牛肉哪個部位最老,怎么吃
我做的紅燒牛肉用的是帶牛筋的部分，具體是這樣的：
1、牛筋肉切大點的塊，加在放有料酒、桂皮、八角的開水里煮15分鐘后撈出肉瀝干水；
2、炒鍋油熱后放蔥段、姜片、拍扁的蒜爆香，再加白糖2勺，放牛肉炒兩三分鐘的樣子加上適量老抽和生抽炒牛肉上色；
3、在鍋里繼續(xù)加事先切好的土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥塊，全部炒上色即可，加上前面煮牛肉的帶桂皮八角的水，如果不夠的話繼續(xù)加清水，加滿一大鍋煮開；
4、換鍋。把炒鍋里煮開的食材全部倒到湯鍋里，大火煮開。轉(zhuǎn)小火慢燉3小時。期間注意水量的變化和肉的口感哦，肉還沒軟但水少了就要加水的。
等到肉軟的時候差不多可以了，湯因為有燉化了的土豆泥所以會比加了淀粉的效果還好，那樣的話一定要記得把握好土豆塊的大小哦~
牛肉最好吃部位
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。
若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。
因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
很老的牛肉怎么吃
炒老了就將就吃完吧，不然浪費，回鍋燉不好的話會更老。
@不過我可以教你一招炒牛羊肉都一樣的用法：
1.事先切好的牛肉片用一個蛋清攪拌均勻，加食鹽味精大料粉（十三香）和少許醬油腌制十幾分鐘
2.鍋燒的很熱之后，迅速加入適量涼油，馬上把腌制好的牛肉倒進去翻炒，切些姜絲進去
熟了就可以吃了，絕對鮮嫩可口
（炒進去肉的時候，如果有其他配菜，也跟著放進去就行了，加佐味料，肉和菜全熟了就OK吃）
牛肉哪個部位最老,怎么吃最好
6個月牛的肉最好吃。牛外脊肉在牛的部位與牛里脊肉恰好相反，是在牛的牛脊柱外側(cè)。因為這一部位的牛肉是經(jīng)常活動的，因此吃起來的口感是比較有韌性的，肉質(zhì)也是相對來說比較緊致一點。
一般在菜市場上看見的牛外脊肉是長條狀的，脂肪要比牛里脊肉多一點，所以牛香味比較多一點，吃起來有嚼勁，價格也是相對比較便宜，更受大家的喜愛。
牛肉什么部位最老
這個跟很多因素有關(guān)系，牛的品種、牛的飼料、牛的年齡、還有牛肉的部位、烹飪手法、烹煮時間，最主要還有切法的問題。所以選擇牛肉有條件的話，日本和牛首選，但是油脂太高，可能很多人不太愿意吃。
然后澳洲和牛，一般選個A5-A7就可以了，當(dāng)然每個部位的價格都不一樣。
常吃的牛肉部位
牛肉全身都是寶，都是美味。
1.牛腱子肉
牛腱子分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜。
2.牛霖(牛臀)
牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。
3.牛脖肉
牛脖因為經(jīng)常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質(zhì)干實，肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風(fēng)干來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。
4.牛頸肉
牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。
5.上腦
上腦部位因為很少運動所以肉質(zhì)細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。
6.牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質(zhì)基本上比較細，無那么多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質(zhì)較嫩多汁。不適宜老人食用。
7.牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。
8.牛腩(胸肉)
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少筋也較少,適合紅燒或燉湯，高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
9.牛外脊(西冷牛排)
牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。
10.牛尾
牛尾巴由于常常運動，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平;具有有補氣、養(yǎng)血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜
牛哪個部位的肉最老
牛胸肉不是最差的肉。牛身上最差的肉是牛脖子肉，里邊淋巴，血管比較多，口感也不好，腥味較重。
之所以有人說牛胸肉不好，是因為牛胸肉是一個地地道道高脂肪的地方，每百克熱量可達326千卡、脂肪28.8g，且整體上的肉質(zhì)還比較硬，比較適合做傳統(tǒng)的牛肉干。
所以，減肥的人吃的時候要注意，不是所有的牛肉都適合減肥減脂的人群吃。
牛肉哪里的肉最老
許多中國人不慣于吃西餐，大概覺得正統(tǒng)西餐有較多的禮節(jié)，其實不少禮儀著實是為了使人們吃得更舒服愉快。如吃清淡的海鮮或雞肉時，配味色清淡的白葡萄酒，味道濃厚的牛肉配烈性紅葡萄酒，酒的風(fēng)味與菜肴的滋味相得益彰，這么吃來更覺味美。
又如吃牛排，正確的方法是以右手拿刀左手拿叉，壓住牛肉切一口吃一口，切肉時由左邊切起，而不是全切完了再吃。因為善吃的老饕們都知道，牛肉剛出爐時鮮熱的風(fēng)味才是最好，切一口吃一口才不致于過快地散失了牛排的熱度。 說到吃牛排，這在西餐中卻是有十分的講究。叫牛排時，服務(wù)生一定會問：要幾成熟的牛排？
牛排生熟，一般分四個階段：Bleu，所謂帶血牛肉，是表面稍有一點焦黃色澤，當(dāng)中完全是鮮紅的生肉狀態(tài)；Rare即三成熟，汁水較多；而五成熟（Medium）的牛肉中心為粉紅色；表面焦黃，而中心已熟個七、八分者，就是所謂七成熟（Medium well）。
熟透的牛排為咖啡色乃至焦黃程度，在法國，幾乎沒人會點這種牛排，據(jù)說某個名廚甚至?xí)腰c全熟牛排的客人請出他的餐廳。生的帶血牛排，汁多而得真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。
其實在半生時，用刀切開所見的粉紅色肉汁，其實并不是血，而是烤肉時滲入的調(diào)味風(fēng)味， 只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤的時間越長，肉汁漸漸蒸發(fā)，肉質(zhì)也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以老饕是不吃老牛排的。但初試者不妨以七成熟開始
牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”：
1-2成熟（Bleu）：即所謂帶血牛肉，是表面稍有一點焦黃色澤，當(dāng)中完全是鮮紅的生肉狀態(tài)；
3成熟（RARE）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色并帶有大量血水。
5成熟（MEDIUM）：切開牛排見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水。
7成熟至全熟（WELLDONE）：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干。
西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。這只是東西方的差異而已。但如果吃含一定肥膘的牛排，如和建議一定要煎3成熟而不要全熟，否則會影響肉質(zhì)口感，感到所謂的“老”和“嚼不動”。
熟透的牛排為咖啡色乃至焦黃程度。在法國，幾乎沒人會點這種牛排，他們認為生的帶血牛排，汁多而得真正的牛肉原味。
其實在半生時，用刀切開所見的粉紅色肉汁，并不是血，而是烤肉時滲入的調(diào)味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發(fā)，肉質(zhì)也變得堅韌，鮮美感。
牛肉吃什么部位最嫩
牛柳也就是牛里脊肉,牛肉上最嫩的部分,牛里脊部分,全是紅肉,沒有半點的肥油。 牛肉中肉質(zhì)最鮮嫩的部位—牛里脊 牛里脊（Tenderloin/Beef Fillet），又稱牛柳、牛腓脷，位于牛腰部內(nèi)側(cè)，從第十三根肋骨處，由細到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條，是牛肉中肉質(zhì)最鮮嫩的部位。
整條牛里脊從頭至尾大致克分為四段。其中里脊中段（第2、第3段）肉質(zhì)最鮮嫩，形狀也最為整齊。里脊肉是人們最喜愛的牛肉部位。國內(nèi)的鐵板牛柳就是用的這塊肉。
在西餐館里這部分肉也是最上等的牛排的出處。
·最佳購買選擇摸起來肉質(zhì)有彈性而且有鮮紅的顏色。請務(wù)必在購買之前，確認在有效期或保質(zhì)期內(nèi)。
·安全儲存其原包裝在冷凍下可以儲存四天或在冰凍環(huán)境下可以儲存長達兩個星期?！た焖俸喴着胝{(diào)烹調(diào)可口美味牛肉的主要秘訣在于為不同部位的牛肉選擇適當(dāng)?shù)呐腼兎绞健?/p>
肉質(zhì)較嫩的牛肉，如里脊適用燒、烤、煎、炒為合適，如菲力沙朗小牛排等?！ぶ苽涞拿卦E烹調(diào)可口美味牛肉的主要秘訣在于為不同部位的牛肉選擇適當(dāng)?shù)呐腼兎绞健?/p>
肉質(zhì)較嫩的牛肉，適用燒、烤、煎、炒為合適，如菲力沙朗小牛排等。
肉質(zhì)較堅韌的牛肉部位則適用燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。
過高的溫度或大火會把牛肉的外表煮的太熟或燒焦而中間還沒有熟。
較嫩的切肉應(yīng)用中火烹煮，小火則適合肉質(zhì)堅韌的牛肉。
測定牛肉的煮熟度視大小厚薄而定。
一個簡單的方式就是在靠近骨頭的地方切一小道然后對照顏色，沒有骨頭的牛排肉塊則切于肉塊的中間。
牛肉快煮好時把火關(guān)掉放個15分鐘，這時溫度還會繼續(xù)上升煮到剛好的熟度。
通常碎肉最好煮到中熟或沒有粉紅色，燉、蒸牛肉時，煮至叉子叉的下去就可以了。使牛肉不老的最簡潔的辦法是在烹飪前將牛肉加調(diào)味料和淀粉拌勻放置10分鐘即可.·購買和儲存的秘訣挑選里脊肉最突出的特點就是紅色。牛肉通常是一條紫紅色，但當(dāng)它暴露在氧氣中后，它就變成像梅花樣的櫻桃紅色，而外部則顯鮮紅色，內(nèi)部肉的顏色稍暗。
真空包裝的里脊肉也顯示紫紅色。
包裝的里脊肉應(yīng)該冷凍并且包裝完好，沒有撕破或穿孔的地方。
真空包裝的牛排也應(yīng)密封完好。牛肉觸摸起來應(yīng)該結(jié)實不松散。檢查標簽，看清保質(zhì)日期，確保在保質(zhì)期內(nèi)購買食用。
將原包裝的里脊肉儲存在冰箱里，可保存3-4天；如果原包裝在零度左右冰凍儲存，則可保存兩個星期。
在這種環(huán)境下用重型鋁箔，冷凍紙，或冷凍袋包裝肉塊，則可保持較長時間。
如果再冰庫里可保存6-12個月。在烹調(diào)之前盡可能快地解凍?！て贩N整條里脊（Long Fillet）整條牛里脊從頭至尾大致克分為四段。其中里脊中段（第2、第3段）肉質(zhì)最鮮嫩，形狀也最為整齊。 腓脷米云（Filet mignon）腓脷米云或稱小件腓脷牛排，是細小的（第4段），剔去筋膜及多余的脂肪，切成2～4厘米厚，重100克左右的塊 。
當(dāng)內(nèi)陀斯腓脷牛排（Tournedos） 當(dāng)內(nèi)陀斯第3段）的里脊肉加工的。腓脷牛排(Filet Steak)腓脷牛排是用牛里脊中肉質(zhì)最嫩，粗細最均勻的（又稱聽特浪牛排（Tenderloin steak）。
腓脷牛排（Fillet steak）是將里脊肉剔去筋及多余的脂肪，切成1.5～2厘米厚，重100～150克左右的塊。
莎桃布翁腓脷牛排(Chateaubriand)莎桃布翁腓脷牛排是將整條牛里脊切去頭、尾（第1段、第4段）兩段，保留中間兩段里脊肉的大型牛排，可整段或切成大塊烤制，也可切成厚片煎、扒等。 比菲迪克腓脷牛排（ Bifteck）比菲迪克腓脷牛排又稱為薄片牛排（minute steak ），主要是將里脊（第1段），剔去筋及多余的脂肪，其切成薄片?！I養(yǎng)亮點牛里脊肉(切成1 / 4英寸[ 0.6厘米]厚，烤肉)，3盎司(85克)熱量： 247卡路里蛋白質(zhì)： 21克碳水化合物： 0克總脂肪：17克纖維： 0克*優(yōu)秀的來源：硒( 20.83mg ) ，維生素B12 ( 2.05mg ) ，鋅( 4.15mg )*良好的來源：鐵( 2.68mg )，煙酸( 2.99mg )，磷( 178.50mg )，核黃素( 0.22mg )，以及維生素B6 ( 0.33mg )
牛肉哪個部位最老,怎么吃最嫩
牛腩牛肉中有筋有肉還有油花，靠近腹部和肋骨附近的肉塊。牛肉中有非常多部位的肉都能稱之為牛腩，那到底哪些最嫩最營養(yǎng)最美味呢？
牛肋條幾乎沒啥脂肪和筋，因此用于紅燒會特別好，還可以熬煮燉湯也會特別好。
而里脊肉頂層那部分筋不多，油不多，但是肉質(zhì)比較多的部位就是非常好的紅燒牛腩。
而牛腱也是其中一種，它幾乎都是瘦肉，筋肉特別多，沒啥油，所以常用它鹵味，而熬煮燉湯以及紅燒就不會選用它了。介紹的這幾個部分都是非常優(yōu)質(zhì)和營養(yǎng)的牛腩。大家以后要買就選這些部位吧。
牛腩可以切成各種形狀，可以切成條，可以切成條等等，這些都是看個人的喜好，旗號之后用清水直接沖洗幾遍后在放入水里浸泡一會就可以了。
