做紅燒牛肉面的方法

紅燒牛肉面

燉煮牛肉千萬(wàn)不要選純瘦的牛肉，最好是用牛腩或者質(zhì)量好的牛腱，純瘦的牛腱部位不也建議，燉出來(lái)的牛肉會(huì)柴干，口感非常的不好，帶點(diǎn)肥肉或者蹄筋的部位，口感就很軟糯了。牛肉面做法很簡(jiǎn)單，就是燉一鍋牛肉當(dāng)做面的澆頭就行

原料：牛腱、面條、青菜、干辣椒、桂皮、豆瓣醬、鹽、五花肉、八角、醬油、油、姜。

做法步驟：

第1步、牛肉過(guò)水撈出待用。

第2步、少油，把生姜、八角、桂皮、豆瓣醬放入鍋中煸香，再加入干辣椒炒香。

第3步、放入牛肉混合，并加適量的醬油調(diào)色。

第4步、放入與牛肉持平的水和一塊五花肉，高壓鍋上汽15-20分鐘，吃之前記得加鹽調(diào)味。

第5步、青菜在水中煮熟撈出待用，青菜的水留著可以當(dāng)清湯放在面條碗中，做湯底使用。

第6步、沸水中加鹽放入面條煮熟撈在碗中。

第7步、放入牛肉和牛肉湯，如果牛肉湯不夠，就用煮青菜的水做底湯。

做紅燒牛肉面怎么做

紅燒牛肉面大眾最愛(ài)吃了。做法也是不太一樣。有些地方的習(xí)慣不太一樣，造成一些地方牛肉面的風(fēng)格不一樣。不管如何，基本上還是差不多的。紅燒牛肉面湯料制作配方 材料：（1）麻油3大匙　?。?）蔥（切段）2支、姜片3片、蔥頭5顆、辣椒1支?。?）冰糖1杯　?。?）番茄糊1／2杯、五香豆瓣醬1／2杯、辣豆瓣醬1杯?。?）紅蘿卜塊100克、白蘿卜塊100克鹵包：小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克。調(diào)味料:：醬油2大匙，醬油膏2大匙，雞粉2小匙，白胡椒粉1大匙，鹽1大匙，米酒2大匙，糖3大匙。制作方法：（1）用麻油將材料２炒香,再加入冰糖炒至融化。（2）接著依順序加入材料４拌炒至香味出來(lái)。（3）湯鍋中加入水至8分，放入材料５和鹵包，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)至入味。（4）最后加入調(diào)味料即可。備注：1杯＝240ml烹調(diào)小語(yǔ)：調(diào)味料中的醬油是顏色的來(lái)源，不可加太多，否則湯頭顏色會(huì)太黑；而味道是從醬油膏產(chǎn)生的。另附：藥燉湯頭的做法：材料：（1）蒜頭50克　?。?）川穹100克、當(dāng)歸150克、桂枝50克、桂皮50克、人參須100克、黃芪50克、甘草150克、紅棗150克、熟地50克.鹵包：大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克調(diào)味料：醬油3大匙、鹽2小匙、糖2大匙、雞粉2小匙做法：（1）蒜頭入油鍋過(guò)油至表面金黃，香味溢出后，再撈起備用。（2）湯鍋中加水至五分滿，放入蒜頭，材料２與鹵包一起燉煮。（3）待水滾后再加入水至八分滿，轉(zhuǎn)小火續(xù)燉1小時(shí)至入味。（4）最后加入調(diào)味料均勻既完成．備注：1大匙＝15ml.烹調(diào)小語(yǔ)：蒜頭在炸的時(shí)候，炸至金黃有香味即可，若炸太久會(huì)產(chǎn)生焦味。清燉湯頭制作材料：（1）紅蘿卜塊150克，白蘿卜塊150克，洋蔥塊100克，芹菜塊50克。（2）蒜頭5顆，蔥3支，姜片3片。鹵包：花椒15克，丁香25克，黑胡椒粒10克，八角25克。調(diào)味料：米酒3大匙，冰糖50克，鹽3小匙。制作方法：（1）湯鍋中加水至5分滿，將材料1放入鍋中燉煮。（2）待水滾后再加水至8分滿，放入鹵包及材料2，轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)至入味。（3）最后加入調(diào)味料調(diào)勻即可。烹調(diào)小語(yǔ)：調(diào)味料中的米酒與冰糖是重點(diǎn)，可先煮融化后再加入湯鍋中，而清燉湯頭加面食食用時(shí)可依個(gè)人喜好加入適量香菜、姜絲或蒜苗、黑胡椒粒等，以增加香氣。有一些老板，感覺(jué)有配方也是件麻煩的事。也不一定做出口味非常好的牛肉面。這樣的老板還在直接買九道鮮牛肉面作料就行。相當(dāng)簡(jiǎn)單，直接用。剩去了大量的時(shí)間成本。高湯湯頭制作材料：雞骨架300克，豬排骨300克，芹菜5克，白蘿卜3條。調(diào)味料：鹽適量。制作方法：（1）先將雞骨架及豬排骨過(guò)水汆燙，撈出洗凈備用。（2）芹菜白蘿卜洗凈切塊，與做法1的材料一起丟入湯鍋中，加水至8分滿，轉(zhuǎn)小火燉煮約3小時(shí)。（3）燉煮入味后，撈起鍋內(nèi)所有材料及表面浮油，加入少許鹽調(diào)味即可。烹調(diào)小語(yǔ)：燉煮高湯的材料變化很多，可依個(gè)人口味選擇。例如：老母雞、赤肉、大骨等均可，較高級(jí)一點(diǎn)的也可用金華火腿，但成本會(huì)高些。

紅燒牛肉面家常做法視頻

用料：

牛肉300克，油菜2顆，大蔥一根，生姜一塊，花椒，紅干辣椒，生抽，蠔油，冰糖，油，鹽各適量的。

做法：

將牛腩洗凈，切成一口一塊的牛腩粒。

去掉油菜的根部，用水浸泡一會(huì)兒，然后輕輕掰分開(kāi)菜葉片，注意不要掰斷，然后用清水清洗掉里面的泥沙，瀝水備用。

鍋內(nèi)倒水，將牛腩粒倒入鍋中，加生姜片、花椒粒和料酒，開(kāi)火，給牛肉焯水。

水開(kāi)后撇掉水面上的血沫，用漏勺把牛腩粒撈出來(lái)。如果牛腩粒表面比較臟，可以用溫水清洗一下，不要用冷水哦，冷水容易使牛腩粒肉質(zhì)變柴。

鍋內(nèi)倒油，放入幾塊冰糖炒糖色。炒糖色的時(shí)候，如果沒(méi)有把握，記得用小火炒糖，火大容易糊。

待糖炒至深褐色冒泡泡的時(shí)候，倒入焯過(guò)水的牛腩粒，翻炒均勻。

放入姜片、紅干辣椒、花椒粒、蔥段，翻炒均勻。倒入生抽和蠔油翻炒均勻。

倒入適量的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮，燉煮差不多一個(gè)小時(shí)。

加入適量的鹽調(diào)味，繼續(xù)再煮15分鐘。

另取一個(gè)鍋，倒入適量的清水燒開(kāi)，放入面條煮，煮到面條漂，放入油菜。

待面條煮至沒(méi)有白芯，撈出放入碗底，加入適量的牛肉湯，擺上油菜和牛腩粒，即可。

紅燒牛肉面家常做法大全

商用紅燒牛肉面正宗的做法

主要食材：牛肉1000克洗凈剁成大塊，放到清水中泡30分鐘左右，中途要換幾次水，然后撈出瀝干水分備用。紅蘿卜1根洗凈用刀切成絲，蒜瓣5個(gè)用刀剁成蒜末，小蔥一束蔥白切成段，蔥葉剁成末，姜適量洗凈用刀切成絲，雞架兩只放到清水里洗凈，撈出控干水分剁成大塊備用。

輔助調(diào)料：郫縣豆瓣醬兩湯勺，剁椒醬1大勺，冰糖糖適量。

香料配比：八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克。

老湯制作配方：凈鍋上火倒入倒入適量的純凈水，放入牛肉塊，然后放入適量的老抽，生抽，料酒。八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以燉煮就成老湯了。

主要步驟：1、紅蘿卜切成絲，蒜剝粒，姜切絲，小蔥葉切末，蔥白切段，香菜切碎。

2、牛肉切成大塊放入盆中，然后倒入清水完全浸泡清水中大約半小時(shí)左右，中間一定要換幾次水，然后撈出洗凈切塊，雞架也另放到盆中倒入清水洗凈剁成大塊備用，老湯在冰箱中取出自然開(kāi)化備用。

3、凈鍋上火倒入清水，分別把把雞架和牛肉塊倒入涼水中燒開(kāi)，燒開(kāi)之后撇去浮沫，然后撈出用水沖凈然后瀝干水分備用。

4、凈鍋上火倒入，鍋中放少許的純凈水，然后再倒入自然化開(kāi)的老湯大火燒開(kāi)，然后到入牛肉、小蔥、姜片、大火煮開(kāi)后，立即轉(zhuǎn)小火燉制90分鐘至牛肉成熟即可。切記：如果老湯是頭天剛用過(guò)的，就不用添加任何香料，味道也相當(dāng)香醇，如果是用過(guò)三次以上的老湯，一定要記得添加新的香料，否則湯頭就會(huì)發(fā)腥。燉出來(lái)的肉的味道就會(huì)大打折扣。

5、凈鍋上火倒入倒入色拉油、豬油、牛油（比例1：1：1）燒熱，然后放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入蔥段蒜粒小火繼續(xù)爆香，然后在放入郫縣豆瓣醬，在放入剁椒，加入純凈水大火燒開(kāi)后，立即轉(zhuǎn)小火再燉30分鐘之后。用工具撈起鍋中調(diào)味料渣，把剩下紅湯倒入鹵桶中備用；

6、然后從鹵水中撈起牛肉塊，在放到盛紅湯的鹵桶中在一次燉制30分鐘，然后放入紅蘿絲。

7、在放入紅蘿卜絲之后再小火燉至15分鐘后，然后放入少許冰糖調(diào)味，這時(shí)鹵桶中的就是湯就是我們想要的湯頭了。

8、凈鍋上火倒入清水燒開(kāi)放入面條煮熟，之后在煮好的面里澆上湯頭放上青菜，撒上香菜碎青蔥碎即可。

家庭版紅燒牛肉面的做法

1將牛肉塊放入冷水中焯水， 加入幾片姜和少許高度白酒幫助去腥；

步驟2

將焯過(guò)的牛肉塊放入電飯煲中；

步驟3

再加入姜片、紅辣椒、花椒等大料；

步驟4

放入塊冰糖， 再倒入適量的醬油和生抽，最后再加入適量的水；

步驟5

按下電飯煲中紅燒鍵， 約35分鐘， 這樣紅燒牛肉就完成了；

步驟6

同時(shí)另外用一鍋將紅燒牛肉煮開(kāi)，加入鹽等調(diào)味料；

步驟7

燒鍋水， 加入1勺鹽，水開(kāi)后將面條放入， 用筷子劃散開(kāi)；

步驟8

面條煮到六成熟時(shí)， 加入小白菜一起煮；

步驟9

面條煮到八成熟時(shí)撈出放入碗中， 將一同煮的小白菜也撈出擺放好；

步驟10

將煮開(kāi)的牛肉湯汁澆淋在面條上， 牛肉撈出碼放好。

烹飪技巧

小貼士： 1. 牛肉要冷水焯， 加入姜片和白酒去腥； 2. 焯好的牛肉放入鍋中， 加入紅燒所需的大料、醬油上色、生抽提鮮和冰糖調(diào)節(jié)口感，用電壓力鍋燉煮好； 3. 煮面時(shí)加入點(diǎn)鹽面條不要扒鍋還筋斗， 注意面條最后只需煮到八成熟， 澆入湯汁后繼續(xù)燜熟即可。

紅燒牛肉面家常做法竅門

紅燒牛肉面的做法竅門有：

1、牛肉冷水下鍋，煮出血污，才能保證湯清，撈出來(lái)不能用冷水沖，用溫水沖洗干凈。

2、牛肉最好選牛腱肉，肉里包筋、筋內(nèi)有肉，筋肉互相縱橫交錯(cuò)下仍層次分明，肉質(zhì)爽口甘香。所需材料：材料：牛肉、蔥段、姜片、香葉、草果調(diào)料：八角、冰糖、鹽、十三香、料酒、生抽、老抽、味精具體做法：1、準(zhǔn)備好材料及調(diào)料，把牛肉切成小坨，焯水洗凈，再撈出來(lái)瀝干。2、先在鍋底融化冰糖，再把牛肉倒進(jìn)去翻炒一會(huì)兒。

3、放入香料、生抽、老抽、十三香再翻炒一兩分鐘。

4、摻水進(jìn)去，再燜一個(gè)小時(shí)后調(diào)味，再繼續(xù)燜直到有熟悉的紅燒牛肉面的味道出現(xiàn)。

5、最后就可以煮面條了，把湯汁也澆在面條上，再放點(diǎn)香菜。

怎樣做紅燒牛肉面

面條：面粉2大碗、水適量

紅燒牛肉：牛肉2斤、姜片、蔥段、干辣椒、花椒、八角、草果、橘皮、小茴香、陳皮、香菜、鹽、白胡椒、料酒、老抽、十三香、雞精

做法

1.首先將牛肉用清水泡出血水，大家在泡的時(shí)候要多泡幾遍，直到牛肉的水已經(jīng)變得清澈了就算可以了，之后將牛肉切塊。

2.之后往盆中放適量的鹽、料酒、老抽和白胡椒粉抓勻，腌制30分鐘。

3.等牛肉腌制的時(shí)間到了，準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，沒(méi)有砂鍋也可以用焯炒過(guò)，之后將牛肉放進(jìn)鍋中，加足量的清水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉在多一點(diǎn)。

4.在準(zhǔn)備另一口鍋，往鍋中放適量的油，之后將花椒。八角和干辣椒放進(jìn)鍋中炒香。在炒的時(shí)候全程都是中火，切記不能將調(diào)料炒糊了。待到鍋中調(diào)料全都出了香味，將這些香味全都倒進(jìn)砂鍋中。

5.再取適量的草果，橘皮，小茴香和陳皮全都放進(jìn)砂鍋中，大火煮開(kāi)后，再轉(zhuǎn)小火慢燉2個(gè)小時(shí)，在燉的時(shí)候，大家勤翻動(dòng)，湯少了要填湯，防止糊鍋。

6.接下來(lái)就是和面了，將面粉放在盆中，用冷水和和成一個(gè)面團(tuán)，因?yàn)槭且雒鏃l，所有面團(tuán)一定要硬一點(diǎn)，之后蓋上保鮮膜醒發(fā)1個(gè)小時(shí)

7.等時(shí)間到了后，將面團(tuán)取出來(lái)繼續(xù)揉，將氣都排出去后，把面團(tuán)放在面條機(jī)中，壓出面條。

8.另起一口鍋放適量的水，大火將水燒開(kāi)后，往里面放1勺鹽和1勺食用油，然后將壓好的面條放進(jìn)鍋中。

9.等鍋中的面條都已經(jīng)熟了，將面條撈出來(lái)過(guò)一遍涼水，防止煮好的面條粘連在一起。

10.然后將面條撈出來(lái)放在碗中，再將煮熟的牛肉放在碗中，將牛肉湯也倒進(jìn)去，一份真正的紅燒牛肉面就做好了，肉量十足、面條勁道，絕絕子啊。

怎么做紅燒牛肉面

主料 1人份 面條（生）100克、紅燒牛肉1小碗輔料 香菜1把家常紅燒牛肉面步驟1 煮一鍋開(kāi)水，放入生面條，煮2分鐘步驟2 紅燒牛肉燉到自己喜歡的熟爛口感即可，需要牛肉湯底的，放水的時(shí)候一次放足量牛肉步驟3 撈出面條，直接倒入牛肉湯，和牛肉，放上香菜

紅燒牛肉面家常做法簡(jiǎn)單

主要食材：牛肉1000克洗凈剁成大塊，放到清水中泡30分鐘左右，中途要換幾次水，然后撈出瀝干水分備用。紅蘿卜1根洗凈用刀切成絲，蒜瓣5個(gè)用刀剁成蒜末，小蔥一束蔥白切成段，蔥葉剁成末，姜適量洗凈用刀切成絲，雞架兩只放到清水里洗凈，撈出控干水分剁成大塊備用。

輔助調(diào)料：郫縣豆瓣醬兩湯勺，剁椒醬1大勺，冰糖糖適量。

香料配比：八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克。

老湯制作配方：凈鍋上火倒入倒入適量的純凈水，放入牛肉塊，然后放入適量的老抽，生抽，料酒。八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以燉煮就成老湯了。

主要步驟：1、紅蘿卜切成絲，蒜剝粒，姜切絲，小蔥葉切末，蔥白切段，香菜切碎。

2、牛肉切成大塊放入盆中，然后倒入清水完全浸泡清水中大約半小時(shí)左右，中間一定要換幾次水，然后撈出洗凈切塊，雞架也另放到盆中倒入清水洗凈剁成大塊備用，老湯在冰箱中取出自然開(kāi)化備用。

3、凈鍋上火倒入清水，分別把把雞架和牛肉塊倒入涼水中燒開(kāi)，燒開(kāi)之后撇去浮沫，然后撈出用水沖凈然后瀝干水分備用。

4、凈鍋上火倒入，鍋中放少許的純凈水，然后再倒入自然化開(kāi)的老湯大火燒開(kāi)，然后到入牛肉、小蔥、姜片、大火煮開(kāi)后，立即轉(zhuǎn)小火燉制90分鐘至牛肉成熟即可。切記：如果老湯是頭天剛用過(guò)的，就不用添加任何香料，味道也相當(dāng)香醇，如果是用過(guò)三次以上的老湯，一定要記得添加新的香料，否則湯頭就會(huì)發(fā)腥。燉出來(lái)的肉的味道就會(huì)大打折扣。

5、凈鍋上火倒入倒入色拉油、豬油、牛油（比例1：1：1）燒熱，然后放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入蔥段蒜粒小火繼續(xù)爆香，然后在放入郫縣豆瓣醬，在放入剁椒，加入純凈水大火燒開(kāi)后，立即轉(zhuǎn)小火再燉30分鐘之后。用工具撈起鍋中調(diào)味料渣，把剩下紅湯倒入鹵桶中備用；

6、然后從鹵水中撈起牛肉塊，在放到盛紅湯的鹵桶中在一次燉制30分鐘，然后放入紅蘿絲。

7、在放入紅蘿卜絲之后再小火燉至15分鐘后，然后放入少許冰糖調(diào)味，這時(shí)鹵桶中的就是湯就是我們想要的湯頭了。

8、凈鍋上火倒入清水燒開(kāi)放入面條煮熟，之后在煮好的面里澆上湯頭放上青菜，撒上香菜碎青蔥碎即可。