土豆爆炒牛肉的做法竅門(mén)

土豆燉牛肉

原料：牛肉、土豆、西紅柿、蔥、八角、花椒、料酒、生抽、醬油、生姜。

做法步驟：

第1步、牛肉切塊清洗干凈，鍋中燒開(kāi)水，下牛肉燒開(kāi)去血水，再把牛肉撈出控水。

第2步、配料準(zhǔn)備齊全。土豆削皮切塊泡水。

第3步、燒開(kāi)水，下西紅柿，撈出去皮，在切塊。

第4步、鍋中熱油，放配料炒出香味。

第5步、放牛肉炒香，倒入料酒，生抽，醬油翻炒。

第6步、至牛肉全都變成紅色，倒入一碗水再倒入西紅柿，蓋鍋蓋燜煮。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火慢燉，我燉了將近一個(gè)小時(shí)

第7步、再倒入控好水的土豆繼續(xù)蓋鍋燜煮。直到土豆變爛，，倒入適量的鹽，咸淡合適就可以出鍋了！

小貼士：

牛肉真的很難燉爛，我燉了將近一個(gè)小時(shí)，還是蠻勁道的。

土豆炒牛肉怎么做好吃竅門(mén)

準(zhǔn)備將熟牛肉切片，土豆切片，青椒切片，蔥干辣椒，第二，倒油之后放入蔥和辣椒，咋個(gè)幾秒不要炸焦？

第三步，加入兩勺左右生抽，第四部放入牛肉片翻炒個(gè)5至8秒，第五部之后加入適當(dāng)?shù)乃?，黃岡蓋上鍋蓋，四輛噴一下，目的讓調(diào)料香味進(jìn)入肉里第六步，然后放入青椒翻炒雞翅，第七步，再把土豆放進(jìn)去翻炒，加適當(dāng)鹽和雞精途中發(fā)現(xiàn)干，請(qǐng)加入少許水之后，國(guó)盟一下，再接再直到你認(rèn)為土豆的軟硬正好即可出鍋

土豆爆炒牛肉的做法竅門(mén)是什么

土豆燒牛肉，正確做法是等到牛肉燉熟后再放鹽。

具體操作如下:

先將牛肉放入鍋中小火慢燉，牛肉燉熟后再放鹽，放好之后加蔬菜繼續(xù)燉煮一會(huì)兒，讓牛肉入味，也就是說(shuō)不能一開(kāi)始放鹽，不能最后出鍋放鹽，放鹽的時(shí)機(jī)要掌握好，更容易燉出好吃的牛肉。

這是因?yàn)榉披}太早的話，會(huì)讓牛肉里的蛋白質(zhì)凝固，導(dǎo)致牛肉怎么燉都不夠軟爛，所以需要晚一點(diǎn)放鹽。雖然放鹽比較晚，但是熟了的牛肉很容易吸收味道，短時(shí)間內(nèi)就能入味，不需要擔(dān)心這一點(diǎn)。這是第一點(diǎn)要掌握好的竅門(mén)。

另外第二點(diǎn)竅門(mén)是燉牛肉時(shí)放一些山楂進(jìn)去，可以起到軟化牛肉的作用，讓牛肉熟得快，做出最軟爛的口感。

爆炒牛肉土豆的做法大全

用料

新鮮牛肉 520克

土豆 2個(gè)，500克

料酒 30ml

新鮮大蔥 1根

新鮮生姜 1塊，約1寸長(zhǎng)

香葉 1片

八角 1個(gè)

食用鹽 1克

白綿糖 2茶勺

黑胡椒粉 1克

花椒 1茶勺

牛至粉 1茶勺

甜面醬 1湯匙

紅曲腐乳 2塊

啤酒 500毫升

小蔥 1根

豆燒牛肉的做法步驟:

步驟 1 土豆2個(gè)，去皮備用。 縱向切3刀，橫向橫切1刀，縱向切3刀。將土豆放入清水浸泡，水要莫過(guò)土豆。

步驟 2 牛肉已經(jīng)在超市切好小塊，放入清水泡30分鐘，去除血水。

步驟 3 生姜切片，約9-10片。大蔥只留白色部分，切8段。八角一顆，花椒粒，香葉一片，牛至粉，放入盆中。

步驟 4 在鍋中加入1升冷水，倒入料酒和濾過(guò)水的牛腩塊，然后開(kāi)大火燒開(kāi)，蓋鍋蓋。大火燒開(kāi)后再撇去浮沫。（我在水沒(méi)燒開(kāi)時(shí)就開(kāi)始撇，撇了好久都沒(méi)撇干凈，水燒開(kāi)后，浮末是會(huì)凝結(jié)成塊的），牛肉焯水好后，備用。（這里，漏網(wǎng)可以放在另一口炒鍋上，就好直接倒了）

步驟 5 同一口鍋，燒熱。（水汽要沒(méi)有，不然加了油后會(huì)蹦出），沒(méi)有水之后，加入50毫升，即3湯勺的植物油，（我用的是有機(jī)亞麻籽油），油燒6成（水珠往外蹦）倒入香料，翻炒3下，倒入牛腩肉下鍋。

步驟 6 開(kāi)小火（我開(kāi)大火，然后牛腩變焦，我改小火了），翻炒3分鐘左右，牛肉炒香。牛肉表面水分炒干即看到鍋四周有白煙冒，可能沒(méi)有王剛的視頻里明顯。牛肉炒香后，加入甜面醬一湯匙，紅腐乳2塊。

步驟 7 開(kāi)中小火（我開(kāi)小火）把醬料炒出紅油。甜面醬炒香后加入啤酒500毫升，（我買(mǎi)的啤酒是330毫升一瓶，要加500毫升，就開(kāi)了2瓶，啤酒一定是不能多也不能少，剩余160毫升啤酒）。開(kāi)大火燒開(kāi)，大火燒開(kāi)后，蓋鍋蓋用小火燒40分鐘。

步驟 8 40分鐘后，這時(shí)大蔥已經(jīng)軟爛。開(kāi)始調(diào)味，鹽1勺，糖2勺，黑胡椒粉一撮。攪拌均勻10秒，加入瀝干水的土豆塊。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火蓋鍋燒10分鐘。（介于土豆燒不熟會(huì)有植物堿，對(duì)胃不好，建議多悶2分鐘。家里的煤氣灶火力沒(méi)有餐廳廚房的火大）開(kāi)鍋蓋時(shí)，基本已經(jīng)沒(méi)有汁了。（因?yàn)樵诘?分鐘時(shí)，我發(fā)現(xiàn)汁沒(méi)有莫過(guò)所有土豆，我又翻鍋，切忌此時(shí)加水或啤酒）

步驟 9 燜土豆的同時(shí)，切個(gè)小蔥花，在裝盤(pán)后，做最后點(diǎn)綴。

土豆炒牛肉的簡(jiǎn)單做法竅門(mén)

用料:

牛肉 適量

土豆 4個(gè)

大蔥 4-5片

姜 4-5片

辣皮子 適量

青紅椒 適量（5-6個(gè)）

大蒜 5-6瓣

皮牙子 半個(gè)

土豆燒牛肉的做法步驟:

步驟 1 冷水將牛肉焯水。

步驟 2 準(zhǔn)備配菜，適量辣皮子，姜片4-5片，蔥段4-5片，大蒜5-6瓣，四個(gè)土豆。

步驟 3 適量青紅椒皮牙子。

步驟 4 第一步炒糖色，熱鍋涼油，放入適量白砂糖，中火炒，顏色逐漸變紅。顏色接近棗紅倒入牛肉。（差不多炒2-3分鐘，看狀態(tài)）

步驟 5 牛肉上色后放入大蔥，生姜，大蒜，干辣皮子。不停地翻炒。

步驟 6 再加入適量八角，花椒，草果和料酒。不停地翻炒，把肉里的水分炒干（差不多炒3分鐘左右）

步驟 7 將炒好的牛肉倒入高壓鍋，加入莫過(guò)食材的水，高壓鍋壓20-30分鐘（根據(jù)家里高壓鍋和牛肉軟爛程度做適量調(diào)整）

步驟 8 燉好的牛肉放鹽，嘗一下咸淡和軟爛程度，及時(shí)調(diào)整。

步驟 9 蓋鍋蓋燉到土豆軟綿，根據(jù)土豆情況燉5-10鐘。

步驟 10 加入青紅椒，皮牙子翻炒。（1分半左右）

步驟 11 出鍋裝盤(pán)，撒上香菜即可

土豆爆炒牛肉的做法竅門(mén)圖片

可以。

所需材料：

牛腩肉750克、土豆2個(gè)、尖椒2個(gè)、紅椒1個(gè)、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、郫縣豆瓣醬1湯匙、花椒10幾粒、八角1個(gè)、料酒2湯匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1湯匙、白糖半湯匙、水淀粉適量。

做法步驟：

1.把牛腩切成2-3厘米的塊。

2.鍋內(nèi)加入冷水，下入牛肉焯水，水開(kāi)后，撇去浮沫，煮4-5分鐘，將牛肉撈出。

3.把牛肉撈出后，放到溫水中，把牛肉洗干凈，撈出，瀝凈水分待用。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥段，姜片，八角，花椒爆香，再下入郫縣豆瓣醬，小火炒制，將郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5.下入焯好水的牛肉，略炒一下，把牛肉翻炒上色，再淋入料酒和醬油，大火翻炒一下，去除牛肉的腥味。

6.加入熱水，水量要一次性加足，再加入白糖，白胡椒粉，把湯燒開(kāi)。

7.把牛肉和湯汁一起倒入電壓力鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，上氣后，壓30分鐘，將牛肉壓熟，這樣可以節(jié)省煮制時(shí)間，如果用普通壓力鍋，壓20分鐘就可以了，用普通鍋煮，需要小火煮1.5-2小時(shí)左右。

8.煮牛肉期間，將土豆切成滾刀塊，青紅椒去蒂去籽，切成滾刀塊。

9.到時(shí)間后，將煮好的牛肉和湯汁，倒入炒鍋內(nèi)，加入土豆，再加入鹽調(diào)味，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，將土豆煮熟。

10.再下入青紅椒塊，翻炒均勻，大火收汁，加熱至剩少許湯汁時(shí)，淋入適量的水淀粉，加熱至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可，一道香味撲鼻的牛肉燉土豆就做好了。

土豆炒牛肉的做法 最正宗的做法

土豆燒牛肉軟爛的做法：

1、燉牛肉的時(shí)候加入大約100毫升的啤酒，啤酒有利于軟化肉質(zhì)，這樣燉出來(lái)的牛肉就會(huì)比較軟爛。

2、在燉牛肉的鍋中加入少許白醋，白醋的作用和啤酒一樣，都有助于軟化肉質(zhì)。

3、或者在炒牛肉的時(shí)候加入適量冰糖，冰糖可以加速牛肉軟爛，再把炒好的牛肉放到砂鍋里燉。再有一點(diǎn)很重要，那就是一定要小火慢燉。

土豆炒牛肉怎么做法

準(zhǔn)備食材：

牛肉200g、泡發(fā)黑木耳1小把、土豆1個(gè)、香菜2根、剁椒1大勺、胡椒粉少許、白酒幾滴、耗油少許、生抽1小勺、玉米淀粉1小勺、食用油適量、鹽少許

制作方法:

1、準(zhǔn)備好所需的食材，分別清洗干凈備用。土豆清洗之前先用削皮刀去皮；

2、用刀將土豆切成薄厚均勻的片，切好之后用清水沖洗掉表面上的淀粉，黑木耳用手撕成小塊；

3、牛肉用刀切成片，切牛肉不要順著紋理切，一般要逆著紋切或斜著紋切；

4、往切好的牛肉中加入胡椒粉、耗油、白酒、玉米淀粉、生抽等混合攪拌均勻，讓牛肉腌制3~5分鐘后再炒更加入味；

5、燃?xì)庠铋_(kāi)火，鍋燒熱之后將土豆片和黑木耳放入鍋中小火慢慢煸炒；

6、煸炒至土豆六成熟左右出鍋備用。如果喜歡吃更綿軟口感的，建議可以再多炒2分鐘左右出鍋；

7、干凈鍋中倒入適量的食用油，待油溫加熱之后放入提前準(zhǔn)備好的剁椒小火慢慢翻炒；

8、翻炒至剁椒散發(fā)出香味之后放入提前拌好調(diào)味料的牛肉大火快速爆炒；

9、翻炒10秒左右后牛肉表面開(kāi)始慢慢全部變色

10、加入提前預(yù)炒過(guò)的土豆和黑木耳一起翻炒；

11、翻炒均勻之后加入少許鹽和生抽繼續(xù)翻炒；

12、翻炒均勻之后加入清洗干凈并切碎的香菜翻炒10秒左右關(guān)火出鍋；

牛肉炒土豆的家常做法竅門(mén)

用料

牛肉 200克

土豆 400克

胡蘿卜 1截

小蔥 1棵

生姜 3片

食用油 3大勺

鹽 1小勺

味達(dá)美臻品料酒 1大勺

味達(dá)美臻品蠔油 1大勺

六月鮮輕12克醬油 1大勺

生粉 1大勺

蔥伴侶豆瓣醬 1大勺

做法步驟

步驟 1

牛肉切片，生姜切絲放一起，備用；

步驟 2

加料酒；

步驟 3

加油、鹽和蠔油；

步驟 4

加生粉，拌勻，腌30分鐘；

步驟 5

土豆去皮，切絲，泡水中；

步驟 6

胡蘿卜切絲，小蔥切碎；

步驟 7

土豆瀝干，起油鍋，炒牛肉2分鐘，加醬油，翻炒均勻，起鍋備用；

步驟 8

重新起油鍋，下胡蘿卜土豆絲炒；

步驟 9

變軟，加牛肉同炒3分鐘；

步驟 10

加豆瓣醬，炒勻，起鍋，撒上蔥花即可。

土豆爆炒牛肉的做法竅門(mén)視頻

材料

牛里脊 0.5斤 白糖 1小勺

姜粉/生姜末 醬油 1大勺

土豆淀粉 1小勺 植物油 1大勺

做 法 

1 | 牛里脊一塊兒，斷絲切片

2 | 切完后，攥一下水分。

3 | 糖一大勺。

4 | 糖和姜粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)

5 | 加入醬油，用筷子攪拌均勻。以醬油全部吸附在肉上為宜。然后靜置20分鐘，這一步很重要，如果可以放冰箱冷藏更好。

6 | 20分鐘后，加入土豆淀粉和植物油攪拌。攪好了，備用。

7 | 現(xiàn)在說(shuō)一下熱鍋涼油：炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油，開(kāi)大火燒熱，有點(diǎn)兒冒煙兒時(shí)，改小火，放入適量底油。

8 | 同時(shí)放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時(shí)一起加入。

9 | 肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開(kāi)，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開(kāi)始翻炒，這樣一來(lái)肉不會(huì)粘鍋，二來(lái)保濕不出湯。

10 | 翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時(shí)也可再烹入一小勺醬油。然后就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時(shí)，可先把肉推到一側(cè)，蔬菜放入另一側(cè)，略翻炒一會(huì)兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，并可按個(gè)人口味加入鹽或其他調(diào)料什么的。

11 | 最后勾一點(diǎn)芡。勾芡用土豆淀粉。淀粉+涼水調(diào)開(kāi)(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進(jìn)去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多！