日本飲食的三大特點(diǎn)：
“生”和“鮮”
按照日本人的觀念，新鮮的東西是營(yíng)養(yǎng)最豐富、體內(nèi)所蘊(yùn)含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚(yú)，生吃肉。按照現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)，新鮮有助于衛(wèi)生，時(shí)鮮則有助于健康。因?yàn)?，“時(shí)鮮”之際，生長(zhǎng)激素最旺盛，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然最高。日本人很久以前就已認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，在《萬(wàn)葉集》中屢屢可見(jiàn)的食用“時(shí)令”物的敘述，無(wú)疑就是一種證明。
追求造型美
日本飲食講究“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”。在日本的食品中，其名稱(chēng)與自然景物有關(guān)的約占總數(shù)的一半以上，如松風(fēng)、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅，以及州濱、時(shí)雨、越之雪、落雁，等等。除了名稱(chēng)以外，凡是到過(guò)日本的中國(guó)人或許都會(huì)感覺(jué)到，日本的菜肴與其說(shuō)是讓人飽口福，倒毋寧說(shuō)是讓人賞心悅目。
最近幾十年，日本人的生活方式在各個(gè)方面均發(fā)生了深刻的變化，其中最劇烈的變化莫過(guò)于日常飲食。今天的日本，隨著人們口味的多樣化和西方文化的不斷影響，各種食品充斥市場(chǎng)，烹調(diào)方式也各有千秋。
從歐式面包到方便面，從麻婆豆腐到通心粉，從十六世紀(jì)傳自葡萄牙的“天麩羅”(油炸食品)到十九世紀(jì)中葉一些離經(jīng)叛道的醫(yī)科學(xué)生發(fā)明的“壽喜燒”(音譯“司蓋亞蓋”，意為煎烤牛肉)，從法式大菜到韓國(guó)燒烤，從麥當(dāng)勞漢堡包、肯德基炸雞到泰國(guó)、印度小吃，應(yīng)有盡有?？梢院敛豢鋸埖卣f(shuō)，當(dāng)今的日本已成為“世界食府”，它與日本多元的民族文化特征互為表里。
雜食
早在繩文時(shí)代，日本已經(jīng)有了明確的兩性分工：婦女采擷堅(jiān)果，男子打獵捕魚(yú)。以后，隨著水稻種植技術(shù)傳入日本，日本人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，但是，雜食這一基本特性卻并沒(méi)有因此而改變。相反，他們的食譜隨著社會(huì)的發(fā)展而愈加豐富。
由于自然環(huán)境的影響，日本的畜牧業(yè)曾經(jīng)不太發(fā)達(dá)。同時(shí)，在歷史上，由于牲畜主要用于耕地拉車(chē)而非食用，以及佛教禁忌殺生，因此，有相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期，日本人的肉類(lèi)攝入量一直不足。但是，最近幾十年，這種狀況已有改變，肉類(lèi)作為飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，日益與魚(yú)類(lèi)“分庭抗禮”——日本四面環(huán)海，在日本可以品嘗到的海魚(yú)達(dá)三百種以上，日本人自稱(chēng)“徹底的食魚(yú)民族”，以最大限度地利用海產(chǎn)品而自豪。第二次世界大戰(zhàn)后，日本人的平均壽命和身高、體重均有顯著的增長(zhǎng)。產(chǎn)生這種狀況的一個(gè)最主要原因，按照賴(lài)肖爾的說(shuō)法，就是“食物更加豐富多彩”。
日本人在飲食中兼收并蓄的特性，和他們的思想觀念有密切的關(guān)系。由于中國(guó)“陰陽(yáng)五行”說(shuō)的影響，日本人認(rèn)為，萬(wàn)事萬(wàn)物均以“平衡”為第一要義。由于各種食物均有“陰陽(yáng)”之分，自古以來(lái)，日本人始終貫徹雜食的原則，以保證“陰陽(yáng)”的平衡。正是這種觀念，使雜食成為日本飲食文化的一大特色。
日本人吃東西為何細(xì)嚼慢咽？
日本人的飲食種類(lèi)，大多為魚(yú)類(lèi)和湯食，想要吃得過(guò)快，顯然是不太可能的。長(zhǎng)此以往，日本人也就養(yǎng)成了慢節(jié)奏吃飯，細(xì)嚼慢咽的習(xí)慣。
這種習(xí)慣自然也是正面的：吃飯吃得慢，養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的習(xí)慣，不僅幫助腸胃減輕了消化負(fù)擔(dān)，同時(shí)也能對(duì)食道和咽喉進(jìn)行保護(hù)，可以說(shuō)是非常健康長(zhǎng)壽的飲食方式。通常情況下，日本家庭用餐時(shí)間不會(huì)少于20分鐘，大家也可以 20分鐘為基礎(chǔ)，盡量放緩自己的吃飯速度，讓自己的日常飲食更加養(yǎng)生和健康。
日本人吃東西很講究，吃的很慢，細(xì)嚼慢咽。日本人吃得少，不會(huì)使得體內(nèi)各部系統(tǒng)產(chǎn)生很大的負(fù)擔(dān)，各部分能夠得到充分的休息，日本人的預(yù)期壽命較長(zhǎng).
吃飯慢的好處是可以減少腸胃?jìng)Γ硗膺€有助于消化，也能夠防止胃食管反流，有利于身體健康。平時(shí)建議細(xì)嚼慢咽，避免狼吞虎咽、暴飲暴食。
