出放涼；

3、洋蔥切絲，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調(diào)汁；

4、牛肉放涼后切薄片，加洋蔥、香菜和調(diào)味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可。

正宗牛肉冷片的做法

牛肉冷片要切的很薄的話就需要買一個專業(yè)的機(jī)器來切割，首先要凍起來

牛肉冷片佐料

　　清真羊肉冷片的做法：1.將蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切塊，另備羊筒子骨幾個，待用；羊肉漂洗干凈，羊筒子骨砸開，洗漂干凈，放入炊鍋中注入清水3000克，置于旺火上燒沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(視肉質(zhì)老嫩，用筷子插入肉塊，筷能松動為好)，撈出晾涼2.晾涼的羊肉，順絲改成條，橫絲切成片，凈壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調(diào)對成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，羊肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌特色肉質(zhì)沙壯，鮮香不膩，調(diào)料豐富、甜、香爽口；湯質(zhì)清似白水，鮮醇可口，百吃不厭，經(jīng)久不衰?！　⊙a(bǔ)充：　　羊肉是指從羊身上得出的肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。但羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負(fù)擔(dān)也較重，并不適合胃脾功能不好的人食用。和豬肉牛肉一樣，過多食用這類動物性脂肪，對心血管系統(tǒng)可能造成壓力，因此羊肉雖然好吃，不應(yīng)貪嘴。暑熱天或發(fā)熱病人慎食之。