河南炸牛肉丸子的做法

用料

涼粉500克

豆腐一小塊

素丸子6個

蒜苗，蔥，香菜少許（這個是最后撒的，根據(jù)自己情況添加）

蒜兩小瓣

步驟 1

1、首先把蒜切末，蔥，蒜苗，香菜切碎。涼粉和豆腐切成骰子大小的塊。 2、鍋里放少許油，只要一點點，油溫五成熱放蒜末，少許蔥，蒜苗，香菜（蔥，蒜苗，香菜）不要放完。炒上一分鐘左右。 3、鍋里添水，等到水開加入豆腐塊，涼粉塊，素丸子。 4、等鍋里的水再次開，用少許面粉加一點水在碗里攪拌均勻倒入鍋中勾芡即可。 5、在碗里放入蒜苗，香菜，蔥，油潑辣子。（根據(jù)個人喜好添加）

小貼士

油不要太多，只是熗鍋。涼粉湯的cp是餅絲。稍后我會上傳餅絲做法

炸牛肉丸子的做法最正宗的做法視頻

1、主料：牛肉（瘦）500克。輔料：淀粉(豌豆)50克。調(diào)料：花生油50克,大蔥5克,姜4克,醬油4克,鹽3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克。

2、將牛肉餡放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜（切末）末和濕淀粉攪拌上勁，再放少許清水不停地向一下方向攪拌至肉餡稠滑即可。

3、炒鍋放中火上，倒入花生油燒至六成熱時，放入擠好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外層酥硬而呈金黃色時撈出，控凈油裝盤即可。

河南炸牛肉丸子的做法視頻

牛肉丸子用牛腱子肉的部位比較好，牛腱筋肉多，炸出來的丸子彈牙有嚼勁。牛腩，相對筋少，但是肉膜多，做丸子不適合炸，適合汆丸子，很嫩滑。牛肉加入蔥姜用料理機打成肉餡，不要打的太碎，有些顆粒感口感最好。

不管是炸丸子還是肉餡包包子餃子，調(diào)餡都很關(guān)鍵，蔥姜水必不可少，把蔥姜用溫水泡二十分鐘少量多次加入肉餡里，讓肉餡完全吸收水份，再加入鹽生抽、胡椒粉、雞精、蠔油調(diào)味，炸牛肉丸子千萬不要放老抽，因為牛肉丸子炸出來本身顏色就特別深，加老抽反而會讓丸子更容易上色，發(fā)黑。

分享一個小妙招，再調(diào)好的牛肉餡里加入適量的面包糠會讓丸子更加酥脆，如果沒有就用饅頭碎加上一顆雞蛋也可以，最后再加入淀粉，淀粉能起到粘合的作用，做出來的丸子不松散。

為了避免炸丸子的時候手忙腳亂受熱不均勻，可以先把丸子提前團好放入盤子里五成油溫下鍋炸，火力千萬不能太大，中小火慢炸，炸熟炸透，表皮變深，上色均勻即可。

想要丸子更加酥脆，就把油溫稍微升高，再復炸一分鐘，撒上椒鹽辣椒粉也非常美味。

炸牛肉丸子的制作

　　油炸牛肉丸子 　　主料：牛肉300g 　　輔料：干淀粉適量，鹽3g，料酒7ml，醬油5ml，雞蛋半個，蔥7g，姜5g 　　步驟： 　　

1.牛肉剁成肉糜。 　　

2.生姜、蔥切成末備用。 　　

3.牛肉餡放入碗內(nèi)，放入鹽、蔥末、姜末、半個雞蛋和料酒，按一個方向?qū)⑷怵W用力攪拌5分鐘。 　　

4.隨后加入適量干淀。 　　

5.繼續(xù)攪拌幾分鐘，使肉餡有彈性。 　　

6.大火鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團。 　　

7.用勺子盛入油鍋中，開始炸肉丸。 　　

8.當丸子炸成金黃色時用漏勺撈出表面撒芝麻即可。

炸牛肉肉丸子的做法大全視頻

肉丸原料：牛肉餡50克 羊肉餡50克 面包糠100克 雞蛋1個 醬油2湯匙（30ml）黑胡椒碎1茶匙（5克）

醬汁原料：黃油30克 口蘑4個 淡奶油4湯匙（60ml） 醬油1湯匙（15ml）

配菜原料：生菜2片 小西紅柿4個 獼猴桃隨意 蛋黃醬1湯匙（15克）

做法：

1）將面包糠倒入碗中，放入黑胡椒碎，倒入4湯匙（60克）清水和醬油，攪拌均勻后放置大約10分鐘，讓面包糠充分的吸收水分；

2）將牛肉餡和羊肉餡混合后，打入一個雞蛋，攪拌均勻后倒入面包糠，再攪拌均勻；

3）生菜和西紅柿洗凈切碎，獼猴桃去皮切成小丁，用蛋黃醬攪拌后放入盤中；

4）手上抹一點油，將肉餡做成小丸子。平底鍋中倒入少許油，待油5成熱時，逐個放入小丸子，調(diào)成中小火將丸子煎熟后盛入盤中；

5）調(diào)成小火，放入黃油，待融化后，放入切成片的口蘑炒軟后，調(diào)入醬油和淡奶油（沒有的話可用少許牛奶代替），繼續(xù)用小火熬成濃稠的醬汁后，淋在肉丸上即可。

河南炸牛肉丸子的做法和配方

開封牛肉丸子正宗做法是：首先要選好牛肉，用涼水泡兩個小時，除去血水。配料，料酒，五香粉，精鹽，蔥姜等。將牛肉剁碎，放在盆中順時針打餡，放進各種配料用手抓勻。將鍋內(nèi)放油燒至九成熱，將牛肉丸下鍋慢慢的炸。炸至牛肉丸漂上油面，炸至金黃色即可。

河南炸肉丸子的家常做法

紅薯粉條 250克面粉 少許蔥 一根姜 核桃大一塊蒜 八瓣鹽，五香粉，雞精 適量

紅薯粉條熱水泡軟到能指甲掐斷，撈出瀝干水分

粉條剁碎后放入盆中備用

生姜，大蔥，蒜都切成碎末，到炸的時候再放入，不需要提前放入

剁碎的粉條中加入兩小勺面粉

再依次加入五香粉，鹽，雞精

蔥姜蒜末都加入，筷子一個方向攪拌，過程中加入少量水，攪拌均勻，不要加水太多，太稀不能成型。

左手虎口能擠出成型的丸子為止，左手擠丸子，右手拿一湯匙刮斷。這個和平時擠肉丸一個樣子的。

鍋中入油，七成熱下入丸子，邊擠邊下入，不要擠的太大，太大的話丸子會Q Q,不那么焦脆了。中小火炸至金黃撈出

趁熱食用焦脆香。冷卻后的丸子可在做湯的時候最后放入加熱食用，或者做燴菜的時候加入。

河南正宗的炸牛肉丸子的做法

牛肉切成肉泥

2

準備東西

3

裝碗

4

加胡椒粉

5

加姜粉

6

加淀粉

7

加香油

8

加蛋清

9

加鹽

10

加生抽

11

加料酒

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順一個方向攪拌到上勁，可以加少許水

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揉成小球

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放在盤子里

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水沒有開的時候下丸子煮8分鐘

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下油菜

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再煮一分鐘即可

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撈出

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一道美味的牛肉丸子就做好了

河南炸牛肉丸子的家常做法

家常版牛肉丸制作過程

所需食材主料：牛肉，淀粉，冰塊一小把。 配料：雞精，鹽，蒜末適量。 把買回來的牛肉放到水中清洗下，清洗干凈之后，用廚房紙巾擦去牛肉表面多余的水分，然后把牛肉外面的那層筋膜去掉，再把它們切成小塊兒。我們在買牛肉的時候，最好挑那些稍微帶一點點肥肉的牛肉，這樣做出來的牛肉丸子吃起來會比較香。如果沒有的話，就準備一些牛肉肥肉。

牛肉切成小塊之后，放到絞肉機里面，再放上幾塊小冰塊兒。然后把之前弄出來的牛筋膜也放到里面，一起把它們攪碎，把牛筋放里面，能增加牛肉的筋道感，千萬別把它們?nèi)拥?。牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。

把牛肉攪得差不多的時候把機器關(guān)掉，再把淀粉放進去，然后再放上適量的鹽和雞精調(diào)味，再開啟起機器。再把牛肉攪成碎末，用硅膠鏟起來，發(fā)現(xiàn)有點上勁的時候，就可以把牛肉從絞肉機里弄出來了。

鍋里放上適量的水，當水開之后，抓起一大把的碎牛肉，然后從大拇指和食指之間擠出來，再用勺子把它們挖一下，就成了一個個的牛肉丸了，然后把做好的牛肉丸放到熱水中，把它們煮熟。

鍋里煮滿牛肉丸，全都是非常美味的牛肉丸，像乒乓球一樣大小的牛肉丸，2斤的牛肉可以做上80來個牛肉丸子差不多。（牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品）。

把牛肉丸煮開之后再撈出來，放到?jīng)鏊羞^下涼水，控干水分，這美味的牛肉丸就做好了。拿上一個，咬一口非常的q彈，味道非常好。（牛肉丸有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用）。

如果你也非常喜歡吃牛肉丸的話，就在家里試一下它的做法吧，真的特別簡單。而且自己做出來的牛肉丸，吃起來更健康，不用擔心里面放了各種添加劑，而且自己做的牛肉丸，全部都是用純牛肉做的，食材吃的放心，尤其是一些有孩子的家庭，如果你家孩子喜歡吃牛肉丸的話，盡量給他們做，不要買現(xiàn)成的。

河南炸牛肉丸子的做法大全

炸牛肉丸子的用料

牛肉 適量雞蛋 適量姜 適量花椒大料 適量淀粉 適量鹽 適量十三香 適量

炸牛肉丸子的做法步驟

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步驟 1

牛瘦肉絞碎?；ń反罅习舅?，倒進肉里，順時針攪拌上勁。

步驟 2

加一個雞蛋，繼續(xù)攪拌上勁。

步驟 3

加姜末、十三香、鹽、淀粉攪拌均勻，直到肉變得黏稠。配方里有味精，為了健康我沒加。

步驟 4

進油鍋開炸。