如何做五香牛肉竅門(mén)視頻
一、五香牛肉的做法和配方
（一）鹵水制作材料
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節(jié)50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。
（二）鹵水的制作
1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包。
2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。
3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)關(guān)火即成鹵水。
4、關(guān)火后將香料包撈出，打開(kāi)取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。
（三）牛肉的鹵制
1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見(jiàn)方塊，涼水浸泡一小時(shí)去血水。
2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無(wú)血水時(shí)撈出。
3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開(kāi)后小火煮45分鐘關(guān)火。
4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時(shí)，即可取出成品。
（四）鹵水的養(yǎng)護(hù)
1、使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘?jiān)?、浮油，裝入容器冷凍保存。
2、一個(gè)香料包一般可使用兩次，第三次使用時(shí)須重新配制相同比例的香料。
3、再次使用保存的鹵水時(shí)，需根據(jù)食材量，適當(dāng)調(diào)入鹽、糖、醬油等調(diào)味料。
二、五香鹵牛肉的制作方法
做法一
食材準(zhǔn)備：
主料：牛肉100克。
鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(gè)（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢(qián)半），上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
制作步驟：
1、把鹵水料（酒除外）放在一個(gè)深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。
2、牛肉洗凈，放進(jìn)鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。
3、牛肉取出，晾涼后切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。
做法二
食材準(zhǔn)備：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。
制作步驟：
1、牛肉洗凈過(guò)水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。
3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉(zhuǎn)中火。
4、其間不斷翻動(dòng)牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。
做法三
食材準(zhǔn)備：牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。
制作步驟：
1、牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬。
2、姜洗凈拍松。
3、蔥洗凈挽結(jié)。
4、紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤(pán)。
5、牛肉上澆香油和少許鹵水即可
如何做五香牛肉竅門(mén)視頻教學(xué)
五香牛肉是一道美味可口的漢族傳統(tǒng)名菜，它的特點(diǎn)是菜色彩紅潤(rùn)、牛肉香爛味濃、且回味深長(zhǎng)。
采用中國(guó)傳統(tǒng)的五香制法。所謂五香是將超過(guò)5種的香料（花椒，八角，桂皮，沙姜，茴香等）研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前涂抹，而我們吃的五香牛肉就是普通牛肉切片放入五香加工而成。牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃。
如何做五香牛肉竅門(mén)視頻教程
五香牛肉的做法
兩斤牛肉
準(zhǔn)備輔料
將所有香料與牛肉混合
加料酒.加醬油.老抽生抽都放一些.量要完全沒(méi)過(guò)牛肉
保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室24小時(shí)以上（越長(zhǎng)越好）
大蔥切段，雞蛋煮熟三個(gè)剝殼待用
將腌制好的牛肉.香料和汁全部放進(jìn)鍋里.加一倍的水.蔥段.雞蛋
，大火再煮開(kāi),關(guān)上小火慢慢的煮一小時(shí).熟了以后不要揭開(kāi)蓋子.讓牛肉在鍋里自然的冷卻.自然冷卻的牛肉不要拿出來(lái),和鹵汁一起放進(jìn)冰箱冷藏12小時(shí).好了,切片，拼裝盤(pán)----完成---好下酒菜。
完成
五香牛肉的做法視頻
主料:
牛肉1500克
輔料:
油適量，鹽適量，老抽適量，白酒20克，黃酒20克，陳皮3克，大蔥50克，生姜15克，八角1枚，桂皮5克，花椒5克，肉蔻1個(gè)，白胡椒3克，白糖適量
做法:
1、把牛肉在清水浸上六個(gè)小時(shí)左右，這中間要換兩次水
2、把牛肉切成大塊放進(jìn)鍋里，注入冷水，加入適量的白酒
3、煮沸，片掉浮沫
4、把牛肉放進(jìn)冷水里浸泡一個(gè)小時(shí)，瀝干
5、準(zhǔn)備好香葉、八角、桂皮、肉蔻、陳皮、白胡椒
6、把香料加入到牛肉里
7、再加入老抽適量
8、加入料酒適量
9、把生姜和大蔥切好
10、加入到牛肉鍋里
11、浸泡八小時(shí)，這中間要翻動(dòng)牛肉兩次，使的牛肉腌的均勻
12、把腌好的牛肉連同湯汁一起放進(jìn)高壓鍋里
13、加入適量的白糖、鹽
14、再加入適量的白酒
15、如果腌過(guò)的湯汁不夠的話(huà)，再加一點(diǎn)水，一般要浸過(guò)牛肉的一半
16、在高壓鍋里壓30分鐘，然后煮十五分鐘
17、把牛肉取出，等到冷卻后放進(jìn)冰箱保存，要吃時(shí)取出切片即可
烹飪技巧
注：冷卻后的牛肉也可以用保鮮膜包起來(lái)，這樣牛肉的肉質(zhì)更緊
做五香牛肉牛肉的方法
要的，牛肉腌制方法有很多，五香牛肉的腌制方法不麻煩，首先你要準(zhǔn)備好用料，然后再開(kāi)始腌制。
先要把牛肉放在清水里泡一段時(shí)間，然后撈出切成大塊放到鍋里，加入適量的白酒，然后煮沸，放在冷水里浸泡一小時(shí)后瀝干，把香料放在牛肉里再加入老抽和料酒，放上蔥姜即可。
如何做五香牛肉竅門(mén)視頻講解
但1.做五香牛肉，首先得將牛肉分塊（每塊約一斤左右）
2.然后將其腌制（腌制前先給每塊肉外表層涂一層白酒）然后撒鹽（適當(dāng)多放）花椒，小茴香，
3.腌制5—7天，天冷可放置溫度較低的房間，溫度最好在零下。如果氣溫較高可放置冰箱。
4.腌透后可掛起來(lái)控干水分
5.下鍋煮開(kāi)，慢火燉40—50分鐘
這樣做的肉軟爛有味有嚼頭！
五香牛肉的做法最正宗的做法視頻
材料
用料牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，姜塊2塊，蔥結(jié)3只，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
做法
1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開(kāi)，再戳上若干洞。板上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反復(fù)推擦，至鹽粒融化。
2、以上處理過(guò)的肉塊放在大碗內(nèi)腌3天(夏季腌1天)，經(jīng)過(guò)多次翻動(dòng)，腌至肉紅、硬、香。
3、鍋內(nèi)加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動(dòng)幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結(jié)、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時(shí)，再加入白湯淹沒(méi)牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火燜煮2小時(shí)左右，撈出，冷透后，按其肌肉纖維橫向切片即成。
五香牛肉最正宗的做法視頻
食材
牛肉1000克，蔥姜蒜適量，料酒適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，花椒適量，小茴香適量
步驟
1、將牛肉洗凈切條備用，在鍋中加入適量的冷水，放入牛肉，姜片，蔥，適量料酒。
2、開(kāi)大火煮開(kāi)，撇去湯中的泡沫，加入八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香和草果。
3、接著加入半勺老抽，適量的胡椒粉和冰糖，開(kāi)中火煮一個(gè)小時(shí)，牛肉熟透后，關(guān)火放涼，撈出牛肉切塊即可。
